Технология
Убой козла в домашних условиях — достаточно нелегкое дело. Для данной операции обычно приглашают третье лицо: соседа или мясника. Если все делать правильно, то процесс будет быстрым и максимально безболезненным. Существует три традиционных способа убоя:
- Сделать горизонтальный надрез на горловине, предварительно зафиксировав козла между своих колен.
- Подвесить животное со связанными ногами головой вниз, сделать прокол артерии на шее, и кровь выливается сама.
- Нанести удар по голове (оглушение) тупой стороной топора, перерезаать артерию.
Производить данные действия нужно быстро, без замешательства
Подготовка к процессу производится в 2 этапа:
- Очистка и устилка полиэтиленом поверхности.
- Подготовка инвентаря: предмета, которым производится убой; ведер, куда будет стекать кровь.
Чтобы зарезать дома козла, нужно очень остро наточить предметы, надрезы следует делать сильные и глубокие, уверенно вскрывать артерию и трахею. Если решено изначально оглушить козла, а затем резать, может случиться, что животное погибнет от удара, тогда вся кровь не вытечет, что ухудшит качество мяса, но это будет более гуманное умерщвление. В таком случае нужно действовать очень быстро: оглушили — и немедленно подвесили за задние копыта, разрезали шейную артерию.
Что делать с козьей шкурой?
Козью шкурку можно оставить для собственной выделки, а можно продать. Но в любом случае только что снятая кожа не является готовым продуктом. Если шкура не подвергается консервированию сразу после убоя, то уже через 6 часов продукт начнёт загнивать. Лучше всего заняться кожей пока остывает освежеванная туша.
p, blockquote 27,0,0,0,0 —>
С остывшей кожи требуется срезать все малейшие остатки жира и мышечных тканей и протереть её внутреннюю сторону сухой тряпкой. Затем положите шкуру на заранее подготовленную чистую поверхность (стол, пол, туда, где будет удобно). Место, где она будет лежать, засыпьте плотным слоем обычной поваренной соли. Дайте коже впитать в себя соль, а после сложите пополам, ещё раз пересыпав солью.
p, blockquote 28,0,0,0,0 —>
В таком виде шкура хранится неделю. О готовности изделия будет свидетельствовать бронзовый оттенок его внутренней поверхности. Только не оставляйте просоленную шкуру рядом с отопительными приборами, источниками света и в зоне досягаемости прямых солнечных лучей. Если кожа высохнет, то ни о какой выделке речи идти уже не будет. Лучше дайте шкурке законсервироваться в прохладном помещении с нормальным уровнем влажности воздуха.
p, blockquote 29,0,0,0,0 —>
p, blockquote 30,0,0,0,0 —> p, blockquote 31,0,0,0,1 —>
Забой и свежевание домашнего скота требует не столько навыка, сколько моральной готовности. Если вы в этом деле новичок, то для первого раза пригласите опытного человека и внимательно пронаблюдайте за каждым движением. Будьте уверены в том, что можете забить животное. Даже если первый раз не пройдет гладко, со временем эта процедура будет отнимать не больше пары часов.
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
В чем польза козьего мяса
К большому сожалению, козье мясо не так распространено, как, к примеру, говядина или курятина. Однако этот продукт полезен.
Многие даже не хотят пробовать козлятину, ведь ходит мнение, что у неё специфический вкус и запах. Однако это неправда, ведь если соблюдать все вышеописанные правила забоя животного, мясо не будет пахнуть как-то необычно.
В целом, козлятина нежная и вкусная, однако нужно понимать, что всё зависит и от того, какое животное было забито. Ваше мясо будет отталкивающе пахнуть, если нарушить методику. К появлению запаха приведет испуг животного в процессе забоя, а также неправильное извлечение внутренних органов из брюшной полости.
Козлятина богата белком и при этом содержит не так много жира, поэтому данный вид мяса подойдет даже для тех, кто сидит на диете.
Как зарезать козу
Забить козу или козу можно любым удобным способом: с немедленным оглушением или перерезанием шейных сосудов. Вы можете сами устроить бойню. Правда, впервые перед тем, как стричь козу, желательно позвать на помощь другого человека.
Самый простой способ – зарезать такое животное:
- набросить на шею веревку;
- привязать козу к дереву;
- ударить молотком по затылку;
- снимаем шнур с шеи;
- перерезать шейные артерии, чтобы потекла кровь;
- пока сердце работает, повесьте животное за задние лапы на перекладину;
- отрезать голову, чтобы кровь лучше стекала;
- на дно поставить таз, должно выйти примерно 2 литра;
- через 2 часа, когда кровь полностью стечет, с тушки снять кожицу.
Снимают шкуру с тушки в таком порядке:
- оберните шею веревкой и пищевой пленкой, чтобы кожа не запачкалась кровью;
- сделать надрезы на задних конечностях в районе скакательных суставов;
- разрез кожи по внутренней линии бедер через задний проход;
- срезать кожу вокруг хвоста;
- подтянуть кожу, обрезать ножом мясо, жир и связки;
- полотно после снятия шкуры разрезают на брюхе и оставляют расправленным на столе.
Важно! После снятия кожи сразу приступают к разделке тушки. Эта процедура выполняется, пока коза висит на перекладине
Обычно на стрижку уходит час.
Кастрация взрослых
Методы, как кастрировать самцов, бывают разные: бескровная, кровавая операция, либо процедура, когда используются кольца. Лучше провести операцию по кастрированию животных с утра, и погода будет свежее, и фермеры смогут наблюдать в течение дня, как изменяется состояние прооперированных козлов.
Открытый способ
Семенники взрослых козлов часто удаляют открытым кровавым способом. Козел фиксируется с помощью веревок и укладывается на спину. В семенники поочередно вводят 0, 5 процентный новокаиновый раствор в дозировке 10 миллилитров. После того, как половые органы животного будут освобождены от шерстяного покрова, место, которое будет прооперировано, протирается с использованием настойки йода спиртового.
Одна рука должна оттянуть мошонку козла вверх. Прямые ножницы помогут отсечь верхушку, которая представляет собой мошоночную кожу и мускульную влагалищную оболочку под этой кожей. С помощью накладки артериального зажима на область семенного канатика, орган оказывается сдавленным нужным образом, для того, чтобы его зашить, для чего берется лигатура. Шов делается на сантиметр за местом фиксации.
Если для кастрации используется открытая методика, каждый семенник оперируется отдельно. После того как процедура сделана, раны нужно в обязательном порядке обработать с помощью антисептического средства.
Закрытый способ
Закрытого способа животноводы стараются избегать, особенно в отношении козлят, потому как метод очень болезненный. Но ко взрослым самцам его иногда приходится применять, так как размер половых желез у них значительно увеличен. Также с возрастом у козла сильно опускаются семенники, и растягивается мошонка, отчего внутри репродуктивных органов могут начаться воспаления.
Перед тем, как осуществить выполнение закрытой методики, козел должен быть обезболен, для чего ему вводится анестезирующий препарат. Прежде того как козел будет зафиксирован веревкой, его гениталии обмываются с помощью теплого мыльного раствора. Затем мошонка животного должна быть избавлена от шерсти, покров подстригается либо выбривается. После того как шерсть была удалена, мошонка протирается йодовым спиртовым раствором.
Каждая тестикула получает инъекцию двухпроцентного новокаинового раствора, равную 10 миллилитрам. Далее мошонка, ее кожный покров, оттягивается, при этом ни один семенник не должен быть затронут. Сделав отступ на полтора или 2 сантиметра, кожистый мешочек отрезается при помощи хирургических ножниц на верхушке, влагалищную оболочку не повреждают.
Далее происходит вытягивание семенного канатика из брюшины. Он зажимается с помощью фиксирующих щипцов. Снизу отсекается мошонка с семенниками. Чтобы остановилось кровотечение, фиксатор 5 мин. не убирают. Чтобы раны быстрее зажили, на ампутированные места потребуется наложение швов с использованием лигатурного шелка. После того, как была проведена операция, болезненные участки присыпаются стрептоцидом либо иным антисептиком.
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Подготовка КРС для убоя
Домашние животные перед убоем должны быть подготовлены, иначе мясо может потерять в качестве или весе.
Рекомендуется для забоя выбирать скот, возрастом не меньше года, поскольку именно в течение первого года жизни телёнок активно растёт. После года жизни при таком же кормлении прирост в весе снижается.
Внимание! Если планируется КРС выращивать для убоя, то не следует кастрировать бычков, поскольку кастрированные животные медленнее набирают вес, и выход мяса у таких животных будет меньше. Лучший период для забоя – осень
Это связано с тем, что летом у КРС много дешёвой растительной пищи и, благодаря этому, они быстро набирают свой вес
Лучший период для забоя – осень. Это связано с тем, что летом у КРС много дешёвой растительной пищи и, благодаря этому, они быстро набирают свой вес.
Забой быка
Рекомендуется проводить процедуру в утренние часы, когда температура на улице невысокая.
Ветеринарный осмотр
Перед тем, как убить быка или корову, необходимо провести ветеринарный осмотр животного с получением соответствующих документов. Также у КРС обязательно проводят замер температуры.
Обязательно необходимо выполнять это условие, поскольку данная процедура предназначена для предотвращения заражения людей при употреблении ими мяса больного животного.
Запрещено выполнять забой быка или забой коровы, если у них обнаружены следующие заболевания или их признаки:
- сибирская язва;
- бешенство;
- эмфизематозный карбункул;
- катаральная лихорадка;
- столбняк;
- чума;
- злокачественный отек.
Если перед убоем животных вакцинировали от сибирской язвы, бешенства или ящура, забой откладывают на соответствующий период, который зависит от вида применяемого лекарства.
Если же всё-таки обнаружено, что животное заболело, то перед тем, как зарезать такого быка, проводят его лечение. Если лечение невозможно, то его всё равно режут, но труп утилизируют.
Мед. осмотр быка
Как правильно режут больных коров? Чтобы болезнь не распространялась, а мясо от заболевшего животного не попало в продажу, нужно выполнять одно важное правило, которое заключается в том, что ферма – не место для убоя больных животных. Их забой проводить в домашних условиях запрещается
Его выполняют только на специальных санитарных бойнях КРС под непосредственным контролем специалистов.
Не рекомендуется выполнять забой КРС, который имеет возраст меньше 2 недель. Такое мясо будет недозрелым и невкусным.
Важно. Перед убоем животного обязательно моют, очищают копыта и шерсть
Рацион питания
Рогатый скот, предназначенный для убоя, перестаёт получать корм за 12-24 часа. Это необходимо для того, чтобы максимально был опорожнен кишечник, что впоследствии позволит облегчить обработку убитого животного. Однако, воду в этот период не ограничивают.
Внимание! Не рекомендуется выдерживать крупный рогатый скот без кормления более 24 часов, так как это приведёт к снижению выхода мяса
Этап убийства и обескровливания
Для того чтобы получить максимально качественную конечную продукцию, нужно делать всё по установленным правилам, которые разработаны специалистами с учетами всех нюансов.
Вот правила, на которые нужно обратить внимание каждому, кто собирается производить забой баранов:
Растет молодняк овец быстро, поэтому важно не пропустить тот момент, когда нужно производить забой. В среднем эти сроки варьируют от 10 до 14 месяцев
Главным критерием будет то, как быстро увеличивается масса тела ягненка
Нужно обратить внимание на то, что некоторые породы быстро становятся пригодными для убоя.
Место для забоя должно быть оснащено всем необходимым инвентарём (крюки и тара для сбора крови).
Процедуре обескровливания нужно также уделить внимание, ведь это влияет на будущее качество сырья. Обескровливание можно проводить в подвешенном состоянии, это удобно
Однако надо зафиксировать тушу в вертикальном положении головой вниз. Если специальных крюков нет, то можно просто положить барана набок и дождаться, пока выльется вся кровь из перерезанных сосудов.
Подготовка к процессу
Прежде чем зарезать козу, необходимо тщательно подготовиться к процедуре. В последний месяц рекомендуется давать животным более качественные корма, больше мелко нарезанных овощей и зерна. К моменту забоя коза должна немного поправиться. Желательно чтобы животное, которое отправляют на убой, осмотрел врач. У козы должны быть все прививки. Обычно вакцинацию проводят в 3-месячном возрасте. Раз в квартал животным дают противопаразитарные препараты. Последнюю обработку от глистов проводят за 3 недели до забоя.
В последние дни запрещено подвергать животное стрессу. От этого портится качество мяса. За день до забоя козам прекращают давать корм. Целые сутки их держат на одной воде. За 3 часа до забоя животных перестают поить.
Необходимо тщательно подготовить место, где будет производиться забой. Под рукой должны быть все инструменты. Для обескровливания тушу подвешивают за задние лапы к перекладине или на треногу с лебедкой. Для крови и мяса нужно несколько тазиков или кастрюль. Разделку туши проводят на столе. Место и все предметы, где будет проводиться забой, нужно хорошо вымыть чистой водой, чтобы мясо не впитало запахи навоза или моющих средств.
Особенности забоя
Впервые не рекомендуется умерщвлять животное самостоятельно – для этого лучше вызвать специалиста. Если неправильно зафиксировать или перерезать горло животному, оно может начать дергаться и даже начать бегать по территории. Неглубокий надрез не приведет к быстрой смерти – козел будет мучиться, кричать, брызгать кровью на достаточно большое расстояние и т. д.
Для качественного результата рекомендуется:
- проконсультироваться у опытного забойщика;
- приобрести специальный нож (длинный и тонкий);
- перерезать горло быстро, захватив артерии;
- придерживать голову животного во время выпуска крови.
Выпускание крови через прокол
После спуска крови нужно подготовить тушу к разделке. Для этого:
- дождитесь, когда закончится агония;
- найдите пищевод и сделайте на нем круговую насечку;
- перевяжите пищевод тонкой веревкой.
Чтобы кожа лучше снималась, некоторые владельцы животных рекомендуют накачивать тушу воздухом. Потребуется:
- надрезать кожу на внутренней поверхности голени;
- проделать канал между кожей и тканями примерно 10 см с помощью плоского острого инструмента;
- вставить в канал шланг насоса и начать закачивать воздух.
Чем больше воздуха войдет в тушу, тем легче будет отслаиваться шкура. Подвешивать тушу можно перед забоем, перед свежеванием или перед разделкой, стандартная комфортная высота для работы – 1-1,5 м.
Пищевая ценность и способы приготовления разных частей туши
Наиболее вкусной считается такая мышечная ткань, которая при жизни животного не подвергалась большим физическим нагрузкам. У свиньи она расположена в области шеи и в верхней части спины, которая делится на лопаточный отруб, а также вырезку и карбонад, расположенные ближе поясничной зоне. Такое бескостное мясо пригодно и для быстрой жарки, и для запекания, и для нежного копчения. Очень высоким качеством характеризуется корейка: это мясо хоть и содержит кости (части ребер), но само по себе оно очень нежное и сочное. Корейка широко используется в кулинарии для приготовления эскалопов, отбивных и различных вариантов мяса «на кости».
Свиная корейка содержит мало жира, поэтому считается продуктом с относительно низкой калорийностью
К высшей категории принадлежит также окорок, представляющий собой верхнюю, мясистую часть ноги. Это мясо можно тушить, варить, делать из него вкуснейшую домашнюю буженину. Немного меньше кулинары ценят кострец (мышечную ткань, расположенную чуть выше окорока и ближе к позвоночнику). Такой продукт не содержит костей, но считается слишком постным и жестковатым. Его хорошо запекать в фольге либо использовать для приготовления шашлыков.
В брюшную зону (отруб) входят грудинка, пашина и подчеревок. Все они содержат много сала, поэтому их жарят, коптят или солят. Такую свинину многие любят за прекрасный вкус и относительно низкую стоимость. Нашими соотечественниками, а также поклонниками национальной кухни во многих странах Европы весьма востребована и рулька (голяшка) – часть свиной ноги, расположенная между окороком и копытом. Она состоит из довольно грубых мышц и хрящей, требующих длительной тепловой обработки. В любительской кулинарии используется преимущественно для приготовления холодца или домашнего зельца, хотя в продаже имеются и копченые деликатесы, сделанные из рульки.
Блюда из свиной рульки и голяшки (предплечья и голени – частей передней или задней ног соответственно) традиционно популярны в Германии, Чехии, Польше и других европейских странах
Опытные хозяйки активно используют и те части туши свиньи, которые, как правило, мало интересуют профессиональных кулинаров. «Ножки» (копыта), головы и даже хвосты берут, например, на холодец, печень и мозги жарят, почки и легкие тушат. Из отварного свиного языка делают чудесное заливное (язык вообще один из признанных деликатесов, целиком состоящий из высококачественного белка). Нутряное сало перетапливают и используют для жарки.
Требования к инструменту для забоя
Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.
Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:
- Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
- Загнутый клинок для снятия шкуры.
Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно
От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы. Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт
Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей
Способы убоя
Козоводы, которые разводят коз ради молока, редко решаются самостоятельно колоть, то есть убивать, своих животных. Обычно для такой процедуры приглашают специально обученного забойщика. Этот человек работает согласно санитарным правилам, то есть требует справку от ветеринарного врача о том, что животное полностью здорово.
Можно самостоятельно убить козу. Есть два основных способа забоя: с оглушением и без него. Животное оглушают ударом молота в лобную часть (выше глаз). Инструмент для оглушения должен иметь минимум 2,5 килограмма веса. Оглушенному ударом животному проводят обескровливание (перерезают глотку в подвешенном за задние ноги состоянии). Можно убить козу без предварительного оглушения, перерезав ей шейные сосуды.
Распространенные в домашних условиях способы убоя коз:
- Оглушение молотом по голове с последующей перерезкой шейных артерий.
- Без предварительного оглушения, в горизонтальном положении. Животное валят на бок и надежно фиксируют веревкой ноги. В таком положении перерезают артерии на шее.
- Без предварительного оглушения, в стоячем положении. Зажимают животное между ног. Левой рукой поднимают голову за рога или подбородок, правой — перерезают горло.
Симптомы и лечение выпадения матки и влагалища у козы, возможные последствияЧитать
Важно! Если козу убивают без предварительного оглушения, ей нужно туго связать ноги или крепко держать в руках, пока она будет несколько минут умирать, истекая кровью. В состоянии агонии животное может вырваться и бегать по двору с перерезанным горлом
Кто должен резать барана?
Заниматься забоем и разделкой должны только мастера своего дела или люди, имеющие четкое представление о том, что им предстоит делать. От правильности проведения всей процедуры зависит качество и органолептические свойства мяса и субпродуктов
Также немаловажно сделать всё правильно, чтобы доставить животному минимальную боль и страдания. Чем опытнее мастер, тем быстрее произойдет забой
Практически у всех народов выращивание стада и забой животных является сугубо мужским делом, женщинам такое не доверяют. На востоке мальчики с самых юных лет учатся у отцов этому мастерству, так как знают, что в будущем эта обязанность ляжет на их плечи.
Мусульмане в крупный религиозный праздник Курбан Байрам проводят ритуальный забой, который должен осуществлять только опытный мастер, знающий все особенности этой традиции. Данной традиции уже много веков и приверженцы мусульманства чтят её.
Из-за ряда культурных особенностей мусульман считают самыми искусными мастерами забоя баранов. Однако данной технологией может овладеть каждый, необходимо только правильно подготовиться и знать теорию. Кроме того, нужно понимать, что и моральная нагрузка при забое также велика, и далеко не каждый сможет её выдержать.
Разделка и снятие шкурки
Чтобы снять шкуру потребуется прибегнуть к приведенной инструкции, которая позволяет облегчить процесс и сделать все правильно. Начинать потребуется с передней части животного. А именно с ног и шейной части, где делаются надрезы:
- Далее, следует разрезать задние лапы по кругу и сделать поперечный разрез, между ними обходя задний проход. Данную работу необходимо делать аккуратно, дабы не повредить внутренние органы;
- После этого, надо от сустава передней лапы через всю грудную часть сделать разрез до такой же части другой лапы;
- Теперь от горла, проходя брюхо до хвоста, также делается разрез.
Шкурку необходимо снимать всем пластом, постепенно и осторожно стягивая с туловища. Порой можно помогать при помощи ножа
Особенно там, где есть крепкие связки
На данном этапе очень важно не повредить меховой покров, а также не оставить на шкуре куски мяса и сала
Как можно увидеть на видео дело не простое и его можно сравнить с целым искусством.
Далее, когда шкура будет снята, потребуется перевязать пищевод. После чего отрезаются ноги. Некоторые предпочитают их обжаривать и оставлять, а некоторые просто скармливают ноги собакам. Отрезаются конечности по суставам. После этого потребуется разрезать полностью мышцы и достать анальное отверстие.
Когда разрезается брюшная часть, потребуется быть очень аккуратным, дабы не повредить прямую кишку. Разрезав брюхо, кишка удаляется. После этого желудок необходимо переместить немного в сторону и вынуть пищевод. Далее, обрываются связки кишок. Только теперь из брюшной полости можно достать все остальные органы и внутренности. Кстати, для них потребуется приготовить миску или другу удобную емкость.
Затем туша обтирается полотенцем и с мяса удаляются остатки крови. Под реберной частью необходимо сделать разрезы, чтобы тело можно было поделить на переднюю часть и заднюю. Процесс разделки детально показан на видео.
В зависимости от того, как дальше будет использоваться реберная часть, ее можно оставить в первозданном виде или перерубить на нужные части. Далее останется только позвонок и задние ноги. Позвоночник разрезается на части по суставам, а задние лапы можно порезать на части или оставить целыми. Вот и весь процесс разделки тушки коз. Если соблюдать технологию и последовательность работы, то можно разделать тушу достаточно быстро и получить качественно мясо, без постороннего запаха.
Методы забоя
Различают несколько способов, как забить кролика в домашних условиях. К ним относятся:
- оглушение;
- французский метод (растяжение);
- электрический разряд;
- выстреливающий штырь;
- метод воздушной эмболии;
- перелом шеи.
Каждый из методов позволяет гуманно убить кролика, но нужен опыт. Собираясь в первый раз умертвить зверька, стоит пригласить человека с опытом, чтобы не пришлось наблюдать страшную картину – предсмертную агонию питомца. Рассмотрим каждый метод детально. Получив представление обо всех возможных способах забоя, каждый фермер сам выберет тот, который покажется ему самым простым и гуманным.
Оглушение
Для умерщвления зверька методом оглушения понадобится палка средней толщины. Один конец обматывают тканью или резиной, чтобы во время удара не испортить шкурку. Животное аккуратно извлекают из клетки, берут за задние лапы. Желательно всё делать спокойно и быстро, чтобы питомец не испугался.
Умерщвление зверька методом оглушения
Удар наносят в области затылка, он должен быть точным и достаточно сильным. Если всё сделать правильно, то смерть наступит почти мгновенно – в течение 10 секунд.
Внимание! Если удар окажется слишком мощным, есть вероятность повреждения спинного мозга. Этого следует избегать, потому что в этом случае сердце сразу же остановится, что приведёт к затруднениям при обескровливании тушки
После выполнения процедуры тело кролика подвешивают вниз головой на палку-распорку. Её заострённые концы вводят в задние конечности в область около скакательных суставов
Важно точно определить место прокола, оно находится между костью и сухожилиями
Кровь спускают сразу после оглушения и подвешивания тушки. Для этого применяют различные приёмы:
- удаляют глазное яблоко;
- ножом перерезают кровеносные сосуды горла через рот, чтобы не повредить шкуру;
- некоторые фермеры надрезают нос, чтобы спустить кровь.
Внимание! Процедура обескровливания продолжается 3-5 минут
Французский метод
Согласно французскому методу забой производят без каких-либо инструментов. Для этого понадобится лишь плоская твёрдая поверхность, на которую кладут животное. Питомца берут одной рукой за оба уха, а другой – за ноги. Дождавшись, пока зверёк немного успокоится, резким движением растягивают его тело в противоположные стороны. Смерть наступает в результате разрыва тканей спинного мозга и кровеносных сосудов шеи.
Внимание! Движение забойщика должно быть резким и сильным
Электрическим током
Не во всех хозяйствах есть возможность убить кролика с помощью электрического разряда, так как для этого нужны электроды. Смысл заключается в том, чтобы пропустить ток через тело зверька, тогда смерть наступит быстро. Один электрод закрепляют на задней конечности зверька, в области бедра, а другой — на виске или на затылке. Затем подают напряжение 220 В на непродолжительное время. Рекомендуемая сила тока – 5-6 А. Обычно зверёк погибает уже через 3-5 секунд.
На время проведения процедуры надевают резиновые перчатки
Важно! Работа с электричеством опасна и требует соблюдения мер безопасности. На время проведения процедуры надевают резиновые перчатки
Перед использованием прибора внимательно изучите инструкцию.
Выстреливающим штырём
Забить кролика быстро и без лишних мучений можно при помощи штыря-иглы. Это приспособление выстреливает в тело питомца металлический штырь, так что смерть наступает мгновенно. Приобрести такой инструмент можно в специализированных магазинах или заказать через Интернет.
Важно знать, как пользоваться штырём-иглой. На голове животного следует найти точку пересечения линий, соединяющих левое ухо и правый глаз и правое ухо с левым глазом
Точно в это место выстреливают штырём.
Методом воздушной эмболии
Эта методика требует от забойщика специфических знаний и опыта. Для умерщвления зверька используется спринцовка или шприц, наполненный воздухом. Надо ввести иглу в ушную вену кролика, направив её наконечник в сторону сердца, и выпустить воздух. Пройдёт почти 30 секунд, прежде чем питомец погибнет.
При помощи перелома шеи
Этот метод забоя популярен среди фермеров, он позволяет умертвить зверька быстро и безболезненно. Чтобы свернуть шею, животное берут левой рукой за туловище, ближе к шее, а правой плотно обхватывают голову зверька в области его подбородка. Одним резким движением её разворачивают на 200 градусов.
Внимание! Важно крепко удерживать грудную клетку питомца, в противном случае торс будет поворачиваться вместе с головой, отчего зверёк не умрёт, а получит травму
Разделка туши
Забивать тушку можно в таком порядке:
- аккуратно сделайте небольшой разрез на животе по белой линии, чтобы не проткнуть живот;
- аккуратно вытащить мочевой пузырь, половые органы;
- прямая кишка с желудком отделяется от позвоночника и вытаскиваются все органы желудочно-кишечного тракта;
- кишечник помещается в одну посуду, а печень – в другую;
- удалить печень, аккуратно отделив от нее желчь;
- в последнюю очередь удаляются сердце, трахея, остатки пищевода и легких;
- дать мясу остыть;
- от свисающей тушки отдельно отрезаются передние лапы с лопатками, затем бока с ребрами;
- позвоночник отделен от задних конечностей;
- в конце отрезают бедра с ногами, оставляя копыта.
Кусочки мяса кладем в кастрюлю. Затем его нарезают на столе на доске. Мясо оставляют на 24 часа в прохладном помещении (4-5 градусов Цельсия) для брожения. В полностью охлажденном виде его используют для приготовления пищи или отправляют в морозильную камеру. Кишки очищают и ополаскивают водой, если они собираются использовать для колбасы. Желудок также очищается и затем надолго погружается в физиологический раствор.
Важно! При разделке тушка не моется. Кровь удаляют тряпкой или салфеткой
О здоровье козы судят по состоянию внутренних органов. Мякоть обычно имеет приятный бледно-розовый цвет. В здоровых органах не должно быть новообразований, белых пятен, слизи.
Как зарезать барана
Процесс забоя животного – достаточно сложный и грязный, а неподготовленному человеку может показаться слишком жестоким, поэтому к нему нужно подходить с определенным настроем. Животное нужно умертвить быстро и гуманно, а тушу разделать так, чтобы выход был максимальным, а баранина не пропиталась неприятным запахом.
Забоем сельскохозяйственных животных обычно занимаются люди, имеющие определенные навыки и опыт
Кроме того, при несоблюдении санитарно-гигиенических норм мясо может оказаться не просто невкусным или непривлекательным. Ошибки при забое чреваты распространением болезней и загрязнением продукта, вследствие чего употреблять его будет опасно для здоровья. Забой баранов проводится в несколько этапов, причем каждый из них важен для получения конечного результата.
