Если говорить о сортах и видах нимфеи, то лучше их разделить на две группы зимостойкие и незимостойкие или тропические. Тропические нимфеи очень теплолюбивые растения могут расти и развиваться при температуре воды выше 25 градусов. А зимостойкие нимфеи прекрасно себя чувствуют в открытых водоемах. Могут расти в северных районах России и Сибири. Рассмотрим наиболее распространенные зимостойкие виды и сорта.
Белоснежная нимфея (Nymphaea candida)- растение относится к группе средних нимфей и растет на глубине 50-120 см. Это самый распространенный вид, любит стоячие водоемы, имеет овальные листья диаметром 15х17 см, травянисто — зеленой окраски. Цветки махровые состоящие из 19 лепестков, звездчатой формы, белой окраски в диаметре до 15см, с четырехугольной чашечкой.
Нимфея белая (Nymphaea alba) – растение относиться к средне-крупной группе может расти на глубине от 40-200 см, оптимальная глубина 1-1,5 м. Имеет блестящие округло-овальные листья зеленой окраски диаметром 15х20 см. Классической чашевидной формы ароматные цветки махровые состоящие из 14-20 лепестков, чисто-белой окраски, диаметром до 12 см, с округлой чашечкой.
Нимфея карликовая(Nymphaea pygmaea)– растение относиться к карликовой группе, растет на глубине до 30 см, имеет овальные темные листья свекольной окраски, маленькие цветки в диаметре до 5 см. Распространенны следующие сорта:
Пигмея Альба (Pygmaea Alba) – растение имеет небольшие овальные листья сердцевидной формы, диаметром 10х7,5 см, темно-зеленой окраски, самые маленькие изящные цветки полумахровые состоящие из 10-15 лепестков, звездчатой формы, диаметром 2,5 см, белой окраски, с четырехгранной чашечкой и желтыми тычинками. Цветет 
растение обильно, начиная с июня и до осени.
Пигмея Хелвола (Pygmaea Helvola)- растение имеет овальные листья диаметром 7х5 см, зеленой окраски с коричневыми пятнами, маленькие цветки махровые, состоящие из 16-19 лепестков, звездчатой формы, диаметром 3-4 см, чуть приподнятые над водой, светло-желтой окраски с ярко-желтыми тычинками.
Пигмея Рубра (Pygmaea Rubra) – растение имеет овальные листья диаметром 14х11 см, зеленой окраски, маленькие цветки махровые состоящие из 15-17 лепестков, диаметром 4, 5 см. Расцветает бледно-розовой окраски, затем становиться пурпурно — красной окраски, за исключением последних 4 лепестков, которые остаются светлыми.
Нимфея клубненосная(Nymphaea tuberose)– растение, относиться к группе средних и крупных нимфей, имеет горизонтальные корни, на которых находятся клубневидные выросты. Растет на глубине более 1 м.
Розея (Rosea)– растение имеет овальные листья зеленой окраски, великолепные махровые цветки розовой окраски с красными тычинками.
Ричардсони (Richardsonii) — растение имеет овальные листья яркой салатовой окраски, красивые крупные махровые цветки белоснежной окраски.
Нимфея душистая (Nymphaea odorata) – растение относиться к группе карликовых нимфей, имеет овальные листья, которые смолоду ярко-зеленой, багровой окраски, а взрослые листья имеют красноватую окраску снизу. Махровые душистые цветки с острыми лепестками диаметром до 10 см, белой, розовой, желтой, кремовой окраски.
Существует большое количество сортов гибридного происхождения.
Сорта с цветами белой окраски
Гоннэр (Gonnere)- сорт был выведен Латура – Марлиака в 1914 году. Растение относиться к группе средних нимфей имеет круглые листья диаметром 20 см, темно-зеленой окраски. Густомахровые цветки, состоящие из 60-65 лепестков, диаметром 12-14 см, оригинальной хризантемовидной формы, чисто – белой окраски. Цветки в течение дня очень долго остаются открытыми.
Марлиака Альбида (Marliacea Albida) – сорт выведен Латура – Марлиака в 1880 году. Растение относиться к группе средних нимфей, имеет блестящие листья округло-овальной формы, диаметром 28х24 см, темно-зеленой окраски. Цветки махровые, состоящие из 22-24 лепестков, элегантной формы, диаметром 12-15 см, белой окраски. Цветет с июня по сентябрь.
Сорта с цветами розовой окраски
Марлиака Розеа (Marliacea Rosea)– сорт выведен Латура – Марлиака в 1887 году. Растение относиться к группе крупных нимфей, имеет округлые листья в начале пурпурной окраски, затем они зеленеют. Крупные цветки махровые состоящие из 24-25 лепестков, диаметром до 20 см, бледно-розовой окраски или белые с розовым подсветом, с запахом ванили. Цветет с мая по октябрь.
Роуз Эйри (Rose Arey)– сорт выведен Элен Фулье в 1913 году. Растение относиться к группе средних нимфей, имеет 
округло — овальные листья диаметром до 20 см, в начале пурпурной окраски, затем зеленеют, пахнущие цветки махровые состоящие из 34-39 лепестков, звездчатой формы, диаметром 16 см, ярко-розовой окраски. Цветет с мая по сентябрь.
Сорта с цветками желтой окраски
Голд Медал (Gold Medal) – сорт выведен Пери Слокума в 1991 году. Растение относится к группе средне – крупных нимфей, имеет округло — овальные плавающие листья диаметром до 25 см, сначала красно-бурые, затем становятся оливково-зеленые. Красивые цветки махровые состоящие из 25-30 лепестков, хризантемовидной формы, диаметром до 20 см, ярко сливочно-желтой окраски, с легким приятным запахом.
Марлиака Хромателла (Marliacea Chromatella) – сорт выведен Латура – Марлиака в 1887 году. Растение относиться к группе средних нимфей, имеет овальные листья диаметром до 20 см, зеленой окраски с темными пятнами. Цветки махровые состоящие из 23-24 лепестков, диаметром 10-12 см, золотисто-желтой окраски с легким ароматом.
Сорта с цветками красной окраски
Эскарбуль (Escarboucle)- сорт выведен Латура – Марлиака в 1909 году. Растение относиться к группе крупных нимфей, 
имеет крупные овальные листья диаметром 32 см, сначала темно-красной окраски, затем они становятся зелеными. Крупные душистые цветки махровые состоящие из 26-28 лепестков, блюдцевидной и чашевидной формы, рубиново-красной окраски. Цветет с середины мая до осени.
Джеймс Брайдои (James Brydon)- сорт выведен Дрю в 1899 году. Растение относиться к группе средних нимфей, имеет овальные листья, диаметром до 20 см, темно-зеленой окраски. Душистые цветки махровые состоящие из 28 лепестков, круглой, чашевидной формы диаметром 14 см, вишнево-красной окраски. Цветет долго и может хорошо переносить легкое затенение.
Теперь можно поговорить и о посадке и уходе за нимфеями.
Самое главное для нимфей это хорошо освещенный водоем. Если водоем не промерзает, то растение можно сажать сразу в грунт на дне, в зависимости от необходимой 
глубины посадки выбранных вами сортов. Слой грунта должен быть 20-30 см толщиной. Если это естественный водоем, то растение можно затопить в деревянном ящике или мешковине, в дальнейшем оно укорениться.
Для карликовых сортов, где глубина посадки 30-40 см, высаживать нимфею лучше в контейнере шириной 40 см и глубиной 30 см, чтобы затем можно было убрать на зиму в непромерзаемое помещение, или на большую глубину.
Нимфеи не любят фонтанов, так что размещать их нужно вдали от брызг, тумана и интенсивного движения воды.
Необходимо удалять отцветшие цветки и отмершие листья, чтобы они не падали на дно, если у вас неглубокий водоем.
Периодически подкармливать специальными удобрениями для нимфей.
Если глубина водоема 1-1,5 м, то нимфеи прекрасно перезимуют на дне водоема. Если водоем мелкий и зимой промерзает, необходимо вытащить контейнеры с растениями и хранить в погребе, или в закрытых помещениях при температуре не ниже 5 градусов. Когда вода прогреется контейнеры можно выставлять в открытый водоем.
По мере разрастания корневище нимфеи делят раз в 4 года и пересаживают в свежий грунт. Размножается нимфея делением корневищ.