Джем
Ежевичный джем как повидло
Готовится ежевичный джем простым способом. Получается воздушный, как повидло. Ягоды залейте водой (на 1 кг сырья примерно 40 мл воды). Доведите до кипения. Остудите. Протрите через сито от косточек. Массу взвесьте. На каждый килограмм добавьте 600 г сахара. Доведите до кипения. Варите 15 минут на умеренном огне. Разложите по банкам.
Как готовить джем с яблоками
С яблочной мякотью джем получится еще гуще. Джем с ежевикой и яблоками ну очень вкусный. Возьмите для рецепта:
- по килограмму ягод и яблок;
- килограмм сахара;
- 200 г воды.
Принцип приготовления остается неизменным:
- С яблок срежьте мякоть в кастрюлю. Смешайте с ежевикой.
- Добавьте воды. Варите до размягчения яблок на среднем огне.
- Протрите массу через железное сито.
- Смешайте пюре с сахаром.
- Варите до загустения. Это примерно 40 минут.
Как подготовить ежевику к зиме
Ежевика мало кого оставляет равнодушным, большинство садоводов испытывают нежные чувства к этим крупным, красивым, ароматным и полезным ягодам. Но с наступлением осени, после того, как урожай собран и переработан в компоты, варенье, джемы, а частично заморожен в морозилке для зимнего использования, пора позаботиться о растении и подготовить его к зиме. Ведь от того, как ваша ежевика перезимует, зависит не только здоровье растения, но и урожай на будущий год. Поэтому стоит заранее задуматься об удобрениях, выбрать материал для мульчирования и укрытия — все эти шаги и есть подготовка ежевики к зиме.
В данной статье мы попробуем ответить на вопросы о том, насколько необходимо укрытие для ежевики, а особенно для зимостойких сортов, как подготовить растение, какие материалы обеспечат наиболее эффективное укрытие и уберегут вашу ежевику от морозов. Такие моменты часто беспокоят неопытных начинающих садоводов, которые пока сомневаются в эффективности тех или иных методов и стараются собрать максимум информации по интересующей их теме. А возможно и опытные дачники найдут в данной статье что-то новое и интересное.
Классическое
Для варенья потребуется взять ягод и сахара в равных количествах. Итак, необходимые ингредиенты:
- 1 кг ежевики;
- 1 кг сахара.
Как сварить:
- Перебрать ягоды, отбросить поврежденные и подпорченные, вымыть в дуршлаге, дать воде стечь.
- Переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, оставить на полчаса для выделения сока.
- Затем поставить посуду с ежевикой в сахаре на огонь, варить на небольшом огне 30 минут. Желательно варенье не перемешивать, а лишь встряхивать кастрюлю. Образующуюся пенку обязательно убирать шумовкой.
- Горячее лакомство разлить в банки, предварительно обработанные термически, и закупорить и убрать в прохладное место, где оно будет храниться в зимнее время.
Простые компоты на зиму — особенности и секреты приготовления
Обращайте внимание на степень зрелости ягод и фруктов. Они должны быть спелыми, чтобы сироп получился ярким и насыщенным. Выбирайте для консервирования плоды свежие, упругие и без гнили
В одну банку не кладите ягоды и фрукты разных размеров. Крупные кусочки мало отдадут сока, а мелкие могут развалиться. Это плохо повлияет не только на внешний вид и вкусовые качества, но и на сохранность закатки. Поэтому предварительно ягоды сортируйте по размеру. Ягоды и фрукты переберите, удалив лишний мусор, листики и насекомых. Если плоды с косточками, например вишня, слива, персики и абрикосы, их лучше не удалять, тогда фрукты и ягоды надолго сохранят свою форму. Готовя компоты с косточковыми плодами, помните, что их нельзя хранить более года, иначе есть риск отравления. Компоты для длительного хранения заготавливайте без косточки. Если компот из яблок и груш, от косточек можно избавиться, а можно оставить, если плоды мелкие. Это все индивидуально и по вкусу. Воду используйте хорошего качества, не из-под крана, ключевую или отфильтрованную. Банки для компота тщательно вымойте водой с содой, ошпарьте кипятком и простерилизуйте над паром или в духовке до полного высыхания. Крышки вымойте содой и проварите в кипятке. Пастеризацию банок проводят заполненные фруктами, прикрыв чистыми крышками. Емкости 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 и 3 л — 30-35 минут. Без стерилизации закрывайте компот методом не меньше двукратной заливки. Горячие банки закатанные крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом для медленного остывания и оставьте до полного охлаждения. Длительный процесс охлаждения продлит и улучшит срок хранения закатки. Лучше всего хранится компот в прохладном месте, но в условиях городской квартиры его можно хранить при комнатной температуре. На стол подают компоты охлажденные, а фрукты и ягоды выкладывают в вазочки для подачи. Открыв банку с компотом можно улучшить его вкус и аромат, добавив красное вино, фруктовые соки, пряности (гвоздику, душистый перец, корицу, ваниль, мускатный орех, имбирь, мяту, мелиссу), лимонную цедру, лепестки роз. А щепотка крупной соли лучше раскроет аромат фруктов и пряностей. Открытую банку компота храните в холодильнике при температуре 2-14°С. Также их можно замораживать и хранить в морозильной камере
Выбирайте для консервирования плоды свежие, упругие и без гнили. В одну банку не кладите ягоды и фрукты разных размеров. Крупные кусочки мало отдадут сока, а мелкие могут развалиться. Это плохо повлияет не только на внешний вид и вкусовые качества, но и на сохранность закатки. Поэтому предварительно ягоды сортируйте по размеру. Ягоды и фрукты переберите, удалив лишний мусор, листики и насекомых. Если плоды с косточками, например вишня, слива, персики и абрикосы, их лучше не удалять, тогда фрукты и ягоды надолго сохранят свою форму. Готовя компоты с косточковыми плодами, помните, что их нельзя хранить более года, иначе есть риск отравления. Компоты для длительного хранения заготавливайте без косточки. Если компот из яблок и груш, от косточек можно избавиться, а можно оставить, если плоды мелкие. Это все индивидуально и по вкусу. Воду используйте хорошего качества, не из-под крана, ключевую или отфильтрованную. Банки для компота тщательно вымойте водой с содой, ошпарьте кипятком и простерилизуйте над паром или в духовке до полного высыхания. Крышки вымойте содой и проварите в кипятке. Пастеризацию банок проводят заполненные фруктами, прикрыв чистыми крышками. Емкости 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 и 3 л — 30-35 минут. Без стерилизации закрывайте компот методом не меньше двукратной заливки. Горячие банки закатанные крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом для медленного остывания и оставьте до полного охлаждения. Длительный процесс охлаждения продлит и улучшит срок хранения закатки. Лучше всего хранится компот в прохладном месте, но в условиях городской квартиры его можно хранить при комнатной температуре. На стол подают компоты охлажденные, а фрукты и ягоды выкладывают в вазочки для подачи. Открыв банку с компотом можно улучшить его вкус и аромат, добавив красное вино, фруктовые соки, пряности (гвоздику, душистый перец, корицу, ваниль, мускатный орех, имбирь, мяту, мелиссу), лимонную цедру, лепестки роз. А щепотка крупной соли лучше раскроет аромат фруктов и пряностей. Открытую банку компота храните в холодильнике при температуре 2-14°С. Также их можно замораживать и хранить в морозильной камере.
Компот
Приготовление ягодного компота не быстрое занятие. Но существуют простые рецепты, которые экономят время и силы. Все они собраны здесь для вас.
Как сделать ежевичный компот на зиму без стерилизации на 3-литровую банку
Продукты:
- ежевика – 1,5 кг;
- лимонка – 2-3 г;
- сахар – 420 г;
- вода – 1 л.
Рецепт заготовки:
- Чистые ягоды выложите в стерилизованную 3-литровую банку.
- Песок и воду соедините в кастрюле. Подсыпьте лимонной кислоты. Доведите до кипения.
- Залейте ягоды кипящим сиропом. Лейте тонкой струйкой.
- Закупорьте прокипяченной крышкой. Укройте одеялом до полного остывания.
Из ежевики без варки
Продукты:
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 350 г;
- лимонная кислота – 5 г.
Как готовить:
- Наполните ягодами банку емкостью 3 литра.
- Залейте кипятком до плечиков банки. Прикройте крышкой. Через 15 минут воду слейте через крышку с отверстиями.
- Настой прокипятите с лимонкой и сахаром. Залейте обратно в ягоды.
- Плотно закупорьте крышками.
Из ежевики, лимона и мяты
Необычный компот из ежевики, лимона и мяты ароматный и безумно вкусный. Продукты для рецепта берите из расчета на 1 банку 1,5 литра:
- долька лимона;
- 2 стакана ежевики;
- 200 г сахара;
- до 1,5 литров воды;
- веточка мяты.
Этапы приготовления:
- Подготовьте сырье. Промойте, обсушите ягоды и мяту. От лимона отрежьте небольшую дольку, удалите косточки. Как вариант, берите апельсин или лайм.
- В банку погрузите ягоды, мяту, лимон. Засыпьте сахаром.
- Залейте кипящей водой тонкой струйкой. Прикройте крышкой.
- Стерилизуйте компот 25 минут. Закатайте крышкой. Укутайте одеялом до остывания.
Тернослива: вкусные и полезные рецепты на зиму
Существует множество различных рецептур по приготовлению терносливы. Из этого плода делают варенье, джемы, компоты, соусы и прочие блюда. Среди этого различия любая хозяйка сможет найти подходящий способ приготовления и наиболее интересный его вариант.
Варенье
Для изготовления варенья из терна следует взять такие ингредиенты:
- 500 гр терносливы и сахара;
- 150 мл питьевой воды;
- несколько капель розового масла.
Порядок приготовления:
- Плоды нужно тщательно промыть под проточной водой и выложить в глубокой кастрюле (желательно чтобы у тары было толстое дно для избегания подгорания продукта).
- Засыпать содержимое емкости сахаром и добавить 150 мл воды.
- Поставить кастрюлю на минимальную температуру и варить в течение получаса.
- При помощи шумовки достать из тары все ягоды и разложить продукт по заранее подготовленным банкам.
- Оставшийся сироп нужно вываривать еще в течение получаса, при этом, не забывая перемешивать смесь, чтобы она не подгорела.
- Разлить сироп по банкам и закрутить их.
Джем
Для джема из терна понадобится:
- 500 гр терносливы;
- 250 мл питьевой воды;
- 750 гр сахарного песка.
Порядок приготовления блюда:
- Тщательно промыть ягоды, разделить на 2 половинки и устранить косточку.
- Засыпать плоды в тару и добавить туда половину сахара и воды.
- При помощи блендера измельчить эту смесь до однородного состояния (пюре).
- Поставить емкость с полученной смесью на минимальный огонь, добавить остаток сахара и воды, вываривать все в течение получаса, постоянно помешивая.
- После варки разложить полученный джем по банкам и закрутить.
Желе
Для изготовления этого блюда потребуется:
- 1,5 кг терна;
- 1,5 кг сахара.
Порядок приготовления желе из терносливы:
- Помыть плоды, удалить косточку и пропустить фрукт через мясорубку.
- Поместить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном и варить на минимальном огне в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела.
- Добавить сахар и варить еще в течение 10 минут до густоты.
- Разлить смесь по банкам и закрутить.
Компот с яблоками
Для изготовления компота из терна и яблок нужно взять такие ингредиенты:
- 250 гр терна и яблок;
- 250 гр сахара;
- 1 л питьевой воды.
Алгоритм действий:
- Тщательно помыть фрукты.
- Яблоки разделить на 2 половины и устранить сердцевину.
- Выложить все плоды в подготовленную банку.
- Залить содержимое емкости кипятком на 30 минут.
- Слить жидкость и добавить в нее сахар, довести до кипения и полного растворения сахара.
- Залить сироп обратно в банки и законсервировать их.
Маринованная тернослива
Правильно замаринованная тернослива по вкусу очень схожа с оливками.
Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:
- 0,5 кг терна;
- 300 мл питьевой воды;
- 25 мл уксуса;
- специи (душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика);
- 40 гр сахара;
- 10 гр соли.
Порядок приготовления маринованного терна:
- Промыть плоды и выбрать все подсохшие или порченые ягоды.
- Разложить продукт по банкам.
- В кастрюлю добавить воду и все оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
- Залить содержимое банок на 15 минут, после чего слить жидкость и снова довести до кипения.
- Повторно влить маринад в тару и провести консервирование.
Соус Ткемали
Соус Ткемали подают к жирным блюдам из мяса, он воздействует на пищеварение и улучшает работу желудка.
Для приготовления нужно взять:
- 700 гр терносливы;
- 200 мл питьевой воды;
- 5 гр листьев мяты;
- приправы (молотый кориандр, острый молотый перец);
- соль по вкусу;
- 10 гр трав (укроп, кинза);
- 5 гр чеснока.
Последовательность готовки:
- Тщательно помыть и перебрать фрукты.
- Поместить их в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне в течение 20-25 минут.
- Добавить в емкость соль и прочие специи, провести варку в течение 10 минут.
- Дать смеси остыть, а после перетереть содержимое кастрюли через сито.
- Полученную массу нужно варить на медленном огне до густой консистенции.
- Добавить в тару измельченные зубчики чеснока, травы и проварить в течение 5 минут.
- Разлить соус по банкам и закрутить.
Закрутки из терна включают в себя множество рецептов, многие из которых используются не только дома, но и на профессиональной кухне.
Продукт обладает большим количеством полезных веществ и витаминов, которые требуются для человеческого организма, а процесс приготовления прост и с ним сможет справиться любая хозяйка – все эти аспекты делают блюда из терна популярными.
Компот из ежевики, лимона и мяты
Предлагаю вашему вниманию еще один вариант компота из ежевики. В данном случае к ягодам добавляется долька лимона и веточка мяты. Вкус такого компота необычен, а аромат восхитителен.
Как приготовить ежевичный компот с мятой и лимоном:
1. Хорошо промоем, удалим поврежденные и обсушим ягоды ежевики.
2. Тщательно вымоем и удалим поврежденные веточки мяты. Разложим их на тарелочке для просушки.
3. Лимон нарежем кружочками и удалим семена.
4. В хорошо вымытые и обсушенные баночки сначала разложим ягодки ежевички.
5. Теперь добавим к ним лимон и веточки мяты.
6. Насыпем в банки сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие вы предпочитаете компоты.
7. Заливаем ягоды в банках кипящей водой и закрываем крышками.
8. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
9. Компот из ежевики выносим в прохладное место. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным напитком.
Заготовки из ежевики на зиму с сахаром
Что потребуется:
- ягоды ежевики – 1 кг;
- листья ежевики – 0,1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- лимонная или аскорбиновая кислота – 5 гр.;
- вода минеральная без газа – 0,5 л.
Что делать:
- Ягода должна быть спелой, плотной, не мятой, не битой, т. е. хорошая, подходящая для заготовок ежевика вся одного размера. Каждая ягода – одна к одной. Первым делом ежевику необходимо перебрать. Удалить хвостики.
- Промыть ягоды под проточной холодной водой. Подождать пока вода стечет полностью, и пересыпать ягоды на бумажное иди тканевое кухонное полотенце сохнуть окончательно.
- Листья ежевики промыть, отварить в воде в течение 20 минут.
- Приготовить сироп: в сотейник налить стакан отвара из ежевичных листьев, засыпать норму сахара, указанную в рецептуре. Отставить в сторону – сахар должен раствориться по максимуму. После этого переместить сотейник на плиту. На сильном огне закипятить сироп. Убавить огонь до умеренного.
- Затем обработанные, подготовленные ягоды погрузить в приготовленный сироп. Отставить в сторону на 2 часа до появления сока.
- Когда ягоды дадут сок, добавить в них лимонную или аскорбиновую кислоту. Проварить на умеренном огне 10 минут.
- В заранее подготовленные, тщательно вымытые, стерилизованные стеклянные емкости переместить ежевичную заготовку. Закатать.
Варенье из замороженных ягод – можно ли варить в домашних условиях?
Если очень хочется варенья из малины или вишни, а свежих ягод не найти (не сезон или просто неурожайный год), можно попробовать приготовить любимый десерт из замороженной продукции. Когда все сделано правильно, с учетом специфики ситуации, результат обязательно бывает хорошим и даже лучше ожидаемого. Практика показывает, что опытные хозяйки все чаще обращаются к такому подходу. При нем нет необходимости придумывать, где хранить варенье, не нужно закупать или заготавливать килограммы ягод. По желанию в любой момент можно приготовить свежий и вкусный десерт из ароматной малины или целебной черники, который не успеет засахариться или скиснуть.
Преимущества и особенности
Есть у такого метода не только практические преимущества, но и несколько чисто кулинарных достоинств. К ним относят следующие моменты:
- Компоненты уже обработаны (промыты, очищены от косточек и черешков), их нужно только разморозить, чтобы начать варить десерт. А в некоторых случаях даже этого не требуется.
- Заморозка малины или любых других ягод приводит к тому, что в мякоти образуются пустоты. В процессе приготовления десерта они быстро заполняются соком, благодаря чему варенье получается очень нежным и насыщенным.
- Даже те ингредиенты, которые при стандартных способах обработки и при длительном отваривании не утрачивают чрезмерной жесткости (например, рябина), после заморозки удается сварить самым лучшим образом.
- Такой вариант приготовления десертов стоит взять на вооружение людям, следящим за своей фигурой. Отваривая варенье в небольшом количестве, не обязательно использовать много сахара, выступающего в зимних заготовках в качестве консерванта.
В случаях, когда производится целенаправленная заморозка ягод с целью их использования для приготовления заготовок, нужно использовать режим быстрого понижения температуры до минимальных цифр. Это позволит максимально сберечь сок в плодах, сохранит их вкус и аромат.
Простые рецепты вкусного варенья
В целом, десерты можно варить из самых разных замороженных ягод, но чаще всего их готовят из малины, вишни и клубники. В зависимости от типа ингредиента и желаемого результата, действовать нужно одним из следующих способов:
Десерт из малины. На 300 г ягод берем стакан сахара и 50 мл воды. Ягоды размораживаем, для этого выкладываем в миску и держим при комнатной температуре. В процессе такой обработки из малины должен выделиться сок, его не в коем случае не сливаем! В ягодную массу доливаем воду, выкладываем сахар и все тщательно вымешиваем. Емкость с заготовкой ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем жар до минимума, варенье нужно варить 25 минут или даже больше, если хочется получить более густой состав. Массу остужаем, после чего раскладываем по банкам и закатываем.
Варенье из вишни. Его можно сварить и приведенным выше способом, но есть и другой вариант. На 300 г ягод берем стакан сахара (или даже чуть меньше, если не хочется, чтобы было очень сладко). Плоды размораживаем, выложив в кастрюлю и оставив при комнатной температуре. После этого засыпаем их сахаром, настаиваем под полотенцем четверть часа, чтобы появился сок. Всю эту смесь ставим на огонь и при невысокой температуре ждем, пока растает сахар. Перемешиваем, и варенье готово. Остается только разложить его по банкам и закрыть.
Лакомство из замороженной клубники. Берем 300 г ягод и 150 г сахара. Чтобы сварить однородное варенье приятной текстуры, клубнику, предварительно размороженную при комнатной температуре, нужно перетереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешиваем с сахаром (вместо сахара можно использовать и сироп, тогда варить состав придется меньше). Массу доводим на среднем огне до кипения, а на слабом варим около 40 минут. Если хочется, чтобы варенье приобрело оригинальный вкус и более ароматный запах, за 10 минут до готовности добавляем в него по щепотке корицы и кардамона.
Вариантов приготовления десертов из замороженных ягод довольно много. Их можно придумывать и самостоятельно, экспериментируя с ингредиентами, специями, пропорциями, содержанием сахара. Несмотря на то, что подобные варенье принято варить в небольших объемах, хранить их все же рекомендуется в холодильнике. Особенно, если закрываются они не под металлические, а под пластиковые крышки. Учитывая не столь внушительные объемы сахара, срок годности составов будет незначительным, и лучше не рисковать здоровьем домашних и вкусом варенья.
Замороженное ежевичное пюре с сахаром
Замороженное фруктовое пюре можно разморозить при комнатной температуре в течении 2-3 часов и приготовить ягодный коктейль. Такое лакомство зимой используют в выпечку, добавляют как кубики льда для охлаждения компота и пр.
Приготовление замороженного ежевичного пюре с сахаром:
- Обработанные и обсушенные ягоды перетрите через мелкое сито, чтобы убрать косточки.
- Ягодное пюре положите в большую миску.
- Насыпьте к нему сахар и перемешайте.
- Полученную сахарно-ягодную смесь расфасуйте по пакетам для заморозки, пластиковым стаканчикам или контейнерам для заморозки льда.
- Поместите заготовку в морозильную камеру.
- Замороженные фруктовые кубики пересыпьте в целлофановый пакет и продолжайте хранить в морозильной камере.
Ягодный соус к мясу
Мясо хорошо сочетается не только с овощами, ягоды и фрукты также используются в его приготовлении. Для утки подходят чернослив и яблоки, для говядины и баранины – алыча (соус «ткемали»), свинину часто подают под «краснодарским» соусом, где кроме томатов присутствует яблочное пюре. Ежевика же подходит для любого мяса, приготовленного на гриле.
Соус к мясу из ежевики
Для соуса потребуются:
- Стакан ежевики;
- Полстакана красного сухого вина;
- Пара зубчиков чеснока;
- Чайная ложка мёда;
- Щепотка соли или столовая ложка соевого соуса (на выбор);
- Смесь перцев на кончике ножа;
- Несколько семян зиры (кумина);
- Столовый уксус по вкусу.
Поэтапная инструкция:
- Вымытые ягоды кипятятся в вине. Трёх минут достаточно для того, чтобы ежевика дала сок.
- Смесь необходимо процедить, чтобы соус получился красивым.
- Добавляются специи, кроме чеснока и мёда. Соус необходимо томить на медленном огне в течение 15-20 минут, до загустения.
- За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд. Так соус получиться ароматнее.
Если заменить красное вино белым сухим и использовать смесь пряных трав для приготовления рыбы, то такой соус станет дополнением к салату из крабовых палочек, креветкам и другим морепродуктам.
Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод. Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.
Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды. А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами — кабачками, тыквой, томатами.
Густое ежевичное варенье с целыми ягодами
Ежевичное варенье готовится двумя способами. С лимонной кислотой и без нее. Зимой варенье вкусно кушать с чаем, пшеничным хлебом. С вареньем получаются ароматные пироги.
Способ 1
На килограмм ежевики возьмите 800 грамм сахара. Соедините чистые ягоды с сахаром. Прикройте крышкой. Оставьте на 7-8 часов. Варите на сильном огне 20 минут. Время считается с момента закипания. Варенье разлейте по банкам, плотно закатайте.
Способ 2
На килограмм ежевики возьмите 800 грамм сахара плюс 1-2 грамма лимонной кислоты. Способ отличается приемом варки. Сначала готовится сироп. Сахар растворите в 100 мл горячей воды. Добавьте лимонку. Вскипятите. Засыпьте ягоды. Варите в один прием до готовности. Разложите по банкам, закупорьте.
Рецепт варенья из черной смородины «5 минутка» стаканами
Вот еще один вариантик, скажите уже было два выше. Но, этот особенный, у него немного другая структура получается. Все потому что, особенностью данной заготовки является то, что ягоды должны постоять в сахарном сиропе около одной ночи. Ну, а дальше все как обычно. Тоже рекомендую попробовать, как-нибудь на досуге приготовить.
Нам понадобится:
- смородина — 4 ст.
- сахар — 5,5 ст.
- вода — 0,5 ст.
Этапы:
1. В промытую смородину положите сахар (половину дозы) и влейте пол стакана воды. Размешайте и оставьте постоять на всю ночь.
2. Итак, утром еще разок перемешайте массу.
3. Подогрейте варенье на медленном огне и тушите около 5 минут. При этом не забывайте брать емкость с высокими бортиками, а то будет трудно отследить, как видно на этом фото. Чуть отвернетесь и угощение убежит от вас.
Как прошло 5 минут всыпьте остальной сахар и варите еще 15 минут на медленном огне.
4. Перед закладыванием в банки обязательно проверьте его на готовность, капните на бортик или стенку посуды, если капля растеклась, то варенье еще не готово.
Разливайте в стерилизованные банки остывшее лакомство и прикройте чистыми металлическими крышками или пластмассовыми. Спустите в погребок на длительное хранение.
Кушайте с чаем и молоком, а также с булочками и свежим хлебушком. Приятного аппетита!
Заготовки из ежевики на зиму с сахаром
Что потребуется:
- ягоды ежевики — 1 кг;
- листья ежевики — 0,1 кг;
- сахарный песок — 1 кг;
- вода минеральная без газа — 0,5 л.
Что делать:
- Ягода должна быть спелой, плотной, не мятой, не битой, т. е. хорошая, подходящая для заготовок ежевика вся одного размера. Каждая ягода — одна к одной. Первым делом ежевику необходимо перебрать. Удалить хвостики.
- Промыть ягоды под проточной холодной водой. Подождать пока вода стечет полностью, и пересыпать ягоды на бумажное иди тканевое кухонное полотенце сохнуть окончательно.
- Листья ежевики промыть, отварить в воде в течение 20 минут.
- Приготовить сироп: в сотейник налить стакан отвара из ежевичных листьев, засыпать норму сахара, указанную в рецептуре. Отставить в сторону — сахар должен раствориться по максимуму. После этого переместить сотейник на плиту. На сильном огне закипятить сироп. Убавить огонь до умеренного.
- Затем обработанные, подготовленные ягоды погрузить в приготовленный сироп. Отставить в сторону на 2 часа до появления сока.
- Когда ягоды дадут сок, добавить в них лимонную или аскорбиновую кислоту. Проварить на умеренном огне 10 минут.
- В заранее подготовленные, тщательно вымытые, стерилизованные стеклянные емкости переместить ежевичную заготовку. Закатать.
Подготовка ежевики к зиме — укрываем растение
После того, как вы закончили все осенние мероприятия по уходу за растением (обрезка, подкормка и мульчирование) и притянули его ветви к земле, можно приступать к сооружению укрытия. Кстати, если ветви достаточно гибкие и их получилось пригнуть к самой земле, то укладывать ежевику надо не на почву, а на предварительно подготовленный деревянный настил.
Если же ветви получилось лишь согнуть в дугу, то придется соорудить вокруг них каркас (можно использовать листы шифера, фанеру, доски), а уж потом использовать укрывной материал. Установка каркаса и использование разных типов укрывного материала поможет обеспечить более надежную защиту вашим растениям, наиболее эффективным будет сочетание лапника и геотекстиля.
При выборе нетканого полотна надо остановиться на материале белого цвета (это аксиома: черный геотекстиль используем летом, а белый зимой). Полотно плотностью 100 гр на кв.м можно использовать в один слой, а менее плотный материал используют в два слоя.
Укрывать следует и растение, и максимально большую площадь приствольного круга. При использовании геотекстиля его надо обязательно фиксировать по краям при помощи камней, досок, земли или скоб, воткнутых в землю.
Без такой фиксации при порывах сильного ветра ваша ежевика может остаться без укрытия. Со временем набросайте на данное сооружение побольше снега, который и обеспечит тепло и зафиксирует конструкцию.
Варенье из ежевики густое с целыми ягодами
Варенье из ежевики получается очень вкусным. Особенно по душе оно приходится деткам, так как получается в меру сладким, но и обладает небольшой кислинкой. Все это очень гармонично сочетается. Совсем неудивительно, что такое варенье съедается в мгновение ока.
Готовим варенье из ежевики:
1. Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Пока вода стекает приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и выливаем воду. Все ставим на огонь и ждем когда закипит.
3. В кипящий сироп выкладываем ежевику.
4. Ягоды не следует макать или перемешивать. Надо просто встряхуть кастрюльку и немного повертеть. Все ягоды окунутся в сироп.
5. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сироп с ягодами закипит. Как только содержимое кастрюльки закипело, еще раз встряхиваем аккуратно кастрюльку и выключаем огонь. Оставляем ежевику на 5-6 часов. Крышкой не накрываем.
6. Еще раз ставим кастрюльку с ежевикой на огонь. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. Если появляется пенка — убираем. Затем снимаем все с огня и оставляем еще на 5-6 часов.
7. По прошествии времени ставим опять наше варенье на огонь, не забыв при этом немного потрясти нашу кастрюльку, чтобы ягодки перемешались. Варим ежевику после закипания еще 15 минут.
8. Раскладываем кипящее варенье в баночки и закрываем крышками.
9. Баночки с вареньем переворачиваем вверх дном минут на 5.
10. Вот и готово варенье из ежевики. Приятного чаепития в зимнее время.
Подготовка плодов и банок
Перед варкой подготавливают ягоды и фрукты, а также стерилизуют банки и крышки для закатки готового варенья.
Ягоды ежевики очень нежные и легко деформируются даже от незначительного нажатия пальцами. Подготавливают их очень аккуратно:
- Ежевику сортируют, удаляя плодоножки и мусор. Подгнившие плоды выкидывают, оставляют целые спелые ягоды примерно одного размера.
- Промывают прохладной водой в дуршлаге. Вода должна полностью стечь.
В ежевичное варенье часто добавляют малину, которая также требует бережного обращения. Кроме того, ее часто облепляют мелкие жучки в больших количествах (малиновый жук).
Чтобы помыть малину и избавиться от насекомых:
- ягоду выгружают в большую емкость с чистой слегка подсоленной водой;
- всплывших насекомых и мусор убирают ложкой или ситечком;
- воду сливают, промывают малину уже пресной чистой водой.
Фрукты, кроме помывки, необходимо ошпарить кипятком. Затем их чистят, удаляя плодоножку, сердцевину яблок, кожуру и косточки у апельсинов и лимонов.
Для длительного хранения банки для домашней консервации стерилизуют высокими температурами:
- В духовке. Чистые банки выставляют на противень, духовой шкаф разогревают до 100 градусов, прокаливают банки в течение получаса.
- В кипятке. В большую кастрюлю с водой погружают банки, нагревают воду, кипятят полчаса.
Чтобы простерилизовать крышки, их заливают крутым кипятком на полминуты. Перед термической обработкой банки с крышками тщательно моют.
Заготовка ежевики без сахара «пятиминутка»
Технология приготовления этой заготовки из ежевики максимально проста. Рецепт – пятиминутка. Никаких сложностей, лишних затрат, зато гарантированный результат. Отличный вариант для тех, кому сахар противопоказан.
Что потребуется:
- ежевика – 0,2 кг;
- мед – 0,2 кг.
Что делать:
- Промыть ягоды ежевики под проточной водой, отцедить через дуршлаг, просушить на полотенце.
- В сотейнике вскипятить мед. Постоянно помешивайте его.
- Закинуть в закипевший мед ежевику. Снова закипятить. Проварить несколько минут.
- Снять с огня, остудить.
- Расфасовать по заранее подготовленным стеклянным вымытым и простерилизованным емкостям. Закупорить крышками.
