Как консервировать съедобные грибы рядовки на зиму с винным уксусом
Вариантов маринования плодовых тел существует очень много.
Однако мы предлагаем рецепт консервирования рядовки с добавлением винного уксуса, который отлично сочетается с этими грибами, делая их хрустящими и сочными.
- 700 г отваренной рядовки;
- 400 мл воды;
- 300 мл винного уксуса;
- 2 шт. лука репчатого;
- ½ ст. л. соли;
- 1 морковь;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 5 шт. чёрного перца горошком;
- 3 шт. лаврового листа.
Как консервировать рядовки с винным уксусом, чтобы получилось аппетитное и вкусное блюдо, способное порадовать ваших гостей?
- Уксус и соль добавляется в воду, морковь и лук нарезается кубиками, а затем также закладывается в воду.
- Вводится лавровый лист, перец, лимонная цедра и варится 15 мин на медленном огне.
- Засыпаются в рассол грибы, провариваются 15 мин и откидываются на дуршлаг.
- Распределяются в банки и заливаются кипящим рассолом.
- Закрываются капроновыми крышками, остывают при комнатной температуре и выносятся в холодное место.
Когда и где собирать польские грибы
Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.
Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.
В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.
Каким способом солить маслята на зиму?
Существует много способов соления маслят на зиму. Наиболее распространенными считаются горячий, холодный и комбинированный способ.
Соленые плоды не только вкусные, но и питательные. Таковыми они являются из-за того, что плодовые части содержат большое количество белка, именно поэтому маслята называют «грибным мясом». 100 грамм грибов содержит 25 ккал.
Горячий
Этот способ является самым распространенным среди хозяек. Для того чтобы воспользоваться горячим способом засолки, понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 50-60 г;
- соль — 40 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- лавровый лист — 1-2 шт.
После того как плоды помыты и почищены, их нужно крупно порезать. Солят маслята в банке, потому нужно заранее простерилизовать их на протяжении 15-20 минут. Подготовленные плодовые части заливаются водой и варятся на среднем огне до тех пор, пока они не начнут погружаться в воду ближе ко дну. После этого добавляют все остальные ингредиенты и продолжают варить еще 5-7 минут.
Вареные плоды вынимают и раскладывают по банкам, наполняя только 90% всей банки. Далее маслята заливаются горячим рассолом, и банки закатываются. Банкам необходимо дать остыть в теплом месте, после чего их переносят в прохладное и темное место для хранения. Данный рецепт популярен благодаря простоте в готовке и быстроте приготовления.
Холодный
Холодный способ отличается от горячего тем, что он более длительный и трудоемкий, а маслята будут готовы только через несколько недель.
Для этого понадобятся следующие продукты:
- маслята — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — 2 столовые ложки;
- перец горошком — 5 шт.;
- укроп и лист смородины по желанию.
В первую очередь, необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить на дно грибы шляпками вниз. Их нужно посолить и добавить все остальные ингредиенты. Таких слоев в кастрюле должно быть несколько. Выложенное содержимое емкости накрывают сверху плоской тарелкой и ставят тяжелый гнет.
Спустя некоторое время плодовые тела начнут выделять сок и будут полностью в нем погружены. Если сока выделилось немного, то можно добавить кипяченой теплой воды. В таком положении оставляем все на сутки в теплом месте. Спустя положенное время грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько недель.
Комбинированный
Комбинированный способ подразумевает объединение горячего и холодного. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 4-5 кг;
- соль — 200 г;
- вода — 3 л;
- чеснок — 1 головка;
- укроп;
- листья смородины — 5 шт.;
- перец горошком — 15 шт.;
- масло растительное — 70-100 мл.
Комбинированный способ соления Заранее очищенные и помытые плоды проваривают 15 минут, а потом процеживают, чтобы удалить всю воду. Плодовые тела необходимо разделить на части. На емкость выкладывают грибы шляпками вниз и засыпают другими ингредиентами, и выкладывают несколько таких слоев. Сверху содержимого кастрюли ставят гнет. Спустя сутки необходимо переложить грибы в банку, залить рассол и добавить растительного масла. Банки накрываются крышками и убираются в холодильник на несколько недель.
Под капроновую крышку
Преимущество данного рецепта заключается в том, что не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:
- грибы — 2 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 2 столовые ложки;
- гвоздика — 4 шт.;
- перец — 1 чайная ложка;
- чеснок — 6 зубцов;
- уксус — 2 столовые ложки;
- приправы для маринада.
Изначально маслята варят и раскладывают по банкам, добавляя чеснок. В воду добавляют все остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на маленьком огне 10-15 минут. В банки наливают готовый рассол и закрывают капроновыми крышками. После того, как грибы остынут, их ставят в холодильник на две недели.
Полноценное второе блюдо с бамией
Попробуйте приготовить бамию с рисом и куриным мясом. Такое блюдо станет прекрасным обедом либо ужином и обязательно будет оценено по достоинству вашими домочадцами.
Состав:
- 1/3 ст. риса;
- 300 г бамии;
- 1 перчик болгарский;
- луковица;
- морковь;
- 2 помидора;
- масло растительное;
- 350 г куриного мяса;
- соль;
- зелень;
- купаж пряностей.
Приготовление:
- Рис промоем и отварим до готовности.
- Грудку отварим и нарежем порционными кусочками.
- Бамию промоем и слегка отварим (буквально несколько минут).
- Овощи чистим и нарезаем, как удобно, но только не слишком большими кусочками.
- На масле растительном пассеруем 2-3 минуты лук, затем добавляем морковь и перчик, обжариваем все вместе минут пять.
- Теперь выложим в сковороду помидоры и обжарим овощи еще 3-4 минуты.
- Выкладываем бамию и куриное мясо, томим блюдо несколько минут и добавляем рис.
- Приправляем блюдо пряностями и солью, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на небольшом уровне конфорки в течение 10 минут.
- Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.
Бамия – полезный овощ, на основе которого легко приготовить вкуснейшие блюда. Кстати, чтобы лакомиться бамией зимой, ее можно заморозить как в целом виде, так и нарезанную кусочками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Мариновать бамию несложно, но полезный и вкусный овощ знаком далеко не всем хозяйкам. Его используют, как приправу или дополнение к мясным, рыбным и другим блюдам. Хорошо знакомая южанам бамия обладает специфическим вкусом. В консервированном виде – что-то среднее между спаржей и баклажаном. Сорванная с грядки бамия быстро приходит в негодность, консервация помогает сохранить вкусовые характеристики продукта, немного изменив их.
Бамия: рецепт приготовления на зиму
Бамию, как и другие овощи, можно консервировать на зиму. Таким образом сохраняются все полезные свойства овоща. Рецепты консервирования бамии разнообразны. Мы предлагаем вам простой, но очень вкусный вариант этого блюда. Главное – выбрать молодые овощи. А сделать это просто: они должны быть не длиннее 10 см. Из 1 кг бамии получится пять литровых банок консервации.
Состав:
- 2 чесночные головки;
- 20 горошинок перчика душистого;
- 1 кг бамии;
- 10 зонтиков укропа сушеного;
- 15 листочков лавра;
- 5 ст. л. эссенции уксусной 80%;
- соль крупного помола.
Приготовление:
Овощи тщательно перебираем, все переспелые или поврежденные плоды выбрасываем.
Промываем бамию и срезаем хвостики.
Подготовим литровые банки: промоем их и обсушим. Обязательно стерилизуем банки в кипятке не менее десяти минут.
В каждую банку выкладываем по два листочка лавра и зонтика укропа.
Чесночные зубчики чистим, разрезаем пополам и по три штуки добавляем в банки.
Также в каждую емкость выложим по пять горошин перчика душистого.
Затем плотно друг к другу выкладываем в банки плоды бамии. Их можно расположить либо горизонтально, либо вертикально. Как вам удобно
Внимание: не набиваем банки до самого верха, поскольку бамия хорошо впитывает жидкость, и уровень маринадной смеси уменьшится. Оставим свободными 2-3 см.
Теперь нам нужно определить количество жидкости для приготовления рассола
Сделаем это так: банки с овощами наполним холодной кипяченой водой, а потом сольем всю жидкость в одну емкость.
Добавим в воду соль из расчета 1 ст. л. сыпучего ингредиента на 1 л жидкости.
Вливаем 1 ст. кипятка и выкладываем в жидкость оставшиеся листочки лавра и горошинки перца душистого.
Кипятим рассол и заливаем его в банки, распределяя вместе со специями.
Добавим в каждую емкость еще по одному чесночному зубчику и накрываем банки крышками, но не закатываем их.
В большую кастрюлю выставляем банки, наливаем воду и ставим на огонь. Стерилизуем банки в кипящей воде на протяжении десяти-пятнадцати минут. Нам нужно, чтобы бамия начала желтеть.
Затем аккуратно вынимаем банки и добавляем в них по 1 ст. л. эссенции уксусной. Если нужно, доливаем рассол.
Закатываем банки и переворачиваем их. Укутываем консервацию чем-нибудь теплым и оставляем на сутки.
Теперь можно переместить консервированную бамию в кладовую либо погреб.
Салаты с мясом
Бамия (рецепты приготовления легко осуществить при наличии базовых кулинарных навыков) богата витаминами, минералами, органическими кислотами. При регулярном употреблении бамии улучшаются процессы пищеварения, устраняются заболевания желудочно-кишечного тракта благодаря полезным бактериям (пробиотикам). В сочетании с мясом овощная культура оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную систему, способствует выводу лишнего холестерина, токсинов и желчи.
Необходимая продукция
Чтобы приготовить вкусное, сытное блюдо, необходимо запастись:
- свининой 250-300 г;
- консервированной бамией 400 г;
- помидорами 3 шт.;
- томатной пастой 1 ст. л.;
- укропом 1 пучок;
- луком 1 шт.;
- водой 300 мл;
- чесночными зубчиками 5 шт.;
- лимоном ½ шт.;
- солью, перцем.
Пошаговая готовка
Во время готовки кулинар должен действовать поочередно:
- свинину моют, обсушивают на бумажных салфетках, нарезают средними кусками;
- луковицу очищают, нарезают маленькими квадратиками, обжаривают с мясом и растительным маслом;
- чесночные зубчики очищают, измельчают с помощью ножа или специального пресса;
- мясную зажарку перекладывают в кастрюлю, смешивают с чесночной массой, солью, водой и проваривают 30-40 мин.
Бамию процеживают на дуршлаге от маринада. Томаты бланшируют в кипятке, очищают от кожицы, нарезают средними кусками. Мясную массу смешивают с бамией, помидорами.
Бамия с помидорами
Чуть кислый вкус помидор придает некоторую изюминку блюду.
Ингредиенты:
- 650-700 грамм бамии
- 1 средняя головка лука
- 3 средних помидора (можно консервированные)
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 чайных ложки семян тмина
- 1,5 чайных ложки перца чили (или по вкусу)
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка лимонного сока
Как приготовить
Подготовленную бамию нарезать на кусочки примерно около 1,0-1,5 см.
Очистить и нарезать лук
Нарезать помидоры и вычистить семена. По желанию можно снять кожицу.
Очистить чеснок.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и обжарить пока он станет мягким около 5 минут.
Добавить чеснок и обжарить около 30 секунд до появления запаха.
Затем приправить чили, семенами тмина, кайенским перцем и, перемешивая, жарить все вместе еще около половины минуты.
Добавить бамию и перемешать.
Затем выложить нарезанные помидоры, соль и перемешать. Если недостаточно влаги, подлить немного воды.
Убавить огонь, поддерживая постоянное устойчивое кипение, тушить от 5 до 10 минут.
Снять с огня и полить лимонным соком.
Подавать в горячем или теплом виде.
Совет. Маленькие стручки можно готовить целыми.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления фаршированного перца в томатной заливке нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий перец, морковь, лук репчатый, томатный сок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, сахарный песок, соль, черный молотый перец, столовый 9% уксус и душистый перец горошек.
Вначале займемся приготовлением овощной начинки для сладкого перца. Репчатый лук чистим (чистый вес – 400 граммов) и нарезаем мелким кубиком.
В широкую и глубокую сковороду (у меня 28 см) наливаем 150 миллилитров растительного масла без запаха, разогреваем его и перекладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Тем временем чистим морковь и измельчаем ее на крупной терке. 800 граммов – это вес уже очищенной моркови.
Когда лук станет прозрачным, пора добавлять морковь.
Ее получается довольно много, поэтому возьмите объемную посуду. Перемешиваем овощи, добавляем 1 чайную ложку (без горки) соли и щедрую щепотку молотого черного перца. Тушим морковь с луком под крышкой, периодически помешивая, до мягкости.
Пока готовятся овощи, пора заняться перцем (берем 1,5 килограмма – это 13-15 штук). Моем перец, обсушиваем, срезаем верхнюю часть вместе с плодоножкой, удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.
В итоге из полутора килограммов у меня получается чуть больше килограмма подготовленного сладкого перца.
Как раз морковь с луком приготовились. Можно подождать, пока овощи слегка остынут, а можно фаршировать перец прямо горячей морковью.
Если наполнять перец с помощью столовой ложки, можно работать с горячей начинкой.
Предварительно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. Как я писала выше, данное количество продуктов рассчитано на 3 литра овощной заготовки, но я буду рассказывать и показывать на примере одной литровой банки. Укладываем в каждую банку фаршированный овощами сладкий перец. В одну литровую банку у меня помещается 5 перчин среднего размера.
Приготовим заливку-маринад. Для этого наливаем в кастрюльку 1,5 литра натурального томатного сока, добавляем 80 граммов сахара, 40 граммов соли (берите не йодированную) и 6 горошин душистого перца. Ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем на умеренно огне 2-3 минуты. Как вариант, можете использовать томатную пасту (150 граммов), которую нужно развести в воде (1.3-1.4 литра).
Кипящей томатной заливкой наполняем банки почти до самой кромки (в каждую банку попадает по 2 горошины душистого перца).
Закручиваем банки винтовыми крышками (не полностью) или просто накрываем жестяными, которые затем закрываются с помощью закаточного ключа.
Для хранения фаршированный перец нужно обязательно стерилизовать. Для этого берем подходящую по объему кастрюлю (у меня емкостью 6 литров), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнула), помещаем банки с заготовками.
Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при умеренном бульканье стерилизуем перец, фаршированный морковью, в течение 40 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле.
Читать также: Ядовитые кустарники фото с названиями
В конце стерилизации в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса (9%).
Вынимаем банки из кастрюли, сразу же закручиваем винтовыми крышками или закрываем жестяными закаточным ключом.
Переворачиваем банки донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком положении до самого остывания. После этого переносим в сухое темное и прохладное месте, где и храним.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра фаршированного перца в томатной заливке.
Попробуйте сладкий перец, фаршированный морковью и луком. Его можно подать холодным или теплым, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице. Светочка, огромное спасибо за заказ. Буду рада, если результат не разочарует и все за столом останутся сыты и довольны. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
