Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящие
Особенно популярны среди домохозяек хрустящие огурчики. Они невероятно вкусные. Срок хранения составляет до 2 лет, но, как правило, столько времени такая заготовка не стоит, ее съедают значительно быстрее.
Ингредиенты из расчета на две литровых банки:
- мелкие свежие огурцы – 500 г;
- сладкий перец – ½ шт.;
- свежий зонтик укропа – 1 шт.;
- черный перец в виде горошка – 3-5 шт.;
- душистый перец в виде горошка – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксус концентрации 70% – ½ ч. л.;
- пищевая соль – ½ ст. л.;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- вода – 500 мл.
Пошаговый рецепт:
- Необходимо тщательно промыть огурцы и залить их водой. Оставить на 2-3 часа. Для свежесобранного урожая эта процедура не нужна.
- Промыть банки с использованием соды. Тщательно ополоснуть их водой. Простерилизовать емкости над паром, закрыть крышками.
- Переложить в глубокую тарелку укроп и лавровый лист. Залить содержимое крутым кипятком. Через 2 минуты слить воду. Выложить укроп и лавровый лист на дно банок.
- Добавить крупно порезанный чеснок – по 2-3 зубчика на каждую емкость.
- Добавить черный и душистый перец.
- Очистить огурцы от кончиков, плотно выложить их в банки. Лучше, чтобы они были расположены вертикально. Если осталось место, можно сверху доложить горизонтально.
- Сверху положить зубчик чеснока и укроп.
- Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Через 10 минут слить воду в кастрюлю. Повторно вскипятить ее и вновь разлить по банкам.
- Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1 л воды, добавить сахарный песок и пищевую соль. Довести полученный рассол до кипения.
- Вылить воду из банок, заполнить их полученным раствором.
- Добавить уксус.
- Плотно закрыть крышкой.
Банки обязательно перевернуть вверх дном и накрыть плотным полотенцем. Через сутки можно отправить в прохладное место для постоянного хранения
Стоит обратить внимание на то, что под воздействием уксуса овощи могут слегка изменить цвет
На заметку!Аналогичным образом можно заготавливать на зиму помидоры или овощное ассорти. Но томаты нужно заливать кипятком только один раз, иначе они могут размякнуть и развалиться.
Способы приготовления маринованных огурцов с корицей
Консервирование овощей и фруктов на зиму предоставляет возможность полноценного питания в течение всего года, а не только летом. У каждой хозяйки есть свой перечень любимых рецептов. Особенно, если говорится о наиболее распространенных огурцах
Для поклонников необычных рецептов с пряностями стоит обратить внимание на маринование овоща с добавлением корицы
С целыми огурцами
Для этого рецепта потребуется перечень следующих ингредиентов:
- 2 килограмма свежих огурцов среднего размера;
- 3 столовых ложки соли;
- 6 вишневых листков;
- 6 черносмородиновых листков;
- 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
- по 1 укропному зонтику на каждую банку;
- 1200 миллилитров очищенной воды;
- на каждую банку по 3 чесночных зубка;
- 1 лавровый лист;
- горошины черного перца – количество зависит от личных предпочтений;
- по 1 палочке корицы на каждую банку;
- по 3 бутона сушеной гвоздики на каждую банку.
Непосредственный процесс консервирования огурчиков с корицей:
- Хорошо промыть подготовленные огурцы под проточной холодной водой, удаляя все загрязнения. Замочить в глубокой емкости овощи, в холодной воде, и оставить на 4 часа.
- По истечении заданного времени слить воду и удалить у огурцов кончики с каждой стороны.
- Подготовить стеклянные банки объемом 1 литр: тщательно вымыть теплой водой с добавлением соды, ополоснуть дополнительно чистой водой, а затем простерилизовать.
- На дно каждой сухой емкости необходимо уложить подготовленные специи: корицу, чеснок, вишневые и черносмородиновые листья, гвоздику.
- Компактно разложить в банки огурчики, а поверх них – укропные зонтики.
- Очищенную воду закипятить на плите, растворить соль. Залить этой жидкостью огурцы, накрыть банки крышками и оставить на 10 минут.
- Слить жидкость с банок и снова ее закипятить, а затем залить огурцы. И снова оставить на 10 минут. Такую же процедуру необходимо проделать еще 2 раза.
- При кипячении в последний раз необходимо добавить в жидкость горошины черного перца и лавровый лист. Затем достать и снять с плиты. Добавить в рассол уксус и разлить в банки.
- Герметично закрыть банки крышками и не трогать до охлаждения. Потом можно отправлять на хранение в подвал.
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются малосольные и очень вкусные. А аромат из банки непередаваемый.
Салат из огурчиков
Салат из огурцов с корицей готовится просто. Для его приготовления необходимы:
- свежие огурцы – 4 килограмма;
- 5 чесночных зубков;
- молотая корица – 1 столовая ложка (без горки);
- свежая петрушка – пучок небольших размеров;
- сахарный песок – 1 стакан;
- подсолнечное масло – 200 миллилитров;
- 6 горошин черного перца;
- поваренная соль – 4 столовых ложки (без горки);
- уксус шестипроцентный – 200 миллилитров.
Поэтапное приготовление салата:
Огурцы необходимо тщательнейшим образом вымыть, а затем нарезать на кружки (толщина каждого – не более полутора сантиметров).
Петрушку промыть, дать обсохнуть, а затем измельчить ножом.
Чесночные зубки очистить, помыть, а затем разделить на тоненькие лепесточки.
Подготовить эмалированную посуду, в которую выложить огурцы, петрушку, чеснок. Добавить уксус, корицу, черный перец, сахарный песок, подсолнечное масло, уксус и соль.
Все составляющие в емкости необходимо хорошо перемешать, а затем отправить в холодильную камеру мариноваться на 24 часа.
Вымыть банки водой с добавлением соды, а затем простерилизовать. Крышки также необходимо прокипятить.
Достать салат из холодильной камеры и распределить по подготовленным емкостям. Накрыть крышками и отправить в кастрюлю, на специальную подставку, для стерилизации
Процесс, после закипания воды, должен длиться не менее 15 минут.
Достать осторожно из кастрюли и герметично закрыть, применив специальную закаточную машинку.
Перевернуть вверх дном, завернуть в теплую ткань и оставить так до полного остывания.
Без стерилизации
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и очень вкусными. Рецепт рассчитан на консервирование 1 трехлитровой банки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- очищенная вода – 1 ½ литра;
- поваренная соль – 2 столовых ложки;
- сахарный песок – 3 столовых ложки;
- 4 чесночных зубка;
- черносмородиновые или вишневые листья;
- 10 горошин черного перца;
- 4 бутона сушеной гвоздики;
- кусочек коричной трубочки;
- 2 укропных зонтика;
- 2 листа хрена;
- эстрагон – 1 веточка.
Поэтапное консервирование.
Шаг 3: Подаем огурцы с корицей.
Многие хозяйки предпочитают использовать яблочный уксус, так как он значительно мягче.
Вкусней всего получаются небольшие плотные огурцы, а вот мариновать перезревшие овощи не стоит.
Заготовки после открытия лучше долго не хранить, поэтому всегда засаливайте/маринуйте овощи в баночках небольшого размера, чтобы открыл и тут же съел.
Как закрыть огурцы с водкой? Рецепт на пол литровую банку
Ищите что-то оригинальное и неповторимое, считайте вы уже нашли. Дело в том, что в кулинарии такой ингредиент, как алкоголь используется довольно часто. К примеру, если вы готовите куличи, или стряпаете чебуреки, одним словом применяют в выпечке.
А вот в заготовках водку тоже частенько добавляют, чтобы добиться нужного эффекта, рассол никогда не закиснет, а банки будут прозрачными словно стеклышко. Ну и плюс огурчики будут хрустящими и в меру промаринованными. Вообщем водочный маринад — это то, что вам нужно.
Нам понадобится:
на две пол литровые банки:
- любые специи для маринада (например, укроп, хрен, чеснок, острый перец)
- корнишоны — 1 кг
- сахар — 2 ч.л с горкой
- соль — 2 ч.л с горкой
- уксус 9% — 50 мл
- водка — 50 мл
- вода 0.75 л
Этапы:
1. Сначала в чистые стерильные банки уложите укроп, зубчики чеснока и вымытые огурцы. Затем в кастрюле доведите воду до кипения. Как только, вода закипит, добавьте соль, специи и уксус, водку пока не следует вносить. Дождитесь вновь закипания, а дальше действуйте по инструкции.
2. Залейте таким маринадом банки с содержимым. Вливайте воду аккуратно в центр, дайте постоять 10 минут под крышками, это будет первый раз, потом слейте маринад и закипятите вновь. Опять залейте баночки. Второй раз слейте водичку и закипятите. Перед третьим заходом нужно в каждую банку влить водку. А следом залить кипящим рассолом.
И вот только теперь закройте крышками и ждите полного остывания. Получится изумительно вкусно, а особенно зимой, когда лютый мороз.
Второй способ консервации огурцов с корицей
При такой консервации нет необходимости стерилизовать в кипятке банки, наполненные огурцами, как того требуют предыдущие рецепты.
Ингредиенты:
- 2 кг средних по размеру огурчиков;
- 3 ст. л. соли;
- по 6 шт. вишневых и смородиновых листков;
- 70 г уксуса 9 %;
- зонтики укропа из расчета один на каждую банку;
- 1,2 – 1,5 л воды;
- на каждую банку по лавровому листу;
- перец-горошек (по 6 – 10 штук на 1 банку)
- 1 ст. л. порошка корицы или 1 палочка на банку;
- по 2 – 3 семени гвоздики на 1 банку.
Тщательно вымытые огурцы залить холодной водой и оставить на 3 – 4 часа. По окончании времени вынуть огурцы и отрезать кончики с двух сторон.
Банки вымыть при помощи пищевой соды и простерилизовать. Специи, в том числе и корицу, поместить на дно, а поверх плотно уложить огурцы. Нужно стараться как можно плотнее их укладывать. Возле горлышка банки поверх огурцов положить зонтик укропа с семенами.
В кастрюле закипятить воду и добавить ингредиенты для приготовления рассола (соль, сахар, а уксус добавить при последнем кипячении). Кипящей жидкостью залить подготовленные емкости и накрыть стерильными крышками, как предусматривают и другие рецепты.
После 10-минутного настаивания вода сливается в кастрюлю и снова кипятится. Для большей безопасности кипячение можно проделывать до 3 раз. Таким образом, процесс обходится без стерилизации заполненных банок. После этого их закупоривают крышками и отставляют для охлаждения.
Не рекомендуется мариновать огурцы в больших банках, так как при хранении после открытия крышки овощи могут утратить свои вкусовые качества.
Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации: в составе лимонная кислота
Вкус классических маринованных огурцов уже знаком каждому, но иногда хочется удивить домочадцев или гостей блюдом, приготовленным по новому рецепту. Неплохим вариантом станет заготовка огурцов на зиму в банках без стерилизации с лимонной кислотой. Овощи получатся настолько нежными и ароматными, что никто не сможет перед ними устоять.
Ингредиенты:
- огурцы – столько, сколько может вместиться в банку;
- вода – 1 л;
- пищевая соль – 2-2,5 ст. л. без горки;
- сахарный песок – 2-2,5 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- лавровый лист – несколько штук;
- перец горошком – 2-4 шт.;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- веточки свежей петрушки – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика.
Пошаговый рецепт:
- Выложить в банку огурцы. Необходимо, чтобы они максимально плотно заполнили емкость, поэтому лучше сначала поместить крупные экземпляры, затем мелкие.
- Залить содержимое холодной водой, оставить на 1-2 часа.
- В это время следует подготовить банки. Их нужно хорошо промыть и обдать кипятком.
- Можно приступить к основному этапу приготовления заготовки: выложить на дно емкости лавровый лист, горошинки перца, чеснок и укроп.
- До половины заполнить банку огурцами. Выложить слой зелени и специй.
- Заполнить банку огурцами полностью, сверху выложить зонтики укропа.
- Залить емкость горячим кипятком так, чтобы она покрыла все содержимое. Оставить настаиваться на 15 минут, после чего слить.
- Дополнить содержимое сахарным песком и пищевой солью. После этого вновь разлить по банкам.
- Теперь осталось всыпать лимонную кислоту. На литровую банку достаточно 1 ч. л. этого компонента без горки.
- Плотно закрыть емкости крышками.
На несколько минут необходимо опустить банку в горизонтальное положение. Так лимонная кислота лучше растворится в жидкости. Затем перевернуть банку вверх ногами и оставить настаиваться на сутки, после этого можно перемещать заготовки в темное и прохладное место.
На заметку!Опытные хозяйки рекомендуют для этого рецепта использовать только нейодированную соль крупного помола. Она лучше растворяется в воде и хорошо подходит для приготовления маринада.
Корнишоны по венгерски. Особенности приготовления
Мариновать огурцы по-венгерски несложно, с этим справится даже хозяйка, не имеющая никакого опыта домашнего консервирования
Важно лишь знать и учитывать при консервировании несколько моментов
- Для приготовления огурцов по-венгерски следует выбирать мелкие и твердые плоды. В идеале это должны быть корнишоны. В крайнем случае берите овощи размером до 8 см в длину, иначе у вас получится несколько другая заготовка.
- Чем мельче огурцы, тем больше их поместится в банку. Речь идет не только о количестве плодов, но и о весе. Рецепты огурцов по-венгерски рассчитаны на использование корнишонов. Если вы возьмете более крупные овощи, банок потребуется больше, чем указано в рецепте.
- При заливании маринадом и последующей стерилизации плоды дают усадку, поэтому укладывать их в банку нужно как можно плотнее. Если у вас овощи разного размера, самые крупные кладите вниз, мелкие помещайте сверху.
- Перед консервированием огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа, тогда они получаются более хрустящими. Если овощи сильно вялые, реанимировать их таким способом может не получиться.
- Банки под огурцы по-венгерски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нужно подвергнуть стерилизации путем кипячения. Неаккуратность может обойтись дорого: огурцы капризны и часто взрываются. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Огурцы по-венгерски обычно готовят с применением стерилизации. Если банки будут большими или разного размера, стерилизовать их с закуской окажется сложно. В маленькие банки входит слишком мало огурцов. Оптимальным выбором станут банки размером 0,75–1 л.
- Многие хозяйки ставят банки после закручивания на крышки и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Целью этой процедуры является осуществление дополнительной консервации и тем самым повышение сохранности заготовки. С огурцами так поступать не стоит, иначе они перестанут быть хрустящими.
Выбор и подготовка огурцов
Консервирование – простой и удобный способ сохранить запас овощей на зиму. У каждой хозяйки в запасе есть фирменный рецепт, который больше всего нравится близким и гостям. Вариантов приготовления огурцов десятки, и все они различаются по вкусу благодаря отдельным компонентам, входящим в состав маринада.
Вкус готового продукта зависит от правильного выбора основного ингредиента. Для консервирования используют отечественные сорта, поспевающие к июлю – августу. В импортных, привезенных овощах большое количество нитратов, ускоряющих созревание и делающих огурцы непригодными для заготовки.
Выбирая овощи, обращают внимание на следующие особенности:
- для заготовок подходят небольшие, упругие, плотные огурчики;
- для наполнения одной банки стараются использовать экземпляры одинакового размера, ровные и не изогнутые;
- для консервирования подходят ярко-зеленые плоды, на которых есть пупырышки с черными шипами;
- перед консервированием вымытые огурцы заливают холодной водой на 2-3 часа – эта процедура дает плодам достаточную влагу и делает их более хрустящими и плотными в готовом виде.
Для заготовки выбирают плоды с тонкой, не грубой кожурой. Желательно попробовать их на вкус, чтобы не испортить соленья горечью.
