Полезные советы
Быстро и правильно приготовить варенье может даже новичок. Помогут в этом рекомендации людей, имеющих большой опыт в этом деле.
Советы от профессионалов:
Если делать варенье из антоновских или других яблок, имеющих рыхлую структуру, то нужно предварительно выдержать фрукты в растворе из пищевой соды. Благодаря этому, дольки не разварятся и сохранят свою форму.
Хранить готовый продукт можно в течение 2 лет
Если варенье закрыто не металлическими, а капроновыми крышками, то срок годности уменьшается в 2 раза.
Чтобы определить, сколько нужно дробных варок перед закаткой варенья в банки, следует обратить внимание на сироп. В готовом виде он должен иметь густую консистенцию и тёмно-янтарный цвет.
В разрезанном виде яблоки быстро темнеют
Чтобы избежать этого, нужно полить дольки небольшим количеством лимонного сока. Аналогичный эффект будет иметь двухминутная выдержка в холодном растворе, состоящем из воды и лимонной кислоты.
Если готовить варенье из кислых зимних сортов яблок, то нужно обязательно срезать кожуру. В противном случае придётся добавлять очень много сахара, что значительно уменьшит пользу лакомства для здоровья.
Чтобы сварить янтарное яблочное варенье дольками, не нужно перелистывать десятки кулинарных книг в поисках наиболее простого рецепта. Это объясняется тем, что все способы приготовления такого лакомства очень лёгкие и подходят даже для начинающих хозяек. Если точно следовать рецепту и не допускать серьёзных ошибок, то итоговый продукт получится вкусным, а процесс дегустации подарит всем членам семьи массу удовольствия.
Секреты приготовления варенья
Приготовить варенье из слив так, что пальчики оближешь, не сложно, если следовать нескольким советам.
- Слива чаще других фруктов бывают червивыми. Поэтому при использовании целых плодов их нужно осмотреть на наличие червоточин.
- Целые плоды перед варкой прокалываются зубочисткой. Эта мера не даст сливам лопнуть, а фрукты хорошо пропитаются сладким сиропом изнутри.
- Если хочется, чтобы сливы остались целыми, но без косточек – пригодится длинный и узкий нож. Им удобно делать разрез на фрукте.
- Чтобы варенье не подгорело в процессе готовки, варить его следует на минимальном огне.
- Долгая термическая обработка нужна при варке повидла или джема. Если нужно получить жидкую консистенцию готового продукта – варенье варят не более 10 минут.
- Для варенья берут исключительно спелые плоды. Зеленые сливы не дают сока и лакомство не получит никакого вкуса. Слишком мягкие перезревшие плоды не только испортят внешний вид угощенья, но и могут забродить, снизив срок хранения заготовки.
- Количество сахара, используемого для варки варенья, зависит от сорта слив.
- Если в качестве основы выбираются сладкие сорта сливы, то в варенье нужно положить щепотку-две лимонной кислоты или несколько чайных ложек лимонного сока. Лимон в составе уберет приторность в готовом продукте и увеличит срок хранения консервации.
Слива – фрукт, с которым можно смело экспериментировать, создавая комбинации, на первый взгляд, из не сочетающихся продуктов и специй. Бесподобный вкус и аромат имеет варенье из слив с грейпфрутом и другими цитрусами, абрикосами, свежей мятой, корицей, орехами.
Особенности процесса приготовления
И действительно — что может быть лучше в холодную зимнюю пору, нежели уютная домашняя баночка с вкусным, сладким, ароматным содержимым внутри?! Да оно ещё и красивое, к тому же. Посмотрите на цвет — чистый янтарь! Я делала заготовку из жёлтой сливы, но можно использовать и обычную при желании. Я же — большой фанат именно жёлтой. По-моему, она намного вкуснее. А вам как кажется? Так или иначе, сегодня я вам поведаю про варенье из жёлтой сливы без косточек, простой рецепт его приготовления не оставит вас равнодушными!
Убираем косточки
Процесс действительно максимально простой. Сами посудите: самое сложное во всём этом — вынуть косточки из плодов. Занятие же это, конечно, требует некоторого времени, но трудности не представляет. Каким способом извлечь косточки? Каким хотите! Я расскажу про два наиболее популярных.
Первый — чтобы сделать варенье из жёлтой сливы без косточек на зиму вооружаемся удобным ножом (мне комфортно для этой цели использовать маленький), разрезаем уже подготовленную (вымытую и обсушенную) сливу пополам. Совсем не обязательно делать прорез по всей площади, можно прорезать только половину. Вынуть косточку, а дальше разрезать сливу так, как требуется для конкретного блюда.
Второй — с помощью шариковой ручки. Нужно снять с неё колпачок, отвернуть верхнюю часть и вынуть стержень. Для работы нужен непосредственно пустой футляр. Его нужно направить в то место, где был черенок. И с силой надавить. Выйдет косточка, а слива останется относительно целой (как оливки без косточки).
Чтобы сварить варенье из жёлтой сливы без косточек на зиму, я пошла первым путём. Вы же можете поэкспериментировать с футляром от ручки. Какой способ окажется быстрее, тот и выбрать. Или же воспользоваться специальным устройством. У меня есть оно для вишни и черешни, я уже не раз вам демонстрировала его в постах на Выпечке-онлайн, в том числе, когда рассказывала про простой рецепт пирога с вишней из дрожжевого теста в духовке. Но для сливы оно неудобно.
Сколько времени понадобится
Проваривать это варенье из жёлтой сливы без косточек на зиму нужно в два приёма — 20 минут, затем остывание и ещё 20 минут. Однако подготовиться к процессу следует заранее, так как для начала варки нужен сливовый сок. А он выделится не так скоро. Обычно этот процесс занимает часов шесть или больше.
Как употреблять
Эту заготовку можно использовать затем как угодно — хотите просто с чаем, хотите с хлебом/булкой, с блинчиками, оладьями или сырниками… Мне очень нравиться просто добавлять его к свежему творогу. Любой пирог или слойки с этим вареньем уйдут на ура, а я его часто использую, чтобы сделать одну из своих самых любимых вкусняшек…. торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях.
Итак, изучаем простой рецепт с пошаговыми фото — как сварить варенье из жёлтой сливы без косточек на зиму
Варенье из сливы с лимоном на зиму, томленное в духовке
Сладкое, зачастую приторное по вкусу «лакомство», разбавят тонкие лимонные «нотки», делая сливовое варенье неординарным по вкусу и аромату!
Используемые ингредиенты, представляют собой следующий перечень:
- плоды слив – 2 кг;
- сахарный песок – 0,9 кг;
- ванильный сахар – ¼ ст.;
- палочки корицы – 2 шт.;
- сок свежевыжатого лимона – 1 плод.
Рецептура с подробно описанными этапами, всего их будет 7:
- Фруктовые плоды следует перебрать, избавиться от «битых» и порченных, замочить в теплой воде минут на 10, затем тщательно протереть губкой. Поделить на равные части, удалить косточки.
- Кастрюлю с глубоким дном наполнить сливами, выкладывая их слоями, присыпая каждый из них сахарным песком и щепоткой ванильного сахара.
- В фруктово-сахарную массу выдавить сок 1 лимона.
- Поверх выложить палочки корицы.
- Оставить на 2-3 часа, для выделения собственного сока у сливы.
- Духовой шкаф прогреть до 150 С, установить кастрюлю, накрыв крышкой.
- Томить полтора часа, не забывая каждые 15-20 минут помешивать сладкое варево, до полного растворения кристаллов сахара.
Представленная вариация обладает просто невообразимым ароматом, который очень быстро наполнит пространство всего дома! Утром можно приготовить десерт, а вечером звать долгожданных гостей. Будьте готовы, у вас точно попросят рецепт!
Быстрое варенье из райских яблок с хвостиками Пятиминутка
Такое чудо варила моя бабушка, а я обожала не только есть его, но и наблюдать за волшебством приготовления. Именно волшебством, иначе как объяснить, что плотные плоды, как по мановению палочки, становятся янтарными, практически прозрачными?
Для приготовления десерта:
- Райские яблоки – 1 кг
- Вода – 100 г
- Соцветия калины (можно заменить клюквой) – 3-4 шт.
- Сахар – 1 кг (при клюкве – 1,1 кг)
- Мята перечная – 6-7 веточек
- Лимон – несколько колечек
Приготовление:
Райские яблоки отличаются от таких же маленьких ранеток немного вытянутой формой и повышенной плотностью, благодаря чему даже при варке плод сохраняет красоту
Маленькие плоды тщательно промыть, сохраняя веточки, так они будут прекрасно, необычно выглядеть в варенье.
Калина в сезон созревания главного ингредиента еще терпкая, и многие могут возмутиться – куда ее в десерт, все испортим! Но нет, если немного обмануть природу, положив ягодки на час-два в морозилку, то они как раз дойдут до нужной кондиции.
Предварительно замороженные соцветия промыть, дать отогреться при комнатной температуре.
В эмалированной емкости подогреть воду, понемногу высыпать сахар, дожидаясь его растворения.
С мяты собрать листья, промыть, опустить в сироп, так жидкость вберет в себя этот непередаваемый аромат ментола, а потом в свою очередь передаст плодам.
Через пару минут выложить туда яблоки, осторожно перемешать, чтобы каждый плод покрылся сиропом со всех сторон.
Калину обобрать от гроздей, добавить к блюду вместе с лимоном.
После закипания убавить огонь до минимума, варить еще 5, максимум 10 минут. Эту красоту быстро разложить по стерильным банкам стараясь, чтобы в каждую емкость попали все ингредиенты, закрыть, перевернуть на крышку.
Варенье из сливы на зиму — простой рецепт без стерилизации
Легкость в выполнении и абсолютно никаких сложностей. Вкус варенья умопомрачительный!
Продуктовые составляющие требуют наличия:
- сливы – 1 кг;
- сахар-песок – 0,6 кг;
Рецептура подразумевает выполнение 5 простецких этапов:
- Плоды промыть, удалить косточки, разделив сливы пополам.
- Дно стерилизованной банки присыпать небольшим количеством сахара, половинки плодов выкладывать мякотью вниз, слой за слоем, периодически подсыпая сахарный песок.
- Когда банка будет наполнена до краев, накрыть крышкой, не закручивая её.
- Дно кастрюли застелить марлей, установить банку, наполнить емкость 2 литрами воды.
- Включить медленный огонь, томить 25-30 минут. Закрутить крышку плотнее.
Такого объема хватит, чтобы накормить большое дружное семейство! Необыкновенно простецкий вариант без хлопот, а вкусно, слов не подобрать!
Янтарное варенье из яблок дольками по простому рецепту
В этом пункте предлагается самый простой способ заготовки сладости на зиму, тут все действительно несложно – каждому по силам.
Ингредиенты:
- Яблоки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
1. Плоды вымыть, очистить от семян, некондиционных участков, кожуры, нарезать дольками желаемого размера – можно мелкими или элегантными длинными.
2. Только после этого сырье взвесить и отмерить нужное количество сахара. Так как если брать за основу начальную массу, то можно сильно прогадать (за счет среза подпорченных мест, кожицы, подбитых участков).
3. Засыпать заготовку сахаром. Встряхнуть емкость, чтобы кристаллики сахара просочились до самого низа, и все яблочные дольки облепились песком.
4. Оставить емкость на ночь в холодильнике для выделения сока – все можно делать и в один день, но так удобнее. В тайм-менеджменте даже есть понятие «съесть слона по кусочкам», то есть делать сложное дело, разделив его на этапы, так значительно проще.
5. На следующий день переложить массу в сотейник, подогревать на тихом огне, периодически помешивая. В процессе варки яблоки сначала поднимаются вверх, но постепенно напитываются сиропом, равномерно распределяются по глубине или даже опускаются на дно. Именно по положению долек в сиропе, а также их прозрачности можно судить о готовности варенья.
6. Пока продукт варится, стоит тщательно промыть моющим средством, содой или горчичным порошком банки, простерилизовать их удобным способом (микроволновкой, над паром, в духовке). Крышки прокипятить, дать стечь воде.
7. Горячее готовое варенье разлить по банкам до самого верха, закрыть крышкой, закатать или хорошо закрыть (если она винтовая, многоразовая). После самостоятельного охлаждения емкость можно хранить как в холоде, так и обычной жилой комнате – такая сладость прекрасно переносит повышение температуры.
Варенье из желтой сливы с апельсинами
Апельсин – одна из самых частых добавок в классические рецепты разнообразного варенья. Из спелой сладкой сливы тоже можно приготовить ароматное варенье, добавив в состав апельсин вместе с цедрой. Апельсин придаст характерную кислинку и удивительный аромат вашей сладкой заготовке.
Ингредиенты:
- Желтая слива – 1 кг.
- Апельсин – 1 шт.
- Сахар – 800 гр.
Процесс приготовления:
- Для начала тщательно переберите и вымойте плоды сливового дерева. Разломите каждую ягодку пополам, после чего выньте все до одной косточки из плодов. Половинки желтой сливы поместите в кастрюлю или миску, которая у вас предназначена для варки варенья.
- Апельсины следует брать те, которые без слишком толстой кожуры. Их нужно сполоснуть и после этого ошпарить кипятком. После своеобразной стерилизации, плоды апельсинов можно нарезать некрупными кусочками произвольной формы, не снимая с них цедру.
- Сливу вместе с апельсином далее следует пропустить через мясорубку либо перебить до однородного состояния при помощи блендера. Насколько крупными или мелкими будут кусочки фруктов в варенье определяйте по собственным вкусовым предпочтениям.
- Фруктовую смесь переместите в тару, в которой будете варить варенье из сливы с апе5льсином и всыпьте туда же сахарный песок. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на полчаса-час, чтобы фрукты пустили сок.
- Тару со смесью сливы, апельсина и сахара спустя положенное время поставьте на плиту, включите средний огонь и аккуратно доведите варенье до кипения. Когда оно закипит, огонь нужно будет уменьшить до минимального и уваривать смесь на протяжении десяти-пятнадцати минут.
- Готовое горячее варенье разлейте по стерильным баночкам небольшого размера, плотно закупорьте и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. После того, как баночки полностью остынут, можно убрать их для длительного хранения в кладовку.
Как сварить очень вкусное варенье из яблок с апельсином
Аромат цитрусовых – это не просто напоминание о зиме, новогодних праздниках, но и прекрасное обрамление для многих блюд. Утка с апельсинами, лимонад, разнообразные десерты давно завоевали любовь людей. Но уместны эти плоды и в зимних заготовках. Недавно мы упоминали о добавлении апельсинов к яблочному компоту, теперь пришел черед варенья.
Берем:
- Яблоки – 1 кг
- Апельсины – 2 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сахар – 1 кг
Приготовление:
- Фрукты вымыть, из яблок удалить семена, плодоножки, нарезать дольками.
- Из лимона туда же выдавить сок, желательно это делать в ситечко или руку, убирая косточки (кислота поможет сохранить белоснежный срез, не даст ему окислится на воздухе).
- Натереть цедру апельсина (стараясь не трогать светлый слой под ней), убрать белую прослойку, а мякоть также покрошить к заготовке, удаляя косточки.
- Сложить фрукты в кастрюлю. Засыпать сырье сахаром, перемешать, оставить на 3-4 часа для его растворения.
- Поставить заготовку подогреваться на сильном огне, периодически перемешивая.
- После закипания печку выключить, оставить лакомство до полного остывания.
- Второй раз нагреть массу, закипятить, проварить 3-5 минут, попробовать сироп, по необходимости добавить сахара.
- Варенье готово, если капелька сиропа не растекается, а сохраняет форму.
- Еще раз перемешать, а после растворения добавленного сахара (если его показалось мало) разлить по чистым стерильным банкам до самого края.
- Закатать их или закрыть крышками с резьбой (зависит от типа банок), после охлаждения можно переставлять на полку кладовки, погреба, так как сладкая консервация не боится тепла.
Яблоки в собственном соку на зиму
Этот рецепт включать в подборку я не планировала, ведь это совсем не варенье. Но, у меня получалось тогда 13 рецептов в статье, чертова дюжина…это как-то не комильфо. Не то чтобы я суеверна, но некоторые мои читатели — да и вдруг им это не понравится.
Мой долг заботиться о каждом из вас, чтобы, находясь на моем сайте, вы чувствовали себя уютно и комфортно, как в гостях у хорошей знакомой! Поэтому я добавила вот этот рецепт, который только собиралась попробовать в этом году, но еще руки не дошли. Давайте оценим его вместе?
Ингредиенты и краткий план приготовления смотрите под данным видеороликом:
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг.
- Сахар — 800 гр.
- Яблочки помыть и нарезать меленькими кусочками.
- Поместить их в глубокую посуду.
- Засыпать ломтики сахаром (800 гр). Перемешиваем.
- Оставляем настояться на 6 часов.
- Раскладываем по стерилизованным банкам сами ломтики.
- И заливаем их сиропом, чтобы они были покрыты.
- Берем кастрюлю, на дно кладем тряпочку, а на нее банки.
- Наливаем воду «по плечики» банок.
- Прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
- Закатываем.
По заверению автора видео, должно получится вкусная и полезная закатка, которая потом может пойти как начинка в пироги, вареники и т.д. Попробуем, посмотрим!
Вот такие рецепты у меня собрались в моей копилке. Я думаю, что каждый из вас найдет в этой подборке свой заветный вариант, который станет любимым. А может даже и не один. Для меня это будет самая лучшая награда.
Не забывайте, что статью можно сохранить в социальные сети (с помощью специальных кнопок ниже). Так она не потеряется, и ее увидят ваши друзья и, я не сомневаюсь, что скажут вам спасибо!
С вами была Хозяйка.онлайн, забегайте на огонек за новыми рецептами, я буду рада вас видеть!
272 563 просмотров
Заготовка на зиму — варенье из слив и груш
У яблочно-сливового варенья есть достойный конкурент – варенье из груш и слив. Груши делают сливовое варенье менее кислым и более густым.
Ингредиенты:
- Слива «Угорка» – 0,5 кг. (без косточек)
- Груша – 0,5 кг.
- Сахар-песок – 0,8 кг.
- Вода – 200 мл.
Алгоритм действий:
- Груши и сливы промыть. У груш обрезать хвостики, удалить семена, у слив – косточки.
- Груши нарезать мелкими пластинками, сливы на 4-6 частей (в зависимости от размера). Можно приступать, собственно, к варке варенья.
- Приготовить из воды и сахара сироп. Этот процесс примитивный – смешать в кастрюльке, довести до кипения. Снять с огня, как только сахар растворится.
- В емкость положить только груши, им нужно больше времени для варки, залить плоды горячим сиропом. Выдержать на малом огне 20 минут. Пену, если будет появляться, снимать. За это время грушевые пластинки пропитаются сиропом, станут прозрачными.
- Теперь пришла очередь слив, положить их в кастрюлю к грушам, перемешать. Проварить вместе 30 минут.
- Стерилизовать емкости и крышки, разложить в горячем виде, укупорить.
Варенье из груш и слив поможет скрасить не один зимний вечер.
