Особенности приготовления варенья из красного или черного крыжовника
Красные сорта крыжовника не такие кислые, из них получается очень нежное и ароматное варенье. Но оно имеет свои особенности приготовления.
Основные нюансы:
Можно использовать любой рецепт, но количество сахара необходимо немного сократить. На килограмм красного сорта идет 0,7-0,9 кг песка.
Семечки у красного крыжовника темные, они могут придавать лакомству синеватый оттенок.
Некоторые красные сорта имеют очень плотную кожицу
Она даже в варенье остается жесткой, поэтому важно прокалывать ягоды.
Не стоит смешивать зеленый и темный крыжовник, они плохо сочетаются.
Красный крыжовник очень легко «подружить» с другими ягодами и фруктами. Поэтому он чаще используется в компотах и варенье ассорти.
Выбор сорта крыжовника и предварительная подготовка ингредиентов
Перед использованием крыжовника и апельсина для приготовления варенья необходимо учитывать особенности каждого продукта. Ягоды должны быть плотными и упругими. Благодаря этому и получается «тягучая» консистенция десерта. Выбирайте плоды крыжовника, которые не достигли окончательной зрелости.
Знаете ли вы? Варенье из крыжовника и апельсина, приготовленное без термической обработки, помогает в устранении авитаминоза, укрепляет ослабленный иммунитет.
Некоторые хозяйки предпочитают готовить варенье без термической обработки. Это помогает сохранить все полезные вещества. Для таких рецептов рекомендуется использовать полностью созревшие ягоды. Можете воспользоваться мягкими плодами — в процессе приготовления все ингредиенты измельчаются в блендере или мясорубке.
Выбирайте плоды, на поверхности которых нет признаков болезней. На кожуре должны отсутствовать тёмные пятна, солнечные ожоги и трещины. Из-за небольших повреждений мякоть теряет вкус и аромат, поэтому десерт получится безвкусным
Плоды крыжовника бывают:
- красные;
- белые;
- салатовые или тёмно-зелёные;
- жёлтые;
- чёрные.
Некоторые рецепты подразумевают использование зелёных сортов, в других же используются красные разновидности. Чем насыщенней оттенок ягод, тем «благородней» получается варенье.
Знаете ли вы? Самым полезным считается зелёный крыжовник. Регулярное употребление десерта из таких ягод защищает организм от воздействия радиации.
Апельсины используются разных сортов. Для приготовления варенья применяют плоды вместе с кожурой. Удаляют только косточки, которые придают смеси горький вкус.
Предварительная подготовка ингредиентов заключается в следующих этапах:
- Промывают продукты под проточной тёплой водой.
- С крыжовника удаляют плодоножку и хвостик.
- Апельсины очищают от семян и белых перегородок.
Самое вкусное варенье из крыжовника на зиму – пятиминутка
Многие хозяйки хорошо знают этот способ варки варенья и часто им пользуются. Трижды доводят ягоды с сахарным сиропом до кипения и варят всего 5 минут. Потом ягодки остывают и их вновь подвергают температурной обработке. В результате получается очень вкусное лакомство. Со временем в баночках оно загустевает, превращается в желе. Ягодки и кожица остаются мягкими, сочными. В общем, всем советую попробовать этот способ. Думаю, вам понравится.
Возьмем для рецепта:
- Крыжовник -1 кг
- Сахар- 1 кг
- Вода – 130-150 мл
Приготовление:
1. Вам понадобится всего три ингредиента: спелые ягоды крыжовника, сахар и водичка. Придется немного повозиться – обрезать усики и хвостики, промыть ягоды. Некоторые хозяюшки не заморачиваются и варят ягоды прямо так. Это дело вкуса. Выглядит не слишком аккуратно и не красиво.
2. Переложите ягоды в кастрюлю, сотейник, тазик, в котором будете варить варенье
Засыпьте сахаром и осторожно перемешайте. Крыжовник выделяет мало сока, поэтому налейте немного водички – 130-150 мл
Можно и целый 250 мл стакан. Опять перемешайте и ставьте на огонь.
3. На большом огне доведите сироп с ягодами до кипения и варите 5 минут. Огонь придется уменьшить, потому что бурно образуется пенка. Через 5 минут снимите с огня и дайте ягодам отдохнуть 15 минут.
Последний раз доведите до кипения и затем на небольшом огне проварите еще 5 минут. Варенье готово.
4. Его нужно сразу же переливать по баночками и закатывать крышками. Лучше всего перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и оставить остывать на сутки. Потом такое варенье хорошо хранится даже в условиях квартиры. В холодильник баночки ставить не надо.
Я варю и смородину, и крыжовник именно по этому способу. Только перерывы между варками у меня бывают более длительными, примерно по 6 часов. Но это ведь как – сколько хозяек, столько и мнений.
Варенье из крыжовника с лимоном и мятой на зиму через мясорубку
Крыжовенное варенье с лимоном – настоящий шедевр, потому что в медовом сиропе утопают плотные ягоды крыжовника. Нужно понимать, чем полезно варенье из крыжовника, прежде чем закатать, хотя бы одну баночку лакомства. Дело в том, что в десерте имеются эфирные масла, аскорбиновая кислота, оказывающие полезное действие на иммунитет человека. Если добавить в джем не только лимон, но и мяту, то выйдет нежное лакомство, которое наполнено целебными свойствами.
Список ингредиентов для варки:
- 3 лимона;
- 1 кг. крыжовника;
- 5 кг. сахарного песка.
Приготовление:
- Промытый крыжовник очистить от хвостиков и кончиков.
- Убрать помятые или мягкие ягоды, потому что они испортят готовое блюдо.
- Отрезать у лимона концы, пустые и сухие участки.
- Нарезать на четвертины, извлечь косточки и жесткие волокна.
- Пропустить крыжовник и лимон через мясорубку с самой частой сеткой или пюрировать блендером.
- Нужно сделать так, чтобы масса попадала в миску с сахаром.
- Тщательно перемешать варенье пластмассовой ложкой, оставить при комнатной температуре на 6 часов.
- Разлить готовую ягодную массу по стеклянным банкам и закрыть завинчивающимися крышками.
Варенье из крыжовника с лимоном готовится долго, но длительный процесс вознаграждается нежной консистенцией и ароматом. Сладкий десерт можно проварить или закатать в сыром виде, он может простоять всю зиму в холодном темном месте. Желеобразная масса подходит для того, чтобы прослаивать ею пироги, пирожные, добавлять в коктейли.
Варенье «Царское» из крыжовника с грецкими орехами
Компоненты (на три пол-литровые баночки):
- крупный крыжовник – 1 кг;
- сахар-песок – 1 кг;
- ядра грецких орехов – горсть;
- листья вишни – 100 г;
- водка – сколько уйдет (не больше 50 мл);
- вода – 0,2 л.
Алгоритм приготовления:
- Орехи подсушите в духовке и поломайте на кусочки, которые поместятся внутри плодов крыжовника.
- Ягоды надрежьте, не разрезая полностью, удалите из них семена. Нафаршируйте плоды орехами.
- Из 0,5 кг сахара и 0,2 л воды приготовьте сироп, погрузите в него вишневые листья, поварите 5 минут.
- Процедите сироп, поместите в него начиненные орехами плоды, поварите их 5 минут.
- В таз наберите холодную воду, добавьте в нее лед. Поставьте в таз кастрюлю с вареньем, чтобы оно быстрее остыло.
- Повторите процедуру пятиминутной варки дважды или трижды с интервалом около 5 часов.
- Позвольте варенью остыть, после чего разложите по подготовленным банкам.
- Из пергамента вырежьте круги по диаметру банок, пропитайте их водкой, положите на варенье.
- Закатайте банки и уберите заготовку на хранение в прохладное место (лучше всего в холодильник).
Это варенье неспроста называется царским, ведь его вкус, вид и польза очень велики.
Простой и вкусный рецепт варенья из красного крыжовника и черной смородины
Сочетание кисло-сладких ягод смородины и не менее пикантных плодов крыжовника – это настоящая находка. Аппетитное варенье с легкой кислинкой получается действительно вкусным и ароматным. Готовое варенье прекрасно годится для выпечки, а не только для чаепитий. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Смородина черная – 1.5 кг.
- Крыжовник — 1 кг.
- Сахарный песок – 2.5 кг
- Апельсин – 1-2 шт.
Процесс приготовления:
- Для начала вам нужно подготовить все нужные ингредиенты по списку. Вы можете регулировать соотношение смородины и крыжовника на свое усмотрение, выбирая приемлемый вкус лакомства.
- Промойте и обсушите оба сорта ягод, после чего аккуратно удалите плодоножки у всех плодов. Затем ягоды нужно измельчить до состояния пюре.
- Для измельчения ягод вы можете воспользоваться блендером, мясорубкой, комбайном или даже ситом. Главное – добиться гладкой однородной консистенции ягодок.
- Апельсинчик ошпарьте кипятком, после чего нарежьте его на кусочки и дополнительно измельчите вместе с ягодами удобным для вас способом. Затем добавьте в смесь ингредиентов сахарный песок.
- Вам нужно дождаться того момента, когда сахар полностью растворится и ягодки начнут приобретать гладкую консистенцию.
- Емкость с вареньем нужно поставить на плиту и включить огонь. После того, как варенье из крыжовника и смородины начнет закипать, засеките десять минут. За это время вам нужно простерилизовать чисто вымытые баночки и крышечки для закатки.
- В стерильные банки быстро разложите кипящее варенье, а затем дополнительно всыпьте в каждую баночку по одной столовой ложечке сахара. Банки после этого сразу же закройте стерильными крышками и переверните емкости вверх дном до полного остывания.
Вкуснейшие рецепты холодного варенья
Сырое варенье – самый простой способ заготовки крыжовника на зиму. При желании можно разнообразить вкус, добавив в десерт разнообразные ингредиенты.
Традиционный способ приготовления
Для приготовления берут:
- 1 кг ягод крыжовника;
- 1 кг сахара.
Готовят следующим образом:
- Помытые ягоды с удаленными хвостиками и косточками измельчают с помощью мясорубки или блендера.
- Ягодную массу выливают в глубокую емкость, засыпают сахаром, перемешивают.
- На 3 часа ставят в холодильник для растворения сахара.
- После растворения подсластителя разливают варенье по подготовленным банкам, поверх засыпают толстым слоем сахара, чтобы преградить путь патогенным бактериям, закрывают пластиковыми крышками.
Ароматное лакомство с лимоном
Лимон добавляют в крыжовник не только для улучшения вкуса, но и обогащения витаминами. Такое варенье эффективно, как средство борьбы с авитаминозом, для укрепления сосудов и улучшения метаболизма.
На килограмм ягод берут 2 небольших лимона. Цитрусы тщательно моют, разрезают на дольки без снятия кожуры. Удаляют косточки. Затем лимонные дольки вместе с крыжовником измельчают в мясорубке.
С апельсином
Варенье можно приготовить с апельсином по тому же принципу, что и с лимоном. Причем десерт получается густым, поскольку апельсиновая кожура при взаимодействии с сахаром желируется.
Продукт укрепляет иммунитет, нормализует концентрацию холестерина в крови.
С ягодами вишни
Вишню добавляют обычно в сырое варенье из красного сорта крыжовника. Соотношение вишни и крыжовника должно быть 2:1. Чтобы сделать десерт, мытые вишенки разрезают пополам, удаляют косточки.
С бананами
Вкусное живое варенье получается при сочетании крыжовника и банана. Банановую мякоть разминают до кашеобразной консистенции, добавляют в измельченные и засыпанные сахаром ягоды.
Протертый крыжовник с сахаром
Вариант десерта не для хранения, его употребляют сразу. Мякоть ягод перетирают до кашеобразного состояния, засыпают сахаром. Оставляют на столе до полного растворения подсластителя, периодически размешивают. Получается ароматный витаминный джем к чаю.
Рецепт варенья без варки из черного крыжовника
Этот рецепт называют «Императорским». В его основе – ароматный сироп.
Для приготовления:
- в посуду наливают воду, кладут сахар, варят до загустения;
- в сироп кладут ароматные мятные и смородиновые листья;
- высыпают крыжовник, выключают огонь, оставляют настаиваться на пару часов;
- вынимают листья, доводят до кипения, варят около 5 минут.
Холодное варенье из зеленого крыжовника
В десерт, приготавливаемый из крыжовника зеленых сортов, можно добавлять самые разные ингредиенты:
- смесь апельсиновой и лимонной мякоти с цедрой;
- ягоды черной смородины;
- смесь апельсиновой и банановой мякоти;
- смесь апельсина и киви;
- малину;
- апельсин с корицей.
С медом
Сахар в варенье можно заменить натуральным медом. На 1 кг крыжовника берут 500 г меда. Желательно перед смешением с ягодной массой добавить в подсластитель измельченный грецкий орех, это обогатит вкус.
Изумрудное варенье
Варенье обретает красивый изумрудный цвет и невероятный аромат, если сделать его на основе вишневого отвара.
Берут 50 вымытых вишневых листьев, заливают 3 стаканами воды, ставят на огонь, дожидаются кипения. Готовым отваром заливают плоды. После остывания ставят в холодильник на 6-8 часов. Далее варенье готовят по классическому рецепту.
Необычный рецепт с киви
Изумрудный цвет и приятный вкус у варенья, в котором крыжовник сочетается с киви. Киви очищают от кожицы, мякоть растирают в кашицу, добавляют в ягоды. Можно всыпать немного ванилина.
Царское (изумрудное) варенье из красного крыжовника
Время приготовления – 2 суток
Количество порций – 1-1,5 литра
Варенье из крыжовника называется царским из-за наличия в нем грецких орешков. Орешки будут не во всех ягодках, а только в некоторых из них; поэтому чаепитие с таким вареньем может стать очень необычным и интересным. Особенно может понравиться такое развлечение деткам.
Ингредиенты
–+1 порц.
- Крыжовник 1 кг
- Сахар-песок 1.1 кг
- Грецкий орех 150 гр.
- Вода питьевая ½ стакана
На порцию
Калории: 205 ккал
Белки: 0.3 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 52 г
Шаги
35 мин.Печать
Перед тем как приготовить аппетитное царское варенье из крыжовника нужно подготовить все ингредиенты для него. Отмерьте сахар и взвесьте ягоды, а также не забудьте про орешки.
Далее вам предстоит кропотливая работа: нужно хорошо вымыть ягодки, не повреждая их, после чего обрезать у каждой ягодки кончики с обеих сторон. Можно делать это при помощи маленьких ножничек.
После того как долгий и трудоемкий процесс окончен, при помощи зубочистки или иголочки выньте из каждой ягодки все семена, перекладывая их в отдельную емкость. Этот процесс займет значительное количество времени, поэтому проще готовить такое варенье всей семьей.
Очищенные грецкие орешки нужно порубить по размеру ягодок, не слишком мелко и не слишком крупно.
После того как все ягодки будут очищены, а орешки измельчены, нужно заполнить пустоты в крыжовнике орешками. Начините столько ягодок, на сколько хватит орешков.
В удобную кастрюлю переместите мякоть, которую вы вынули из крыжовника и добавьте в емкость половину стакана воды. Включите огонь и проварите смесь, после чего тщательно протрите ее через сито.
В полученную смесь нужно высыпать весь сахар, чтобы сварить сироп. Варите его, регулярно помешивая, до некоторой густоты. Опустите в сироп ягодки и доведите варенье до кипения. После этого выключайте огонь.
Варенье нужно оставить остывать под марлей на половину суток. После этого нужно вновь довести варенье до кипения и вновь остудить на протяжении восьми часов.
После того, как доведете варенье до кипения в третий раз, его необходимо проварить на протяжении пяти минут. После этого нужно сразу же распределить варенье по стерильным баночкам и герметично закупорить крышками.
Вариант 3: Быстрый рецепт варенья из крыжовника без варки через мясорубку на зиму (с апельсинами)
Добавив пектина, это варенье легко загустить до любой консистенции и превратить в джем или конфитюр. В нашем же случае щепоточка порошкового загустителя позволит не выпаривать драгоценный сок и сэкономить немного времени.
Ингредиенты:
- килограмм ягод крыжовника;
- сахар-рафинад – 1000 граммов;
- спелый апельсин среднего размера.
Как быстро приготовить ароматное варенье из крыжовника через мясорубку на зиму
Шаг 1:
Удобно консервировать ароматные виды варенья, рассчитанные не на использование в выпечку или если у вас небольшая семья, в тару малого объёма. Баночки такого размера несложно простерилизовать нагревом в СВЧ-печи, кроме того, это один из самых быстрых способов. Вымытую в воде с растворённой в ней содой тару, максимально оботрите, не оставляя капелек влаги, также убедитесь в отсутствии трещинок или отбитых кусочков стекла, прежде всего в местах прилегания крышек.
Шаг 2:
Переключатель режимов работы микроволновки установите в положение, соответствующее максимальной мощности, по четыре минуты прогревайте в ней баночки, давая потом ещё примерно столько же времени на остывание. Тару расставляем по столу и прикрываем толстой, проглаженной горячим утюгом, тканью. Крышки минут на пять опускаем в кипящую воду, вместе с уплотнительными кольцами, если они предусмотрены конструкцией.
Шаг 3:
Крыжовник быстро перебираем, удаляя все перезрелые и помятые ягодки и выбирая листочки и обрывки веточек. Затем крыжовник заливаем в объёмной широкой миске холодной водой и промываем, зачёрпывая по нескольку штук и осматривая ещё раз, срезаем ножничками слишком длинные хвостики. Апельсины на четверть минуты опускаем в миску с кипятком, затем заменяем его холодной водой. При помощи мягкой губки промываем, затем насухо вытираем плод и нарезаем помельче, вместе с толстой кожурой.
Шаг 4:
Ягодки крыжовника пропускаем через мясорубку, всыпаем к ним граммов шестьсот сахара и ставим на средний нагрев. По мере разогрева начинаем помешивать, а по закипанию уменьшаем температуру. Опускаем в кипящую массу и перемешиваем остальной сахар и кусочки апельсина, медленно увариваем до желаемой степени густоты. Огонь не выключаем, а баночки, доставая их из-под полотенца по одной, быстро наполняем под верх вареньем. Закупориваем тару и, перевёрнутой, отставляем под одеяло. После остывания варенье убираем в кладовую, вернув нормальное положение.
Рецепт изумрудного крыжовенного варенья
Изумрудное или малахитовое варенье будем готовить по старинной технологии, как делала моя бабушка. После быстрого предыдущего приготовления в мультиварке, этот процесс может показаться более трудоёмким и сложным. Но если у Вас хватит терпения и времени, тогда Вы с большой гордостью выставите на стол самый настоящий крыжовенный изумруд.
Ингредиенты:
- крыжовник — 400 гр.
- сахар-песок — 800 гр.
- вишневые листья — 50 гр.
- листья шпината — 50 гр.
- винный уксус — 200 мл
- вода — 300 мл
Приготовление:
Отбирать недозрелые, зеленые, гладкие плоды. Перебрать и удалить от стебельков, травинок и зеленых жучков. Хорошо промыть.
Очистить от «хвостиков» и «носиков», удалить семена.
Сложить в глиняный горшок, перекладывая ягоды вишневыми листьями и листьями шпината, налить винный уксус, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на ночь.
Затем вынуть крыжовник, и выложить его в холодную воду со льдом, через час поменять воду и один раз вскипятить в ней ягоды.
Слить кипяток. Ягоды опять всыпать в холодную воду со льдом, на 10-15 минут. Потом откинуть ягоды на решето. Резкое охлаждение способствует сохранению цвета, который и придаёт изумрудный цвет нашему варенью.
Когда вода стечет, крыжовник разложить на полотенце, дать обсохнуть и взвесить.
Приготовить сироп, вскипятить, снять пену. Готовым сиропом залить ягоды и оставить на 5 часов. На следующих 2-х этапах сливать сироп, доводить до кипения и заливать ягоды. Выстаивать, за это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.
На последнем этапе, остывшее варенье поставить на плиту, довести до кипения, и готовить до тех пор, пока крыжовник не станет прозрачным. Постоянно убирать пену, не мешать, а встряхивать, чтобы не повредить ягоды. В сироп можно положить кусочек ванили.
Готовность узнаём с помощью капли — капнуть на сухое блюдце сироп, если она не растекается, значит, наш десерт готов.
Кипящее разлить в подготовленные простерилизованные баночки. Перевернуть донышками вверх, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Соленые и острые рецепты из крыжовника на зиму
19. Острая приправа
Необычный рецепт из крыжовника – приправа к мясу. Понадобятся:
- зеленый крыжовник – 1 кг
- чеснок – 350 г
- острый перчик – 1 шт
- укроп – 100 г
- горчичное масло – 100 мл
- соль – 50 г
Крыжовник, очищенный чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить измельченный укроп, соль, масло и хорошо перемешать. Разложить в чистые сухие баночки по 200 г, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
20. Паста из крыжовника
Эта паста служит оригинальной приправой для мясных и овощных блюд, а также подойдет к картофелю. Для приготовления нужно использовать:
- крыжовник – 1 кг чуть недозрелых ягод
- стрелки чеснока – 300 г (только молодые незагрубевшие)
- сахарный песок – 100 г
- корень хрена – 50 г
- соль – по вкусу
Ягоды крыжовника, чесночные стрелки с обрезанными верхушками и кусочек корня хрена пропустить через мясорубку. В полученную массу положить сахар и соль, тщательно перемешать и разложить по небольшим баночкам. Хранить в холодильнике.
21. Соленье из крыжовника
Рецепт соленного с пряностями крыжовника подойдет тем, у кого урожай большой, а варенье готовить уже немного наскучило. Понадобятся:
- крыжовник – 3 кг
- гвоздика – 5-8 бутонов
- корица – небольшой кусочек
- листья черной смородины – 2-3 шт.
- лавровый лиcт – 2-3 шт.
- листья эстрагона – 1-2 шт.
- Для заливки: на 1 воды 1-1,5 ст. ложки соли
Ягоды крыжовника уложить в посуду с широким горлом, сверху разложить пряности, листья и залить холодным рассолом. Накрыть деревянным кружком, придавить гнетом, поставить в холодное место (не выше 5-7 градусов). Через 1,5-2 месяца соленый крыжовник готов к употреблению. Хранить его надо в погребе или холодильнике. Используют его для приготовления салатов, в качестве дополнения к мясным блюдам.
Царское или изумрудное варенье из крыжовника на зиму – идеальный рецепт заготовки
Этот вариант без орехов, ниже можно найти с ними
Чтобы все получилось, важно четко следовать технологии. Держать дольше указанного времени ягоды в сиропе можно, меньше – нельзя
Ингредиенты:
- 0,8 кг сахара;
- 0,3 л воды;
- 0,8 крыжовника зеленых сортов.
Что делать:
- Промыть, просушить крыжовник. Все веточки и хвостики убрать, каждую ягодку в двух разных местах проколоть зубочисткой.
- Уложить в кастрюлю.
- В другой посуде подогреть до закипания воду, частями ввести сахар, после последней засыпки сироп проварить две минуты.
- Злить кипящим сиропом ягоды, сразу накрыть. Оставить на 5 часов.
- Слить весь сироп в предыдущую кастрюлю. Поставить на плиту и прокипятить снова две минутки.
- Повторно залить кипящим сиропом крыжовник, дать постоять еще 5 часов. Если время варки пришлось на вечер, то можно оставить на ночь.
- Утром поставить варенье на плиту. Включить самый большой огонь. Как только варенье закипит, огонь убавить, пенку снять.
- Варить при слабом кипении четверть часа, после чего расфасовать крыжовниковое варенье в стерильные банки и закатать.
Желе из крыжовника
Компоненты (на 1 л):
- крыжовник – 1 кг;
- «Желфикс 3:1» – 20 г;
- сахарный песок – 0,35 кг.
Алгоритм приготовления:
- Крыжовник превратите в пюре с помощью блендера, мясорубки.
- Пару ложек сахара смешайте с «Желфиксом».
- Подогрейте ягодную массу до кипения и поварите пару минут.
- Смешайте ягодную массу с сахаром в количестве 0,3 кг.
- Подогрейте, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Доведя варенье до кипения, поварите его еще 3 минуты.
- Распределите желе по баночкам, которые нужно простерилизовать заранее.
- Закройте банки, после остывания уберите на хранение в прохладное помещение.
Полезные статьи из рубрики “Консервация”:
Полезные статьи для огородника:
- Заготовки из клюквы на зиму: сушенная, варенье, заморозка, в сахаре, компоты, лучшие рецепты
- Обработка яблонь весной от болезней и вредителей: чем обрабатывать, препараты
- Мучнистая роса на клубнике: как избавится, чем обработать, самые эффективные средства
- Борьба с тлёй в огороде и на садовом участке: как избавиться, самые эффективные средства
- Уход за виноградом по месяцам: календарь, как правильно ухажывать
- Компост из опавшей листвы: как сделать, как использовать для удобрения
- Лунный календарь цветовода на ноябрь 2021 года: благоприятные дни, для комнатных растений
- Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2021 года: благоприятные дни
- Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить
- Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов приготовления
Кулинарные секреты
Вы можете взять на себя смелость сварить королевское крыжовниковое варенье на зиму, даже если не имеете опыт домашнего консервирования. Рекомендации, приведенные ниже, помогут справиться с задачей на «отлично», какой бы рецепт лакомства вы ни выбрали.
- Когда собирать крыжовник на варенье, зависит от того, какой вид десерта вы желаете приготовить. Хотите сохранить ягоды целыми – собирайте недозревшие плоды. Намерены провернуть продукты через мясорубку – готовьте лакомство из спелых или даже перезревших ягод. Наметили приготовление «Пятиминутки» или классического варенья – вам подойдут зрелые или чуть недоспевшие плоды, но ни в коем случае не мягкие и не зеленые.
- Крыжовник перед варкой десерта нужно перебрать, выкинув заплесневелые ягодки, вымыть и обсушить. Плоды высохнут быстрее, если их высыпать на полотенце за счет впитывания тканью влаги. Далее у ягод отрезаются «хвостики» и «рыльца». Некоторые рецепты предполагают разрезание плодов и удаление из них семян, другие предусматривают прокручивание ягод через мясорубку, иногда крыжовник оставляют целым – все зависит от конкретного рецепта.
- Цвет варенья из крыжовника зависит от сорта ягод и степени их зрелости. Чаще всего оно получается не изумрудным, как привыкли считать некоторые кулинары, а янтарным или красновато-коричневым, медовым. Зеленый цвет лакомству придают вишневые листья.
- Густым крыжовниковое варенье становится в результате продолжительной варки. Из зеленых плодов оно получается более густым, так как они содержат больше пектина. Если хочется получить лакомство наподобие джема при непродолжительной варке, придется воспользоваться загустителем (агар-агаром, пектином, желатином, «Желфиксом»). Как ими пользоваться, производитель описывает на упаковке.
- Банки под варенье требуется не только мыть, но и стерилизовать. Это касается и крышек. Для хранения в помещении десерт закрывают металлическими крышками, так как только они могут обеспечить должную герметичность. Для хранения лакомства в холодильнике подойдут и пластиковые.
Условия хранения варенья из крыжовника зависят от рецепта. Лакомство, приготовленное без варки, можно держать только в холодильнике. «Пятиминутка» может храниться в прохладном помещении, где температура не превышает 18 градусов. Если десерт варился долго, он будет стоять даже на кухне, тем более – в кладовке.
Вариант 2: Варенье из крыжовника через мясорубку на зиму – новый рецепт
От продолжительности варки варенья напрямую зависит его густота. Традиционно, варенье должно не слишком свободно стекать с ложки, если вам достаточна и меньшая плотность, можете не варить массу столь долго. Как правило, после четверти часа кипения в ней уже погибли все микробы и дальнейшей пастеризации не требуется. Для большей надёжности выдержите закатанные банки под одеялом до остывания или простерилизуйте перед закаткой.
Ингредиенты:
- 1000 граммов сахара;
- килограмм зрелого крыжовника, любого цвета.
Пошаговый рецепт густого варенья из крыжовника через мясорубку на зиму
Шаг 1:
Крыжовник перебираем, оставляя хорошо вызревшие ягоды, без каких-либо внешних повреждений. Оторвав хвостики, ссыпаем крыжовник в дуршлаг и хорошо промываем. Некоторое время ягоды нужно оставить в дуршлаге, чтобы убрать оставшуюся на них влагу.
Шаг 2:
Перекручиваем крыжовник на мясорубке, сливаем получившуюся массу в широкую миску, в которой собираемся готовить варенье. Вмешиваем в ягодное пюре весь сахар и перемещаем миску на плиту.
Шаг 3:
Установив нагрев пониже среднего, помешивая, медленно прогреваем. Когда сахар полностью растворится, прибавляем нагрев и доводим ягодную массу до закипания. Далее увариваем варенье при незначительном кипении и обязательно часто перемешиваем, чтобы сладкая масса не пригорела.
Шаг 4:
Как только варенье начнёт густеть, делаем тест на её готовность. Для этого нужно взять немного сладкой массы и капнуть на блюдце. Капля варенья должна держать форму, если она растекается, продолжайте уваривать.
Шаг 5:
Готовое варенье сразу расфасовываем по стерильным баночкам, герметично закрываем кипячёными крышками и оставляем до полного остывания вверх дном.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Варенье из крыжовника обычно варят летом. Эта ягода поспевает в июле. Для приготовления сладкой заготовки подойдет любой сорт крыжовника (красный, желтый, крупноплодный или с маленькими плодами). Варенье можно приготовить даже из зеленых ягод.
Перед варкой крыжовник перебирают, отбраковывают плоды с червоточинами и гнилью, моют, удаляют хвостики и плодоножки и хорошо просушивают. Можно ягоды надколоть иголкой, тогда они пропитаются сиропом и сохранят форму.
В процессе приготовления сладкой заготовки на зиму понадобится большая кастрюля (из нержавейки или эмалированная) или медный таз. Под рукой должны быть ложки, деревянные лопатки. Хранить готовое варенье лучше в стеклянных банках (пол-литровых и литровых). Емкости закрывают обычными жестяными крышками или крышками твист-офф. Банки предварительно чистят содой, ополаскивают кипятком, стерилизуют над паром и хорошо просушивают.
11 лучших рецептов приготовления сырого варенья из крыжовника на зиму без варки
Крыжовник на зиму можно и варить, и заготавливать в сыром виде. Причем во втором случае продукт сохраняет максимальный набор полезных веществ, поскольку не подвергается термической обработке. Рецепт приготовления сырого варенья из крыжовника простой, не занимает много времени. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в продукт дополнительные ингредиенты.
Преимущества заготовки сырого варенья из крыжовника
Сырое варенье означает, что ягоды не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют максимальное количество полезных веществ: аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, минеральных элементов.
https://youtube.com/watch?v=3blMN25FM0Q
Варенье, приготовленное сырым методом, приносит большую пользу организму, рекомендуется для поддержания иммунитета, ослабления симптомов вирусных и простудных заболеваний, нормализации работы пищеварительного тракта, укрепления сосудов. Его употребляют при повышении кровяного давления, гормональных расстройствах, гастрите с низкой кислотностью, малокровии.
Выбор и подготовка ягод
Для приготовления берут чуть недозрелые ягоды, у которых прочная и упругая кожица.
Из выбранных и вымытых плодов необходимо удалить косточки: отрезать хвостики с частью кожицы, концом ножа или другим острым предметом вынуть из мякоти каждую косточку.
Желательно проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой или чистой иглой, чтобы сахар лучше впитался в мякоть.
Какая тара подойдет?
Берут обычные стеклянные банки. Их, а также крышки, моют горячей водой с мылом. Затем стерилизуют любым способом: ставят в кастрюлю с кипящей водой либо в духовку, которую нагревают до 150 °C, на 20 минут.
Крышки стерилизуют в кипящей воде около 3 минут. После выключения огня держат в воде еще 10 минут.
Вкуснейшие рецепты холодного варенья
Сырое варенье – самый простой способ заготовки крыжовника на зиму. При желании можно разнообразить вкус, добавив в десерт разнообразные ингредиенты.
Традиционный способ приготовления
Для приготовления берут:
- 1 кг ягод крыжовника;
- 1 кг сахара.
Готовят следующим образом:
- Помытые ягоды с удаленными хвостиками и косточками измельчают с помощью мясорубки или блендера.
- Ягодную массу выливают в глубокую емкость, засыпают сахаром, перемешивают.
- На 3 часа ставят в холодильник для растворения сахара.
- После растворения подсластителя разливают варенье по подготовленным банкам, поверх засыпают толстым слоем сахара, чтобы преградить путь патогенным бактериям, закрывают пластиковыми крышками.
Ароматное лакомство с лимоном
Лимон добавляют в крыжовник не только для улучшения вкуса, но и обогащения витаминами. Такое варенье эффективно, как средство борьбы с авитаминозом, для укрепления сосудов и улучшения метаболизма.
На килограмм ягод берут 2 небольших лимона. Цитрусы тщательно моют, разрезают на дольки без снятия кожуры. Удаляют косточки. Затем лимонные дольки вместе с крыжовником измельчают в мясорубке.
С апельсином
Варенье можно приготовить с апельсином по тому же принципу, что и с лимоном. Причем десерт получается густым, поскольку апельсиновая кожура при взаимодействии с сахаром желируется.
Продукт укрепляет иммунитет, нормализует концентрацию холестерина в крови.
С ягодами вишни
Вишню добавляют обычно в сырое варенье из красного сорта крыжовника. Соотношение вишни и крыжовника должно быть 2:1. Чтобы сделать десерт, мытые вишенки разрезают пополам, удаляют косточки.
С бананами
Вкусное живое варенье получается при сочетании крыжовника и банана. Банановую мякоть разминают до кашеобразной консистенции, добавляют в измельченные и засыпанные сахаром ягоды.
Протертый крыжовник с сахаром
Вариант десерта не для хранения, его употребляют сразу. Мякоть ягод перетирают до кашеобразного состояния, засыпают сахаром. Оставляют на столе до полного растворения подсластителя, периодически размешивают. Получается ароматный витаминный джем к чаю.
