Хранение в домашних условиях
Наиболее оптимальной тарой для хранения варенья в домашних условиях являются стерилизованные стеклянные банки. Если соблюдать определённые условия, его можно хранить несколько лет.
Хранить банки следует в прохладном тёмном месте. Лучше всего подойдёт тёмная кладовка, температура в которой не превышает +20°С. Помещение должно быть сухим, а каждая банка герметично закрыта.
Важно! Допустимые колебания температуры хранения
— +12…+20°С, при условии, что к банкам нет доступа солнечного света.Соблюдая эти простые условия, а также рецептуру, можно наслаждаться приготовленным в урожайное лето лакомством не одну зиму.
Варенье из райских яблок, а точнее из цельных ранеток с плодоножкой
Ингредиенты:
Яблоки (ранетки) — 2 кг,
Сахар – 2,5 кг,
Вода – 2-3 ст.,
Лимонная кислота – 1/2 ч.л.
Подготовка:
Яблоки необходимо перебрать, выбрать только целые плоды ранеток, а точнее, без червоточин, вмятин и потемнений. Затем ранетки промывают под проточной водой и слегка просушивают на полотенце, не удаляя плодоножки. Нижнюю часть каждого яблочка нужно проколоть деревянной зубочисткой до середины, чтобы в дальнейшем при варке они быстрее пропитались сахарным сиропом и отдали свои соки. Посуду для варки варенья необходимо брать только эмалированную, т.к. алюминиевая посуда может окисляться при варке и выделять вредные вещества.
Как сварить варенье из целых ранеток:
В эмалированную посуду вливают воду, засыпают сахар и лимонную кислоту и ставят на огонь. Сироп варят до полного растворения сахара, а затем в него погружают промытые и просушенные яблоки и убавляют огонь. Мешать сироп с яблоками нельзя, т.к. они могут развалиться, лучше всего поливать их сиропом сверху, аккуратно черпая его по краям. Варят ранетки в сиропе 5-10 минут, а затем снимают с огня.
Важнейшим этапом приготовления варенья из райских яблочек является их полное погружение после варки в сироп. Для этого необходимо подобрать тарелку или миску, подходящую по диаметру посуды, где варилось варенье. Миской слегка погружают яблоки в сироп и устанавливают легкий груз в виде чашки или банки с водой. Варенье должно простоять под грузом около суток при комнатной температуре.
По истечению суток из посуды с вареньем вынимают миску и ставят снова на медленный огонь на 5-10 минут. Готовность варенья, а точнее, яблок проверяют, взглянув на разрез самого крупного яблока, если его мякоть легко режется и на вид напоминает мармелад, значит варенье по рецепту бабушки готово, а если яблоко разрезается с трудом, то варенье необходимо варить еще минут 5-8.
Банки для варенья необходимо приготовить заранее. Их необходимо тщательно вымыть в теплой воде с мылом и простерилизовать. Варенье закладывают только в сухие банки и закрывают винтовыми крышками. Варенье из цельных ранеток хранят или в холодильнике, или в погребе. Подают варенье к чаю холодными зимними вечерами, когда за столом собирается вся семья. Это лакомство будет по душе многим сладкоежкам, а благодаря плодоножкам ложка вовсе не нужна.
Не менее вкусным с особым лесным ароматом получается варенье из дикорастущих ранеток. Вкус такого варенья более кисловатый и вяжущий — это и есть его изюминка. Дикорастущие ранетки по размеру намного мельче садовых яблок, поэтому яблочки также варят целиком.
Джем из ранеток в мультиварке
Рецепт приготовления варенья из небесных яблок в мультиварке имеет ограничения только по количеству получаемой готовой продукции. Например, стандартная 6-литровая чаша в мультиварке Redmond для приготовления повидла из ранетки может быть заполнена яблоками на две трети ее объема. Ведь варенье в процессе готовки сильно увеличивается в объеме, а если дойдет до крышки бытового прибора и прилипнет к ней, то может испортить мультиварку.
Тебе понадобится:
- 400 г сахарного песка;
- 200 мл воды.
- 1 кг маленьких лягушек;
Чтобы максимально использовать навыки кухонного помощника, приготовьте варенье в несколько этапов.
- Яблоки ранетки очищаем от кожуры и сердцевины.
- Последние помещают в чашу мультиварки, заливают водой и кипятят около 20 минут в режиме «пар» для выделения пектиновых веществ.
- Из миски снимается пена и вся шкурка, а в бульон добавляются измельченные кусочки ранетки и сахара.
- Активируйте режим «тушение» примерно на 40 минут.
- Снимаем крышку, тщательно перемешиваем.
- Затем вентиль снимается, крышка закрывается и на такой же период включается режим «готовка.
- В этом режиме рекомендуется несколько раз открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
- Когда прозвенит звонок таймера, варенье можно раскатывать по банкам и скручивать на зиму.
Варенье из ранеток целиком
Спешу показать вам простой способ, как приготовить варенье из ранеток целиком. Его можно сварить как на зиму, разложив по стерилизованным баночкам и закатав, так и в качестве сладкого десерта к чаю. Яблочки получаются ароматными, вкусненькими и чудесно держат форму. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Ранетки — 1 Килограмм
- Сахар — 1 Килограмм
- Вода — 1 Стакан
Приготовление:
- Ранетки вымойте и обсушите, аккуратно удалите хвостики. Для варенья подойдут только цельные и непорченные яблоки.
- В большую кастрюлю влейте воду и всыпьте сахар. Доведите до кипения сироп и проварите буквально минутку.
- Выложите ранетки в сироп, проварите минуты 4 и снимите с огня. Аккуратно, не перемешивая. Оставьте варенье часов на 6. После снова доведите до кипения, проварите 3-4 минуты и остудите. Повторите через 6 часов процесс еще раз.
- Вот такое аппетитное варенье получится в результате. Угощайтесь!
Как варить прозрачное варенье из целых ранеток с хвостиком
Варенье из целых ранеток получается янтарное, прозрачное и очень вкусное. Яблочное варенье всегда хороший выбор в качестве сладкого лакомства в зимнюю пору. Оно очень полезное и невероятно вкусное, имеет коричный привкус, который делает это варенье просто божественным, при этом довольно простое в приготовлении, но стоит запастись временем.
Ингредиенты:
- Яблоки «Ранетка» – 1 кг;
- сахар – 1.3 кг;
- вода – 0,5 ст;
- корица – 1 щепотка.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала стерилизуем крышки и банки. Крышки кипятим 3-5 мин. Банки заливаем горячей водой, примерно 100 гр и отправляем в микроволновку на 10 мин.
- Необходимо насыпать в кастрюлю сахар, добавить половину стакана воды, тщательно перемешать и довести до кипения. Варить стоит до полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным. После этого сироп выключить.
- В это время подготавливаются яблоки, моются и очищаются. Не нужно резать ранетки на кусочки, лучше использовать целыми. В том числе хвостики отрываются по желанию. Лучше подойдут средние плоды, не сильно крупные, но и не мелкие. Самое главное, чтобы они были спелыми и мягкими.
- В выключенный сироп кладут подготовленные ранетки. Распределить, чтобы сироп равномерно накрыл яблоки и оставить до полного остывания, не нужно мешать.
- После остывания варенье необходимо снова проварить. Оно должно кипеть примерно 5-7 мин. По необходимости время можно добавить. Затем выключить и дать варенью полностью остыть.
- После повторного остывания повторить процесс, варенье поставить на огонь и варить минут 10. Ранетки должны приобрести приятный карамельный оттенок.
- После этого варенье должно полностью остыть и снова прокипеть 10 мин.
- Дать постоять варенью минут 10 и добавить щепотку корицы. Щепотка корицы — это примерно 1/3 чайной ложки. Все тщательно перемешать и проварить 1 мин.
- После последнего закипания варенье выключается и перекладывается в стерильные банки. Для хранения в холодильнике достаточно накрыть пластмассовой крышкой. Для длительного хранения необходимо закатать стерильной крышкой.
Варенье имеет сладкий вкус с интересной и пикантной ноткой корицы. Подходит как лакомство к чаю, так и в качестве начинки в пирог или пирожки.
Варенье из яблок дольками прозрачное: быстрые и простые рецепты
Сезон яблок подходит к концу и мы продолжаем запасаться витаминами на зиму.
Мне нравится яблочное варенье дольками за то, что его можно есть не только само по себе, но и использовать эти самые дольки в других блюдах. Например для шарлотки из яблок.
Вариантов приготовления варенья из яблок очень много, в этой статье я постарался подобрать такие, чтобы процесс приготовления был максимально упрощен, но без потери вкусовых качеств.
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
То есть на каждый килограмм яблок, нужно брать 1 килограмм сахара. А сколько всего варенья вы хотите приготовить, решайте сами.
Вес яблок нужно считать не целых, а уже разрезанных и подготовленных.
Приготовление:
Яблоки хорошо моем и тщательно вытираем — лишняя жидкость нам ни к чему.
Удаляем из яблок сердцевину и нарезаем их дольками.
Если яблоки свежие с тонкой кожурой, то снимать кожуру необязательно. Если же она плотная и жесткая, то яблоки лучше почистить
Дальше идет самый долгий шаг, но без него никак не обойтись: берем дольки яблок и засыпаем их в глубокую миску одним слоем. Потом пересыпаем из сахаром. Затем опять яблоки и снова сахар.
В этой многослойной конструкции последним должен оказаться сахар.
Накрываем миску крышкой или полотенцем и оставляем ее до тех пор, пока яблоки не пустят сок. Обычно это занимает от 12 до 20 часов.
Ну а дальше уже все пойдет быстро.
Переложите яблоки из миски в глубокую кастрюлю. Сок и сахар со дна миски отправьте туда же. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите будущее варенье до кипения. После закипания поварите его еще 5 минут, а потом выключите и дождитесь полного остывания кастрюли.
Потом снова вскипятите варенье и варите его уже 10 минут. Снова выключите и дайте кастрюле остыть.
Третье кипячение уже будет финальным. Когда варенье закипит, варите его от 5 до 30 минут в зависимости от того, какой цвет вы хотите получить. Чем дольше варите, тем темнее получится цвет варенья.
Теперь варенье готово и его можно разложить по стерилизованным банкам. Наполняйте банки по «плечики», утрамбовывая достаточно плотно, но не повреждая дольки.
Затем закрываем банки крышками и оставляем их остывать в перевернутом виде. Накрывать банки не надо, а то яблочные дольки разварятся и развалятся.
После остывания храним банки в темном прохладном месте.
Быстрое варенье из яблок «пятиминутка»
Особенностью данного рецепта является то, что мы не ждем когда яблоки «пустят сок» и получится сироп, пригодный для изготовления варенья. Сироп мы приготовим сами, что сэкономит минимум 12 часов.
Но за эту быстроту придется расплачиваться скрупулезностью подготовки фруктов.
Не секрет, что скорость пропитывания яблок напрямую зависит от размера долек, на которые вы эти яблоки порежете. Классический рецепт «пятиминутка» вообще подразумевает натирание яблок на крупной терке.
Но нам нужны дольки. Так что так и будем делать.
Варенье из яблок дольками «янтарное с апельсином»
Давайте начнем добавлять в яблочное варенье и другие ингредиенты, чтобы порадовать себя разнообразными вкусами.
Для начала добавим в яблочное варенье апельсин.
Прозрачное варенье из яблок «янтарное с лимоном»
Теоретически, яблочное варенье с лимоном можно готовить по такому же принципу, как и с апельсинами. Но я постарался подобрать такие рецепты, у каждого из которых есть своя отличительная черта. В этом варианте обойдемся без мясорубки.
Яблочное варенье дольками из ранеток: видеорецепт
А здесь очень интересный рецепт варенья из ранеток. Процесс показан очень подробно, так что рекомендую посмотреть. Тем более, что ролик длится всего 6 минут.
Яблочное варенье с корицей
Ну и последний рецепт, который завершает знакомые мне методы приготовления яблочного варенья дольками — это рецепт с добавлением корицы. Корица очень хорошо дополняет вкус яблок, придавая им особенный аромат.
Данный рецепт не предполагает длительного хранения и может храниться в холодильнике в течение 1 месяца
Как варить варенье из ранеток с лимоном
Варенье из ранеток с лимоном в готовом виде получается незабываемо вкусным и ароматным. По описанному рецепту, готовится с добавлением лимона, который придает варенье легкую освежающую кислинку, а также сохраняет выраженный, красивый оттенок.
Ингредиенты:
- 2 кг ранеток;
- 1 кг сахара;
- 200 мл воды;
- 1 лимон;
- 30 г корня имбиря;
- 10 г молотой корицы.
Из приведенной рецептуре видно, что в варенье из ранеток дополнительно добавлен корень имбиря, в количестве 30 г, это примерно совсем небольшой кусочек, так как если положить больше, то лакомство получится с резким, неприятным привкусом.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала помыть лимон, нарезать тонкими ломтиками, прямо с кожурой. Обязательно вовремя нарезки убирать имеющиеся косточки, так как они могут придать варенью горьковатый привкус.
- В чистую емкость влить воду, всыпать сахар, поставить на умеренный огонь, довести сироп до кипения.
- После того, как сироп немного покипел и приобрел слегка прозрачный оттенок, выложить в него нарезанный лимон и кусочек корня имбиря, который тоже предварительно помыть, почистить, нарезать кусочками.
- Всю сладкую смесь хорошо перемешать и проварить после закипания еще 10 минут.
- Ранетки помыть, каждую разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать ранетки дольками. Очень хорошо для варенья использовать красные, сочные, плотные ранетки, потому что именно такие не развариваются, в готовом виде имеют насыщенный, красноватый оттенок.
- Готовый сироп с лимоном влить в емкость с подготовленными ранетками, все перемешать, поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
- После закипания, проварить 7 минут, при частом помешивании.
- По истечению 7 минут, выключить огонь, емкость с вареньем оставить на плите до полного остывания.
- После этого, снова включить умеренный огонь, довести до кипения, проварить еще 7 минут.
- Снова выключить огонь, оставить варенье до остывания.
- Повторить варку в третий раз. На этом этапе, добавить молотую корицу, но это по желанию, если корицы нет, то можно не добавлять.
- Подготовить тару для варенья, помыть, простерилизовать.
- После третий варки, отключить огонь и разложить варенье по банкам, закрыть крышками. Если вместо молотой корицы в состав будет добавлена палочками, то перед разливанием по банкам, ее необходимо вынуть из варенья.
- Когда варенье из ранеток с лимоном полностью остынет, спустить в прохладный погреб для хранения.
Вот и все варенье из ранеток с лимоном готово. Приготовьте по этому рецепту, порадуйте своих близких ароматным, сладким десертов.
https://www.youtube.com/watch?v=_smygeqM_BU https://www.youtube.com/watch?v=qpf8YzzeDtI https://www.youtube.com/watch?v=79pHNBGIx8I https://www.youtube.com/watch?v=az3A_WkdI28
Книжный рецепт варенья из цельных райских яблочек
Процесс приготовления варенья по этому довольно длительный, поэтому следует запастись терпением. Но это действительно того стоит. Потому как результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
- ранетки – 1 кг;
- сахарный песок – 5 стаканов;
- вода – 1 литр.
Приготовление:
Промываем райские яблоки, согласно пошаговому рецепту с фото, наполовину срезаем хвостики. В каждом фрукте делаем по 8 проколов шпажкой.
В подходящую для варки емкость заливаем воду, засыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения, томим 3 минуты, выключаем огонь.
В другой кастрюле кипятим 2-2,5 литра воды, погружаем яблоки на 3 минуты. Горячую воду сливаем, заливаем холодную.
Охлажденные фрукты помещаем в сахарный сироп. Всплывшие на поверхность плоды аккуратно придавливаем ко дну кастрюли, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 10 часов, а лучше на ночь.
На следующий день, доводим варенье до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Провариваем заготовку 5-7 минут.
Выключаем нагрев плиты, оставляем заготовку на 12 часов. После чего повторяем процесс кипячения и варки дважды. Между каждым этапом делаем 12-часовой перерыв.
К последней варке, варенье становится густым и прозрачным.
Вкусное лакомство готово, остается наполнить им заранее подготовленные банки, закрыть крышками, перевернуть, укутать пледом. Оставить так до полного остывания, затем убрать до подходящего момента.
Совет! По капле, легко отрегулировать густоту лакомства, если она не растекается – продукт полностью готов. Если не держит форму, можно еще немного проварить.
Вкусное варенье из ранеток с хвостиками и корицей
И конечно невозможно обойти стороной рецепт варенья с добавлением корицы. Такое сочетание корицы и яблока я помню еще с детства, когда бабушка делала варенье. И по сей день пряный аромат напоминает мне детство.
Ингредиенты:
- Ранетки – 1кг.
- Сахар – 0,8кг.
- Вода – 500мл.
- Корица – 1ч.л.
- Лимон – 1/2шт.
Перебираем яблоки от порченых и червивых. Моем под проточной водой. По желанию удаляем чашелистики.
Готовим сироп. Сахар засыпаем в удобную емкость и наливаем воду. Включаем медленный огонь и доводим до кипения.
В закипевший сироп забрасываем яблоки. Варим 15 минут.
Затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания на 7-8 часов.
Через 8 часов ставим вариться второй раз. Чайную ложку корицы помещаем в мешочек из плотной ткани и бросаем ее к яблокам.
На медленном огне доводим до кипения и варим 30 минут.
Через 30 минут добавляем сок половины лимона и варим еще 10 минут. Выключаем огонь, убираем мешочек с корицей и раскладываем варенье в банки.
Приятного аппетита!
Рецепты райского варенья
Целиком с хвостиками
Варенье из целых плодов с плодоножками – украшение любого стола. Но чтобы его приготовить, нужно знать некоторые тонкости. О том, что яблоки перед варкой прокалывают, мы уже говорили
Также следует обратить внимание на то, что варенье нельзя перемешивать
Итак, обо всем по-порядку. Килограмм райских яблочек моют и протыкают шпажкой. В широкой кастрюле или эмалированном тазу варят сироп из 1,5 стаканов воды, 1,2 килограмма сахара и 1/3 чайной ложки порошка лимонной кислоты.
В кипящую основу опускают яблоки, и огонь сразу же выключают. Чтобы яблоки «утонули», устанавливают гнет. Для этого плоды накрывают широкой плоской тарелкой, и устанавливают сверху банку с водой. Пол-литровой емкости будет вполне достаточно. Главное, чтобы яблоки не повредились под тяжестью груза. В таком состоянии варенье оставляют на 3-4 часа.
После, напитавшиеся частично сиропом, ранетки начинают варить. Массу сначала доводят до кипения на большом огне, а затем убавляют нагрев так, чтобы варенье слегка бурлило. Чтобы не повредить плоды, варенье не перемешивают, а поливают яблочки сиропом сверху, зачерпывая сладкую основу у края таза. Время варки — 5 минут.
Далее заготовку остужают, прикрыв яблоки грузом. Через 8-10 часов варку варенья продолжают. Процедура аналогичная: доводят до кипения, варят 5 минут, поливая сиропом, а затем остужают. Перед закаткой в банки, райское варенье снова доводят до кипения, но уже не варят.
Горячую массу раскладывают по подготовленным емкостям и сразу же закручивают.
Смотрите видео-рецепт от канала «Готовим с Надеждой»
Дольками
Чтобы варенье получилось прозрачным, яблоки в процессе варки не перемешивают, а так же, как и в предыдущем рецепте, поливают сиропом сверху.
Яблочную нарезку (1,5 килограмма) поливают соком одного лимона. Цитрус не даст долькам потемнеть
Затем плоды засыпают 500 граммами сахара, и осторожно перемешивают
Усердствовать не нужно, важно сохранить первоначальную форму нарезки
Из 200 миллилитров воды и 1 килограмма сахарного песка варят основу для варенья. Лучше использовать емкость с широким дном. Засахаренную нарезку из райских яблок закладывают в сироп только после его закипания.
С помощью деревянной ложки, кусочки яблок «топят» в сладкой основе, и поливают их сиропом, взятым с боков варочной емкости. Кипеть ранетки должны не более 3 минут. Причем активного бурления быть не должно, иначе яблоки рассыплются, и сироп потеряет свою прозрачность. После первой проварки, огонь выключают, а варенье остужают, накрыв чистым полотенцем, в течение 8-10 часов. Затем процедуру кипячения повторяют.
Для варенья из ранеток дольками достаточно будет двухразовой варки. Кусочки плодов при этом легко разрезаются ножом, а сироп остается прозрачным.
Горячий десерт разливают по стерильным банкам и завинчивают чистыми крышками.
Смотрите видео-инструкцию по приготовлению ранеточного варенья с апельсином от канала «Ларчик позитива»
Из диких ранеток
Яблочки-дички – это не менее вкусная основа для варенья. Они чуть мельче сортовых сородичей и более кислые на вкус. От этого десерт приобретает оригинальный кисло-сладкий слегка вяжущий вкус. Из-за того, что дикие ранетки мелкие, то их варят целиком. Хвостики по желанию оставляют или удаляют.
Варят варенье по той же самой технологии, что и варенье из целых ранеток с плодоножками. Рецепт описан выше.
Канал «Estradaua» предлагает свой рецепт с кусочками лимона и корнем имбиря
В мультиварке с фруктовым соком
В пятилитровую чашу мультиварки наливают 200 любого фруктового пакетированного сока и добавляют килограмм сахара. Как только ароматный сироп закипит, закладывают ранетки, разрезанные на 2 или 4 части. Общий вес нарезки – 1 килограмм. Косточки можно не удалять.
Мульти-помощнице задают режим «Тушение». Варят варенье при открытой крышке. Как только сок повторно закипит, деревянной или силиконовой ложкой начинают поливать сверху ранетки. Через 10 минут мультиварку отключают, и, не закрывая крышку, оставляют варенье остывать. Сверху, чтобы не попала пыль, чашу мультиварки прикрывают полотенцем.
После полного остывания, варку продолжают. Количество заходов с кипячением и остыванием – три. После последнего кипячения, варенье перекладывают в банки и закрывают крышками.
Внимание: Очень важно, чтобы чаша мультиварки была наполнена не более чем наполовину. Иначе заготовка при активном кипении может нарушить нагревательные элементы устройства
Как приготовить варенье прозрачным из ранеток
Для приготовления красивого прозрачного варенья используют дикие сорта ранеток. Даже зеленые плоды отлично подойдут, так как разварятся в сиропе. Основными компонентами также являются райские яблоки и сахар.
Ингредиенты:
- яблоки ранетки – 1 килограмм;
- кислота лимонная – 1 полная чайная ложка;
- сахар – 2 килограмма;
- вода – 1 стакан или 200 миллилитров.
Шаги:
Важно выбрать плоды одинакового размера. Промыть ранетки, дать стечь воде
Для прозрачного варенья добавляем лимонную кислоту.
В небольшой чугунной кастрюле вскипятить лимонную кислоту и сахар. При необходимости влить немного воды. В полученный сироп поместить цельные ранетки, периодически поливать сладким сиропом.
Проверяем готовность, разрезав яблоко. Консистенция должна быть сходна с мармеладом.
Готовое варенье не сразу фасовать в банки. Минимум сутки оно должно настояться, после закатать в стерильную тару. Хранить зимнюю заготовку в темном прохладном месте. Температура не должна превышать плюс 20 градусов Цельсия.
