Особенности приготовления
Опытные кулинары в процессе создания рецептов придумывают различные секреты для зимних заготовок. Советы по приготовлению салатов:
- Обязательно используют нерафинированное масло без запаха. Выбирают качественные марки.
- Овощи должны быть спелыми, корнеплоды — плотными, без гнили. Лучше выбирать сладкие сорта моркови и помидоров для придания салату более изысканного вкусового оттенка.
- Банки необходимо тщательно стерилизовать перед закладкой закуски. Это продлит срок хранения и защитит от появления плесени.
- Остроту салата регулируют с помощью острого перца и чеснока. Чем больше добавляется — тем насыщеннее будет вкус.
- Уксус можно брать любой, используя таблицу перевода одного процента в другой. Главное — правильно соблюдать пропорции, написанные в рецепте.
- Чтобы салат долго хранился, его следует убирать в темное и холодное место, например, в погреб или холодильник. Нельзя оставлять банки на морозе, так как это испортит вкус закуски.
Каждая хозяйка сможет постепенно найти идеальный овощной салат на зиму. Не нужно бояться экспериментировать с компонентами закусок.
Острая маринованная морковь с перцем
Предлагаем вашему вниманию рецепт острой маринованной моркови с перцем, как аппетитной закуски и полуфабриката для приготовления зимних блюд. Заготовка понравится любителям острых ощущений, регулировать которые возможно, изменяя количество перца в большую или меньшую сторону.
Чтобы заготавливаемая закуска получилась отменной, морковь лучше взять молодую, сладкую, перец – в меру острый, а репчатый лук – красных или фиолетовых сортов. Не поленитесь приготовить эту оригинальную закуску на зиму, которая пригодится вам как аппетитное украшение праздничного стола с гостями, а также для домашних посиделок в кругу семьи.Ингредиенты:
- морковь – 1 кг
- перец острый (чили или другая разновидность) – 3-5 шт.
- лук репчатый – ½ — 1 шт.
- вода – ¾ стакана
- уксус виноградный – 1,5 стакана
- сахар – 150 г
- масло растительное – 50 мл
- соль – 1 ст. ложка
- орегано – ½ ст. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
Острая маринованная морковь с перцем. Приготовление:
- Морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры и снова сполосните. Затем нарежьте кружочками средней толщины.
- Стручки перца, удалив плодоножку, нарежьте небольшими колечками вместе с семенами. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте в виде четверть колец.
- Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, виноградный уксус, растительное масло, черный молотый перец, орегано. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения.
- Всыпьте в кастрюлю измельченные овощи и доведите на сильном огне до закипания. Как только овощная смесь в маринаде закипит, засеките 5 минут и варите, помешивая. Именно столько времени необходимо моркови, чтобы проварить ее до полуготовности. Тогда овощ, став мягким, хорошо промаринуется, оставшись сочным.
- Банки небольшой емкости хорошо вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите. Готовую закуску разложите в подготовленные стерильные банки, равномерно распределяя и жидкость маринада.
- Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом или махровым полотенцем до полного остывания. А затем уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой.
- Герметично закрытая острая маринованная морковь с перцем отлично хранится на протяжении нескольких месяцев при комнатной температуре. После открывания заготовку следует переставить в холодильник.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Приготовление
- Подготавливаем основные ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец. Все помидорки обдать кипятком, избавиться от шкурки. Данное действие поможет сделать консистенцию будущей закуски более нежной и однородной. Нарезать их дольками. Можно не изощряться, ведь в процессе варки они все равно потеряют форму.
- Морковь почистить, потереть на обычной терке. Здесь также нет точных указаний, поэтому можно измельчить ее совсем мелко или как для салата “морковь по-корейски”. Перец помыть, убрать внутренность, нарезать соломкой или кубиками, по вкусу.
- Взять подходящую по размерам емкость. Выложить помидоры, налить немного воды. На указанное количество будет достаточно полстакана. Варить до закипания содержимого.
- Выложить подготовленную морковь и перец, перемешать, варить около 5-10 минут. Следите, чтобы масса не начала пригорать, постоянно помешивайте.
- Лук и чеснок почистить, нарезать. Для первого подойдет нарезка кольцами, полукольцами, но если вам не нравятся крупные куски, можно мелко покрошить. Ко второму продукту применимы те же рекомендации. Затем отправить все к помидоркам.
- Массу приправить солью, сахаром и другими специями по вкусу. Влить подсолнечное масло, и варить закуску около 10 минут, чтобы она начала немножко побулькивать.
- Добавить уксус, хорошо все перемешать, проварить пару минут и выключить.
Вот и весь рецепт венгерской закуски “Дядя Ваня”. Осталось разложить массу по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, закатать и убрать в укромное место остывать.
Многие хозяйки экспериментируют и украшают классическую закуску дополнительными составляющими. Лучшие вариации описаны ниже.
Рецепт Закусочка Венгерская (дядя Ваня). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Закусочка Венгерская (дядя Ваня)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 81.1 кКал | 1684 кКал | 4.8% | 5.9% | 2076 г |
| Белки | 2.1 г | 76 г | 2.8% | 3.5% | 3619 г |
| Жиры | 3 г | 56 г | 5.4% | 6.7% | 1867 г |
| Углеводы | 11.1 г | 219 г | 5.1% | 6.3% | 1973 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.4 г | 20 г | 17% | 21% | 588 г |
| Вода | 74.8 г | 2273 г | 3.3% | 4.1% | 3039 г |
| Зола | 4.147 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1227.3 мкг | 900 мкг | 136.4% | 168.2% | 73 г |
| бета Каротин | 7.355 мг | 5 мг | 147.1% | 181.4% | 68 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.076 мг | 1.5 мг | 5.1% | 6.3% | 1974 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 6.7% | 1856 г |
| Витамин В4, холин | 11.07 мг | 500 мг | 2.2% | 2.7% | 4517 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.247 мг | 5 мг | 4.9% | 6% | 2024 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.291 мг | 2 мг | 14.6% | 18% | 687 г |
| Витамин В9, фолаты | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 3.1% | 4000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 39.06 мг | 90 мг | 43.4% | 53.5% | 230 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.92 мг | 15 мг | 12.8% | 15.8% | 781 г |
| Витамин Н, биотин | 0.84 мкг | 50 мкг | 1.7% | 2.1% | 5952 г |
| Витамин К, филлохинон | 11.4 мкг | 120 мкг | 9.5% | 11.7% | 1053 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.0565 мг | 20 мг | 5.3% | 6.5% | 1893 г |
| Ниацин | 0.906 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 298.3 мг | 2500 мг | 11.9% | 14.7% | 838 г |
| Кальций, Ca | 39.74 мг | 1000 мг | 4% | 4.9% | 2516 г |
| Кремний, Si | 15.156 мг | 30 мг | 50.5% | 62.3% | 198 г |
| Магний, Mg | 32.16 мг | 400 мг | 8% | 9.9% | 1244 г |
| Натрий, Na | 1113.93 мг | 1300 мг | 85.7% | 105.7% | 117 г |
| Сера, S | 34.24 мг | 1000 мг | 3.4% | 4.2% | 2921 г |
| Фосфор, P | 61.6 мг | 800 мг | 7.7% | 9.5% | 1299 г |
| Хлор, Cl | 1749.24 мг | 2300 мг | 76.1% | 93.8% | 131 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 288.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 165.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 54.56 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.107 мг | 18 мг | 6.2% | 7.6% | 1626 г |
| Йод, I | 4.34 мкг | 150 мкг | 2.9% | 3.6% | 3456 г |
| Кобальт, Co | 6.023 мкг | 10 мкг | 60.2% | 74.2% | 166 г |
| Литий, Li | 3.307 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2803 мг | 2 мг | 14% | 17.3% | 714 г |
| Медь, Cu | 158.49 мкг | 1000 мкг | 15.8% | 19.5% | 631 г |
| Молибден, Mo | 15.852 мкг | 70 мкг | 22.6% | 27.9% | 442 г |
| Никель, Ni | 4.134 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 144.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.479 мкг | 55 мкг | 0.9% | 1.1% | 11482 г |
| Стронций, Sr | 4.79 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 42.77 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 1.4% | 9352 г |
| Хром, Cr | 5.51 мкг | 50 мкг | 11% | 13.6% | 907 г |
| Цинк, Zn | 0.7882 мг | 12 мг | 6.6% | 8.1% | 1522 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.255 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 10.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.79 г | ~ | |||
| Сахароза | 3.835 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.909 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.259 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.069 г | ~ | |||
| Валин | 0.032 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.012 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.031 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.039 г | ~ | |||
| Лизин | 0.039 г | ~ | |||
| Метионин | 0.008 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.017 г | ~ | |||
| Треонин | 0.03 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.01 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.029 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.048 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.526 г | ~ | |||
| Аланин | 0.044 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.097 г | ~ | |||
| Глицин | 0.028 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.196 г | ~ | |||
| Пролин | 0.026 г | ~ | |||
| Серин | 0.026 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.019 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.011 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 5.682 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.176 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.116 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.676 г | min 16.8 г | 4% | 4.9% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.673 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.847 г | от 11.2 до 20.6 г | 16.5% | 20.3% | |
| 18:2 Линолевая | 1.699 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 38.3% | 47.2% |
Энергетическая ценность Закусочка Венгерская (дядя Ваня) составляет 81,1 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вариант 4: Лечо из перца с морковью на зиму
Лечо – приятная и вкусная закуска. Его можно подавать как отдельное угощенье или добавлять к основному блюду и гарниру. Рецепт рассчитан на четыре пол-литровые банки.
Ингредиенты:
Как приготовить
Очищаем от шелухи репчатый лук, срезаем основание и нарезаем тонкими полукольцами.
Тщательно промойте морковь, снимите овощечисткой верхний слой и натрите крупно на терке.
Наливаем на большую сковородку чуть-чуть растительного масла, выкладываем нарезанный лук. Помешивая, обжариваем до легкой золотистости.
Перекладываем на сковородку морковь, перемешиваем и обжариваем еще минут восемь. Выключаем огонь.
Помидоры сполосните, удалите ножом твердое основание и пробейте погружным блендером до состояния пюре. Можете воспользоваться и мясорубкой.
Споласкиваем сладкий перец, удаляем семечки и перегородки. Нарезаем средней соломкой или брусочками.
Если ваши перцы маленькие, достаточно просто нарезать их на несколько частей.
В кастрюлю с толстым дном наливаем пюре из томатов. Вводим сахарный песок, соль и указанное количество растительного масла.
Доводим до кипения, провариваем пятнадцать минут.
Добавляем обжаренные овощи, перемешиваем и насыпаем болгарский перец. Снова перемешиваем и доводим до кипения.
После делаем огонь поменьше, варим тридцать минут при слабом-слабом бурлении. Раз в десять минут перемешивайте овощи лопаткой.
За десять минут до окончания варки вводим мелко нарезанный чеснок и столовый уксус. Томим немного и начинаем раскладывать по стерильной стеклянной таре. Крышки закручиваем и переворачиваем банки.
Накройте пледом и оставьте до полного остывания. После убираем лечо на хранение. Пробовать можно примерно через месяц, не раньше.
Идеальный вариант для худеющих! Пряная овощная закуска
Диетическое главное блюдо или витаминный гарнир к мясу? Решайте сами! В этом венгерском салате гармоничное сочетание хрустящих салатных листьев, сочных томатов, пикантных колбас…
Используемые продукты:
- 350 г салатных листьев;
- 100 г копчено-соленого бекона;
- 80 г колбасок;
- 3-4 помидора черри;
- 1 белый венгерский перец;
- 1 острый перец;
- 1 маленькая свекла;
- зеленый лук, петрушка.
Ополосните овощи под проточной водой. Порубите салатные листья, томаты нарежьте кружочками, перец и свеклу – соломкой, колбаски и бекон – кубиками. При желании замените мясо на рыбу (никогда не смешивайте эти ингредиенты вместе, используйте их отдельно).
Смешайте все в большой миске, нарежьте зеленый лук и петрушку на мелкие кусочки, бросьте их сверху салата, сбрызните каплями оливкового масла. Не нужно использовать дополнительную соль, так как бекон и так обладает ощутимым солоноватым привкусом.
Описание приготовления:
Из данного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра консервации. Вес овощей указан уже в очищенном виде. Для красивого внешнего вида рекомендую взять болгарский перец разного цвета. А подробнее, как приготовить венгерскую закуску с морковью, я расскажу ниже. Получается яркая, ароматная и очень вкусная закуска!
Основной ингредиент: Овощи Морковь Болгарский перец Блюдо: Заготовки Консервация География кухни: Венгерская Европейская
Рецепт венгерской закуски на зиму пошагово
По своей сути такая закуска – это то же лечо. Главной особенностью блюда является большое количество сладкого перца. Вариантов приготовления несколько.
Рассмотрим, например, такой рецепт:
- Перец болгарский – 2 кг
- Морковь – 500 г
- Томаты – 3 кг
- Лук – 100 г
- Подсолнечное масло – 70–80 мл
- Сахарный (песок) – 150 г
- Чеснок – 5 долек
- Уксус 9 % – 30 мл
- Соль по вкусу
Классический рецепт
Особенность этого лечо в том, что в его состав, кроме стандартных ингредиентов: помидоров, болгарского перца и репчатого лука, входит также морковка. Она придает закуске особую прелесть своей сладостью и отлично дополняет остальные овощи.
Похожие рецепты
Огурцы свежие надолго как сохранить
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Читать полностью
Как улучшить вкус сельди с луком
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Читать полностью
Как исправить вкус конопляного масла?
Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…
Читать полностью
Чтобы лук во время жарки стал золотистым…
Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.
Читать полностью
Избавление масла от постороннего запаха.
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
Читать полностью
Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.
Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить неприятный зап…
Читать полностью
Чтобы редька в салате стала вкуснее…
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
Читать полностью
А как на вкус? Отлично!
Рецепт у этой заготовки несложный – вы же знаете, я не люблю замысловатую консервацию, которая требует много времени и сил. Нет, это лечо не вызовет у вас никаких трудностей, зато отличный результат в итоге я вам обещаю! Такое лечо может быть не только закуской, но и отличным овощным гарниром для мясных блюд в холодное время года.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 Килограмм
- Помидоры — 1,5 Килограмма
- Морковь — 300 Грамм
- Лук репчатый — 200-250 Грамм
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Растительное масло — 50 Миллилитров
- Вода — 100 Миллилитров
- Уксус 9% — 2,5 Ст. ложки
- Сахар — 1,5 Ст. ложки
- Соль — 1 Ст. ложка
- Черный перец горошком — 3-5 Штук
Количество порций: 6
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 600 г
Масло подсолнечное — 25 мл
Сахар — 25 г (или по вкусу)
Соль — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
Перец острый — небольшой кусочек
Уксус — 25 мл
Помидоры — 650 г
Паприка — 0,25 ч.л.
- 79 кКал
- 1 ч.
- 5 мин.
- 1 ч. 5 мин.
Дополнительная информация
100 лет так готовлю! Всем, кого угощали- очень нравится!В этом году ещё не закладывала, но спешу поделиться вовремя рецептом Рекомендую попробовать всем!!!
Десерты и напиток
Из моркови готовят не только соленья, но и сладкие заготовки, например, варенье, джем, цукаты, утоляющий жажду сок и даже халву. Себестоимость таких сладостей низкая, а вкус не уступает традиционным и привычным заготовкам из клубники или малины. Приготовить их несложно, а польза от домашних сладостей, которые состоят только из натуральных ингредиентов, больше, чем от покупных. Дети обрадуются полезным вкусняшкам!
Морковное варенье
Приятным бонусом будет то, что морковное варенье не только вкусное и полезное, но и очень дешёвое по стоимости продуктов. Для его варки взять морковь и сахар — по 2 кг, 110 мл воды и ½ ч. л. лимонной кислоты.
Удалить с корнеплодов кожуру, вымыть и нарезать их на средние кубики. Смешать нарезанную морковь с сахаром и оставить для пропитки на 24 часа. Через сутки добавить в массу воду и варить в эмалированной кастрюле до загустения. По окончании варки всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать варенье, разложить в стерильные банки и закатать.
Оранжевый джем
Ещё одна сладкая заготовка в банках из моркови на зиму — изумительный джем, в рецептуру которого также входит полезный оранжевый фрукт — апельсин. Благодаря своему составу он наполнит организм взрослых и детей витамином С, а также укрепит иммунитет. Для приготовления джема взять 2 кг морковки, 4 апельсина, 160 г сахара и щепотку корицы.
Очищенные и вымытые корнеплоды прокрутить через мясорубку. Удалить с апельсина цедру и смешать с морковью, туда же выжать цитрусовый сок. Добавить в полученную массу сахар и корицу. Взамен корицы можно использовать и другие пряности, например, имбирь, гвоздику или кардамон. Если смесь получилась слишком густой, подлить немного воды и варить 1 час после закипания на слабом огне. Готовый джем разлить в стерилизованные банки.
Цукаты из корнеплодов и необычная халва
Умелые хозяйки могут заготовить из оранжевого овоща не только салаты, икру и варенье, но и другие сладости, например, цукаты. Состав продуктов минимальный: 6 крупных морковок, 9 дес. л. сахара и 140 мл воды.
Очистить корнеплоды от кожуры, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Залить морковь водным раствором сахара и поставить вариться на плиту, уменьшив огонь с момента кипения до среднего. Через 10 минут усилить огонь и варить, не забывая о помешивании, пока сироп не загустеет. Если сироп всё равно остаётся слишком жидким, добавить ещё сахара.
Когда морковь станет полупрозрачной, достать её из ёмкости и уложить на пергаментную бумагу, чтобы подсохла. После того как цукаты подсушатся, обвалять их в сахарной пудре, убрать в плотную коробку и хранить при комнатной температуре.
Привычную халву производят из семян подсолнечника, и лишь немногие знакомы с рецептом вкусного лакомства из моркови. Приготовление халвы — это ещё один способ заготовки из яркого корнеплода.
Очистить, вымыть и крупно перетереть кило моркови. Поместить её в огнеупорную посуду и поставить на огонь. После размягчения овоща добавить 110 г сахара, один тёртый лимон, 50 г кукурузного масла, перемешать и варить до готовности. Если масса стала отделяться от ложки при перемешивании, пора выключать плиту.
Добавить к полученной смеси десертную ложку семян тмина, перемешать, сформировать прямоугольник, обернуть пергаментной бумагой и положить под гнёт. Вместо тмина можно добавить изюм, арахис или любые орехи. Через 3 дня халва будет готова к употреблению.
Полезный напиток
Из солнечного овоща в домашних условиях легко и просто приготовить вкусный и полезный морковный сок, который поможет наладить процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуется выпивать за полчаса до приёма пищи.
Взять в руки соковыжималку и с её помощью выжать сок из 1 кг очищенной моркови. Добавить к морковному соку немного лимонного, который будет выполнять функцию консерванта, перелить напиток в банку и простерилизовать, если нужно сделать заготовки на зиму.
Вкусные рецепты
Из моркови также получается великолепное пюре и его с удовольствием будут есть даже те дети, которые не любят овощи. Список ингредиентов: 1,1 кг моркови, 1,1 кг кисловатых яблок и 210 г сахара.
В этом рецепте консервирования используются отварные овощи, протёртые через мелкое сито. Яблоки нужно очистить и измельчить в кухонном комбайне. Соединить все ингредиенты и варить на сильном огне до кипения. Переложить готовое пюре в чистые банки и поставить стерилизоваться на 20 минут.
Если на даче уродился богатый урожай оранжевых корнеплодов и их уже негде разместить для хранения, пора воспользоваться этими рецептами. Домочадцы и гости будут рады полакомиться вкусными и полезными заготовками из обычной морковки!
Быстрый способ приготовления
Существуют несколько рецептов, с помощью которых можно сделать процесс приготовления менее трудоемким. Более подробно о них рассказывается далее.
Лечо из перца с морковкой
Это блюдо имеет сладковатый вкус с нежным бархатистым оттенком. Для того, чтобы его изготовить, потребуются:
- 300 г томатов;
- одна морковка;
- болгарского перца можно взять две или три штуки;
- большая ложка сахара;
- ч. ложка соли;
- сухой измельченный чеснок — 0.5 ч. ложки;
- ст. ложка уксуса;
- 40 мл растительного масла.
Приготовить это блюдо можно следующим образом:
- Томаты, перец, морковь, лук моют, чистят и нарезают на небольшие кусочки.
- Подготовленные овощи складывают в кастрюлю и добавляют чеснок, растительное масло, соль и сахар. Смесь ставят на огонь и варят в течение 40 минут. В конце варки добавляют уксус.
Продукт раскладывают по баночкам и плотно закупоривают. Его можно хранить в кладовке на протяжении зимы.
Осенний рецепт с томатной пастой
Если дома в этот момент нет помидоров, можно приготовить лечо с использованием томатной пасты.
Для приготовления потребуются:
- банка пасты объемом 380 мл;
- вдвое больший объем воды;
- сахара необходимо 3 большие ложки;
- 2 ч. ложки соли;
- надо приготовить 4 ст. ложки 9% уксуса;
- три очищенных морковки среднего размера;
- шесть помытых и почищенных перцев.
Чтобы приготовить блюдо, потребуется сделать следующее:
- Морковки и сладкий перец натирают на крупной терке.
- В кастрюлю наливают подготовленную воду и помещают томатную пасту, сдабривают сахаром и солью, кипятят.
- Кладут морковь и кипятят на протяжении 10 минут.
- Перец заливают горячей водой из чайника, выдерживают 5 минут. Жидкость сливают, а перец кладут в кастрюлю, доливают 4 больших ложки уксуса.
- Смесь варят на протяжении 5 минут.
Готовый продукт разливают по банкам.
Вариант с капустой
Это блюдо имеет свежий и пикантный вкус. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- луковица;
- две моркови;
- сладкий перец большого размера.
Заправку готовят из:
- 100 г растительного масла;
- 50 г уксуса 9%;
- большая ложка соли;
- 3 ст. ложки сахара.
Для приготовления потребуется сделать следующее:
- Капусту шинкуют любым доступным способом. Морковь натирают на терке.
- Из сладкого перца делают длинные и тонкие полоски.
- Лук нарезают полукольцами.
- Подготовленные продукты перемешать и полить заправкой. Затем оставить на два часа.
Готовый продукт раскладывают по банкам и ставят на хранение в холодильник. Он будет сохранять свои качества не менее недели.
С огурцами
Этот салат легкий, вкусный, хрустящий. Его сразу подают на стол. Салат также можно заправить растительным маслом и посыпать семенами кунжута перед употреблением.
Для приготовления будут нужны:
- килограмм свежих огурцов;
- 200 г сладкого перца лучше брать двух цветов (красного и желтого);
- по 200 г моркови и репчатого лука;
- потребуется 8 чесночных зубцов;
- 2 чили;
- петрушку берут по вкусу;
- 25 г соли;
- потребуется добавить 5 г лимонной кислоты.
Приготовление:
- Огурцы моют и чистят, затем нарезают соломкой.
- Очищенную морковь необходимо также порезать, чтобы получить тонкую соломку.
- Нашинковать луковицы.
- Вымытый и очищенный от семян перец нарезают длинными и тонкими полосками.
- Чеснок, петрушку, чили надо мелко порезать.
- Все, что было подготовлено кладут в одну емкость, добавляют нужное количество соли, лимонной кислоты и тщательно смешивают. Продукт оставляют на один час. Затем раскладывают по банкам.
Затем продукт стерилизуют, поставив на 3-4 минуты в микроволновку и установив мощность на 800 Вт.
Банки закрывают стерильными крышками. Их переворачивают и заматывают полотенцем. В таком состоянии они остывают и их переносят для сохранения в темное и прохладное место.
Топ 3 рецепта приготовления венгерской закуски на зиму с перцем и морковью
Жители мегаполисов привыкли покупать и маринованные томаты, и запеченные баклажаны, и квашеную капусту в магазинах. Консервируют овощи, перерабатывают фрукты владельцы дач и огородов.
Из свежих продуктов женщины делают витаминные салаты, закрывают на зиму венгерскую закуску. В рецептах местной кухни в большом количестве используется перец чили, паприка, творог, томат, фасоль, добавляется много специй.
В некоторых блюдах растительное масло заменяется салом.
Особенности приготовления венгерской закуски «Дядя Ваня» на зиму
Чтобы порадовать семью лечо, нужно выбирать сочные овощи, основу блюда составляет разноцветный перец, порезанный ломтиками. Приятную кислинку венгерской закуске придают помидоры, морковь делает ее пикантной.
В процессе приготовления овощи сохраняют минералы и органические кислоты, не утрачивают витамины, уменьшающие проницаемость сосудов, повышающие иммунитет.
Венгерскую закуску едят с мясом, рыбой, картофельным пюре и макаронами.
Как выбрать и подготовить ингредиенты
Чтобы салат получился красивым, используют перец разного цвета. Понадобятся спелые и мясистые помидоры. Во многих рецептах закусок в венгерской кухне присутствует морковь. Функции консерванта выполняет уксус — столовый, винный, яблочный. Овощи моются прохладной водой и измельчаются. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают шкурку.
Подготовка тары
Прежде чем делать закуску, отбирают стеклянные банки небольшого объема без сколов, зазубрин и трещин. Емкости отмывают от пыли и грязи содой, порошком из горчицы, обеззараживают:
- путем кипячения;
- в пароварке;
- в духовке;
- в СВЧ-печи.
Во время стерилизации погибают микробы и грибки, и тара не взрывается, консервация не плесневеет. Жестяные крышки дезинфицируют в кипятке.
В лечо всегда присутствует перец и томаты, специи и приправа. Состав дополнительных ингредиентов меняется в зависимости выбранного рецепта.
Классический способ с морковью
Чтобы венгерская закуска приобрела сладковатый вкус, хозяйки присыпают овощи стаканом сахара. Кроме 2 кг разноцветного перца, 3 килограммов помидоров, нужно взять:
- 500 г моркови;
- 1,5 л. столового уксуса;
- 1 луковицу;
- 0,5 стакана масла подсолнечного;
- чеснок.
Вымытые томаты ошпаривают в кипятке, освобождают от кожицы, измельчают кусочками. Морковку очищают от шкурки, пропускают через крупную терку. Луковицу и чеснок освобождают от шелухи, режут соломкой.
Из перца извлекают семечки, удаляют плодоножки, превращают овощ в полукольца. В кастрюлю перекладывают помидоры, добавляют неполный стакан воды. После закипания жидкости к томатам высыпают морковь, проваривают 5 или 6 минут.
В овощную массу кладут измельченную луковицу, порезанные кусочками зубцы чеснока, полукольца перца, солят, добавляют сахар и масло, кипятят еще четверть часа, заправляют уксусом. Горячей заготовкой наполняют банки, закупоривают жестяными крышками.
С острым перцем
Венгерское лечо приобретает пикантный и пряный вкус, если к овощам в конце приготовления добавить стручок горькой паприки. Острая закуска отлично сочетается с мясом, подается к шашлыку, употребляется как отдельное блюдо с хлебом.
Со стручками фасоли
Чтобы овощи не утратили естественный аромат, используется подсолнечное масло, не имеющее запаха. В лечо можно добавлять и кинзу, и укроп, и петрушку. Для разнообразия закуску готовят из 500 г стручковой фасоли и такого же количества перца.
Килограмм томатов измельчают и отправляют в кастрюле на огонь. Нарезают луковицу дольками, кладут в помидорное пюре, наливают масло, добавляют очищенный от семян перец. Овощную массу тушат полчаса, а затем заправляют:
- чесноком;
- лавровым листом;
- гвоздикой и чили.
Закуску перемешивают, солят, высыпают сахар, проварив несколько минут, соединяют с уксусом, перекладывают в банки.
Вместе с перцем созревает спаржевая фасоль, которая сочетается с разными овощами, добавляется в салаты. Из розовых или желтых помидоров не получается яркий сок.
Придает насыщенный красивый оттенок вареная свекла. Корнеплод кладут в лечо, когда овощи потушатся.
Советы по хранению
Венгерской закуской зимой заправляют супы и борщи, поскольку она готовится с уксусом, закупоривается в стерильные банки, держать консервацию можно в кладовке.
В регионах, где летом воздух прогревается в тени до 30– 35 °С хранить лечо лучше в погребе или подвале с хорошей вентиляцией.
Закуска с перцем не утрачивает вкус в течение года. Открытую банку нужно ставить в холодильник, за несколько дней необходимо съесть содержимое емкости или использоваться для заправки первых блюд.
Корейский салат
Острая закуска, которую можно кушать круглый год. Корейский салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука очень легко приготовить.
Для начала подготавливают необходимые компоненты:
- морковка — 1 кг;
- лук — 3 шт.;
- перчик сладкий — 2 шт.;
- капуста — 300 грамм;
- сахар-песок — 70 грамм;
- соль — 30 грамм;
- уксус (9%) — 30 мл;
- приправа для корейской морковки (сухая) — 1 пакет;
- головка чеснока;
- масло растительное (оливковое) — 30 мл.
Приготовление очень простое:
- Овощи вымыть и очистить от кожуры.
- Лук, капусту и перчик нарубить брусочками.
- Морковь измельчить на терке для корейских блюд.
- Чеснок мелко нарубить и смешать с солью, сахаром и сухой приправой. Влить уксус.
- Лук пассеровать на масле.
- Соединить все компоненты и соус для маринования. Помять руками и оставить на 4 часа.
- Разложить по банкам и убрать в холод.
Корейская закуска, сделанная в домашних условиях, получается очень вкусной и сочной.
Как выбрать овощи для салата
Чем ярче морковь, тем вкуснее и полезнее овощ. Оранжевую окраску дает вещество — каротин. Он является витамином роста, улучшает работу органов зрения, восстанавливает эластичность кожных покровов.
Морковка не должна быть с мягкими или черными пятнами, трещинами. Зараженный овощ вреден для здоровья. Выбирают твердый и гладкий овощ, прямой, на конце закругленный. Если верхушка зеленая, где была ботва, то овощ свежий. Мытая морковь еще не показатель качества. Часто моют овощи, чтобы предать товару подходящий вид.
Слишком толстая морковка бывает с жесткой серединкой и не сладкая. Темно-оранжевая морковь с коротким хвостиком обычно сочнее, чем та, что светлее и длиннее. Если при срезе серединка сильно отличается цветом от основной мякоти, то это указывает на большое количество удобрений, которыми напичканы овощи.
Нарезать и очищать морковь нужно только перед приготовлением. С помытой морковки ножом счищают тонкий слой кожицы. Под ней находятся необходимые витамины.
Важно! Варить морковь нужно под крышкой, долго не держать, в переваренном овоще разрушаются полезные вещества. Для заготовок нужен свежий сладкий перец, только в нем содержится огромное количество витамина С
Если овощ полежит несколько дней, полезные свойства перца пропадают. Плодоножка может указывать на свежесть плода. Если надломить ее, то на срезе должна проступить жидкость. Только в этом случае овощ свежий и полезный. Цвет плода должен быть насыщенным и ровным
Для заготовок нужен свежий сладкий перец, только в нем содержится огромное количество витамина С. Если овощ полежит несколько дней, полезные свойства перца пропадают. Плодоножка может указывать на свежесть плода. Если надломить ее, то на срезе должна проступить жидкость. Только в этом случае овощ свежий и полезный. Цвет плода должен быть насыщенным и ровным.
Чем тяжелее перец, тем он сочней. Стенки овоща должны быть не менее 7 мм, а вес одного экземпляра не ниже 100 г. Плод не должен прогибаться при надавливании. Темные точки, мягкие, гнилые места на перце указывают на поражение грибком.
Внимание!
Лучше покупать домашние овощи, они выращены без пестицидов.
Томаты нужны мясистые, сочные, с тонкой кожурой. Главное, чтобы они были спелыми, не гнилыми, и не порченными.
