ТОП 12 вкусных рецептов приготовления закусок из кабачков на зиму

Условия и сроки хранения

Вне зависимости от способа хранить урожай кабачков и цукини требуется в определенных условиях:

1. Оптимальный режим температуры в пределах от 0 до +10°С.
2. Приемлемый уровень влажности – 75%.
3. Исключить проникновения прямых лучей солнца, что способны ускорить процесс порчи кабачков.
4. Плоды не должны соприкасаться друг с другом, это повысит лежкость и уменьшит риск развития болезней.
5. Обязательно должна быть обустроена хорошая вентиляция.
6. Отсутствие вблизи источников тепла.
7. Независимо от того, какое место для сохранности выбрано, нельзя отправлять овощи в полиэтиленовые пакеты, кабачки лучше лежат открытыми.
8. Периодически проводить осмотр, своевременно удаляя все испорченные экземпляры.

Только в подобных условиях продукт максимально долго будет сохранять свежесть.

Сохранить кабачки и цукини можно от 7 суток до нескольких месяцев, в зависимости от метода.

Не стоит передерживать плоды при хранении в не переработанном виде, так как все труды будут напрасны – лучше как можно быстрее использовать кабачки и цукини, пока они не лишились своих потребительских качеств.

Маринованные кабачки на зиму

Кабачки в маринаде по этому рецепту получаются похожими на огурцы. Они хрустящие и соленые. Отличное дополнение к картошке. В данном случае я не закатываю банки. Просто закрываю железными закручивающимися крышками. Рецепт дается на 2 банки по 0,5 л.

Вам понадобится:

• кабачки молодые – 4-5 шт. небольшого размера;
• чеснок – 2 дольки;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• зелень (петрушка и укроп) – по 1 маленькому пучку;
• лавровые листья – 2 листка;
• перец черный – 8-10 горошин;
• душистый перец – 4 горошинки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1.5 ст. л.;
• вода – 0.5 л;
• уксус 9% — 2.5 ст. л.

Берем 2 полулитровые стеклянные банки, которые можно закрутить железными крышками. Тщательно промываем их и сушим. Кабачки разрезаем колечками толщиной не больше 1 см.

https://www.youtube.com/watch?v=TZYwBUkq5wU

Шинкуем зелень и чеснок. На донышко каждой банки кладем зелень, нарезанный чеснок, по ½ чайной ложки горчичных зернышек. Сюда же идут перец и листик лавра.

Укладываем кольца кабачка, при этом хорошо трамбуем, чтобы осталось поменьше пустого места. В процессе добавляем еще зелень между кабачками.

Далее делаем маринад. Из расчета на 0.5 литра воды солим, добавляем сахар. И когда вода закипит, вливаем уксус. Размешиваем, чтобы все растворилось и выключаем. Сразу же разливаем по банкам. Иногда банки трескаются от кипятка. Чтобы этого не было, я кладу в банку чайную ложку так, чтобы она касалась стенок банки. И по ней наливаю маринад. Жидкостью заполняем до самых краев.

Следующим этапом идет стерилизация. Берем кастрюлю, наливаем в нее воду и доводим до кипения. Донышко застилаем тканью, например, марлей или тонким полотенцем. Опускаем туда банки, прикрываем их крышками, но не закручиваем. Доливаем еще воды, чтобы она доходила до плеч банки. Держим на огне 7 минут с момента закипания.

Аккуратно достаем и хорошо закручиваем крышки. Заготовки должны остывать постепенно. Поэтому я переворачиваю их дном вверх, укутываю теплым пледом, и убираю на пол на сутки. Такие банки хорошо хранятся дома при комнатной температуре.

С помощью такого маринада можно также сделать малосольные кабачки. Я добавляю в жидкость зелень, чеснок и специи, хорошо перемешиваю. Кладу в банку остатки от кабачков. Это могут быть обрезки. Заливаю их полученным маринадом. Закрываю обычной капроновой крышкой и убираю в холодильник. На следующий день можно кушать. Проверено, ничего не портится. Просто не успевает.

Пряный салат из кабачков на зиму в банках

Итак, следующий рецепт имеет кодовое название «тещин язык», и он проверен уже годами. Пролежит всю зиму и обрадует вас в любое время дня и суток. И название говорит само за себя любая теща готовит просто прелестно и от ее блюд вы точно едва не проглотите язычок.

Домашний салатик очень прост в приготовлении, если внимательно соблюдать все шаги с фотографиями и купить качественную еду в продуктовом магазине. Разглядывайте фотокарточки и повторяйте за нами, мы отыскали по-настоящему золотой рецепт, и скоро вы в этом убедитесь сами. Дерзайте и поражайте своими умениями родных людей и друзей!

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг. кабачков
• 1,5 кг. помидоров
• 4 крупных болгарских перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 100 граммов сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

Начинаем готовить вкуснятину:

Кабачок моем и очищаем с помощью овощечистки тоненькую кожуру, чтобы избежать горечи. Если плод старый, то обязательно вычистите косточки внутри мякоти. Далее рубим кубиком размером примерно в 1,5 сантиметра оставшиеся семечки.

Водой промываем перчик, удаляем плодоножку и режем продолговатыми дольками.

У помидоров срезаем хвостики и шинкуем на 4 кусочка каждый плод. Затем аккуратно складываем все в разные чистые миски. Подготовка продуктов на этом этапе завершена.

Томаты выкладываем в кастрюлю туда же помещаем все сухие сыпучие продукты. Все это прогреваем на медленном газу, после закипания варим 10 минуток, периодически помешивая.

В проваренную помидорную смесь перекладываем кабачки и болгарский перчик. Заливаем массу растительным маслом и мешаем деревянной лопаткой. Вскоре все овощи обильно начнут давать сок.

Выкладываем в смесь измельченный в прессе или ножом чесок. И как только салат достигнет закипания, следует проварить его 30 минут до полной готовности.

За пару минут до завершения вливаем уксусную жидкость. И сразу же накрываем посуду крышкой, чтобы уксус не испарился. А после снимаем тазик с огня.

В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышечками. Плотно утрамбовывайте овощи, и ни за что не сливайте соус. Этот салат не должен быть сухим и холодным!

Закрывать можно и винтовой крышкой и под машинку, как вам больше нравиться. В любом виде блюдо не потеряет свой изысканный вкус.

Переворачиваем контейнеры верх донышком и укутываем двумя слоями кухонных полотенец.

Консервацию лучше хранить в прохладном месте, но наш «Тещин язык» может стоять даже при комнатной температуре.

Зовите всю семью на дегустацию вкуснейшего сокровища из дачного урожая!

Способы приготовления юрчи из кабачков на зиму

Существует масса пошаговых рецептов этого блюда, отличающихся друг от друга способом нарезания главного и второстепенных ингредиентов, применением дополнительных продуктов. Лучше всего юрча получается с томатами, баклажанами, болгарским перцем.

Классический рецепт

Для приготовления салата по классическому рецепту потребуется:

• 3 кило кабачков;
• 100 грамм соли;
• 0,2 кило свежей петрушки;
• 1 кило томатов;
• 2 чесночные головки;
• 350 миллилитров масла подсолнечного;
• 100 миллилитров 9%-го уксуса;
• 1 кило болгарского перца;
• 150 грамм сахарного песка;
• 10 горошин душистого или черного перца.

Пошаговый способ приготовления:

1. Все овощи моются, чистятся.
2. Томаты измельчаются с помощью мясорубки, перекладываются в кастрюлю.
3. Петрушка моется, измельчается, перекладывается к томатному пюре.
4. В смесь всыпается соль и сахар, заливается масло. Все приправляется перцем.
5. Масса доводится до кипения.
6. В это время кабачки нарезаются кубиками. Перец режется соломкой.
7. В пюре вливается уксус, засыпаются кабачковые и перечные кусочки, кладется пропущенный через пресс чеснок.
8. Масса томится 45 минут на тихом огне.
9. Салат раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается.

Банки лучше всего перевернуть вверх дном и укутать в теплую материю.

Цельноплодное консервирование

Кабачки можно законсервировать и целиком. При этом овощи должны быть маленького размера — не более 10 сантиметров в длину.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 стакана соли;
• 2 кило цуккини;
• 1 пучок петрушки;
• 2 литра воды;
• 5 горошин черного перца;
• 4 обеденных ложек 9%-го уксуса;
• 5 лавровых листов.

Как готовить:

1. Вода кипятится, солится, приправляется уксусом.
2. Кабачки выкладываются в маринад и варятся 6 минут.
3. На дно стерилизованных стеклянных емкостей кладется набор специй.
4. Овощи извлекаются из воды, укладываются в банку.
5. Заготовка наполняется кипящим маринадом, укупоривается.

Заменить кабачки в этом рецепте можно баклажанами. За счет солевого вымачивания овощ потеряет свою горечь и превратится во вкусную закуску.

В подливе из помидоров

Этот рецепт является упрощенным, так как подразумевает вместо томатов применение уже готовой томатной пасты или сока.

Необходимые продукты:

• 1 литр томатного сока;
• 0,5 пучка петрушки;
• 2 кило цуккини;
• 1 чесночная головка;
• 1 кило лука;
• 1 кило болгарского перца;
• 0,3 кило моркови;
• 4 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезаются кусочками со сторонами в 2 сантиметра.
2. Кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются.
3. Лук чистится, нарезается.
4. Морковь моется, трется на терке.
5. Перец моется, очищается, режется небольшими кусочками.
6. Лук, морковь и перец перемешиваются, припускаются в масле в течение 10 минут.
7. В овощную смесь добавляется лаврушка, пропущенный через пресс чеснок, петрушка, томатный сок.
8. В стерилизованную банку укладывается 1 слой кабачков, приправляется полученным соусом. Поверх укладывается еще один кабачковый слой. Таким способом заполняется вся емкость, закуска уплотняется вилкой.
9. Емкости прикрываются крышками и стерилизуются в течение 20 минут, укупориваются.

Вместо красного болгарского перца можно использовать зеленый.

Баклажаны, фаршированные овощами

Вместо кабачков для приготовления юрчи можно использовать баклажаны.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 3 кило маленьких баклажанов;
• 1 пучок укропа;
• 2 большие моркови;
• 2 литра воды;
• 1 литр 6%-го уксуса;
• 100 грамм соли;
• 2 стебля сельдерея;
• 100 грамм сахарного песка;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 3 веточки петрушки;
• небольшое количество специй.

Приготовление:

1. Баклажаны разрезаются вдоль пополам, освобождаются от семян.
2. Овощи бланшируются в кипящей воде в течение 3 минут.
3. Остальные овощи моются, нарезаются маленькими кусочками. То же делается и с зеленью.
4. Овощная масса смешивается с перцем, солью, специями.
5. Масса кладется в углубления на баклажанах.
6. Овощи укладываются в банки, заливаются кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксуса.
7. Емкости укупориваются, переворачиваются, оставляются до полного остывания.

Благодаря использованию большого количества уксуса от заключительной стерилизации можно отказаться.

Кабачки на зиму по-корейски: проверенный рецепт с приправой

Кабачки по-корейски можно приготовить разными способами, но мне больше нравиться рецепт с готовой приправой для моркови по-корейски, причём, предпочитаю острую приправу. Очень простая и вкусная закуска.

Рецепт предусматривает стерилизацию, благодаря ей заготовку из кабачков можно хранить в комнате, что очень актуально в условиях городской квартиры.

Нам потребуется:

• кабачки – 2,5 килограмма
• лук репчатый – 0,5 килограмма
• морковь – 0,5 килограмма
• сладкий перец – 5 штуки
• чеснок – 200 грамм
• зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – по вкусу

Для маринада:

• растительное масло – 1 стакан (250 мл)
• сахар – 1 стакан
• уксус 9% – 150 мл.
• соль – 2 столовых ложки
• приправа для моркови по-корейски – 2 пачки

Как приготовить

1. Кабачки очищаем от кожуры, если она жесткая и натираем на специальной терке для моркови по-корейски. Выкладываем в большой эмалированный таз.

2. Морковь промываем, очищаем от грязи и кожуры, натираем на такой же тёрке и добавляем к кабачкам.

3. У сладкого болгарского перца удаляем семена, перегородки и нарезаем полосками. Лук режем произвольно, можно полукольцами. Подготовленные овощи отправляем в таз к кабачкам и моркови.

5. Измельченный лук и зелень смешиваем со всеми овощами.

6. В таз с овощами добавляем растительное масло, сахар, уксус, соль, приправу для моркови по-корейски, перемешиваем и оставляем настояться на 3-4 часа.

За это время овощи выделяют много сока и пропитываются всеми ароматами.

7. Готовую закуску выкладываем в чистые банки и отправляем стерилизоваться. Стерилизуем полулитровые банки – 15 минут, литровые – 30 минут.

Чтобы стерилизация прошла безопасно на дно кастрюли выкладываем полотенце, ставим банки, заливаем их тёплой водой до плечиков, прикрываем крышками и запускаем процесс.

В ходе стерилизации овощи ещё пускают сок, содержимое банок поднимается, поэтому не стоит заполнять банки по самое горлышко.

8. По истечению необходимого времени стерилизации закручиваем крышки и оставляем заготовку остывать, не переворачивая банки.

Из этого количества получается 8 баночек по 0,5 литра.

Получается бесподобно вкусно, дешево и аппетитно, может быть как салат, как закуска или просто гарнир.

Кабачки по-корейски

Для тех, кто любит остренькое, рекомендую кабачки по-корейски. Их так же можно заготовить на зиму. Причем степень остроты и пикантности можно варьировать на свое усмотрение.

Вам потребуется:

• кабачки свежие – 1 кг;
• морковка – 3 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – целая средняя головка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – полстакана;
• приправа для корейской моркови – 1ст.л;
• масло растительное – 100 мл.;
• уксус 9% — 100 мл.

Все овощи моем, очищаем. Болгарский перец режем соломкой.

Морковку и кабачки натрем на специальной терке для корейской моркови.

Кладем все в большую миску, чтобы было удобно мешать. Чеснок выдавливаем или шинкуем. Заправляем солью, сахаром, приправой для моркови по-корейски, растительным маслом и уксусом.

Все тщательно мешаем. Можно поставить в холодильник или оставить в комнате на несколько часов. В течение этого времени должен выделиться сок.

Пока маринуется салат, подготовим банки и крышки. Я беру просто закручивающиеся. Можно и закатать. Полученный салат раскладываем по чистым банкам, хорошо приминая ложкой. Доливаем до краев сок.

Стерилизуем в воде тем же способом, что и в предыдущих рецептах.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини

Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше

А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.