Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки
Предлагаю еще один простой рецепт без варки. Как вы поняли, такой вид заготовок делается очень быстро, а получается вкусно. Она получается в меру острая, в меру соленая. Хотя, соль и сахар можете положить по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- Острый перец — 1 шт
- Чеснок — 100 гр
- Соль — 1 чайная ложка с горкой
- Сахар — 2 чайные ложки
Способ приготовления:
1. Вымойте все овощи. У томатов срежьте сердцевину и нехорошие части, если такие попадаются. Чеснок очистите от шелухи. Перец разрежьте пополам и выньте зерна.
2. Затем пропустите все овощи через мясорубку, добавьте соль и сахар. Все тщательно перемешайте, примерно 5 минут.
3. Далее просто переложите соус в стерильные банки, закрутите крышками и поставьте в холодильник. В прохладном месте она может хранится достаточно долго.
Рецепт аджики из тыквы
Перед началом готовки нужно хорошо помыть овощи. Компоненты измельчают с помощью обычной терки или кухонной техники: мясорубки, блендера или комбайна. Для варки тыквенной аджики выбирают эмалированную кастрюлю. Металлические емкости не используют, поскольку они приводят к окислению продукта.
Подробный рецепт тыквенной аджики:
- Морковь и яблоки чистят, затем натирают на крупной терке.
- Тыкву разрезают, чтобы получились крупные куски. Их измельчают в мясорубке или комбайне.
- Перцы разделяют пополам, сердцевину и плодоножки выбрасывают.
- Крупные помидоры режут пополам, удаляют место крепления плодоножки.
- Перец чили используют целым, если нужно получить острую закуску. Если сильная острота не требуется, можно очистить стручки от семян.
- После подготовки овощи проворачивают через мясорубку. Удобно измельчать компоненты в блендере.
- В общую массу добавляют соль и сахар. Если тыква достаточно сладкая, то достаточно 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3-4 ст. л.
- Аджику хорошо перемешивают и ставят на огонь.
- Кастрюлю прикрывают крышкой. Массу томят на медленном огне не более часа. Периодически аджику помешивают ложкой.
- Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку и добавляют в общую смесь.
- Затем наливают уксус.
- Аджику еще раз перемешивают и пробуют на вкус. Если вкус нужно скорректировать, добавляют специи, больше соли или сахара.
- Массу варят еще 5 минут.
- По желанию аджику измельчают в блендере или комбайне. Тогда получится пюреобразная консистенция.
- Блюдо остужают, раскладывают по банкам и ставят в холодильник. Перед подачей к столу добавляют немного свежей или сушеной зелени.
Для зимнего хранения готовят стеклянные банки емкостью 1-2 л. Сначала их моют содой под теплой водой. Затем помещают на 15-20 минут в разогретую духовку или ставят на водяную баню для стерилизации. Аджику из тыквы разливают по емкостям в горячем виде. Металлические крышки кипятят в кастрюле 10-15 минут, потом закупоривают емкости.
Еще один способ подготовки блюда к долгому хранению – пастеризация. Продукт разливают по банкам и держат на водяной бане 30 минут. Емкости закрывают металлическими крышками. Готовые банки ставят на пол и оставляют на ночь до полного остывания.
Порядок приготовления острой аджики из тыквы показан в видеообзоре:
Аджика из кабачков на зиму — рецепт пальчики оближешь
Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте главным ингредиентов аджики являются кабачки. Вкус такой приправы отличается от классической. В лучшую или в худшую сторону? Решать Вам, попробуйте и поделитесь впечатлениями об этом оригинальном блюде.
Нам понадобятся:
- Кабачки — 2 кг;
- Помидоры — 0,5 кг;
- Перец болгарский красный — 0,5 кг;
- Горький перец — 50г;
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1/2 стакана;
- Соль — 100 г;
- Масло — стакан;
- Уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Овощи очистить, перец и кабачки избавить от семян, порезать для удобства обработки в мясорубке или блендере.
- Пропустить овощи через мясорубку (кроме чеснока).
- Кастрюлю с готовой смесью отправить на огонь и кипятить на умеренном огне 40 минут.
- Добавить давленый чеснок, соль, сахар, масло. Можно сделать вкус аджики более ярким при помощи любимых специй — подойдут любые.
- Довести до кипения и кипятить 10 минут.
- Подготовить банки (помыть, простерилизовать).
- В последний момент, перед разливом в банки, добавить уксус.
- Закатать банки, перевернуть их и укутать пока не остынут.
Такая аджика может храниться в прохладном помещении ни один год. Подходит ко всем блюдам, отличается густотой и оригинальным ароматом.
Советы и тонкости приготовления
- Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, т.к. ее суть — острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой заправки используют как красные, так и зеленые жгучие стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
- Острота приправы варьируется в зависимости от добавленного количества острого перца и чеснока.
- По всем кавказским правилам, перец должен быть еще и копченый. Хотя сегодня правила приготовления упростились, и перец используется свежий.
- Когда работаете с жгучим перцем, надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы их защитить от возможных ожогов.
- Из острого красного перца семена можно убрать, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
- Все продукты перекручивайте на мясорубке или рубите блендером до состояния каши. Но если хотите сделать традиционную аджику, которую готовили абхазские пастухи, перец, чеснок и травы перетирайте только вручную, с помощью двух камней — большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, используйте ступку.
- Важным ингредиентом для настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме нее в аджику добавляют разные другие приправы по вкусу, например, киндзу, чеснок.
- Если сухие специи слегка поджарить на сковороде без масла, то запах готовой аджики будет ароматнее.
- В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и прочие продукты. Их также прокручивают через мясорубку и смешивают до однородного состояния.
- Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
- Приготовить аджику можно как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3-4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
- В продаже встречается 2 вида аджики: сухая и в виде соуса. Первую готовят путем смешивания сухого перца, пряностей и чеснока. В виде соуса аджика готовится путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой можно держать при комнатной температуре. Сухую пряность держите при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте.
- Еще один способ хранения аджики — заморозка. Разложите ее по формочкам для льда и заморозьте. Затем готовые замороженные кубики сложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.
- Использовать аджику можно добавляя в самые разные блюда. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.
Аджика из кабачков на зиму — рецепт пальчики оближешь
Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте главным ингредиентов аджики являются кабачки. Вкус такой приправы отличается от классической. В лучшую или в худшую сторону? Решать Вам, попробуйте и поделитесь впечатлениями об этом оригинальном блюде.
Нам понадобятся:
- Кабачки — 2 кг;
- Помидоры — 0,5 кг;
- Перец болгарский красный — 0,5 кг;
- Горький перец — 50г;
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1/2 стакана;
- Соль — 100 г;
- Масло — стакан;
- Уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Овощи очистить, перец и кабачки избавить от семян, порезать для удобства обработки в мясорубке или блендере.
- Пропустить овощи через мясорубку (кроме чеснока).
- Кастрюлю с готовой смесью отправить на огонь и кипятить на умеренном огне 40 минут.
- Добавить давленый чеснок, соль, сахар, масло. Можно сделать вкус аджики более ярким при помощи любимых специй — подойдут любые.
- Довести до кипения и кипятить 10 минут.
- Подготовить банки (помыть, простерилизовать).
- В последний момент, перед разливом в банки, добавить уксус.
- Закатать банки, перевернуть их и укутать пока не остынут.
Такая аджика может храниться в прохладном помещении ни один год. Подходит ко всем блюдам, отличается густотой и оригинальным ароматом.
