Рецепты приготовления икры из лисичек на зиму

Грибная икра с томатной пастой на зиму

Грибная икра из лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и хранится долго, благодаря большому количеству масла. Из указанного количества грибов выйдет примерно одна банка объемом 0,5 литра. Грибы перекручивают через мясорубку, если вам больше нравится ощущать кусочки лисичек, используйте крупное ситечко.

Ингредиенты:

• грибы – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• томат-паста – 50 г;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль и перец;
• масло растительное – 130 мл.

Приготовление

1. Чистые грибы варят 10 минут. Процеживают, обсушивают.
2. Измельчить грибы через мясорубку.
3. Обжарить лук, добавить грибную массу.
4. Соединить воду и пасту, вылить в икру, добавить продавленный чеснок, соль и перец.
5. Томить 40 минут.
6. Перелить в стерильную банку, залить горячим маслом, укупорить.

Икра с чесноком из лисичек на зиму — вкусная заготовка, как и другие рецепты

Чтобы приготовить лисички с чесноком, достаточно добавить в классический рецепт, такие ингредиенты, как: кабачки, чеснок, томатную пасту, лаврушку, уксус и чёрный молотый перец.

Ингредиенты для приготовления:

• 1,5 кг грибов;
• 750 г кабачков;
• 210 мл подсолнечного масла;
• 500 г репчатого лука и столько же моркови;
• 5 стол. л. томатной пасты;
• 10 горошинок белого перца;
• 3 стол. л. уксуса;
• лаврушка и соль — по вкусу.

Чтобы приготовить этот рецепт, необходимо очистить грибы, промыть и отварить их в подходящей по размеру кастрюле. После, следует пропустить лисички через блендер и обжарить в сочетание со всеми ингредиентами. Готовить лучше всего в сотейнике на протяжение 25 минут, а только после этого добавлять тёртую морковь и нашинкованный лук. Заключительным этапом станет уксус. Его вливают ко всем компонентам за 7 минут до готовности.

Икра с чесноком

Икра из лисичек на зиму – вкусный кусочек прошедшего лета Потребуется:

• Лисички свежие – 0.5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1шт. среднего размера.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный горошком – 3 шт.
• Укроп, черный перец молотый, лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

• Отварите плодовые тела в течение 20 минут после закипания, регулярно снимая пену. Далее отвар слейте, а грибы просушите на дуршлаге.
• Снова доведите лисички в кастрюле до кипения, добавьте половину чайной ложки соли, убавьте огонь до среднего. Гвоздику, лавровый лист и горошки перца поместите в мешочек из марли и опустите в кастрюлю.
• Варите все, на среднем огне, в течение 20 мин.
• Чеснок, лук и морковь следует мелко нарезать, и обжарить на сковороде в масле в течение 5 минут.
• Смешайте вместе отваренные грибы и морковно – луковую смесь и измельчите все в блендере.
• Обжарьте получившуюся массу, в сотейнике, в течение 5 минут, интенсивно перемешивая и добавив измельченный укроп, перец и соль.
• Расфасуйте икру в стерилизованные банки, закройте крышками и уберите остывать.

Икру вполне можно приготовить и

Заморозка отваренных лисичек на зиму

Стоит сказать, что способ замораживания — одна из передовых технологий для заготовок свежих плодовых тел. Те, у кого есть морозильные камеры, очень любят наполнять их подобными продуктами. Однако заморозка лисичек на зиму может проходить не только в свежем виде. Эта процедура также рассчитана на отваренные и жареные плодовые тела.

• Лисички;
• Соль;
• 5 бутонов гвоздики;
• Лавровый лист.

Приготовление грибов лисичек на зиму способом замораживания включает несколько этапов:

1. После предварительной очистки грибы тщательно промывают в воде и выкладывают на решётку для стекания.
2. Выкладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и гвоздики.
3. Варят на медленном огне 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
4. Промывают горячей водой, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
5. После охлаждения грибы раскладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
6. Закладывают в морозильную камеру и оставляют до момента, когда понадобится приготовить какое-нибудь грибное блюдо.
7. Стоит сказать, что в пакете должно быть такое количество грибов, чтобы хватило для одного блюда, так как повторное замораживание не допускается.

Икра из лисичек с кетчупом чили на зиму с фото пошагово

Любители острых закусок, наверняка по достоинству оценят закуску с добавлением перца чили. И хоть рецептура предлагает добавку специи не в чистом, а в виде кетчупа, блюдо получается «с огоньком». Любимый мужчина, попробовав его, наверняка скажет приятную любой хозяйки фразу, — «пальчики оближешь».

Список продуктов:

• 2 кг свежих лисичек;
• по 1 плоду моркови и красного лука;
• 200 мл подсолнечного, нерафинированного масла;
• 250 мл кетчупа чили;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Домашний рецепт приготовления:

1) обрежьте ножку грибов до середины, очистите от лесных загрязнений и промойте под проточной водой;

2) измельчите лисички с помощью блендера до однородного состояния;

3) выложите размельчённую массу в глубоки сотейник, заранее нагретый на огне с добавлением растительного масла;

4) пока грибы томятся на медленном огне на протяжение 30 минут, очистите морковь и лук. Первое — натрите на тёрке, второе — нашинкуйте с помощью острого ножа;

5) добавьте овощи, специи и соль к блюду, готовьте еще 10 минут;

6) по истечению времени, выложите в сковороду кетчуп чили;

7) готовьте ещё 10 минут, не забывая помешивать;

8) не остужая, разложите по стерилизованным банкам и закройте под капроновые крышки;

9) храните деликатесную икру в холодильнике, не дольше двух месяцев.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Вкусные рецепты икры из лисичек на зиму — 5 мастер-классов с фото пошагово

На сегодняшний день в Интернете можно найти множество рецептов приготовления икры. Однако, не все варианты приготовления можно отнести к проверенным временем. Бывает так, что попробовав впервые приготовить лисички, хозяйки разочаровываются и перестают радовать своё семейство кулинарными новинками. Чтобы этого не произошло и с нашими читателями, мы решили порекомендовать только вкусную рецептуру, имеющую множество положительных отзывов современных кулинаров. Классика, проверенная временем, нежная икра с добавлением сливочного масла, варианты с морковью и без, — только малая часть того, как можно охарактеризовать заготовки на зиму. Попробовав единожды вкус такой икры, не захочется заменять главный ингредиент на опята, боровики и рыжики.

Спектр применения

Любой рецепт икры из лисичек отлично подходит для создания разных закусок. Икрой фаршируют блины, наполняют соленые профитроли, подают на бутербродах. Подавать икру можно к пасте, блюдам из картофеля, любым овощным гарнирам или отварному рису. Также вы можете украшать этой икрой тарталетки, волованы, корзинки.

Грибная икра из лисичек — рецепт ее приготовления знают немногие, тем более правильный. В тот самый момент, когда наступает время для собирательства грибов, возникает вопрос о том, что же будет уместнее всего отложить из собранного урожая для приготовления запасов на зиму. Практически из всех представителей царства грибов можно состряпать что-нибудь невероятно вкусное, полезное или даже расширяющее сознание. Для того, чтобы ваше сознание не расширилось на запредельные грани и не повредило здоровью, нужно знать кое-что о безопасности в грибном деле.

Имеется в виду один неприятный факт, который заключается в том, что подавляющее большинство грибов впитывают токсины, находящиеся в близлежащей местности. К счастью, встречаются исключения. Например, лисички не входят в это самое большинство, что, без сомнений, является весомым преимуществом этого вида грибов.

Лисички – это универсальный кулинарный компонент

, которому найдется применение как в качестве закуски или консерванта, так и в качестве вкуснейшей начинки для большого разнообразия блюд. Феноменально вкусной и тающей во рту получаетсяправильно приготовленная икра из лисичек . Рецепт предоставлен специально для поклонников грибных блюд, а также предоставит возможность присоединиться к ним тем, кто до сих пор не смог оценить всю прелесть вкуса грибов. Данный рецепт поможет ощутить все грани приятного вкусового букета грибов.

• Лисички — 1 кг (отварные);
• морковка — 150 г;
• чеснок — 3 зубца;
• горошек пряный;
• лук репчатый — 150 г.;
• лавровый лист (2-3 штуки);
• перец красный молотый — ½ чайной ложки;
• гвоздика (1-2 штуки);
• масло растительное (100 мл).

Засолка лисичек с хреном на зиму

В данном рецепте лисички, заготовленные на зиму путём засолки, будут хрустящими и пикантными благодаря чесноку и листьям хрена.

• 3 кг лисичек;
• 150 г соли;
• По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
• Листья хрена;
• Масло растительное;
• 2 головки чеснока.

1. Заранее подготовленные лисички бланшируем в кипящей воде 5 мин.
2. Промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли и охладились.
3. На дно стерилизованных банок выкладываем чистые листья хрена, на них насыпаем слой соли.
4. Накладываем лисички, пересыпая их измельчённым чесноком, лавровым листом и гвоздикой.
5. Каждый слой грибов также должен быть пересыпан солью.
6. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим банки в прохладном помещении.
7. В каждую банку заливаем горячее растительное масло, закрываем крышками и снова выносим в прохладное место.

Как подготовить лисички к приготовлению на зиму?

Рецептов приготовления грибов лисичек на зиму очень много. Предлагаем вам несколько вариантов, показывающих, как консервировать грибы. Многим начинающим кулинарам будет особенно полезно узнать о правильной заготовке лисичек на зиму. Однако перед началом процесса приготовления грибы нужно подготовить:

• очистить от лесного мусора: остатков травы, мха и листьев;
• выложить их в ёмкость с большим количеством воды, прополоскать и срезать нижнюю часть ножек;
• снова прополоскать и оставить в воде на 20-30 мин, чтобы из пластинок вышел весь песок, если таковой есть;
• откинуть на решётку, чтобы стекла жидкость, и только потом приступать к переработке.

Лисички в томатном соусе на зиму

Лисички в томатном соусе на зиму

Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

1. Лисички — 5 кг
2. Томатная паста — 300 мл
3. Морковь — 500 г
4. Лук — 100 г
5. Растительное масло — 150 мл
6. Уксус — 100 мл
7. Вода — 2 л
8. Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

• Лисички очищаем от мусора и отвариваем
• Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
• Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
• Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
• Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
• На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Икра из лисичек на зиму, традиционный рецепт приготовления

Традиционным или классическим вариантом приготовления икры, является способ, включающий в список ингредиентов только три продукта: лисички, растительное масло и поваренная соль. На 1 кг грибов необходимо взять всего 50 мл подсолнечного масла и соль по вкусу.

В отличие от других рецептов, этот акцентирует внимание исключительно на грибном вкусе. Дополнительных специй и свежей зелени, добавлять не нужно

Поэтапный рецепт через мясорубку:

1) промойте грибы и очистите от лесных загрязнений. Обрежьте большую часть ножки, замочите лисички в прохладной воде на 30 минут, чтобы оставшаяся грязь отошла от главного ингредиента;

2) разложите грибы на ровной поверхности, подложив под низ чистые бумажные полотенца. Оставьте на 10 минут, чтобы осушить каждую лисичку;

3) разогрейте сковороду на небольшом огне, добавьте масло и пожарьте до готовности, пока весь сок, который вышел из грибов не выпарится;

4) за 5 минут до выключения конфорки, посолите по вкусу;

5) дождитесь, пока грибы остынут, а после — перекрутите лисички через мясорубку два раза. Если хочется получить однородную массу, можно однократно пропустить через мясорубку, а после — разбить комочки с помощью блендера;

6) полуготовую икру вновь разогрейте на сковороде и разложите по стерилизованным банкам;

7) закрутите банки крышками, остудите и поставьте в кладовую.

Грибная икра из лисичек на зиму: лучшие рецепты. Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком, кабачками, помидорами, из вареных грибов лисичек: вкусные рецепты

Рецепты приготовления грибной икры из лисичек.

Лисички – полезные грибы с ярко выраженным вкусом. Они очень питательные и отличаются своеобразным ароматом. Обычная засолка – не единственный вариант заготовки лисичек на зиму. Можно с успехом приготовить икру, которая станет отличной начинкой для пиццы и пирогов.

Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Лучше всего заготовкой заниматься осенью, когда грибов очень много. Так как шляпки могут впитывать вредные вещества, необходимо ненадолго замочить грибы в холодной воде. После этого вода сливается.

• 1 кг грибочков
• 2 крупных морковок
• 3 зубка чеснока
• 2 крупных луковиц
• Лавровые листочки
• Перец
• 120 мл масла

• Нарежьте грибы и положите их в емкость с холодной водой. После закипания воды добавьте лавровый лист и гвоздички
• Проварите грибы в бульоне 25 минут. Слейте бульон, но немного оставьте
• Переложите грибочки в блендер и пюрируйте их, долейте немного воды
• Измельчите морковку с луком и обжарьте на сковороде с маслом
• Добавьте обжаренные овощи к грибной субстанции и снова включите блендер
• Переложите субстанцию в кастрюлю с толстым дном и томите на огне 50 минут
• Измельчите чеснок и положите в кастрюлю, томите еще 10 минут
• Заполните стерилизованные банки икрой и закатайте их

Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку

Это самый простой рецепт, так как не нужно отдельно ничего варить и жарить. Все готовится без лишних хлопот.

• 1 кг грибочков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• Перец
• Соль
• 100 мл масла

• Промойте тщательно грибы и измельчите на мясорубке
• Сложите грибное пюре в казан и томите, пока вода не выкипит
• Добавьте тертую морковь и измельченный лук
• Тушите еще 10 минут и введите масло
• Поперчите и посолите, протушите под крышкой четверть часа
• Разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками

Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку

Икра из лисичек на зиму с кабачками

Этот рецепт идеально подойдет, если у вас отличный урожай кабачков. Получается экономия лисичек.

• 2 кг грибочков
• 800 г кабачков
• 300 мл масла
• 05 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 2 ложки томатной пасты
• Соль
• Специи

• Отварите грибы в воде с перцем и лавровым листиком
• Обжарьте на половине масла морковь с луком и добавьте томатную пасту
• На отдельной сковородке обжарьте тертые кабачки с оставшейся половинкой масла
• Введите кабачки в пассеровку с томатной пастой и добавьте грибы
• Всю эту массу пюрируйте при помощи блендера погружного типа
• Введите соль и специи и томите на огне треть часа
• Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте

Икра из лисичек на зиму с кабачками

Грибная икра из лисичек в мультиварке

Это интересный рецепт, который позволяет приготовить икру в мультиварке. Это значительно экономит силы и время.

• 1 кг лисичек
• 20 мл уксуса
• Соль
• Специи
• 100 мл масла
• 1 ложка готовой горчицы

• Переберите грибочки и вымойте их. Засыпьте в чашу мультиварки и готовьте в режиме «варка» 20 минут
• Поле этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
• Измельчите отварные грибочки на мясорубке или в блендере и добавьте в пюре специи, и горчицу, смешанную с уксусом
• Добавьте соль и растительное масло. Все компоненты еще раз взбейте при помощи блендера
• Разложите по стерилизованным баночкам и поставьте в мультиварку, заполненную водой и в режиме «варка» томите еще 60 минут
• Закатайте крышками

Грибная икра из лисичек в мультиварке

Грибная икра из вареных лисичек

Многие хозяйки изначально варят грибы, перед тем как готовить икру, но многие предпочитают измельчать сырые грибочки. Это экономит время, но такая икра хранится меньше. Поэтому, если вы планируете долго хранить заготовку, лучше отварите грибы.

• 1 кг лисичек
• 2 ложки томатной пасты
• 20 мл уксуса
• Молотый черный и красный перец
• Соль
• 120 мл масла
• Горчица

• Переберите и отварите грибочки с лавровым листом треть часа
• Дайте стечь воде и перебейте грибы в блендере
• Добавьте томатную пасту, уксус и горчицу
• Влейте в казанок масло и переложите грибную массу
• Томите на огне 10 минут и переложите в стерильные банки, закатайте

Грибная икра из вареных лисичек

Икра из лисичек с помидорами на зиму

Это отличный летний вариант. В это время много томатов и они совсем не дорогие.

• 1 кг грибочков
• 0,5 кг томатов
• 0,5 кг лука
• 150 мл масла
• Соль
• Специи

• Промойте лисички в холодной воде и всыпьте в кастрюлю
• Долейте воду, чтобы она покрыла грибочки, введите специи и варите треть часа
• Слейте отвар и бросьте грибы на дуршлаг. Измельчите в блендере
• На сковороде обжарьте лук с томатами на масле и введите грибы
• Посолите субстанцию и томите 10 минут
• Разложите по банкам и простерилизуйте 45 минут, закатайте
• Хранится такая икра 6 месяцев

Икра из лисичек с помидорами на зиму

Рецептов приготовления икорки из лисичек немало. Если вы живете неподалеку от леса, обязательно порадуйте себя такой икоркой.

Икра из лисичек с луком, морковью и перцем

Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.

• 2 кг лисичек;
• По 3 моркови и репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• Соль — по вкусу;
• По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
• 200 мл рафинированного масла;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 щепотка майорана.

Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».

1. Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
2. После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
3. Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
4. Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
5. После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
6. Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
7. Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
8. Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
9. Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
10. Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
11. Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.

Грибная икра в мультиварке на зиму

Грибов в этом году в лесу очень много. Я уже и намариновала, и заморозила, а теперь по просьбам читателей из рубрики « Закажи рецепт » предлагаю многократно проверенный и любимый в нашей семье рецепт грибной икры на зиму. Грибная икра в мультиварке – прекрасный способ приготовить впрок дары леса. Эту икру можно использовать как закуску , можно намазать на бутерброд, добавить в пиццу, завернуть в блинчики, отлично сочетается она с картофелем, а если добавить ложку-две икры в щи-борщи-супы, то ваши первые блюда приобретут особый аромат. Для приготовления икры из грибов в мультиварке подойдут любые лесные грибы, как трубчатые – подберезовики, подосиновики, маслята, белые, так и пластинчатые – лисички, опята, рыжики.

Ингредиенты:

• грибы уже сваренные – 2 кг
• репчатый лук – 300 г
• морковь – 300 г
• масло подсолнечное рафинированное – 400 г
• лавровый лист – 3 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• красный или черный молотый перец (какой больше любите) – 1 ч. л.
• соль — по вкусу (1-2 ст. л.)
• уксус 9% – 1 ст.л.

Как приготовить икру из грибов в мультиварке:

Свежие лесные грибы (у меня подберёзовики ) перебрать, почистить, вымыть, порезать крупно, мелкие грибы можно не резать, и отварить. Я варила 15 минут после закипания воды. Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть. Нам нужно 2 килограмма вареных грибов!

Морковь вымыть. Лук очистить.

Лук и морковь прокрутить на мясорубке. Кто любит крупные кусочки моркови, может потереть её на крупной тёрке.

В чашу мультиварки налить половину масла (200 гр.), выложить в него лук и морковь и обжарить до мягкости. Я обжаривала в режиме «выпечка» примерно 15-20 минут.

Отваренные грибы также прокрутить на мясорубке, и добавить в мультиварку к обжаренному луку с морковью. Затем добавить оставшееся масло (200 гр.), лавровый лист, перец горошком и молотый, соль. Соль добавляйте по своему вкусу, если грибы отваривались в подсоленной воде, соли надо будет меньше, если в несолёной воде – соли чуть больше.

Всё хорошо перемешать, установить программу «тушение» на 2 часа. В конце добавить уксус.

Раньше, когда варила эту икру на плите в кастрюле, приходилось часто помешивать, потому что она норовила прилипнуть или подгореть, с мультиваркой таких проблем нет, и мешать необязательно.

Пока грибная икра варится, подготовить банки и крышки, банки вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить. После окончания программы горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками. Храню икру дома при комнатной температуре. Выход – 2,7 литра.

Грибная икра в мультиварке получается нежной, ароматной и очень аппетитной.

За рецепт для мультиварки благодарим Байбакову Оксану! Мультиварка Панасоник 18. Мощность 670 Вт.

Что делать с замороженными лисичками: варианты блюд

Для многих хозяек замораживание считается отличным вариантом домашней заготовки. Грибы можно заморозить в свежем, отваренном и даже жареном виде.

Что можно делать с замороженными лисичками, какие блюда готовить? Например, из свежих замороженных лисичек получается отличный грибной суп.

• Для этого плодовые тела размораживают и варят вместе с овощами и специями до полной готовности.
• Можно также после приготовления первого блюда измельчить грибы и овощи блендером, получив в результате потрясающе вкусный суп-пюре.
• Из отварных замороженных лисичек готовят жульены, соусы и делают икру, добавляя лук и морковь.
• Жареные замороженные лисички можно добавить в картофель или протушить их вместе с мясом.

Черная лисичка – это редкая разновидность грибов. Ее также называют рожковидный вороночник, или трубкогриб. Название это произошло от чашеобразной формы плодового тела, которая сужается к основанию, напоминая трубку или воронку. Готовить черную лисичку достаточно просто. Продукт подвергают варке, его обжаривают или сушат на зиму.

Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой и заморозкой?

Варятся лисички от 10 до 40 минут

• Некоторые люди утверждают, что лисички перед засолкой, маринованием и заморозкой варить необязательно. В принципе, что касается засолки и замораживания, то это допустимо. Вы вполне спокойно можете заморозить свежие грибочки, просто предварительно очистив их от мусора. Они прекрасно сохранятся при минусовой температуре, но вы должны понимать, что в итоге вам все равно придется поддавать их термической обработке.
• Что касается засолки, то в этом случае вы можете поступить двумя способами. Вы можете просто ошпарить очищенные грибочки кипятком, остудить и после этого спокойно солить. Но если вы хотите, чтобы соленые лисички сохраняли свои вкусовые качества до 6 месяцев, тогда не ленитесь и прокипятите их 10-15 минут. Даже такое минимальное кипячение обеззаразит грибы, и вы сможете не переживать что они испортятся.
• А вот перед маринованием лисички надо варить обязательно. Если вы хотите, чтобы ваша зимняя заготовка благополучно простояла до следующего грибного сезона, тогда проварите их 30 минут и только после этого приступайте непосредственно к маринованию и закатке.
• Да и помните, что даже правильно обработанные лисички хранить надо в прохладном месте. А это значит, что они должны все время находиться в помещении, в котором нет резких температурных перепадов. Это может быть подвал, погреб или застекленный и утепленный балкон.

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком

Мои близкие очень любят икру из грибов с сочными овощами. Эта постная закуска получается всегда на удивление очень нежная и съедается просто мигом. Мне очень нравится это блюдо тем, что его можно хоть закатать в стеклянные банки, хоть разложить тонкими слоями в пищевые пакеты и потом использовать по мере необходимости для горячих бутербродов или лазаньи.

Лучше всего выбирать для этого рецепта лесные грибы (белые, подберезовики и т.д.), но можно и из размороженных шампиньонов на скорую руку приготовить отличную икру.

Ингредиенты:

• Грибы (свежие или замороженные) – 2 кг.
• Репчатый лук, помидор, морковь – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистив и хорошо промыв грибы, высыпаем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и отвариваем их минут 15-20 до полуготовности. Затем сливаем отвар, а основной ингредиент промываем под чистой струей и даем ему слегка обсохнуть. Поскольку делаем икру, то перекручиваем наши грибочки на мясорубке.

2. Теперь займемся овощами. Обязательно очищаем лук с морковью от шкурки, а помидоры от плодоножки. Репчатого красавца при помощи ножа превращаем в небольшие брусочки или кубики – особой роли это не играет.

3. Морковку, чтобы она побыстрее обжарилась, натираем на средней или крупной терке. Можно нашинковать и тонкой соломкой, если вам это кажется быстрее.

4. Вливаем с глубокую сковороду пару-тройку ложек масла подсолнечника и, когда оно хорошо прогреется, высыпаем туда же луковую нарезку. Через минутку добавляем измельченную морковь и пассеруем овощи на среднем огне минуты 3-4 до легкого размягчения.

5. При помощи мясорубки в чашу с грибами перемалываем нашу овощную обжарку. Аналогично поступаем и со свежими помидорами. Добавляем туда остатки подсолнечного масла и сдабриваем на свой вкус солью и молотым перчиком.

6. Хорошо перемешав все ингредиенты грибной икры между собой, отправляем их снова в сковороду и тушим минут 45-50 на огне чуть выше минимального.

7. Остается только разложить ароматную вкуснотищу по чистым баночкам и, после полного остывания, заполненные емкости можно убирать для хранения в холодильник.

Приятного аппетита!

Как сделать на зиму вкусную икру из сырых груздей

Икра, приготовленная на зиму из сырых груздей – чрезвычайно вкусная закуска для любого повода.

Если в ваших закромах есть такая икра, можно считать, что у вас будет возможность быстрого приготовления обеда или ужина. Из неё получится вкусный суп, с нею можно поджарить картошку или стушить мясо.

• Вымоченные грузди – 3 кг;
• Масло растительное – 2 ст.;
• Чеснок – 10 долек;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – ? ст. л.;
• Уксус 9% — 40 мл;
• Лук – 1 кг;
• Перец чёрный – 10 зёрен;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как вкусно готовить на зиму икру из груздей, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Вымоченные грузди промывают холодной водой и измельчают через мясорубку 2 раза, чтобы уменьшить зернистость.
2. Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают на масле до золотистого оттенка.
3. Блендером или мясорубкой измельчают обжаренный лук и соединяют с грибами.
4. Выкладывают массу в глубокий сотейник, наливают масло и начинают тушить на медленном огне.
5. Протушив 30 мин, добавляют соль по вкусу и сахар, перемешивают и тушат на медленном огне ещё 20 мин.
6. Вливают уксус, добавляют измельчённый чеснок, лавровые листья и зёрна чёрного перца, перемешивают и тушат 10 мин.
7. Раскладывают в стеклянные банки ёмкостью по 0,5 л и ставят стерилизоваться на 20 мин.
8. Закатывают, дают остыть и выносят в прохладное помещение.