6 вкусных рецептов маринованных полосками кабачков на зиму

Ассорти с кабачками на зиму в литровых банках

Ингредиенты на 1 л банку:

• 200 г кабачков;
• 200 г огурцов;
• 50 г помидоров черри;
• 50 г моркови;
• 70 г болгарского перца;
• 30 г лука репчатого (некрупного);
• 4-6 зубков чеснока;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 2-3 см листа хрена;
• 1 лист черной смородины.

Маринад:

• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 350 мл. воды

Приготовление:

• Кабачки моем, отрезаем плодоножку. Маленькие, длиной не более  8 см, будем консервировать целиком, остальные – разрезаем на кусочки длиной по 4-5 см. Огурцы тщательно моем, удаляя грязь между пупырышками (это хорошо делать с помощью щетки). У небольших огурцов (длиной до 6 см) отрезаем кончики, огурцы покрупнее разрезаем на кусочки длиной 4-5 см.
• Лук очищаем, отрезаем корневую мочку и донце. Тщательно моем в проточной воде. Если лук крупный – разрезаем на 2-4 части. Помидоры моем, удаляем хвостики. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку с семенами и разрезаем вдоль на 8 частей. Еще раз ополаскиваем. Морковь очищаем и моем. Разрезаем на кусочки длиной около 4 см, толщиной – по 2-2,5 см.
• Листья и зелень тщательно моем и просушиваем на салфетке.
• В горячие стерильные банки закладываем продукты. На дно кладем черный и душистый перец, половину  укропа, чеснока, листьев черной смородины и хрена.
• Затем закладываем подготовленные овощи – как можно плотнее, но не прижимая и не сминая их.
• Сверху кладем оставшиеся специи.
• Готовим маринадную заливку. На 1 литровую банку понадобится примерно 350 мл маринада. Поэтому соответствующее количество воды (с небольшим запасом, с учетом испарения) доводим до кипения, кладем туда сахар и соль, перемешиваем до их полного растворения. В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящий маринад.
• Прикрываем банки крышками и ставим стерилизовать в широкую кастрюлю с водой, доходящей банкам почти до плечиков. На дне кастрюли нужно положить подставку, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. Стерилизуем литровые банки в течение 15-20 минут.
• После стерилизации закатываем кабачки с овощами (или плотно завинчиваем банки крышками). Переворачиваем банки на крышки и в таком виде дожидаемся, пока они остынут до комнатной температуры. После этого их можно прятать до зимы – в подвал, погреб, кладовую или кухонный шкафчик – место хранения необязательно должно быть холодным.

Салат по-корейски с кабачками, огурцами и морковью

Салаты по-корейски придутся по душе любителям острого и пикантного вкуса. Хотя остроту можно регулировать по вкусу. В составе ингредиентов есть приправа для моркови по-корейски. Основная пряность в ней — кориандр и перец. Такие приправы есть острые, есть неострые, выбирайте, какую хотите. Смотрите, чтобы в составе комплексной приправы не было усилителя вкуса — глутамата натрия. Овощи в этом салате остаются хрустящими.

Ингредиенты на 2 л (вес овощей в очищенном виде):

• кабачки — 500 гр.
• огурцы — 500 гр.
• морковь — 500 гр.
• сладкий перец — 2 шт. (красиво будут смотреться разноцветные перцы)
• репчатый лук — 200 гр.
• зелень петрушки — 1 пучок
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• соль — 30 гр.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Кабачки на зиму по-корейски — приготовление:

1.Кабачки помойте и разрежьте напополам. Ложкой удалите семена, для этого салата нужна только плотная часть кабачков. Нарежьте кабачки тонкой соломкой. Если есть в хозяйстве, воспользуйтесь специальной теркой. Огурцы нужно нарезать брусочками.

2.Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой, длинной соломкой. Перец нарежьте длинной соломкой. Лук — полукольцами. Петрушку мелко нашинкуйте. Сложите все овощи в большую емкость, где салат будет мариноваться.

3.В отдельной миске нужно сделать маринад. Смешайте сахар, соль, приправу, черный перец, уксус и растительное масло. Хорошо все перемешайте, чтобы сахар и соль хотя бы частично растворились. Этим маринадом залейте салат и руками очень хорошо перемешайте. Ложкой размешать все будет сложно.

4.Оставьте кабачки с овощами мариноваться на 3 часа. За это время помойте банки и простерилизуйте крышки.

5.Когда салат постоит, он пустит сок. Начинайте его раскладывать по банкам, уплотняя. Сверху залейте овощи выделившимся соком и накройте крышками.

6.Простерилизуйте салат, поставив банки в широкую кастрюлю. На дне должна быть ткань, чтобы стекло не лопнуло при нагревании. Залейте банки водой до уровня плечиков. Доведите эту воду до кипения и стерилизуйте салат 10 минут. Затем сразу же банки нужно плотно укупорить крышками и перевернуть, чтобы проверить на протечку. Такой салат нужно укутать в теплое полотенце или одеяло и дать остыть.

7.Зимой открывайте банку такого овощного салата по-корейски и вспоминайте теплые летние деньки.

Рецепт 9. Соус Анталия к мясу – из кабачков и алычи

Но, это не единственный способ совместного использования кабачков и алычи. Предлагаем сделать очень вкусный кисло-сладкий соус Анталия из турецкой кухни. Рецепт прост: на 1 кг желтой алычи понадобиться 200 г очищенных измельченных кабачков (в мясорубке или блэндером), 50 г чеснока по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, немного перца и соль.

Алычу пробланшировать минут 10 в 300 мл воды, протереть, удаляя косточки и шкурки. Зелень и чеснок также измельчить и вместе в кабачками сложить в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, варить минут 10. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.

Хрустящие и крепкие кабачки замаринованные с морковью

Продукты необходимые для приготовления:

• Морковка свежая, крупная, плотная – 5 корнеплодов.
• Около трех килограмм кабачков.
• Головка чеснока.
• Уксус – 6 ложек (используем классический столовый).
• 6 горошин черного перца.
• 7 ложек сахара.
• Укроп молодой – пару зонтиков и несколько веточек.
• Петрушка – небольшой пучок.

Этапы приготовления:

Кружками нарежьте помытые и обсушенные кабачки.

Почистите морковку, нарежьте овощи кружками или соломкой, как нравится. Можно вырезать из данного продукта красивые цветочки или порубить различными частями.

Подготовьте емкости (нужно простерилизовать).

Петрушку порвите руками.

Выложите на самое дно часть чесночных долек, укропа, петрушки, перца.

Сделайте слой из овощей, далее опять приправы и опять слой из цуккини и морковки.

Подогрейте воду, посолите, всыпьте сахар, перемешайте ингредиенты до полного их растворения.

Когда маринад закипит, влейте уксус и заливайте его в банки, накрывайте крышками и закатывайте.

На 15 минут опустите банки в кипящую воду, достаньте, оботрите, переверните на крышки, укутайте и оставьте на всю ночь. Утром заготовки можно будет убирать на хранение в кладовку или погреб. К употреблению будут готовы через 5 дней.

Консервированные цукини в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Получится очень вкусно если добавить в нее томатный соус. Будут кабачки в томате.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• Томатный соус острый — 0,5 л
• 2 стакана сахара (стакан -200 мл)
• 2 столовых ложки соли
• 250 мл 9% уксуса
• 1 литр воды
• Красный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем продольными дольками (как огурцы) и плотно складываем в стерилизованные банки. Размер долек при этом должен соответствовать высоте банок.

2. В 1 литре воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально половину чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты. Маринад готов.

3. Заливаем горячий маринад в банки с кабачками.

4. Заполненные банки ставим в большую кастрюлю, на дне которой лежит х/б полотенце, наливаем в нее горячую воду так, чтобы она доходила до сужения банок и ставим на огонь. Когда вода закипит, отсчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки должны быть накрыты крышками.

Затем банки достаем, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. В дальнейшем храним в прохладном месте.

Рецепт кабачков на зиму, как грузди

Если кабачки замариновать способом, описанным ниже, то они будут напоминать вкусом маринованные грузди. В этот рецепт нужна свежая зелень укропа и петрушки. Отдельно делать маринад с водой не надо, кабачки закрываются в собственном соку.

Кабачки нужно брать твердых сортов. Не берите желтые и мягкие кабачки, они не будут держать форму, не получатся хрустящими. Лучше взять молодые овощи. Если в наличии есть только перезревшие, то у них нужно будет почистить кожуру и вырезать семечки.

Ингредиенты (на 1,8 л):

• кабачки — 1,5 кг (чистый вес)
• укроп и петрушка — большой пучок
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• чеснок — 1 средняя головка
• зонтики укропа — по 1-2 шт. на каждую банку
• гвоздика — 2 шт. на 0,5 л банку
• душистый перец горошком — 3-4 шт. на 0,5 л банку
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• растительное масло без запаха — 150 мл
• яблочный уксус 6% — 150 мл

Как приготовить кабачки на зиму, как грузди:

1.Кабачки хорошо промыть, обрезать с двух краев и нарезать на сектора (на четвертинки круга). Зелень очень хорошо помойте, мелко нарубите и положите к кабачкам.

2.Чеснок выдавите через пресс или натрите на мелкой терке и тоже добавьте в кабачки.

3.Всыпьте в миску к овощам сахар, соль, черный молотый перец (перец добавляйте по вкусу), влейте яблочный уксус и растительное масло. Хорошо все перемешайте до однородности. Оставьте кабачки мариноваться на 3-6 часов. Главное, чтобы кабачки пустили достаточно много сока. Время маринования будет зависеть от сорта кабачков. Периодически помешивайте, тогда сок будет лучше выступать.

4.Банки помойте содовым раствором, а крышки прокипятите. На дно банки положите 2 гвоздики, 3 горошины душистого перца и 1-2 зонтика укропа. Заполните банки кабачками до самого горлышка. Оставшийся в миске сок тоже разлейте по банкам. Прикройте банки крышками, но не закручивайте.

5.Осталось кабачковые грибы простерилизовать и закатать. Стерилизовать нужно обычным способом: на дно кастрюли постелить полотенце, установить банки и залить их теплой водой, не доливая 2 см до крышки. Довести воду в кастрюле до кипения и продержать банки в кипящей воде 10 минут (0,5 л). Литровые банки стерилизуйте 15 минут, 1,5 литровые — 20 минут.

6.Достаньте кабачки из кипятка и закатайте банки крышками. Переверните и дайте консервации остыть. Получаются очень ароматные и пикантные маринованные кабачки в собственном соку, похожие на грузди. Гвоздика в этом рецепте обязательна к использованию, именно она дает нужный аромат.

Рецепт второй

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

• кабачки – 7—8 кг;
• укроп – 100 г;
• красный перец горький – 10 маленьких стручков;
• чеснок – 4 головки;
• зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
• хрен – 3 листа.

Для маринада:

• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• уксус 6-процентный – 150 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
• Отберите некрупные кабачки с тонкой кожицей и крепкой мякотью. Обрежьте плодоножки, захватывая часть мякоти. Вымойте в холодной воде. Если хотите, чтобы кабачки в готовом виде имели светлый тон, кожицу срежьте.
• Порежьте плоды удобными для употребления шайбами.
• Опустите их в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем быстро охладите в холодной проточной воде.
• Зелень переберите, удалите пожелтевшие или подгнившие веточки, тщательно вымойте в большом объёме холодной воды. Обрежьте засохшие кончики. Листья хрена нарежьте полосками. Зелень укропа нашинкуйте.
• Почистите и вымойте чеснок, порубите. Стручки перца вымойте. Обрежьте часть плодоножки, не затрагивая мякоти, иначе кабачки получатся сильно острыми.
• Когда вода с кабачков стечёт, смешайте их с измельчённым чесноком и укропом.
• На дно банок уложите немного пряной зелени. Поверх неё плотно уложите кабачки. Засыпьте оставшейся зеленью.
• Приготовьте маринад, прокипятив воду с солью. Когда он немного остынет, добавьте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом кабачки. Прикройте крышками. Установите в кастрюлю с широким дном. Заполните посуду горячей водой до плечиков банок. Стерилизуйте банки с кабачками 10—15 минут.
• Выньте их из воды и сразу же герметично закройте стерильными крышками. Переверните, установив крышками вниз на ровную поверхность, застеленную тёплой тканью. Укутайте одеялом. В таком виде остудите.

Очень вкусные маринованные кабачки в томатном соусе

Список ингредиентов, которые нужно подготовить:

• Томатная паста (можно заменить обычным кетчупом, но взять в количестве вдвое большем) – стакан.
• Молодые кабачки – два кило.
• 5 ложек сахара.
• 4 ложки соли и столько же уксуса столового.
• Лавровый лист – 6 штучек.
• Чеснок на свое усмотрение, можно не использовать вообще.
• Горошины перца – 6 шт. (по три на одну литровую банку).

Рецепт и способ маринования кабачков:

• Нарежьте прямоугольниками овощи, которые предварительно нужно помыть.
• Выложите продукты в литровые или пол литровые емкости.
• Полностью по горлышки залейте емкость холодной водой, выдержите 20 минут.
• Слейте жидкость в любую кастрюлю, поставьте греться, добавив лавровый лист, соль, томатную пасту, перец и сахар.
• Как только маринад закипел, влейте уксус, перемешайте.
• Залейте готовым маринадом банки и сразу же закатайте. Далее переверните, укутайте хорошенько чем-нибудь теплым и оставьте до утра.
• Срок годности маринованных кабачков в томатном соусе составляет 1 год в темном прохладном месте. По желанию в рецепт можно добавить свежую морковь (режется полосками) или болгарский перец.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Компоненты для приготовления:

• цукини темные – полтора килограмм;
• 300 грамм сладкого перца разного цвета;
• морковка средняя – 2-3 штуки;
• 300 грамм репчатого лука;
• томатная паста – банка на 250 грамм;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахарный песок – 7 больших ложек;
• 30 грамм поваренной соли;
• уксусная эссенция – 1 средняя ложка;
• вода – 500 мл.

Период приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Банки для салата нужно предварительно промыть горячей водой и простерилизовать над паром;
2. Винтовые крышки следует прокипятить в горячей воде четверть часа;
3. С лука убираем шкурку, разрезаем каждую луковицу на 4 части;
4. Морковку очищаем, промываем и режем кружочками;
5. Из перца вычищаем семечки, разрезаем овощ на 4 части;
6. Выкладываем все овощи в сотейник, заливаем растительное масло и помещаем на огонь;
7. Овощи нужно тушить на медленном огне в течение 40 минут;
8. Цукини промываем, срезаем шкурку и режем кубиками;
9. Выкладываем цукини в большую емкость;
10. Томатную пасту нужно развести водой, должен получиться однородный раствор;
11. Тушеные овощи выкладываем в емкость с цукини, засыпаем соль, сахарный песок;
12. Заливаем раствор из томатной пасты к овощам;
13. Хорошо размешиваем овощи и убираем на газ;
14. Разжигаем средний огонь, оставляем готовиться. Как только все начнет кипеть, снижаем огонь и оставляем готовиться в течение 30-40 минут;
15. Минут за 10 до конца приготовления следует влить уксусную эссенцию;
16. После того как салат будет готов, его следует снять с огня;
17. Раскладываем горячий салат по баночкам;
18. Закручиваем крышками, укутываем теплым полотенцем и оставляем стоять в течение суток;
19. Хранить заготовки стоит в прохладном и темном месте – в погребе или кладовке.

Рецепт 1. Традиционные маринованные кабачки

Необходимые ингредиенты:

• молодые кабачки или цуккини;
• перец-горошок;
• горький перец;
• зелень;
• чеснок.

Маринад:

• воды – 1,5 л;
• соль 100 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 200 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки простерилизовать паром или в духовке, положить в каждую по 3 зубка чеснока, 5 горошин перца, около 1 см горького перчика, 3 веточки петрушки и зонтик укропа.

Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, можно еще пополам, сложить в банки. Залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут, сразу же укупорить.

По такому же рецепту советуем мариновать патиссоны.