Рецепты приготовления как в домашних условиях солить лисички на зиму в банках

Рецепт лисичек, соленых холодным способом с чесноком

Если вам нравится холодное соление, тогда этот рецепт именно для вас. Лисички, солёные холодным способом, обеспечат вашу семью аппетитной закуской в холодное время года.

• 3 кг лисичек;
• 2 головки чеснока (средних размеров);
• 150 г соли;
• Веточки укропа;
• 30 горошин чёрного перца.

Как самостоятельно засолить грибы лисички в домашних условиях, можно узнать из пошагового описания.

1. Грибы очищают и промывают в большом количестве воды.
2. На дно стеклянной или эмалированной кастрюли насыпают соль, выкладывают несколько веточек укропа и часть горошин чёрного перца.
3. Сверху распределяют лисички шляпками вниз и пересыпают измельчённым чесноком, перцем и солью.
4. Чередуя слои грибов со специями и солью, выкладывают все имеющиеся ингредиенты.
5. Придавливают гнётом, накрывают марлей и выносят в погреб.
6. Через 30 дней закуска готова, однако перед употреблением грибы следует обязательно промыть холодной водой.

Классический вариант

Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

• Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
• Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
• Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.

Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.

• В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
• Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.

• Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
• Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
• Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
• Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки. 

• Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
• Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.

Дегустировать заготовки можно уже на следующий день, заправив душистым растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Лисички, маринованные с томатной пастой и луком

В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

• ведро лисичек;
• 2-3 крупные репчатые луковицы;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла;
• лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
• 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
• Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.

Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.

• Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
• Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
• Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
• Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.

• Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
• Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
• Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
• Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.

Засолка лисичек горячим способом

Состав:

• лисички – 1 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте грибы.
• В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
• Погрузите в нее лисички.
• Варите в течение получаса после закипания.
• Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
• Залейте горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Очень вкусные лисички в пряном маринаде

Не ограничивайте себя традиционными специями для маринада – расширьте диапазон пряными травами.

Берем:

• Грибы – 1,5 кг.
• Вода – 400 мл.
• Лук – крупная головка.
• 9% уксусная кислота – 50 мл.
• Листья сельдерея – 50 гр.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Петрушка – несколько веточек.
• Бутоны гвоздики – 10-12 шт.
• Тимьян, майоран – по 5 гр.
• Базилик – пара веточек.
• Орегано, сушеный – 10 гр.
• Горошины душистого перца – 20 гр.
• Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление маринования лисичек:

1. Промойте лисички. Крупные поделите пополам. Отварите, как рассказано в предыдущем рецепте. Промойте проточной водой, откинув на дуршлаг.
2. Зелень, прямо веточками, не нарезая, распределите по баночкам.
3. Сварите маринад из воды, соли. Туда же отправьте все сухие пряности. Когда рассол закипит, плесните уксус.
4. Следом сложите грибы. Готовьте 10-12 минут.
5. Распределите по банкам, влейте маринад. Заготовку допустимо хранить на полке холодильника под капроновой крышкой.

В копилку ваших рецептовЛисички, жареные с картошкой со сметаной, сливками, мясом, луком, майонезом Как солить грибы лисички на зиму холодным, горячим способом — простые рецепты Как приготовить лисички, жареные со сметаной на сковороде, в духовке, мультиварке Икра из лисичек на зиму — простые, вкусные рецепты

Рецепт приготовления лисичек с чесноком и луком на 1 литр воды горячим способом

Следующий рецепт, очень интересный, поскольку лисички будут закатываться в банки с использованием томатного соуса и лука. Берите себе на заметку этот поэтапный процесс приготовления и готовьте для себя и своих любимых.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=TjUqQYPoRK8

Нам понадобится:

Этапы:

1. Грибы почистите и замочите в воде на 1 час. После еще раз промойте, затем порежьте на кусочки.

Забросьте лисички в кипящую воду и кипятите минут 20. Далее слейте отвар, а содержимое переместите в другую емкость.

2. Репчатый лук покрошите полукольцами, чеснок мелкими кубиками. Обжарьте лук до мягкости, но не до золотистой корочки.

3. Томатную пасту разведите на 1 литр воды, размешайте. Залейте томатным соком лисички, и положите обжаренный лук. Варите 30 минут, чтобы заготовки хорошо уварились. Внесите чеснок, растительное масло, перец, соль по вкусу. А за 5 минут до готовности влейте 9 процентный уксус, чтобы баночки простояли всю зиму и весну.

Банки и крышки заранее простерилизуйте и сразу же горячие грибочки в томатном соусе разложите и зафиксируйте плотно крышками. Храните в подполе. Приятных открытий!

Маринование лисичек

Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.

Рецепт лисичек с уксусом

Состав продуктов:

• лисички – 1 килограмм;
• соль – 45 граммов (1,5 ложки);
• сахар – 10 граммов;
• черный перец – 10 горошин;
• лаврушка – 2-3 листика;
• гвоздика – 3 бутона;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• уксус (9%) – 100 миллилитров;
• вода.

Порядок действий, как мариновать лисички таков:

1. Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
2. Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
3. Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
4. Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
6. Укупорить банки.

По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:

• корицу;
• листья хрена;
• душистый перец.

Маринованные лисички с маслом

Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:

• воды – 400 мл;
• соли – 15 г;
• сахарного песка – 10 г;
• гвоздики – 2 шт.;
• перца черного – 2 шт.;
• лаврового листа – 1 шт.;
• растительного масла – 2 ст.л.;
• уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
• лука – 100 г;
• чеснока – 2-3 зубчика.

Готовится вкусность в такой последовательности:

1. В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
2. Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
3. Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
4. Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
5. Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
6. Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.

Маринование без уксуса

В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.

На килограмм лисичек нужно взять:

• воды – 0,7 литра;
• лимонной кислоты – 5 граммов;
• перца горошком – 5 штук;
• гвоздики – 3 бутона;
• лаврового листа – 2 штуки.;
• соли – 20 граммов;
• сахара – 40 граммов.

Порядок приготовления следующий:

1. Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
2. Доводим до кипения.
3. Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
4. Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
5. Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
6. Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.

Маринованные лисички на зиму – рецепт приготовления в банках

Как и маслята, маринованные лисички очень вкусны. Это будет прекрасный деликатес на праздничном столе, да и так к обеду с картошечкой они уйдут просто на «ура». И приготовить их совсем просто. Главное, нужно сделать вкусный маринад.

Ингредиенты

Количество лисичек – не ограничено.

А для приготовления маринада на 5 л воды потребуются:

• Зонтики укропа – 2-3 соцветия
• Лавровый лист – 6 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – по 0,5 ч. л. в каждую банку

Как мариновать

Шаг 1. Первым делом подготавливаем банки. Их тщательно моем и стерилизуем. Крышки отдельно кипятим.

Шаг 2. Грибы перебираем, очищаем их от лесного мусора и очень тщательно промываем

Обращаем особое внимание на нижнюю сторону зонтиков, поскольку между пластинками может оставаться мусор и песчинки. Их нужно тщательно оттуда вымыть под струей воды

Воды не жалеем, при промывании воду меняем несколько раз.

Шаг 3. Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Наполняем ее на 1/3- 1/2 объема и заливаем чистой водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода с лисичками закипит, даем покипеть 5 минут, а затем сливаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Снова их промываем холодной водой. Сейчас их легче промыть, так как они стали эластичнее и уже не ломаются.

Шаг 4. После повторного тщательного промывания грибы снова заливаем чистой водой и продолжаем варить с момента закипания в течение 20 минут. В процессе варки будет образовываться пена, ее необходимо снимать.

Шаг 5. За 20 минут грибочки хорошо проварились и сейчас в бульон будем добавлять специи – обрезанные соцветия свежего укропа, перец, гвоздику, кориандр. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Попробуйте на свой вкус, возможно, вам потребуется добавить соли.

Шаг 6. Готовые лисички раскладываем по стерильным банкам, немного утрамбовывая их ложкой. Наливаем в каждую банку по 0,5 ч. л. 9% уксуса, а затем сверху доливаем отвар из кастрюли.

Закатываем герметично крышкой и переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки. Оставляем банки на столе в перевернутом виде, чтобы они постепенно остыли. Храним в прохладном месте.

Икра из лисичек на зиму – простой рецепт

Грибная икра – настоящий деликатес, особенно, если знать хороший проверенный вариант. Предлагаю наиболее простую вариацию, но на сайте имеется еще несколько идей, приглашаю познакомиться.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг. (уже отваренные).
• Морковь – парочка.
• Крупная луковица.
• Масло – 100 мл.
• Соль – 1.5 чайной ложки.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, обсушите. Пробейте блендером или измельчите, поработав мясорубкой. Сложите икру в кастрюлю.
2. Влейте масло, приступите к тушению. Когда масса начнет закипать, понизьте огонь до самого тихого. Тушите содержимое около часа при открытой крышке.
3. Параллельно обжарьте покрошенный кубиком лук, добавьте к нему тертую морковь. Жарьте, пока овощи не зарумянятся.
4. Когда масса заметно уварится, а жидкости почти не останется, добавьте обжаренные лук с морковкой.
5. Продолжайте тушение еще минут 20. Затем посолите, подсыпьте перец. В рецепте не указан уксус, но если вы побаиваетесь, что консервация взорвется, плесните ложечку.
6. Дайте икре сильно закипеть, снимите с плиты. Расфасуйте в банка, укупорьте любым способом.

Подготовка грибов к солению

Грибы перед любой процедурой их приготовления, в том числе и перед засолкой, важно правильно подготовить. Если этой процедурой пренебречь, то есть риск, что заготовка просто не получится

Первым делом они сортируются по размерам и качеству. Формируются несколько кучек, в которые попадают только красивые, аккуратные, неповрежденные плодовые тела. Все испорченные и сломанные выбрасываются.

Далее плодовые тела очищаются от мусора – можно воспользоваться зубной щеткой для удаления крупных частиц травы или листьев. Кончики ножек срезаются, после чего грибы опускаются в воду для полного удаления грязи и ополаскиваются проточной водой. Лисички вымачивать нет необходимости.

Тару для засолки тоже следует правильно подготовить. Все банки и тара, используемые для засолки, должны быть целыми и обязательно простерилизованными (это касается и маринования, а не только соления грибов). Стерилизация производится на пару, в кипятке или в духовке. Небольшие баночки можно обработать в микроволновке, пароварке или мультиварке.

Солить грибы можно не только в стекле, но и в деревянных кадках, в эмалированной посуде без сколов. В оцинкованных емкостях дары леса не заготавливают.

Существует немало рецептов засолки лисичек на зиму. Но в целом их можно разделить на две группы – холодным и горячим способом. В первом случае плодовые тела солятся как бы в собственном соку, а во втором предварительно отвариваются, и лишь затем укладываются в тару для соления. Рассмотрим ак солить грибы лисички каждым из перечисленных способов.

Как засолить волнушки холодным способом на зиму?

Промытые грибы закладываются в банку слоями вместе с солью, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и душистым перцем. Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 12 ч. 25 мин.

Ингредиенты

–+5 порц.

• Волнушки 500 гр.
• Соль 2 ст.л.
• Листья черной смородины  по вкусу
• Зонтики укропа  по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Перец душистый 5 шт.

Шаги

720 мин.Печать

• Для начала тщательно перебираем волнушки, избавляясь от мусора и испортившихся грибов. Далее промываем их, перекладываем в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем, таким образом, минимум на 12 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы убрать горечь с грибов.

• Спустя необходимое время откидываем волнушки на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.

• Теперь подготавливаем зелень со специями. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Укроп, листья чёрной смородины и лавровый лист хорошо промываем под проточной водой. Теперь берём чистую банку и на её дно насыпаем небольшое количество соли. Сверху выкладываем часть промытой зелени. Далее отправляем туда грибы, тщательно солим их, кладём пару горошин душистого перца и нарезанный чеснок. Чередуем в банке зелень с грибами, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть зелень.

• Кладём сверху слой марли и устанавливаем гнёт. Оставляем таким образом на 3 дня, пока волнушки не осядут и дадут сок. Далее отправляем для просолки в холодильник или в погреб.

• Промываем марлю при необходимости. Спустя месяц волнушки будут засолены холодным способом. Готовую закуску подаём к столу с основным блюдом. Она получается очень вкусная и ароматная. Приятного аппетита!

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени — 1 час и 35 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

1. Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
2. После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
3. Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
4. После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
5. Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
6. За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его — кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
7. Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
8. Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
9. Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
10. Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
11. Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
12. Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Как солить лисички на зиму: 5 рецептов соленых лисичек в домашних условиях

Выбирая, солить или мариновать на зиму лисички, я предпочитаю первый способ. Крепенькие, хрустящие, грибы аппетитно смотрятся в банке. В домашних условиях оранжевые дары леса можно заготовить несколькими способами.

Чаще их заготавливают сырыми, без варки, холодным способом. Рецепт консервирования горячим способом также считается правильным.

Лисички – счастливый гриб.

Червячки его обходят стороной, поскольку в составе любимцев имеется особое вещество – хитинманноза, угнетающе действующее на вредителя.

А вот у грибников они желанная добыча. Растут всегда дружной семейкой. Разглядев среди травы рыжую шляпку, будьте уверены – напали на целый клад. Потому, от души наевшись «жарехи» с картошкой, заготавливают их всегда помногу.

• 1 Засолка лисичек горячим способом на зиму
• 2 Как солить лисички холодным способом в банках
• 3 Простой рецепт холодной засолки лисичек в домашних условиях

Соленые лисички: горячая засолка

Это пример горячей засолки лисичек.При этом способе засолки есть грибы можно уже через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г
• соль — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Грибы очиcтите и промойте.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
4. Варите грибы в течение 10-15 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли.
5. Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
6. Посыпьте грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинками.
7. Сверху положите гнет.

   Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть покрыты жидкостью полностью.

8. Когда грибы под прессом остынут, поставьте их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день соленые лисички уже можно есть, но лучше все же выждать двое суток.

   Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Маринованные лисички

Мариновать лисички в домашних условиях удобно тем, что их можно употреблять в пищу уже через двое суток. А минусом этого приёма консервирования является короткий период хранения – 6 месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

• 2,5 кг грибов;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 5 гвоздик;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. уксуса.

Отварить чистые и промытые лисички, удаляя образующуюся пенку. Воду лучше солить до того, как она начнёт кипеть. Двадцати минут варки на среднем огне будет достаточно. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг, ополаскиваем водой и немного подсушиваем.

На следующем этапе готовим маринад. Кладём в кастрюлю с водой специи, заранее порезанный лук и чеснок. Варить несколько минут после кипения, добавить подсолнечное масло и опустить грибочки. Ещё прокипятить и добавить уксусную эссенцию. Лисички разложить по банкам, залить маринадом и закрутить крышки. Поставить готовые баночки «под шубу» и убрать в холод через 12 часов.

Лисички могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на организм человека

Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.

Соленые лисички: быстрая холодная засолка

А вот рецепт засолки лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодный посол, рецептом предусмотрено быстрое приготовление грибов. Однако съедать их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не дольше 2-х месяцев.

Соленые лисички: классическая холодная засолка

Это классический способ засолки лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняются до февраля, если вы их не съедите раньше, конечно.

Как посолить лисички горячим способом

Чтобы посолить лисички горячим способом, нам необходимо:

• свежих лисичек — 500 г
• соли — 2 ч. л.
• лаврового листа — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснока — 2-3 зубчика
• черного и душистого перца горошком — по вкусу

Грибы необходимо очистить и промыть.

Как хранить заготовки

Период хранения для банок с металлическими крышками рекомендован не более года. При наличии банок со стеклянными крышками период хранения отодвигается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении с температурой около 6-8 °С. Для приготовления еды можно использовать примерно по истечении трёх-четырёх недель.

Знаете ли вы?Оставаться не червивыми лисичкам помогает содержащаяся в них хиноманноза. Гельминты ее просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как противоглистное средство. Но для его приготовления используют сушеное сырье, так как при термообработке это вещество разрушается

При обнаружении в банках плесени лисички нужно тщательно промыть кипятком, предварительно поместив их на дуршлаг. Потом сварить новый маринад и заново проварить в нём грибочки. После поместить в стерильные банки и опять залить кипящим маринадом. Если заметили, что на банке вздулась крышка — выбрасывайте не задумываясь.

Если вы нарушили технологию приготовления, то маринованные грибочки можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае не закатывать во избежание ботулизма.

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

• при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
• перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
• многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо — из них можно приготовить вкусную грибную икру;
• перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
• добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;

• чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, их нужно сразу же после кипячения промыть холодной водой;
• для маринования и соления использовать лучше всего каменную соль, а вот йодированную соль использовать категорически нельзя;
• лисички относятся к грибам, средне накапливающим радиоактивные вещества. Поэтому если вы уверены в экологии места, где собирали грибы, то для основы маринада лучше взять не просто воду, а отвар, в котором они готовились. Маринад станет более ароматным, грибным;
• перед подачей на стол полить подсолнечным или оливковым маслом, добавить зелень, лук и чеснок по вкусу. Диетическим вариантом для сохранения фигуры будет использование маринованных грибов без масла, только с зеленью. Такие грибы также можно добавлять в различные салаты или начинки для пирожков.

Знаете ли вы?Ученые доказали, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, то есть задолго до появления динозавров.

Приготовив в домашних условиях маринованные лисички по этому рецепту, вы сможете наслаждаться ими зимой и употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или добавлять в другие блюда. Маринованные грибочки не просто вкусны, они ещё легко усваиваются организмом человека. Их можно приготовить и хранить в обычных условиях стандартной квартиры.

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

• обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
• подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
• на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
• в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
• затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
• закройте крышками и уберите в прохладное место;
• заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

• подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
• варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
• поставьте под гнет в прохладное место;
• на следующий день блюдо готово к употреблению;
• чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

• лисички (1 кг);
• уксус (200 мл);
• чеснок (4 зубчика);
• лук репчатый (2 головки);
• лавровый лист (4-5 шт.);
• перец душистый (7-9 шт.);
• сахар (2 ч. л.);
• соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике). Маринованные лисички с лимоном:

Маринованные лисички с лимоном:

• лисички (1 кг);
• уксус 9% (200 мл);
• масло растительное (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряная (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровый (3-4 шт.);
• черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
• соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

• лисички (1 кг);
• лук репчатый (2-3 шт.);
• масло растительное (для обжарки лука и грибов);
• масло сливочное (250-300 г);
• соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность

Рецепт хрустящих маринованных лисичек с медом на зиму

Грибной урожай всегда даёт возможность сделать самые разные заготовки, в том числе и на зиму. Предлагаем сделать консервацию любимых грибов изысканной, добавив хрен и мёд. Благодаря этому рецепту маринованные на зиму лисички получаются хрустящими и аппетитными.

• Грибы — 2,5 кг;
• Корень хрена (тёртый на мелкой тёрке) — 10 г;
• Листья хрена;
• Соль — 2 ст. л.;
• Мёд — 2 ст. л.;
• Чеснок — 4-5 зубочков;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Вода — 1,5 л;
• Уксус 9% — 5-7 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) — 18-20 шт.;

Как следует готовить маринованные грибы лисички на зиму, покажут следующие этапы:

1. Грибы после очистки нужно отварить с добавлением лимонной кислоты, а после промыть в прохладной воде.
2. Листья хрена обдать кипятком и порвать руками, а чеснок порезать слайсами.
3. Распределить оба ингредиента на дно стерилизованных банок.
4. Выложить сверху отваренные грибы и приготовить маринад.
5. Для маринада: в воде соединить соль, мёд, уксус, корень хрена, лавровый лист и чёрный перец.
6. Проварить 7-10 мин и залить банки с плодовыми телами.
7. Поставить заготовки на стерилизацию: 1 л — 30 мин, а 0,5 л — 15 мин.
8. Закатать и подождать, пока остынут, но при этом советуется накрыть заготовку каким-нибудь тёплым пледом, одеялом или старой верхней одеждой.

Маринуют ли лисички на зиму с корицей?

Маринуют ли лисички на зиму с такой необычной пряностью? Да, и надо признать, что заготовка получается очень вкусной, ведь корица придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

• Грибы (очистить и отварить) — 2 кг;
• Палочки корицы — 2 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.;
• Укус яблочный — 230 мл;
• Вода — 1 л;
• Зёрна душистого перца — 10-12 шт.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.

Как правильно мариновать на зиму лисички с добавлением корицы?

1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
3. Вместо этого в маринад погружаются отваренные лисички.
4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
6. После остывания маринованные лисички выносятся на зиму в подвал или погреб.

Рецепт, как солить лисички с чесноком на зиму

Многие хозяйки любят также солить лисички на зиму, используя рецепты с наличием любимых специй и пряностей. Так, предлагаем ознакомиться с традиционным холодным способом засолки, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Такая закуска подойдёт не только для повседневного употребления, но и для праздничных мероприятий.

• 2 кг лисичек;
• 100 г соли;
• 5 долек чеснока;
• Масло растительное;
• Зонтики укропа.

Как правильно засолить лисички на зиму, объяснит пошаговое описание.

1. Очищенные от лесного мусора лисички промыть несколько раз в большом количестве воды.
2. Откинуть на дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Зонтики укропа обдать кипятком и выложить на дно эмалированной кастрюли, где будет проводиться засолка грибов.
4. Сверху выложить слой лисичек, присыпать солью и измельчённым чесноком.
5. Чередовать слои основного продукта и специй до их окончания.
6. Последним слоем обязательно должна быть соль и зонтики укропа.
7. Накрыть крышкой, диметр которой меньше диаметра кастрюли, и поставить груз.
8. Вынести ёмкость с грибами в холодное помещение и оставить на 36 ч.
9. Выложить лисички в стерилизованные банки, придавить, выпустив воздух, и залить на 1/3 рассолом.
10. Нагреть масло до 40°С и залить в банки до самого верха.
11. Закрыть тугими крышками, дать остыть и снова вынести в прохладное место.