Как можно использовать замороженный укроп
Размороженный укроп не годится для украшения блюд. Также не подойдет для зимней окрошки. Он теряет упругость, становится мягким, независимо от используемой технологии. Поэтому для праздничных блюд все же лучше купить и сохранить свежий укроп. Зато заготовка пригодится в повседневном меню.
Варианты применения:
- супы. Добавлять во все виды, включая борщи, сборные солянки, крупяные блюда;
- рагу, тушеные овощи. Допускается добавлять в горшочки;
- соусы, подливы. Можно соединять с холодными заправками на основе майонеза, сметаны, растительных масел;
- маринады. Подойдут все виды заготовок, но лучше заморозить веточки, зонтики с молодыми семенами;
- варка раков, морепродуктов. Рекомендуем заморозить веточки, зонтики. Допускается применять пучки, нарезку;
- салаты, закуски. Для украшения не подойдет. Добавляют небольшое количество в общую массу.
Основной момент — не стоит размораживать. Продукт отправляется в блюдо сразу из камеры. Он быстро отходит даже в холодной массе. В кипящем супе или рагу разойдется за секунды. Поэтому добавляется в самом конце, как и свежий аналог
Важно дать блюду еще раз закипеть. Иначе оно не будет долго храниться, быстро испортится
Заморозить укроп в домашних условиях проще, чем высушить. Не нужно следить за температурой воздуха, влажностью, искать горизонтальные поверхности, ждать несколько дней или тратить электричество сушилкой. Только продукт немного проигрывает ароматом. Поэтому рекомендуем заготавливать разными способами.
Предыдущая
Заморозка3 способа, как можно заморозить ежевику на зиму
Следующая
ЗаморозкаКак заморозить крапиву в домашних условиях на зиму
Сроки и условия хранения
Сроки хранения укропа в замороженном виде зависят от способа его заморозки. Если зелень заморожена веточками, она будет храниться до 12 месяцев — после этого полезные свойства укропа начинают пропадать. Столько же хранится укроп, замороженный во льду.
Значительно меньший срок хранения у зелени, замороженной в растительном, оливковом и сливочном масле. Такую заготовку используйте в течении 4-6 месяцев.
Немаловажный фактор — температура хранения укропа. Не стоит хранить замороженную зелень в отсеке быстрой заморозки. Помните и об упаковке: она должна быть плотно закрыта, если это контейнеры. Если для хранения используются пакеты, проследите, чтобы они были целыми. Лучше сразу упаковывать одну порцию в несколько пакетов.
Как заморозить укроп на зиму в контейнере
Прежде всего надо подготовить укроп. А именно, помыть хорошо его и просушить. У нас в этом году 700 грамм укропа, правда на фото не вся зелень, но использовать будем всё.
Для чего нам сушить его. Ведь можно просто помыть и порезать. Помыть желательно погружая в воду, а не под проточной водой. В пучках возможно остались мелкие насекомые, а погружение поможет нам выявить их.
Дальше я рекомендую хорошо просушить укроп. Для чего это нужно. Просто когда вы положите в морозильную камеру укроп с водой, то у вас получится укропный брикет, который потом будет не удобно брать.
А если положите сухой, то потом, зимой, можно легко будет брать его ложкой. Укроп будет рассыпчатый и не перемерзший.
После того, как укроп хорошо высох, мы его режем так, как это обычно делаем на суп. Но здесь еще есть одна тонкость. Не все любят в супе толстые стебли. Так вот от них желательно избавится. Можно сделать это разными способами.
Если у вас не много укропа, то можно сделать как показано на фото слева. Подобрать вручную стебелек к стебельку и оборвать толстые ножки. Затем порезать укроп.
Ну а если у вас много укропа, как у нас, то можно просто брать по небольшому пучку и нарезать мелко, оставляя толстые стебли. Это видно на фото справа. Конечно при втором способе есть потери, но у меня они пойдут в другое дело.
У нас 1.5 литровый пластиковый лоток с крышкой. Желательно брать с герметичной крышкой, чтобы укроп не впитывал лишние запахи с холодильника. По весу получилось так, в лоток объёмом 1.5 литра у нас поместилось 500 грамм резанного укропа. Можно конечно было и больше, но мы измельчили всю зелень, и получилось 200 грамм стеблей и 500 грамм укропа.
Конечно мы утрамбовывали его, и для герметичности положили между лотком и крышкой пищевую плёнку.
В таком виде мы и ставим его в морозилку. Такого укропа нам хватит на год. Он получается как будто только нарезали. Я достал его через несколько дней, чтобы показать вам, что когда укроп сухой, то потом его можно легко набирать ложкой. Он рассыпчатый.
По такой схеме можно заморозить не только укроп в морозилке на зиму, а и любую зелень. Мы так морозим и петрушку. Удобно и практично. Особенно когда много зелени. Мы в этом году не покупали. Нам просто друзья позвонили и предложили. Просто в этом году погода была дождливая, и укропа выросло много. Вот они излишек и отдали нам.
А теперь несколько слов об оставшихся стеблях. Их я поместил в блендер, капнул грамм 20 воды, без воды блендер не хотел их перемалывать, и измельчил в кашицу. Эту кашицу я буду использовать для рыбалки, но можно и для супа, если вам не нравится вид укропа в супе.
Я в этом году начал ездить на рыбалку, уже дети немного подросли, и можно их брать с собой. Даже есть маленькие рекорды, окунь в 100 грамм и карась в 460 грамм. Рыбаки меня поймут.
Наступает пора консервирования и заготовок. И всем остальным хочу пожелать плодотворных заготовок на зиму. Причем не только зелени, а и всего. Например мы на прошлой неделе уже начали заготавливать компот из клубники. Всех вам благ!
Как быстро заготовить свежим: лучшие рецепты
Нарезать мелко в пакеты
Такой способ подойдет для любителей салатов, приправленных нежными листочками укропа:
- Укроп моем и сушим.
- Отделяем крупные стебли и черешки.
- Острым ножом рубим зелень (можно пройтись 2-3 раза).
- Пересыпаем измельченную пряность в пакеты и помещаем в морозилку.
Совет
Лучший вариант – придание пакету с рубленой зеленью формы «колбаски». Именно такая форма позволит отломить необходимый по размеру кусочек зелени.
В видео ниже можно посмотреть, как правильно заморозить мелко нарезанный укроп:
Пучками
Самый быстрый способ заморозки – отправить укроп в морозильную камеру целиком:
- Зелень замачиваем в холодной воде на 15 минут, моем под проточной водой и сушим.
- Укроп собираем в пучки необходимого объема.
- Собранные порции отправляем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.
- Помещаем упаковки с пряностью в морозилку.
В формочке для льда кубиками
Самый удобный способ хранения и применения – укроп, замороженный в формах для льда или в других подходящих пластиковых контейнерах:
- Укроп моем, сушим и измельчаем.
- Формочки для льда наполняем зеленой массой на 75%.
- Оставшиеся пустоты заполняем водой.
- Помещаем формы в морозилку, а спустя 4-5 часов извлекаем их оттуда.
- Лед аккуратно достаем из форм (можно прибегнуть к помощи горячей воды: на 10 секунд окунуть кубик в емкость с горячей водой) и складываем в пакет, который отправляем обратно в морозилку.
Ниже можно ознакомиться с видео о том, как замораживать укроп в формочках:
В фольге
Еще один способ заморозить зелень, как в измельченном виде, так и целиком:
- Пряность моем, сушим.
- Укроп режем или собираем побеги в пучки.
- Зеленую массу фасуем по конвертам из фольги, выпуская из них воздух.
- Складываем заготовки на дно морозилки.
С солью
Совет
Соль помогает сохранить свежесть пряности, ее насыщенный цвет.
Хранить такую зелень можно и в полиэтиленовом пакете, и в пищевом морозостойком контейнере:
- Укроп моем, сушим.
- Собираем пряность в пучки и складываем их в глубокую миску.
- Засыпаем в емкость соль: на 300 г укропа – 100 г соли.
- Миску тщательно встряхиваем.
- Пучки, притрушенные солью, отправляем в подготовленную тару и отправляем в морозилку.
Видео о том, как заготовить на зиму укроп с солью:
С маслом
Этот вариант заморозки весьма удобен для готовки как холодных, так и горячих блюд: кубик зелени с маслом – идеальная финальная точка чтобы приготовить суп, соус, рагу:
- Помытый и высушенный укроп мелко режем.
- Заполняем нарезанной зеленью формочки для льда на 2/3.
- Сливочное масло растапливаем (можно использовать оливковое, кунжутное, подсолнечное).
- Заливаем его в подготовленные формочки, которые отправляем в морозилку.
- Спустя 2-4 часа формочки освобождаем, а масляно-укропные кубики перекладываем в пакет или контейнер и помещаем в морозилку.
Ниже можно посмотреть видеоролик о том, как сделать заготовку укропа с маслом:
Веточками
Идеальный вариант для заморозки укропа, который впоследствии будет использоваться для украшения различных блюд:
- Отбираем самые красивые побеги укропа.
- Моем и сушим их.
- Расфасовываем зелень по пакетам, плотно закрываем их и отправляем в морозильную камеру.
Зонтики
Зонтики укропа используют в приготовлении мясных и рыбных бульонов, их добавляют к подливкам, соусам и салатам. В России же эту часть растения часто используют для маринования огурцов и помидоров.
Замораживание зонтиков удобно тем, что позволяет использовать зеленую сочную зелень, выросшую в начале лета, вместо пожелтевшей и подсохшей, какой она становится в августе – в основное время консервации овощей:
- Отрезаем при помощи ножниц зонтики с побегов укропа, оставляя ножки длиною в 5-7 см.
- Складываем их в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
- Оставляем зелень в дуршлаге для стока лишней жидкости.
- Выкладываем зонтики на бумажные полотенца, промакиваем ими остатки влаги.
- Сухие заготовки складываем в полиэтиленовые пакеты ножка к ножке – так их будет удобнее извлекать.
- Пакеты отправляем в морозилку.
Тонкости заморозки
Что бы заморозить грибы,ягоды,фрукты,овощи,готовые блюда нужно следовать нескольким стандартам: температура,скорость заморозки,состояние морозильной камеры,правильное хранению.
1
Как выбрать правильную температуру для замораживания
- Чем выше температура заморозки,тем быстрее и качественнее заморозится продукт. Приемлемая для всего разнообразия продуктов от -18°C до -23°C.
- Для фруктов и овощей лучшая температура -18°C и ниже.
- При соблюдении такой температуры срок хранения продукта составляет 8—12 месяцев.
- Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до -8°C,но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца.
2
Как долго можно хранить продукты в замороженном виде?
- Грибы — от 3 до 6 месяцев.
- Фрукты — от 9 до 12 месяцев
- Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
- Овощи — от 3 до 12 месяцев.
- Зелень — 3−4 месяца.
3
Как морозить продукты в морозильной камере? Правила
- Морозильная камера должна быть чистой и сухой.
- Перед заморозкой продукты(овощи,фрукты,мясо) следует хорошо вымыть и обсушить,так как после разморозки продукты не моют.
- Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями,по 1 порции на блюдо.
4
Что такое заморозка сухим способом?
Так замораживают очень сочные ягоды,которые быстро пускают сок. Их раскладывают на доске,которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку(предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки,смородину же можно уложить целыми кистями).
5
Что важно помнить при заморозке продуктов?
- Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае.
- Использовать для заморозки можно только спелые,целые и неиспорченные грибы,овощи,фрукты.
- Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
- Контейнеры для заморозки(пакеты,лотки,упаковки) не должны пропускать воздух и влагу,чтобы предотвратить обветривание при заморозке.
- Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.
6
Специальные секреты заморозки от экспертов
Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
Если замораживаете жидкость,оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места(примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
Способы замораживания зелени
- Замораживаем зелень пучками. Для этого способа зелень не надо нарезать. Достаточно просто аккуратно сложить ее пучками порционно или одной большой кучкой (ну, если Вам не лень будет зимой с этим пучком мучиться каждый раз). По мне так лучше потратить пару минут сейчас и утрамбовать всё небольшими порциями, чтобы потом было удобно брать необходимое количество при готовке.
- Замораживаем в форме для льда. В данной ситуации зелень необходимо мелко нарезать и аккуратными горстками насыпать в формы для льда. Затем залить небольшим количеством воды и поставить в морозилку. Получившиеся кубики не надо размораживать перед готовкой. Можно просто кинуть их как есть за пару минут до полного приготовления блюда.
- Замораживаем нарезанную зелень. В этом случае предполагается мелко нарезать зелень, после чего уложить ее в выбранную Вами тару. Желательно при этом по возможности удалить оттуда весь воздух. Создание вакуума необходимо для того, чтобы в процессе заморозки не образовалась лишняя жидкость. Зелень, замороженная в вакуумной среде, будет выглядеть максимально свежей и сохранит больше витаминов.
- Замораживаем только маленькие веточки. Для этого необходимо обрезать все веточки и выкинуть толстый стебель. При таком способе заморозки, ароматные пучки сохранят максимум своего запаха, витаминов и приятный внешний вид.
- Замораживаем песто. Измельчите зелень блендером, но не до состояния кашицы. Добавьте небольшое количество оливкового масла. Разложите в форму для льда и поставьте в морозилку. Бытует мнение, что при таком способе заморозки зелень не плохо сохраняется всю зиму. Кроме того, так можно заморозить и свежий красный перец и даже болгарский, о пользе которого мы уже писали.
Лучший способ заморозки зелени
- Замораживаем в форме колбаски в пищевой пленке. По мне, так это самый удачный метод заморозки зелени на зиму. Главное замораживать в пленке, предварительно высушив после мытья, это самая частая ошибка у начинающих.
Аккуратно нарежьте пучки ножом из нержавеющей стали, или возможно как некоторые повара нарвите её, затем уложите всё на пищевую пленку и заверните в тугую колбаску. В таком виде очень удобно хранить (не занимает много места) и использовать (достаточно просто отрезать необходимое количество, а открывшуюся часть снова замотать пленкой).
Хотя если хотите вы можете скомбинировать 2 вида как на видео, где сначала замораживали в формах для льда, а потом все сложили в целлофановую пленку.
В чем хранят замороженную зелень
В чем хранить замороженную зелень петрушки, укроп, кинзу и т. п.? Тут тоже есть широкий выбор вариантов
- ActionTeaser.ru — тизерная реклама В контейнерах. Этот способ удобен для тех, у кого много места в морозильной камере потому как контейнеры занимают много места.
- В фольге. Предварительно сделайте наклейки с названием замороженных трав, чтобы потом было проще искать нужные.
- В форме для льда (если Вам ее не жалко). Форма для льда очень хорошо впитывает запах. Наверно, всё-таки стоит использовать другие подручные формочки, которые не жалко будет потом выкинуть (например, из-под коробки конфет). Этот способ заморозки обычно применяют для таких трав как: мелисса, базилик, укроп, петрушка. Просто насыпьте немного зелени в форму, залейте водой или маслом и поставьте с морозильную камеру
- В пластиковых стаканчиках. Опять же, такой способ хранения требует наличия достаточного пространства в холодильнике. Ну а еще пластиковые стаканчики имеют особенность ломаться, если их посильнее сжать.
- В силиконовых формочках. Силикон не впитывает запах и не вступает в химические реакции с продуктами.
- В пищевой пленке. Очень удобно хранить и использовать замороженную зелень. Такой способ подойдет для тех, кто любит экономить свое время и место в морозилке, собственно именно этот метод мы и рекомендуем.
- В стандартных целлофановых пакетах. В этом случае зелень хранится большими порциями. Просто отрежьте необходимое количество и быстро уберите пакет обратно в морозилку.
- В масле.
Полезные советы
Не спешите выбрасывать стебли, оставшиеся после отделения от них игольчатых листочков. Они еще пригодятся вам во время консервирования томатов, кабачков или огурчиков.
Это интересно: На зиму сушим укроп, рецепты для домашних условий
Нарежьте стебли на небольшие фрагменты (длиной 5–6 см). Разделите на небольшие кучки и заверните каждую из них в фольгу/пленку. Когда придет пора консервации овощей, вам понадобится только достать их и добавить в бутыль к остальным ингредиентам.
Этот совет наверняка придется по душе тем, кто не любит вкус и аромат сушеного укропа. Ведь обычно к моменту, когда поспевают помидоры, укроп уже отходит и приобрести удается лишь перезревшие полусухие зонтики.
Как вы успели заметить, подвергать заморозке следует только хорошо просушенный укроп. Но даже если у вас нет времени ждать, пока он высохнет, не отправляйте его в заморозку с капельками воды.
Основные способы хранения
Летом проблем с ассортиментом зелени не существует. Наступают холода, и об изобилии полезной растительности приходится понемногу забывать. Рацион становится более скудным. Что делать в этой ситуации? Хорошими хозяйками был найден выход из этой ситуации. Они научились заготавливать зеленый укропа.
Эту травку можно:
- Засушить (в таком случае укроп сушеный применяют в качестве специи).
- Засолить.
- Заморозить.
И лучше всего именно заморозить укроп!
Метод хранения укропа в холодильнике считается наиболее эффективным: зелень остается ароматной и полезные свойства не исчезают, так же удается сохранить эфирные масла, которых в ней достаточно большое количество.
Подготовка укропа к заморозке
Как заморозить укроп на зиму в морозилке? Заморозка — эффективный способ сохранения не только внешнего вида укропа, но и его полезных свойств. При таком виде хранения зелень остается практически такой же полезной, как и в свежем виде.
Подготовить укроп к заморозке предельно просто. А начать следует с отбора веточек зелени.
Укроп для заморозки необходимо отбирать свежий и молодой. Желательно замораживать зелень, которая только собрана с грядки. Отобранные стебли пряной травы промыть и просушить, разложив веточки зелени на кухонном вафельном полотенце.
Промыв зелень в воде, выложить ее на поверхность чистого сухого полотенца, промокнуть, а потом переложить на сухое полотенце и дать стечь остаткам воды. Главное — не передержать, чтобы веточки ни начали вянуть.
После того, как зелень просохнет, выбирают способ заморозки. Самый распространенный вариант — заморозка целыми веточками. Но есть и другие способы.
Подготовка зелени перед заморозкой
Все травы необходимо тщательно промыть холодной водой, перебрать и обсушить. Лишняя влага, оставшаяся на листиках, создаст дополнительный объём льда при заморозке. Это не нужно.
Полезная информация
Дарья Воронцова
Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.
Чтобы удалить из пышных веточек мелких букашек и слизней, достаточно подержать траву полчаса в солёной воде. Вся живность всплывёт на поверхность, и её легко выбросить. После солевой ванны зелень ополаскивают проточной водой.
Для супа
В жидкие блюда добавляют уже измельчённую зелень. Поэтому перед замораживанием петрушку, укроп, щавель, крапиву и сныть (полезные травы заготавливают весной, когда в них содержится максимум витаминов) режут так, как принято у хозяйки.
Удобно сразу же составить смесь трав, которую обычно кладут в тот или иной суп.
В процессе приготовления замороженная зелень вносится в блюдо перед самой подачей. Пары минут достаточно, чтобы зелень в горячем бульоне оттаяла, но не потеряла витаминов.
Для украшения блюд
Для этих целей продукт заготавливается целыми красивыми веточками. Особенно эффектно выглядят веточки петрушки и укропа. Их укладывают в рыхлые небольшие пучки, заворачивая в пищевую плёнку. Крупные грубые стебли обрезают, их можно заморозить отдельно для ароматизации бульонов. Для сохранения целости листочков зелень перед охлаждением должна быть сухой.
Для чая
Мята, мелисса, чабрец, листья смородины, малины, цветки шиповника и яблони – всё это прекрасное сырьё для составления чайных сборов. Измельчать траву перед уборкой в морозильник необязательно, можно свернуть листья в рулончики или закрыть в конверт.
Иногда к листьям добавляют свежие ягоды малины, смородины, земляники, шиповника, барбариса, вишни, дольки яблока, айвы. Это усилит аромат и добавит напитку вкуса и витаминов.
Нюансы и правила подготовки
Необходимо заранее приготовить тару для заморозки (пакеты, формочки), несмываемый маркер и плотную бумагу для записей.
После промывки травы её сушат при комнатной температуре не более часа, чтобы зелень не завяла. Для ускорения сушки веточки раскладывают на бумажные салфетки или полотенца и промокают лишнюю воду.
Черемшу и стрелки чеснока рекомендуется морозить мелко порубленными. Иногда их бланшируют в кипятке, опуская зелень в сите. Время тепловой обработки – не более 10 секунд.
Листья салата и рукколу, перья зелёного лука вводят в измельчённом виде в замороженные смеси для добавления в супы, рагу.
Еще по теме «Заморозка овощей на зиму»:
Как использовать крупно порезанный замороженный укроп?
Передали из деревни замороженную зелень: большой пакет с укропом, порезанный со стеблями на части примерно по 2 см. Стеблей реально много. Как это можно использовать? (Сама зелень морожу, но немножко маленькими порциями мелко нарезанной и без стеблей).
как заморозить базилик (делюсь)
1. положить по чайной ложки базилика в кубики для льда, залить холодной водой, поставить в морозилку. потом вынимать кубики по мере нужности. вода испаряется. базилик остаётся.
2. измельчить блендером базилик с добавлением оливкогоо масла. гуще или жиже регулируйте сами на свой вкус. выложить массу в пакет для замораживания, разгладить как лист бумаги, засунуть в морозилку.
а как замораживаете овощи?
мы пока по возрасту не подходим для прикорма:решила заморозить овощи с грядки! подскажите:как правильно,? к примеру,кабачок-режем на кружочки и в морозилку? а то помню:со старшим:морозила цветную капусту:так потом всю и выкинула-какой то привкус у нее появился после готовки(
Черри. Заморозка
Имеется очень много помидорок-черри. Можно ли их заморозить целиком (без варки, резки-рубки)или без предварительной обработки помидоры теряют вкус, ценные свойства, вид? Консервировать не умею, что еще можно с ними сделать впрок?
Заморозка
А какие Вы овощи морозите на зиму? И как? Вот хочу заморозить целиком перец, естественно без внутренностей, для далнейшей фаршировки. Его надо предварительно варить? А еще что заморозить и как? А то простаивает большая морозилка.
Можно ли замораживать петрушку?
Итак, конец дачного сезона, на грядке полно петрушки. Что с ней делать? Заморозить полезнее, чем высушить? Если замораживать, то в порезанном виде?
заморозка овощей
поделитесь своими секретами заморозки; что и как замораживаете. Я тут попробовала заморозить белокочанную капусту — начала чернеть. Что я сделала неправильно? Подскажите!
замороженные овощи
Вот их потушишь, и они такие блеклые становятся..особенно те, что были ярко-зеленые.Фасоль стручковая, например. А в ассорти так еще и разваливаются.Зеленая капуста блекнет, теряет форму и размазывается по другим более стойким овощам. Причем, при любом способе приготовления- и под крышкой тушу и в микроволновке томлю- результат один- вкусно, но уныло. А в кафешках-ресторанчиках, даже фаст-фудных овощи вполне яркие и целые. Как оживить?
Заморозка овощей в холодильнике
У меня хороший холодильник (Бош), морозилка большая, всю мясом такую не забьешь.:)) Вернее забить-то можно, но, как всегда, нет денег на такое количество мяса.:) И я в прошлое лето решила забить ее овощами. В итоге из нее конкретно ими воняло, именно воняло, а не пахло приятно. Воняло сырыми овощами. Морозила перец, морковь и свеклу, чуть-чуть зелени. Выбрасывать было жалко, я все это дело увязала еще в дополнительные кульки, запах уменьшился, но не исчез. А у вас как?
Заморозка овощей
Решила я тут че-нить из овощей заморозить на зиму, а кроме перца и помидор ничего не придумывается. Думаю, баклажаны — а что с ними потом делать после разморозки(какой вид то у них будет) или может как то особенно замораживать? Иль еще какие овощи пока сейчас дешево и много. Солить, мариновать не умею, да и не большая охота, а вот типа зимой чего-нить из свеженького хочется приготовить. Подскажите, а?
Заморозка
Ниже была тема про консервацию и заморозку овощей-фуктов на зиму. Подскажите можно ли морозить в простой морозилке в холодильнике или для этого нужна более низкая температура? Спасибо.
Заморозка на зиму
Девочки, а что вы на зиму морозите? Поделитесь, пожалуйста, рецептами. Избавились от старого Минска, купили новый Вестфрост, я на радостях хочу его обновить всякими вкусностями на зиму.
Девочки, как правильно замораживать ягод
Девочки, как правильно замораживать ягоды, овощи? Нужно ли мыть ягоду перед заморозкой, а то моя знакомая говорит, что лучше не мыть. Спасибо.
Способы замораживания
Замораживать пряную траву можно следующим образом:
- заморозка целых веточек зелени;
- заморозка измельченного укропа;
- заморозка пряности во льду;
- заморозка зелени в сливочном масле.
Совет. Замораживайте пряность небольшими порциями, которые используются за 1-5 раз.
Заморозка целых веточек зелени
Самый популярный вариант среди хозяек. В этом случае укроп сохраняет максимальное количество витаминов и микроэлементов. Также сохраняются эфирные масла, благодаря чему у укропа остается свежий аромат после его добавления в блюда.
Для сохранения укропа веточками отобранные, промытые и просушенные веточки зелени разделите на пучки, достаточные для одного применения. Далее приготовьте форму, на которой удобно будет заморозить зелень. Для этого подойдет разделочная доска, тарелка, противень или плотный картон. Выбранную форму оберните пищевой пленкой, после чего разложите на нее пучки зелени и поместить в морозильную камеру.
Полностью замороженный укроп разложите в пакеты или заверните в пищевую пленку, каждый пучок отдельно. Оба варианта удобны в использовании, но для более аккуратного хранения сложите укроп в контейнер, отделяя пучки друг от друга пищевой пленкой. Плотно закройте контейнеры и пакеты и отправьте замороженный укроп в морозильную камеру.
Совет. Перед использованием замороженного укропа веточками его следует немного разморозить при комнатной температуре, приблизительно 2-3 минуты. После этого используйте веточки для украшения готовых блюд.
Заморозка измельченного укропа
Этот метод хранения пряной травы удобен тем, что она уже полностью готова к употреблению. Для использования в блюдах не требуется предварительно размораживать и резать зелень. Такую заготовку применяют как для приготовления горячих блюд, так и для салатов.
Для этого способа заморозки в первую очередь определитесь, в чем вы будете замораживать. Вариантами для заморозки могут стать полиэтиленовый пакет, пакет с застежкой «zip lock», контейнер или пищевая пленка.
Подготовленную зелень мелко нарежьте небольшими порциями. В одной таре желательно замораживать такое количество укропа, которого хватит на несколько порций. Измельченную пряность необходимо выложить на пищевую пленку полоской и завернуть. Полоска должна быть такого размера, чтобы помещалась в контейнер, в котором будет храниться заготовка.
После того, как завернутый в пищевую пленку укроп замерзнет, переложите его в контейнер и отправьте в морозильную камеру, в отсек для хранения.
При заморозке измельченной зелени в пакетах наполните их небольшим количеством подготовленного укропа и заверните так, чтобы в пакетах не осталось воздуха.
Заморозка пряности во льду
Этот вид заморозки более трудозатратный. Однако замораживая зелень во льду, вы сохраняете максимальное количество эфирных масел, благодаря чему остается свежий аромат. Замороженный укроп во льду не займет много места в морозильной камере.
Использовать такие пряные кубики можно только для супов и бульонов, но если вместо воды использовать оливковое масло, то получится прекрасная заправка для салатов. Перед употреблением замороженного укропа в оливковом масле кубик следует разморозить.
Для приготовления пряных кубиков возьмите подготовленный укроп (просушивать его не обязательно), нарежьте и уложите в формы для заморозки льда. Наполните их до половины, после чего залейте до верха холодной питьевой водой или холодным бульоном и поместите в морозильную камеру до полной заморозки. Бульон для заморозки используется мясной или овощной, по вашему вкусу.
Важно. При заморозке пряности в бульоне есть один минус: такие кубики хранятся не более трех месяцев
Для ускорения процесса заморозки хорошо использовать несколько форм одновременно.
Замороженные кубики укропа переложите в пакеты или контейнеры для хранения и отправьте в морозильную камеру.
Заморозка зелени в сливочном масле
Еще один способ заморозки — в сливочном масле. Такую смесь удобно использовать для бутербродов или для вареного картофеля.
Процесс заморозки схож с заморозкой укропа во льду, но вместо воды укроп заливают растопленным сливочным маслом. После этого формы помещают в морозильную камеру до полной заморозки кубиков в пакетах или контейнерах для хранения.
Общие правила, как подготовить зелень к зимовке
Эти пункты важны для всех вариантов:
Тщательно перебираем укроп, чтобы не попадались ничего лишнего; другие травы и сухой укроп удаляем.
Промываем зелень. Если травы свои, со своего огорода, можно промыть только водой. Если покупные, можно дополнительно промыть легким раствором уксуса (1 ч. ложка на 1 л воды).
Как правильно мыть:
a) Моем в миске с водой. Даем мусору осесть на дно.
b) Держим 3-5 минут в растворе уксуса.
c) Споласкиваем под проточной водой.
Просушиваем укроп
Тут важно, чтобы укроп не был влажным. Но и слишком просушенный, до состояния «вялый, не живой» тоже не подходит.
Используем только чистую и высушенную тару! Лучше всего пользоваться вакуумными пакетами или пакетами с зип-застежкой
Существуют специальные контейнеры для хранения замороженной продукции. Они идеально подходят!
Годной считается только свежая зелень, не увядшая и пожелтевшая, а та, которая сорвана была не позже 2 часов назад.
Если укроп цвел, проследим, чтобы не было веточек с соцветиями в зелени, которая подготовлена к заморозке.
Не замораживаем большими партиями!!! После разморозки укроп можно использовать за 1, максимум за 3 дня, не больше!
А теперь о каждом способе чуть подробней.
Подготовка зелени
Чтобы зелень не утратила свои полезные свойства, а продолжительное время сохраняла свои вкусовые качества, важно соблюсти этапы подготовки
- Сбор. Рвать руками зелень не рекомендуется, так как повреждения уменьшают срок хранения вдвое. Собирать укроп нужно с помощью ножниц или ножа. Погода должна быть сухая и теплая, так как во время дождей урожай напитывается излишней влагой.
- Сортировка. После сбора нужно перебрать урожай и удалить поврежденные листья, срезать корни, если это необходимо (зависит от вида хранения).
- Мытье. Укроп промывают под проточной водой, затем встряхивают и дают стечь воде.
- Сушка. С помощью бумажных полотенец просушивают приправу. Сначала промакивают, потом раскладывают на бумажных листах веточки.
Заморозка в целом виде, с веточками
Кто-то считает этот способ самым экономичным. Зимой, когда катастрофически не хватает витаминов, и веточки могут пойти в дело. Например, для маринадов и соусов. Зелень же – по прямому назначению используется: в блюда. Кроме того, этот вариант и самый простой. Все необходимое для него у нас всегда под рукой:
- Сам укроп;
- Полотенца или сушилка;
- Тара или пленка, в которой будет храниться зелень.
Что нужно сделать:
- Тщательно перебираем зелень укропа.
- Моем.
- Сушим.
- Делим на пучки, перевязываем.
- Плотно, стараясь выпустить весь воздух, заворачиваем в пленку сначала каждый пучок отдельно, потом группируем по 3-5 пучков и тоже заворачиваем.
Так более компактно, и места в холодильнике укроп будет занимать меньше.
Выбор и подготовка зелени
Для заготовки укропа на зиму подойдет сочная свежая зелень без желтизны и признаков загнивания. Не беда, если она будет слегка увядшей. Тургор листьям вернуть несложно, нужно лишь на несколько часов погрузить её в холодную воду. А вот от заморозки пожелтевшего или подгнившего укропа лучше отказаться.
Укроп с грядок лучше чем тот, что был выращен в защищенном грунте
Если у вас есть возможность приобрести сезонную зелень в небольших частных хозяйствах, то непременно воспользуйтесь ею
Если вы занимаетесь выращиванием пряных трав самостоятельно, то важно не пропустить момент уборки и срезать их до того, как они уйдут в зонтики и стрелки
После срезки подготовьте зелень к заморозке:
- переберите;
- срежьте утолщенные веточки и стебельки;
- помойте;
- обсушите;
- порежьте.
