Рецепт приготовления баклажанов как грибы на зиму пальчики оближешь пошагово

Баклажаны, как грибы, с перцем чили: вкусный рецепт заготовки

Этот рецепт отличается от предыдущего. Тут тоже будет чеснок, потому что он — братец баклажанов, без которого будет уже не тот вкус. Сначала кусочки отвариваются в маринаде, а потом немного обжариваются. И та же стерилизация, чтобы обеспечить длительное хранение.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• чеснок — 2 головки
• красный острый перец — 2 шт.
• растительное масло — 250 мл

для маринада:

• вода — 2,5 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 10 ст.л.
• гвоздика — 4 бутона
• черный перец горошком — 15 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

Этапы приготовления:

1.Вымойте под проточной водой синенькие, очистите кожицу и нарежьте плоды крупными кусочками.

2.Чеснок (его здесь достаточно много), натрите на мелкой терке. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3.Теперь необходимо сварить маринад. Налейте в большую кастрюлю воду, насыпьте сахар, соль, лаврушку, гвоздику, черный перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне.

4.После закипания влейте уксус и высыпьте все кусочки баклажанов.

5.Перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом нагреве 5-7 минут. Сначала будет большой объем овощей, но постепенно они уварятся и будут полностью покрыты маринадом.

6.Откиньте проваренную закуску на дуршлаг, чтобы сцедить всю жидкость.

7.На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него синенькие. Обжаривайте на сильном огне 5 минут, время от времени перемешивая.

8.Настал черед чеснока и перца: жарьте вместе с ними последние 2 минуты.

9.Разложите баклажаны, как грибы, в стерилизованные банки, вылейте к ним масло со сковороды, в которой они жарились. Накройте прокипяченными в течение 5 минут крышками.

10.Поставьте наполненную стеклотару в кастрюлю с салфеткой на дне. Налейте горячую воду, которая должна достигать плечиков банок. После ее закипания стерилизуйте консервацию 20 минут при умеренном побулькивании.

11.Осталось закатать банки, перевернуть, укутать и дождаться остывания. Вкуснейшая закуска на зиму готова!

https://www.youtube.com/watch?v=8g5AJowfpAs

Отварные баклажаны как грибы

Специи можете добавлять свои, но рецептуру по весу лучше соблюдать.

Необходимо подготовить:

• Баклажаны – полтора кг
• Перец-чили – крупный стручок
• Чеснок – головка
• Укроп – пучок

На маринад:

• Вода питьевая – 2 литра
• Уксус 9% – стакан (200 мл)
• Соль без добавок – две стол. ложки
• Сахар – стол. ложка
• Перец горошком чёрный – 10 шт.
• Гвоздика – 5 бутонов
• Лаврушка – 2 листочка
• Масло подсолнечника без запаха – 100 мл

Процесс приготовления:

1. Моем, чистим синенькие и режем в крупный кубик. В кастрюльку заливаем воду, кидаем сахар, соль, лаврушку, гвоздику , перец.
2. Как только начинает закипать, добавляем уксус и забрасываем овощи. Лёгкие кусочки будут всплывать, поэтому придерживаем их шумовкой или крышкой.
3. Через 5 минут откидываем овощи на дуршлаг и даём воде стечь.
4. Перец нарезаем колечками, можно с семенами, тогда будет острее.
5. Укроп ополоснём и поруби ножом не слишком мелко.
6. Чеснок лучше покрошить мелким кубиком.
7. Все измельчённые компоненты добавляем к овощам и перемешиваем. Фасуем по стерильным баночкам, не доходя сантиметр до верха.
8. Баночки накрываем крышками и устанавливаем на стерилизацию. Для пол литровых достаточно пятнадцати минут.
9. После окончания стерилизации достаём банки и крутим под крышки, остывшие убираем в прохладное место.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• томатная паста — 50 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• каменная соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3.Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Как быстро приготовить баклажаны как грибы на зиму

Главное в этом варианте – не допустить переваривания. Тогда ломтики  получаются целыми как грибочки и очень вкусными.

Следуя строго по рецепту, у меня вышло ровно четыре баночки пол литровые, а не три, как у автора. Когда то давно, лет 20 тому в газете нашла похожий рецепт ( все те же ингредиенты, только без болгарского перца). Но готовился он без стерилизации. Просто отваренные баклажаны перемешивались с большим количеством зелени, чеснока и солью, уксусом, растительным маслом. Укладывались в чистые сухие банки, накрывались капроновыми крышками. И хранить надо было в холодильнике. Я на на пробу приготовила пару баночек. Это получилось очень вкусно. И какое же было удивление когда в не простерилизованных банках баклажаны с сырой зеленью стояли очень долго, почти до конца зимы. Этот вариант похожий. Рекомендую всем. Это очень вкусно.

Маринованные Баклажаны с чесноком и перцем https://www.youtube.com/watch?v=c_ILia6nwns

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг
• чеснок – 100 г
• болгарский красный сладкий перец – 350 г
• зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
• растительное масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• сахар – 1 ч. ложка
• уксус 9% — 80 мл.
• По желанию можно добавить красный острый перец.

Приготовление.

Банки и крышки простерилизовать.

Баклажаны вымыть, удалить кончики, нарезать крупным кубиком и отправить в кастрюлю с кипящей водой. Шумовкой стараться «утопить» все ломтики в кипятке. Варить синенькие 3 минуты с момента закипания воды. Затем вынуть шумовкой и переложить в миску.

Пора приступить к приготовлению заправки. Для этого необходимо очень мелко порубить чеснок и выложить в глубокую миску.

Болгарский перец нарезать мелким кубиком, зелень укропа и петрушки измельчить ножом. Отправить эти ингредиенты к чесноку. Добавить чёрный молотый перец, кориандр, соль, растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Соединить заправку с подготовленными баклажанами, тщательно перемешать, плотно уложить в банки.

Оставшийся сок поровну вылить в банки. Банки накрыть крышками.

Застелить дно кастрюли полотенцем, установить на нём банки и залить водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Затем банки вынуть из воды и закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Этот салатик и выглядит аппетитно. Можно и так кушать очень вкусно.

Рецепт Пальчики оближешь

Тот самый, знаменитый, любимый многими любителями зимних заготовок.

Нам будет нужно:

• Баклажаны – три кг
• Сладкий перец – 6-8 стручков
• Чеснок крупный – головка
• Лук репчатый – 4 штуки (крупные)
• Свежий укроп – пучок
• Соль без добавок – 4 стол. ложки
• Масло рафинированное без запаха – 1 стакан
• Эссенция уксусная (70%) – 1 ч. ложечка
• Перец молотый чёрный – 0,5 стол. ложки

Принцип приготовления:

1. Синенькие ополоснуть, освободить от плодоножек. Целиком опустить на 5 минут в закипевшую солёную воду. Прижать крышкой.
2. Остывшие овощи порезать мелкими фрагментами.
3. Сладкий перец освобождаем от семян и ножки, режем в соломку. Чтобы блюдо смотрелось, хорошо взять стручки разного цвета.
4. У веточек укропа удалить толстые, грубые стебли, мелко порубить.
5. Чеснок с луком почистить. Лук порезать тонкими полукольцами.
6. Все подготовленные овощи выкладываем в широкую посуду и перчим. Помним, что баклажаны уже просолились.
7. Добавляем масло с уксусом, перемешиваем, раскладываем по чистым банкам. Не стоит брать слишком большие, 0,5-0,7 литра.
8. Жидкость равномерно разливаем поровну, ставим банки в нагретую до 150-ти градусов духовку.
9. Держим 1 час, после сразу закатываем под крышки. Даём остыть, убираем в подпол.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

3 совета по выбору

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны. Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды. Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта. Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды. Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь. Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без. Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюда во многом зависит того, насколько правильно выбраны продукты. Для зимних заготовок следует выбирать небольшие, молоденькие баклажаны, у которых мякоть еще не затвердела, а семена не вызрели. Для рецепта нужны плоды с блестящей поверхностью, ярко фиолетового цвета. Кожица баклажана должна быть упругой, сочной, гладкой. Форма плода не имеет значения. Она может быть яйцевидной, шаровидной, овальной, цилиндрической.

Выбирая синие, обращайте внимание на наличие мягких коричневых пятен на кожице. Это указывает на то, что синенькие начинают портиться

О «почтенном» возрасте баклажана говорят буро-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневая плодоножка. Независимо от сорта, он хорошо поддается всем видам тепловой обработки – обжариванию, тушению, отвариванию. Однако существуют сорта, которые предназначаются только для фарширования либо заморозки или приготовления салатов на зиму.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Предлагаю вам еще один рецепт пикантного остренького салата на зиму из баклажанов. Этот рецепт из татарской кухни. В  холодное время года он украсит вам как праздничный, так и повседневный стол. Из этих ингредиентов на выходе получается чуть больше 6 литров заготовок.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 3 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Острый перец — 2 шт.
• Чеснок — 4 головки
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Растительное масло — 250 мл
• Сахар — 200 мл
• Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Баклажаны помойте и нарежьте средники кусками (на ваше усмотрение). Если они у вас горчат, посыпьте их 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на пол часа. Потом промойте и продолжите готовить.

2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и вместе с острым перцем (если любите по острее, то его семена можете не удалять) измельчите в блендере. У помидоров срежьте плодоножку и нарежьте на четыре дольки. После чего тоже измельчите блендером и выложите в посуду, в которой будете варить салат.

3. Добавьте в томатную массу соль, сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте порезанные баклажаны, влейте растительное масло и перемешайте. Когда варево закипит, положите туда порезанный сладкий перец, перемешайте и снова варите до закипания. Затем тушите 30-40 минут, до тех пор когда синенькие станут мягкими. За это время аккуратно два раза перемешайте.

4. За 5 минут до полной готовности добавьте измельченный острый перец с чесноком. В конце добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть, после чего убавьте огонек до минимума.

5. Кипящий салат разложите в простерилизованные банки и плотно закройте прокипяченными крышками. Переверните их и укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания, а затем убирайте в место хранения.

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления рецепта — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г — не более 110 ккал

Для консервации на зиму нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

• Вода — 2,2 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. ложек
• Черный перец горошком — 8-10 шт.
• Растительное масло — 100 мл

Специи по желанию:

• Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
• Гвоздика — 5-6 шт.

Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски на зиму, умножайте на 2-4 все ингредиенты.

Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых банках кусочки часто получаются более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку на зиму.
Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства фирменной закатки на зиму! Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

Подготовка овощей и отваривание баклажанов в маринаде

Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Баклажаны моем, обрезаем кончики и режем кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовой консервации. Если вы почистите овощи, то в итоге получите самую нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.
На фото — вкусный размер кусочковШумовка поможет перемешивать так же аккуратно,, как на фото: провариться на зиму должен каждый кусочек

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибы» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Как видно на фото, форма баклажанов при краткой варке сохраняется: от текстурной закатки на зиму пальчики оближет даже строгий критик!

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком. Еще один вариант измельчения — в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив — меньше.

Укроп промываем, струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом, как показано на фото ниже.

На фото зеленый острый перец, но выбрать можно любой и лучше работать в перчатках, чтобы концентрат жгучки не раздражали кожу

Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка на зиму

Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Ароматную смесь с фото хочется сразу добавить в салат, правда? Ммм, пальчики оближешь от вкусного сочетания!

Добавляем пряную заправку к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем почти готовыми грибами на зиму из баклажанов. Укладка плотная, до верха — за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут, как обычно.

Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду — по плечики заготовок. Как только вода  закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место. Пусть ждет зимы и признания гурманов!

Слева сочно — пальчики оближешь! Справа банка 500 мл крупным планом: заполняйте, как на фото, под горлышкоФото 3 поллитровок для вдохновения! Их вряд ли хватит на 3 дня, такая вкуснятина!

Баклажаны как грибы — рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Этот рецепт занимает в моей копилке почетное место уже лет как 30 наверное. Он появился в моей тетрадочке рецептов, когда я только начала экспериментировать с заготовками. Уже даже и не припомню, кто поделился им со мной. Но тем не менее, рецепт прижился, и я заготавливаю баклажаны таким образом по сей день.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что готовится он в духовке, и как бы не стерилизуется. Но наверное это не совсем верное утверждение. Более правильно было бы считать, что готовясь, он и стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 1 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Оставить их в целом виде.

2. В большую кастрюлю налить воду, примерно половину, и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть круто соленым. Выложить партию баклажанов в целом виде. Все они тут же всплывут. Но не беда, закроем кастрюлю крышкой и они будут не только вариться, но и пропариваться.

Время выдерживания их в кипятке составляет 5 минут. Больше не держите, иначе они станут излишне мягкими. В течении этих 5 минут разок перемешайте их шумовкой, чтобы проварился и верх, и низ. Хотя, конечно, переворачиваться они не захотят. Низ уже напитался водой и стал тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому и нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время выйдет, сразу же достать «синенькие». Стараться не мешкать, чтобы не переварить овощи. Если они переварятся, то когда полежат — сморщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложить в таз или на поднос и дать остыть. А тем временем, выложить в кастрюлю следующую партию.

4. В промежутках, пока мы остались без дела, можно почистить чеснок и измельчить укроп. Грубые стебли у укропа лучше срезать, нужны только мягкие веточки. Если грубые стебли преобладают, то возьмите еще половину пучка, чтобы его было достаточно. В любом случае, лишним он не будет.

5. Болгарский перец очистить от плодоножки и от семян. Цвет можно использовать любой, но если взять яркие желтые и красные овощи, то салат будет выглядеть веселее и гораздо позитивнее.

Перец нужно порезать соломкой. Для этого разрезать его вдоль на 4 части, а потом поперек соломкой толщиной, не более 0,5 см.

6. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут их надо также порезать. Не пугайтесь, что их кожица местами покрылась белым налетом. Это соль. Резать овощи можно произвольно. Если они не очень крупные по размеру, то можно разрезать их на 6 — 8 частей. Если они крупнее, то режьте кусочками, примерно в 3 см длиной и 1,5 — 2 шириной.

8. Порезанные овощи выложить в таз, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руками. Поперчить по вкусу. Соли, как правило, должно быть достаточно. Но если считаете, что маловато, то немного добавьте. А чтобы узнать, нужна соль, или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по всей массе.

9. И только после этого влить масло и уксус. Затем еще раз перемешать. Оставить на 20 — 30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервации, и поэтому лучше использовать металлические крышки для закатывания машинкой.

11. Заполнить банки подготовленной массой. Стараться жидкость распределить равномерно по всем баночкам. Банок нужно будет подготовить примерно 5 — 6 штук пол литровых.

12. Поставить заполненные, и прикрытые крышками банки в духовку и выставить температуру 140 — 150 градусов. Оставить банки в духовке на 1 час. Это время приготовления и стерилизации одновременно.

13

Доставать заготовки следует в специальных кухонных перчатках очень осторожно, по одной. И тут же закручивать крышку при помощи закаточной машинки

Можно также использовать и самозакручивающиеся крышки. Но надежнее все же будет первый вариант, особенно когда будете хранить консервацию в квартире.

14. Банки с содержимым перевернуть, поставив на крышку. Накрыть чем — нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки, а то и больше.

После чего, перевернуть в их привычное положение. Хранить в прохладном темном месте.

Баклажаны как грибы на зиму – самый простой и вкусный рецепт

Один из самых простых рецептов приготовления синеньких на зиму должна знать каждая хозяйка. Баклажаны, замаринованные именно таким способом, очень напоминают грибы. Для приготовления потребуется следующее:

• Баклажаны – 5 кг;
• Вода – 7 л;
• Соль – 500 г;
• Сахарный песок – 200 г;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Душистый перец (горошек) – 10 шт.;
• Уксус 9%-ый – 100 мл.

Как консервировать:

1. Помойте синие, срежьте хвостики, разрежьте каждый овощ пополам, но не до конца.
2. Параллельно вскипятите соленую воду (на 5 л – 300 г соли) и положите в неё все синенькие.
3. Когда овощи сварятся, достаньте их из кастрюли.
4. Аккуратно выложите в форму, и поставьте её под уклон.
5. Сверху придавите дощечкой на пару часов, чтобы стекла лишняя вода. Слейте её.
6. Тем временем приготовьте рассол. В кастрюлю вылейте 2 литра чистой воды.
7. Всыпьте оставшуюся соль, сахар, приправы, влейте подсолнечное масло и помешайте.
8. Пусть рассол покипит на огне 2-3 минуты.
9. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
10. После налейте в каждую простерилизованную банку по 2 половника рассола и наложите неплотно проваренные синенькие.
11. Разлейте оставшуюся жидкость по банкам и закатайте их крышками.
12. Дайте время остыть, а после поместите в холодное место до зимы.

Баклажаны как грибы – быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Многих немного пугает необходимость стерилизовать овощные заготовки на зиму и люди ищут более простые рецепты – без стерилизации. Именно такой рецепт сейчас мы вам сейчас предложим и вам не придется отказывается от любимых баклажанчиков. Более того, они по виду и по вкусу будут похожи на грибы. Особенно, если зимой к ним добавить свежий чесночок, лучок, зелень и растительное масло. Давайте же скорее приготовим эту вкуснятину.

Возьмем для рецепта:

Баклажаны – 1,2 кг

Для маринада:

• Вода – 1 литр
• Лавровый лист – 3 шт
• Черный перец горошком – 10-12 шт
• Сахар – 1 ч.л. с горкой
• Соль – 1 ст.л.
• 9% уксус – 40 мл
• По желанию можно добавить острый перец чили – несколько колечек

Приготовление:

1. Баклажаны промойте, отрежьте хвостики. Очистите кожуру, чтобы лучше ощущать более нежную мякоть. Нарежьте достаточно крупными кубиками.

2. Подготовим маринад. В кастрюлю нальем 1 литр воды и вскипятим ее. На один литр возьмем 3 листика лавра, 10 черных перчинок, маленькую ложечку сахара и столовую ложку крупной соли. В конце добавим 40 мл уксуса.

3. Овощные кубики очень легкие, поэтому всплывают наверх. Чтобы они равномерно проваривались, почаще шумовкой опускайте их вниз, тогда нижние кусочки займут их место вверху.

Варить баклажаны нужно не более 5 минут, чтобы они не размякли и не разварились.

4. Раскладываем горячие овощи с маринадом по стерилизованным баночкам и закрываем стерильными крышками.

5. Банки переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность крышек. Закрываем их махровым полотенцем или теплым пледом и оставляем до  остывания. Из данного количества продуктов получится 5 поллитровых баночек.

Хранить изделия следует в домашних условиях при комнатной температуре. Зимой, открыв такую баночку, добавляем зелень петрушки, укропа, мелко нарезанный чеснок и репчатый лук. Заправляем подсолнечным маслом. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Не думала, что найду этот вариант приготовления, но на днях наткнулась на него. Думаю, авось кому-то он тоже нужен. Поэтому решила поделиться с вами с ним сегодня. Эта закуска улетная, потому тчо здесь добавляется чеснок и зелень петрушки и укропа. Ух, выходит божественно! Готовьте обязательно!

Нам понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг
• лук репчатый -2-3 шт.
• вода — 750 мл
• уксус 9 % — 5 ст.л
• соль — 1,5 ст.л с горкой
• чеснок — 1 головка
• перец горошком — 10 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• петрушка, укроп по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите синенькие от кожицы. Нарежьте их на длинные брусочки.

2. Далее порубите ножом на кубики или прямоугольники.

3. Дальше репчатый лук  нужно будет порезать полукольцами, болгарский перец ломтиками, похожими на соломку, укроп и петрушку измельчите, чеснок накрошите на кружочки.

4. Все полученные продукты смешайте между собой.

5. Теперь сделайте маринад налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения, затем внесите соль, перец горошком, и по желанию можно добавить кориандр. Пусть все прокипит 2-3 минут, в конце добавить лавровый лист и уксус. Размешайте.

6. Залейте таким ароматным рассолом овощи. Варите на небольшом огне 5-7 минут помешивая.

7. Далее, чтобы все хорошо промариновалось можно сделать такую небольшую хитрость, взять картофелемялку и немного размять массу, надавить.

8. Что ж теперь масса готова к консервированию.

9. Для этого возьмите стерилизованные баночки наполните их баклажанами с маринадом, прикройте крышкой и отправьте в кастрюлю с теплой водой стерилизоваться на 15 минут. Время указано после закипания.

10. Затем закатайте банки крышками, переверните и укутайте под полотенце. А дальше храните в холодильнике или в погребе.

А хотите сделать закуску, чтобы в ней были грибочки из баклажан. Возможно ли это? Добавьте еще вареное куиное яйцо и блюдо на каждый день будет готово. Его можно сразу кушать и радоваться такому чудесному угощению.

Вот такие идеи можно воплатить в жизнь и сделать любой обеденный  стол ярче и вкуснее. Хотите готовить другие заготовки, тогда вам в помощь будут вот эти статьи. 

Хорошего вам дня и отличного настроения, уважаемые читатели! Как всегда говорю, до скоро, увидимся на этом блоге. Подписывайтесь на группу в контакте, делитесь своим мнением и отзывами ниже.

Баклажаны как грибы на зиму — рецепт с пошаговым фото

Этот рецепт посвящается любителям холодных закусок и консерваций. Баклажаны как грибы на зиму – гарнир, который превзойдет все ожидания. Консервация действительно по вкусу немного напоминает маринованные грибы, поэтому и пользуется огромным успехом. Синие, консервированные таким способом, быстро съедаются и могут даже не достоять до зимы.

Овощи подойдут любой степени зрелости. По желанию их можно очистить от кожуры, а можно ничего не делать. Если какие-то специи из перечисленных не нравятся – можно не добавлять их или заменить другими

Чтобы правильно приготовить синенькие, строго соблюдайте последовательность описанных ниже действий и придерживайтесь следующих рекомендаций:

• При варке баклажан в маринаде их необходимо постоянно опускать на дно с помощью шумовки, чтобы ломтики пропитывались равномерно.
• Проверить готовность кусочков можно вилкой и визуально. Они должны быть мягкие и полупрозрачные.
• Обязательно нужно убирать лавровый лист. Если его оставить, он может придать закуске горечь.

Время приготовления: 40 минут

• Баклажаны: 1 кг
• Чеснок: 1 головка
• Сушеный укроп: 1 ч. л.
• Растительное масло: 120 мл
• Вода: 1.1 л
• Сахарный песок: 1 ст. л.
• Поваренная соль: 1 ст. л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Перец душистый: 3 горошины
• Семена горчицы: 0.5 ч. л.
• Уксус 9%: 50 мл

1. Моем синие и срезаем попки с обеих сторон. Нарезаем овощи ломтиками 1,5-2 см и складываем в большую миску.

2. В другую кастрюлю кладем соль, сахарный песок, семена горчицы, лавровый лист и душистый перец. Заливаем пряности водой.

3. Ставим емкость на огонь и доводим ее содержимое до кипения. После этого вливаем 50 мл уксуса и перемешиваем.

4. Отправляем в кипящий маринад кусочки баклажан.

5. Ждем, пока содержимое снова закипит. Убавляем огонь до среднего и варим синенькие в течение 5-7 минут.

6. После выключаем газ и накрываем кастрюлю крышкой. Даем овощам 10 минут настояться в маринаде. Спустя указанное время откидываем маринованные кусочки на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость.

7. Пока стекает маринад, нарезаем чеснок мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду и выливаем в нее подсолнечное масло, на котором обжариваем измельченный чеснок 20-30 секунд.

8. Затем сразу перекладываем кусочки баклажан в эту же сковороду и обжариваем на сильном огне 3-4 минуты. Добавляем к овощам ложку сушеного укропа (по желанию).

9. Раскладываем обжаренные синенькие в заранее стерилизованные банки и герметично закрываем их крышками. Переворачиваем банки дном вверх, укутываем одеялом до полного остывания.

Такая овощная закуска зимой станет идеальным гарниром к любому блюду. Для аппетитности к баклажанам можно добавить кольца репчатого лука.

Автор статьи — LadyElena
Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!