12 лучших рецептов приготовления сладкой аджики на зиму из перца и помидоров

Сырая аджика на зиму без варки

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

• помидоры спелые 3кг,
• перец острый всего 4шт,
• перец сладкий, желательно красный 5шт,
• чеснок 10 крупных зубцов,
• лук репчатый 5шт,
• ½ стакана масла растительного,
• уксус столовый 9% 5 50 мл,
• соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.

Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.

Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.

В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

ТОП-13 рецептов аджики из перца на зиму

Традиционно аджику готовят на основе острого перца, в закуску добавляют чеснок и много пряных трав, однако можно не ограничиваться одной классикой и сделать обжигающую приправу более оригинальной. Далее лучшие рецепты приготовления аджики из перца в домашних условиях на любой вкус.

Абхазская аджика из перца

Об абхазской аджике слышали все. Еще бы, ее обжигающий вкус невозможно забыть, попробовав единожды, а аромат спутать с другой приправой. В классическом варианте острая паста готовится на основе жгучего красного перца, который перетирается с чесноком, пряными травами и специями, а вот помидоры и другие овощи не используются. Подается к любым блюдам для улучшения вкуса, применяется как ингредиент маринадов.

Пошаговый рецепт приготовления аджики с морковью и помидорами

Аджика пользуется спросом на любом праздничном столе, потому что эта закуска отлично подходит к любому мясному блюду. В зависимости от ваших предпочтений вы можете сделать ее более или менее острой.

Ингредиенты:

• Морковка – 1 кг
• Помидоры – 3 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Яблоки кислые – 1 кг
• Острый перец – 1-2 шт.
• Соль поваренная – 5 ст. л.
• Уксус – 1 стакан
• Сахарный песок – 1 стакан
• Зубчики чеснока – 10-12 шт.

Процесс приготовления:

1. Вначале промойте болгарский перец в проточной воде. Аккуратно срежьте ту часть, где находится плодоножка, и извлеките семена. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Острый перец тоже промойте, очистите и разрежьте на несколько частей.
2. Помидоры вымойте и немного обсушите. Разрежьте пополам и удалите ту часть, куда прикреплялась плодоножка. Половинки помидоров разрежьте на 2-4 части (если помидоры крупные).
3. Морковку очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковку сполосните в холодной воде, чтобы смыть остатки песка и земли. Толстую морковку можно разрезать вдоль на несколько частей.
4. Теперь настал черед яблок. Яблоки нужно как следует вымыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину с косточками. Затем очистите половинки яблок от кожуры и нарежьте на несколько частей.
5. Все подготовленные овощи нужно измельчить. Для этой цели вы можете использовать блендер или мясорубку. В мясорубке получится быстрее, с блендером – нежнее.
6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока масса закипит. После того, как овощное пюре начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и дайте аджике протомиться примерно 50-60 минут.
7. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте и добавьте в аджику за 10-15 минут до окончания варки. Когда время варки подойдет к концу, влейте в аджику уксус, добавьте стакан сахара и 5 столовых ложек соли. Тщательно все перемешайте.
8. Заготавливать аджику на зиму лучше всего в банках небольшого объема. Вымойте их в горячей воде (будет очень хорошо, если в процессе мытья вы добавите немного пищевой соды). После этого можно подержать банки в нагретой до 100º С духовке, микроволновке или на паровой бане. Обсушите чистые баночки и разложите в них аджику. Укупорьте банки крышками и остудите в перевернутом состоянии.

Приятного вам аппетита!

Как делать с яблоками

Закуска получается остро-сладкой. Можно подавать к любым вторым блюдам и даже есть вприкуску с супом.

Перечень ингредиентов:

Ингредиенты Порции: –+12

• Помидор 2.5 кг
• Яблоко 1 кг
• Чеснок 200 г
• Морковь 1 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Перец острый 2-3 шт.
• Сахар-песок 1 стак.
• Соль ¼ стак.
• Масло растительное 1 стак.
• Уксус 3% 1 стак.

На порцию
Калории: 52 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 8.2 г

Шаги
1 час. 50 мин.Печать

• Количество продуктов можно менять, просто соблюдая пропорции. Перчины моем, нарезаем квадратиками или полосками.

1

Мытые яблочки очищаем, удаляем серединку и делим на четыре-восемь частей, в зависимости от их размера.

2

Томаты промываем, разрезаем на четыре части.

3

Очищаем чесночок.

4

Мытую морковку очищаем и режем. Если сильно мелкая, можно даже не резать.

5

Жгучий перчик нарезаем, убирая семена, потому что с ними получается очень остро.

6

Все подготовленные овощи, кроме чесночка, прокручиваем и соединяем. Солим, добавляем сахар и маслице. Провариваем час. После чего доливаем уксус и отдельно измельченный чеснок, варим еще пять-десять минут. Если вы берете уксус 9%, то его нужно будет меньше (меньше 1/4 стакана).

7

Баночки тщательно моем, отправляем на стерилизацию. Крышки кипятим. Проваренную массу кладем в банки, закатываем. При желании можно еще простерилизовать в течение 20 минуток. Но соус будет стоять и так. Есть варианты с варкой в течение трех часов, но вкус при этом будет уже совсем другой. Попробуйте сначала такую приправу.

8

Еще немного о хранении. Заготовка может храниться год. Открытая баночка может стоять не больше месяца. Дольше будет храниться соус, в котором есть натуральные консерванты, к примеру, соль, чили или чеснок. Лучше всего использовать свежие овощи, без гнили.

Чаще всего хранят приправу в подвале, кладовке или погребе. Естественно, после варки можно быть полностью уверенным в том, что она простоит долго. Главное – не нарушать технологию. Можно также делать с баклажанами, цуккини и прочими добавками.

Лучшие рецепты вкусной аджики на зиму из помидоров и перца с разными добавками помогут вам быстро и легко подготовиться к зиме. Вариации на эту тему завоевали прочные позиции в домашнем консервировании. Кто-то уже давно пользуется своими проверенными, а кто-то пока еще ищет свою идеальную рецептуру. Именно эта закуска идеально подходит для холодного времени года. Отлично согревает, да и вкус любого блюда может разнообразить. Так что если вы еще ни разу не делали такую заготовку, пришло время это исправить. Готовьтесь к зиме с удовольствием!

Рецепты и секреты приготовления

Чтобы аджика получилась по-настоящему вкусной, опытные кулинары советуют во время готовки выполнять такие правила:

1. Овощи выбирают только самые мясистые, яркие. Тогда у заправки будет насыщенный цвет и густая консистенция.
2. Ароматные травы, овощи, фрукты тщательно промывают и выкладывают на чистое полотенце.
3. Плоды, при необходимости, очищают, нарезают.
4. Зелень также измельчают.
5. У ягод убирают плодоножки, хвостики.
6. У жгучего перца семена на удаляют, чтобы вкус заготовки стал еще острее. Все манипуляции с этим овощем проводят только в перчатках, чтобы не обжечь кожу ладоней.
7. У сладкого болгарского перца удаляют семена, перегородки.
8. Соль используют только каменную. Мелкий и йодированный продукт вызывает брожение овощей.

Готовый продукт раскладывают в пропастеризованные емкости небольшого размера, укупоривают облитыми кипятком полиэтиленовыми крышками.

Классический способ из зелени

Разрезанные веточки базилика, петрушки, перечной мяты, тимьяна, кинзы, тархуна смешивают. Соединяют с чесноком, острым перцем, солью, очищенным растительным маслом. Если блюдо приготовить вечером, то его можно подать на обед.

Аджика «Зеленая ароматная»

Небольшие частички кинзы, укропа, сельдерея, зеленого сладкого перца зеленого кислого яблока соединяют с чесноком. Массу пюрируют, вводят соль, постное масло, семена горчицы, хмели-сунели, винный уксус. Через полчаса блюдо готово к употреблению.

Ягоды зеленого крыжовника пропускают через мясорубку. Кладут соль, чеснок, тархун, укроп.

С сельдереем «Огненная»

К пюрированным зеленому сладкому и горькому болгарскому перцам, сельдерею, чесноку добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус.

Из яблок

Яблоки без кожицы, морковь натирают на крупной терке. Добавляют репчатый лук, сладкий болгарский перец, зеленые помидоры, подсолнечное масло, соль. Фруктово-овощной микс подвергают тепловой обработке 40-50 минут. За 5 минут до окончания процесса добавляют чеснок, яблочный уксус.

Листья и корни петрушки, семена горчицы, тимьян, перец чили измельчают, солят.

С грецкими орехами

Через мясорубку пропускают ядрышки грецких орехов, зубчики чеснока, жгучий перец. Массу соединяют с кориандром, свежей кинзой, солью.

Острый перец измельчают блендером, вводят фиолетовый базилик, красный молотый перец, соль.

«По-грузински»

К сухому жгучему перцу добавляют кипяченую воду, дают настояться пару часов. Размоченный продукт пропускают через мясорубку с ядрышками грецких орехов, зубчиками чеснока, морковью, свежей кинзой. В смесь кладут хмели-сунели, семена горчицы, соль, кориандр.

«Острый вкус»

Сладкий и горький болгарский перец, петрушку, укроп измельчают погружным блендером. Смешивают с солью, винным уксусом. Массу доводят до кипения.

Рецепт аджики из зеленых помидор

Зеленые томаты режут на 4 части, засыпают каменной солью, оставляют при комнатной температуре на ночь. Утром жидкость сливают. Помидоры, жгучий перец, морковь пропускают через мясорубку. Массу смешивают с растительным маслом, солью, варят час. За 5 минут до готовности добавляют мелко порезанные базилик, петрушку, укроп, тимьян.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
2. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
5. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Пошаговое приготовление запеченных кабачков с перцем в духовке:

1. Кабачки промойте проточной водой и просушите бумажной салфеткой. С двух сторон отрежьте кончики и нарежьте плод кружочками толщиной около 1 см. Если используете кабачки зрелые, то их предварительно очистите от кожуры и семян. Молодые плоды очищать не нужно.

Форму для запекания смажьте тонким слоем растительного масла и выложите кабачки.

2. Кабачки сверху посыпьте солью и присыпьте измельченной зеленью. С солью не переборщите, т.к. в рецепте присутствует соевый соус, который уже соленый, и есть риск пересолить блюдо.

3. Приготовьте заправку. В мисочке соедините растительное или оливковое масло. Добавьте соевый соус с горчицей и перемешайте до однородности. У меня горчица пастообразная, но можно использовать французскую зерновую. По желанию добавьте любые пряные травы и специи. Пряности советую взять универсальные — черный молотый перец, паприку, карри, куркуму.

4. Чеснок очистите от шелухи, а горький перец от острых семян. Помойте овощи, мелко измельчите острым ножом и добавьте в соус. Хорошо перемешайте.

5. Полейте кабачки приготовленным соусом. Используйте его только половину, оставив вторую часть для второго слоя с перцами.

6. Сладкий перец очистите от внутренней семенной коробки, срежьте перегородки, отрежьте плодоножку и помойте. Хорошо просушите плоды бумажным полотенцем и нарежьте кусочками среднего размера (полосочками, четвертинками, поперек). Выложите его следующим слоем на кабачки.

У меня в рецепт сладкий перец используется зеленого цвета, но лучше его брать красного или желтого цвета. Тогда блюдо будет выглядеть очень ярко и красочно.

7. Присыпьте перец измельченной зеленью и полейте оставшимся соусом.

8. По желанию овощи полейте сметаной, тогда они станут еще нежнее. Либо присыпьте твердым сыром, натертым на крупной терке. Во время запекания он расплавится и на поверхности овощей образуется румяная корочка, блюдо будет похоже на запеканку.

9. Нагрейте духовку до 180°С и отправляйте овощи запекаться до смягчения, около 30 минут. При этом овощи он должны разваливаться, а должны оставаться слегка хрустящими и держать форму. По этой причине не накрывайте их пищевой фольгой, иначе они будут не запекаться, а париться, и приобретут мягкую разваливающуюся консистенцию.

Готовые кабачки с перцем в духовке посыпьте свежей нарезанной зеленью и подавайте к столу. Они вкусные как в теплом, так и в полностью остывшем виде.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить запеченные овощи в духовке.

Приготовление аджики

Чтобы сделать ароматную сладкую аджику, необходимо следовать рекомендациям:

1. Используйте только сырые овощи, так как в них сохраняются полезные вещества.
2. Основа всех рецептов – помидоры.
3. Соус, который заготавливается впрок, требует тепловой обработки.
4. Варите овощи только в эмалированной посуде.
5. Закатывайте готовое блюдо в стерилизованные банки.

Помимо стандартного рецепта существуют способы приготовления аджики с добавлением дополнительных ингредиентов. Морковь придаст абхазскому сладкому соусу более уникальный вкус. Специи придадут блюду пряный аромат, а рецепт аджики с грецкими орехами улучшит вкус восточного блюда.

Зелёная абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

Главные ингредиенты:

• 1 кг горьких перцев зелёного цвета;
• 6 зубчиков чеснока;
• немного кинзы и соли

Основной алгоритм быстрой заготовки:

1. Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
2. Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
3. Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

Компоненты:

• перчик со сладким вкусом – 7 штук;
• перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
• чеснок – 7 небольших головок;
• укроп – 1 стакан;
• столько же петрушки;
• орехи грецкие – 10 ядер;
• соль – полстакана.

Как готовить:

1. Счистите оба вида перчика и чеснок.
2. Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
3. Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
4. Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

Что купить:

• пару килограмм недоспелых помидорок;
• 5 штук болгарских перчиков;
• 30 стручков перца чили;
• 4 головки чесночка;
• ¾ стакана уксуса;
• 7 столовых ложек сахара;
• немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

1. Избавляемся от внутренностей в перчиках.
2. Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
3. Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
4. Во время готовки засыпаем соль и сахар.
5. В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
6. Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Острая приправа с хреном

На входе получается 4 литра готового продукта.

Нужно взять:

• 3 кг томатов красных;
• 1 кг сладкого перца + 150 г острого красного;
• 300 г чеснока;
• 100 г хрена;
• 300 мл столового уксуса 6%;
• 2 стол. л. сахарн. песка;
• 2-3 стол. л. соли (по вкусу).

Очищаем зубчики чеснока. Все овощи моем, при необходимости очищаем и нарезаем кусками. Подготовленные ингредиенты крутим на мясорубке через мелкую решетку, в том числе хрен. Перекладываем в эмалированную кастрюльку, солим, сахарим, наливаем уксус и хорошо размешиваем.

Прогреваем массу на маленьком огне до 60 градусов, все время помешивая. Баночки хорошо моем, стерилизуем. Нагретую аджику распределяем по банкам и укупориваем. Храним в прохладном месте.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

• килограмм кабачков;
• 3 большие помидорки;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 стручка горького перца чили;
• 15 зубчиков чесночка;
• 2 столовые ложки сахара;
• столько же уксуса;
• 1,5 ст.л. приправы;
• листики мяты с пажитником.

Готовка аджики из острого перца и овощей:

1. Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
2. Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
3. Чесночёк счищаем от шелухи.
4. Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
5. Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
6. Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
7. По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
8. После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

• 1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили,
• 5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
• по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• соль ложка столовая с небольшим верхом,
• половина стакана сахара.

Приготовление:

Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.

Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.

Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.

Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.

Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Простой рецепт армянской аджики

Этот простой рецепт армянской аджики на зиму нам как-то посоветовала знакомая. До этого мы уже много раз делали аджику, как мы думали, правильно. Но вот как-то зелень не додумались добавлять. И, как оказалось, очень зря, — она очень дополняет и подчеркивает томатный вкус и остроту! Так что делимся и с вами простым способом, как сделать армянскую аджику на зиму!

Ингредиенты:

• помидоры
• перец болгарский
• зелень
• уксус
• сахар

Способ приготовления:

1. Помидоры очень тщательно перетираем в пюре при помощи мясорубки или блендера. Ставим на огонь.
2. Перцы очищаем от плодоножек и семечек, измельчаем и добавляем к уже закипающему томатному пюре.
3. Перемешиваем, варим еще 10 минут. Добавляем масло, затем опять перемешиваем, и на мелком огне провариваем еще час.
4. Пока наша аджика варится, сделаем заправку. Соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчаем и смешиваем в блендере.
5. По истечении часа, — плиту выключаем, и добавляем к аджике зеленую заправку и уксус. Хорошо перемешиваем и дожидаемся полного остывания.
6. И перекладываем аджику в стерильные баночки, а затем закрываем крышками. Храним в холодильнике. А зимой получаем удовольствие!

Аджика из помидоров и чеснока с перцем рецепт на зиму

Базовый рецепт с варкой аджики из помидоров, болгарского перца и чеснока на зиму. Из этого количества ингредиентов на два килограмма помидоров получится шесть пол-литровых баночек аппетитного соуса. Ничего лишнего, все сбалансировано.

https://www.youtube.com/watch?v=MhrrfejbfZ0

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 2 кг.
• Перец горький чили – 4 шт.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 200 гр.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Масло растительное 0,5 стакана

1. Помидоры моем, режем на части, плодоножку удаляем.

2. И пропускаем через мясорубку помидоры и чили (его используем вместе с семечками).

3. Перец болгарский чистим от семян и разрезаем на 4-6 частей.

4. И пропускаем через мясорубку вместе с очищенным чесноком.

5. Все измельченные овощи перекладываем в большую кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим 30 минут.

6. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Хорошо перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Готовую горячую аджику раскладываем по стерилизованным банкам. Банки закрываем закаточными крышками и оставляем до зимы.

Получилось 6 баночек по 0,5 л.

С баклажанами

Что потребуется:

• масло растительное – 255 мл;
• баклажаны – 1 кг;
• укроп – 50 гр;
• болгарский – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 30 гр;
• мед – 110 гр;

• чеснок – 325 гр;
• кинза – 100 гр;
• петрушка – 50 гр;
• уксус – 125 мл;
• острый перец – 175 гр;
• уцхо-сунели – 12 гр;
• соль – 65 гр.

Приготовление:

1. Все перечисленные овощи хорошо промойте под проточной водой и обработайте как в предыдущих рецептах.
2. С помощью мясорубки измельчите помидоры, чеснок и болгарский.
3. Перелейте однородную массу в удобную кастрюлю. Хорошо перемешайте. Добавьте соль и сахар, растительное масло в овощное пюре. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения. Уменьшите нагрев до среднего.
4. Нарежьте баклажаны средними кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. Влейте мед.
5. Готовьте аджику в течение 40 минут.
6. Тщательно вымойте все травы. Обсушите их и мелко порубите. Всыпьте в смесь. Перемешайте хорошенько. Кипятите в течение 3 минут. Влейте уксус. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты.
7. Горячую аджику сразу же разложите в банки, предварительно стерилизованные. Переверните вверх дном. Укутайте теплой тканью. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Аджика с хреном

Она принадлежит к острым соусам и отлично подходит для мясных и рыбных блюд. Некоторым людям нравится, есть это с салом или просто как дополнение к борщу, намазав на хлеб.

Ингредиенты:

• помидоры (очень спелые) — 300 гр;
• корень хрена — 1 шт;
• горький перец — 1 шт;
• перец болгарский — 1 шт;
• чеснок — 1 зубчик;
• солить по вкусу.

Совет: для более сладкого вкуса вы можете добавить немного сахара.

Приготовление:

1. Помидоры моем в прохладной воде, удаляем плодоножку, режем и пропускаем через мясорубку.
2. С предварительно очищенным корнем хрена и чесноком делаем то же самое.
3. Перцы горький и болгарский — нарезать крупными кусочками, затем измельчить в мясорубке вместе с семенами.
4. Добавьте соль и сахар в полученную овощную кашицу. Хорошенько перемешайте.
5. Отличительной особенностью аджики от томатов и чеснока с добавлением хрена, приготовленного по традиционному рецепту, является то, что все продукты просто измельчаются без предварительной подготовки, сохраняя при этом все необходимые полезные вещества.

Аджика на зиму без варки – хитрости и полезные советы

• Никакая аджика не обходится без большого количества чеснока. Чистить его довольно долго. Чтобы облегчить себе труд, можно убрать нужное количество чесночных головок в холодильник. Через полчаса сложить их в пакет или полотенце и энергично ударять об стол. Обстукивать чеснок придется две-три минуты, зато результат порадует: чесночные дольки очень легко будет отделить от шелухи.
• Чистить жгучий перец нужно в тонких резиновых или полиэтиленовых перчатках. Голую кожу рук перец просто сожжет. По этой же причине работать можно лишь в хорошо проветриваемом помещении, а лучше – при открытом окне.
• Аджика без варки хороша не только для мяса. Соус прекрасен в сочетании с рыбой или овощами, хорош рисом и гречей.
• Если хочется добиться более изысканного вкуса, можно измельчать ингредиенты не в блендере или мясорубке, а по отдельности: чеснок нарезать мелкими кусочками или натереть на терке, орехи измельчить скалкой или перетереть в ступке, а зелень порубить ножом. От того, каким именно образом были измельчены те или иные продукты, заливист вкус конечного блюда.
• В острую аджику из помидоров на зиму без варки хорошо добавлять кориандр, зиру, имеретинский шафран. Более легкие варианты соуса допускают использование других пряностей – лаврового листа и майорана.
• Не нужно бояться кулинарных экспериментов: аджика их любит. Базилик, чабрец, мята, имеретинский шафран, уцхо-сунели (голубой пажитник), укропное семя, зира, кориандр и даже корица могут стать прекрасным материалом для кулинарного творчества.
• Не все рецепты позволяют использовать переспелые помидоры. Такие овощи содержать очень много жидкости. Приготовление сырым способом не позволит выпариться излишкам влаги, поэтому соус может быть излишне жидким.
• Непроваренная аджика легко может испортиться, если хранить ее при обычной комнатной температуре. Лучшее место для сырого соуса – холодильник и погреб. Повышают шансы на выживание консерванты: соль, уксус, растительное масло.
• Необычный метод приготовления аджики из помидоров на зиму без варки – использование естественного брожения. Нужно оставить соус бродить при комнатной температуре – обычно процесс занимает три-четыре дня. Как только масса перебродит, ее нужно разлить по пластиковым бутылям, основательно не доливая до горлышка, и убрать в холодильник (можно попробовать выставить одну емкость на балкон). Храниться такой соус может до трех лет, сохраняя свежесть основных компонентов. Квашеные овощи очень полезны для здоровья.

Полезные ссылки:

Аджика с помидором и чесноком без острого перца на зиму

Этот вариант аджики оценят люди, которые не любят острую пищу или те, у кого имеются некоторые проблемы с ЖКТ. Эта аджика получается менее острой за счет отсутствия в ее составе жгучего перца. Кроме того, это, пожалуй, самый простой рецепт аджики на зиму.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг 200 г
• Зубцы чеснока – 1 стакан (без горки)
• Поваренная соль (не йодированная) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры для аджики нужно отбирать самые спелые и мясистые. Хорошо вымойте их водой и аккуратно удалите место прикрепления плодоножки. Теперь нужно разрезать томаты на 4-8 частей. Их количество зависит от размера самих овощей: чем он больше, тем на большее количество частей нужно разрезать помидоры.
2. Зубчики чеснока надо почистить от шелухи. Чеснока для аджики требуется достаточно много, поэтому и на его очистку у вас уйдет некоторое количество времени. Но это, пожалуй, самый трудоемкий процесс в этом рецепте, все остальное готовится легко и просто.
3. Превратите помидоры и зубчики чеснока в однородную массу. Для этого вам нужно воспользоваться погружным блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Добавьте к получившейся массе соль и очень хорошо перемешайте. Теперь нужно оставить аджику на несколько часов, чтобы вся соль растворилась.
4. Простерилизуйте банки на водяной бане в течение 5-10 минут, высушите, а затем разложите по ним настоявшуюся аджику. Закройте томатную закуску капроновыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Такую закуску можно использовать как гарнир к любому блюду из мяса или овощей.

Приятного вам аппетита!

Видео о том, как приготовить острую аджику из помидоров в автоклаве

По сути, «правильная» специя – это жгучая пряная паста, используемая для придания неповторимого вкуса блюдам из мяса или рыбы. Но существует несколько видов этой приправы, один из них вы сможете посмотреть в этом видео, в котором подробно объясняется, как сделать острый соус с паприкой и помидорами в автоклаве.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Вот такие рецепты вкусного, ароматного и пряного соуса можно заготовить на зиму. Я делаю обязательно несколько вариантов — острую и не острую, ведь у каждого вкусы разные, а угодить хочется каждому.

Надеюсь Вам рецепты приглянулись и Вы будете с удовольствием по ним готовить!