Рецепты сырой аджики из помидор и чеснока без варки на зиму

Аджика с баклажанами и медом

Еще один достаточно популярный рецепт, не претендующий на звание «традиционной кавказкой» – аджика с баклажанами и медом. Приятный остро-сладкий вкус приправы дает сочетание овощей и фруктов с медом.

Ингредиенты (взвешиваются в очищенном виде):

• 1 кг томатов;
• 700 г баклажанов;
• 500 г не кислых яблок;
• 500 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 1 стручок острого перца (возьмите ½ и удалите семена, если хотите смягчить остроту);
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 150 г меда;
• 1- 1½ ст. ложки соли;
• 150 мл растительного рафинированного масла;
• 70 мл 9% столового уксуса (или 50мл 6% яблочного).

Приготовление:

1. Овощи помойте, очистите, измельчите в мясорубке или блендере (кроме чеснока и острого перца).
2. В овощное пюре добавьте соль, масло, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
3. Чеснок и острый перец также измельчите с помощью мясорубки или блендера.
4. Варите овощную массу в течение 40-50 минут. Постепенно добавьте острый перец и чеснок, постоянно снимая пробу, чтобы не переборщить с остротой.
5. Проварите еще 5-10 минут, добавьте уксус, мед, перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
6. Горячую аджику разлейте по простерилизованным банкам, переверните, дайте остыть. Приправу можно хранить в прохладном месте всю зиму.

Советы и тонкости приготовления

• Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, т.к. ее суть — острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой заправки используют как красные, так и зеленые жгучие стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
• Острота приправы варьируется в зависимости от добавленного количества острого перца и чеснока.
• По всем кавказским правилам, перец должен быть еще и копченый. Хотя сегодня правила приготовления упростились, и перец используется свежий.
• Когда работаете с жгучим перцем, надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы их защитить от возможных ожогов.
• Из острого красного перца семена можно убрать, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
• Все продукты перекручивайте на мясорубке или рубите блендером до состояния каши. Но если хотите сделать традиционную аджику, которую готовили абхазские пастухи, перец, чеснок и травы перетирайте только вручную, с помощью двух камней — большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, используйте ступку.
• Важным ингредиентом для настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме нее в аджику добавляют разные другие приправы по вкусу, например, киндзу, чеснок.
• Если сухие специи слегка поджарить на сковороде без масла, то запах готовой аджики будет ароматнее.
• В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и прочие продукты. Их также прокручивают через мясорубку и смешивают до однородного состояния.
• Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
• Приготовить аджику можно как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3-4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
• В продаже встречается 2 вида аджики: сухая и в виде соуса. Первую готовят путем смешивания сухого перца, пряностей и чеснока. В виде соуса аджика готовится путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой можно держать при комнатной температуре. Сухую пряность держите при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте.
• Еще один способ хранения аджики — заморозка. Разложите ее по формочкам для льда и заморозьте. Затем готовые замороженные кубики сложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.
• Использовать аджику можно добавляя в самые разные блюда. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.

Видео о том, как приготовить сырую аджику из помидоров и чеснока без варки

Для начала освящу 4 важных момента в этом рецепте:

1. Соус вариться не будет! А потому качество сырья должно быть отличным; никаких порченных, переспевших, вялых и недозревших продуктов быть не должно.
2. Кожицу в помидорах можно оставить, а можно удалить, бланшировав томаты.
3. В чем перемалывать продукты? Тоже абсолютно ваш выбор. Учтите только, что пропущенные через мясорубку овощи остаются кусочками. В блендере же все измельчается до пюреобразного состояния.
4. Использовать стоит посуду и ложку не металлические! Стеклянные, эмалированные, но только не железные. Так же и ложку (или лопатку) возьмите деревянную или силиконовую. Тогда соус не окислится.

Ингредиенты:

• Помидор – 0,5 кг.
• Красного перца – 125 гр.
• Горького перца – 30 гр.
• Чеснок – 30 гр.
• Яблочный уксус – 30 гр.
• Сахар – 6 ст.л. с горкой
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление.

В сладком перце удаляем хвостик, семена и прожилки. Отрезаем в горьком перце только хвостик. Семена оставляем, именно они придадут соусу горечь.

У помидоров отрезаем попки. Пропускаем овощи через мясорубку.

После того, как мы измельчили переец, горький и сладкий, чеснок и томаты, у нас получается масса средней густоты. Добавляем в соус соль, уксус и сахар. Перемешиваем.

Закладываем соус в банки (простерилизованными) и плотно закручиваем их крышками.

Ставим на хранение в холодильник.

Подробней в видео от Ольги Матвей.

Классическая аджика из помидор и чеснока на зиму

Аджика «кобра» – это острое и вкусное дополнение к различным блюдам. Как её приготовить знают многие, ведь рецептов консервации великое множество. Но этот способ поистине занимает первое место не только для меня, но и для всех ценителей остроты. Ни один приём пищи в нашей семье не обходится без этой замечательной приправы. Она всегда получается насыщенного ярко-красного цвета с изумительным вкусом и ароматом. В сезон такая заготовка обойдётся значительно не дорого. Зато как она вас порадует в холодное время! Делюсь с вами самым сокровенным и надеюсь, что все оценят рецепт по достоинству.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Острый перец — 400 грамм
• Чеснок — 400 грамм
• Соль — 100 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Уксус 9% — 100 мл.

Выход: 4-4,2 литра

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала займёмся чесноком. Чтобы было проще избавиться от кожуры, разделите его на зубчики и залейте горячей водой. В таком виде он должен простоять примерно 15 минут. После чего снимите с него набухшую кожуру и промойте под проточной водой.

Шаг 2. Тем временем займёмся овощами. У помидор нужно удалить плодоножку и разрезать их на несколько долек, чтобы удобно было пропустить через мясорубку. У острого перца отрезаем только хвостики. Семена убирать ненужно. Сладкий же болгарский перец следует очистить полностью. Его так же разделите на несколько частей.

Шаг 3. Теперь, когда все компоненты подготовлены, их нужно пропустить через мясорубку используя среднюю решётку. Измельчённые продукты отправляем в кастрюлю, в которой и будем их варить.

Шаг 4. Далее отправляем пасту на плиту и доводим до кипения периодически помешивая. В уже кипящую массу добавляем соль, сахар и уксус. Хорошо всё перемешиваем и убавляем огонь до минимума. Готовить содержимое нужно до того момента пока оно не начнёт разделяться, т.е. Жидкость поднимется к верху, а гуща опуститься на дно. Это первый признак того, что аджика готова. Процесс варки займёт примерно 20-25 минут.

Шаг 4. Наконец можно разлить готовую смесь по стерилизованным сухим банкам и закрутить железными крышками (капроновые использовать нельзя). После переверните заготовки вверх дном и оставьте в таком положение до полного остывания.

Шаг 5. Остывшие банки можно оставить в комнатной температуре до глубокой зимы. Аджика, приготовленная по данному способу не требует особых условий для хранения. Её можно хранить на кухне или в кладовке.

Вот такая яркая приправа с насыщенным вкусом перца и чеснока у нас в итоге получилась. Для того, чтобы создать этот потрясающий шедевр, не нужно обладать определёнными навыками. Всё готовиться очень быстро и легко. Вкуснятина получается настолько аппетитной, что вы захотите её кушать с самыми любимыми блюдами. Особенно она хорошо идёт с мясом, курицей, с сочными пельменями и макаронами. Попробуйте приготовить тушёную говядину с овощами по рецепту, который уже есть на нашем сайте. С таким блюдом аджика разойдётся на ура в любой компании.

Рецепты аджики без варки на зиму

Рецепты этого блюда практически не отличаются друг от друга. Лишь несколько ингредиентов в них могут разниться. Стоит отметить, что приправу при отсутствии места в холодильнике уместно замораживать в морозильной камере. При размораживании зимой весь витаминный состав сохраняется в полном объеме.

Внимание! Консистенция зависит от сорта помидоров. Если влаги в исходном сырье много – приправа будет жидкой и наоборот. Для приготовления «сырой» аджики с уксусом понадобятся:

Для приготовления «сырой» аджики с уксусом понадобятся:

• томаты – 2 кг;
• чеснок – 140 г;
• перец сладкий – 0,6 кг;
• 9% уксус – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л.

Процесс нетрудоемкий и занимает минимум времени:

1. Подготовленные, вычищенные и нарезанные овощи измельчают в овощное пюре.
2. Полученную массу солят, добавляют уксус, все перемешивают, после чего дают время постоять в течение нескольких минут.
3. Перемешав приправу, ее разливают по стерильным банкам и закупоривают крышкой.

Для аджики «Огонек» на зиму понадобятся:

• томаты – 3 кг;
• чеснок – 500 г;
• перец (сладкий – 1 кг, чили – 0,2 кг);
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 1/2 стакана.

Технология:

1. Вымытые, очищенные и нарезанные овощи измельчают в пюре.
2. Овощную массу солят, добавляют сахар и все это перемешивается.
3. В таком виде блюдо оставляют на шесть и более часов в прохладном месте.
4. С отстоявшейся массы сливают отделившуюся жидкость. Саму же приправу раскладывают по банкам, закрывают крышкой и убирают в холодильник до зимы.

Аджика из перца и чеснока без варки

Пользующееся популярностью блюдо может быть приготовлено без варки не только по рецептам, где львиную долю ингредиентов занимают томаты. Решив сделать на зиму аджику из перца без варки, вы однозначно порадуете любителей этого овоща.

Понадобится:

• перец (сладкий – 1,5 кг, чили – 2 шт.);
• помидоры – 0,8 кг;
• чеснок – 0,3 кг;
• 9% уксус – половина стакана;
• соль, сахар – по 1 ст. ложке.

Пошаговый процесс:

1. Помидоры и другие овощи после предварительной очистки и мытья нарезают и измельчают при помощи кухонной техники.
2. Солят, добавляют сахарный песок и уксус.
3. Массу перемешивают и настаивают в течение получаса.
4. Еще раз размешивают и раскладывают по банкам. Чтобы сделать блюдо без варки на зиму более густым, лишний сок сливают через сито.

Аджика из помидор и чеснока без варки

Тем, кто не любит болгарский перец, можно приготовить свежую аджику из помидоров без варки на зиму. Принцип приготовления аналогичен предыдущим рецептам.

Понадобятся:

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 400 г;
• перец острый – 0,15 кг;
• соль – половина стакана;
• сахарный песок – 3 ст. ложки.

Помидоры, чеснок и острый перец промывают, нарезают и измельчают в пюре на мясорубке или в блендере. В массу добавляют соль и сахар с последующим перемешиванием. После получасового отстаивания овощи повторно мешают и раскладывают в стерильные банки, получая аджику без варки на зиму, как на фото.

Аджика из петрушки на зиму без варки

Очень необычным покажется любителям этого блюда рецепт из петрушки. Но стоит вспомнить, что изначально жителями Абхазии была придумана именно такая аджика – зеленая. Вспомните, что петрушка является чемпионом по полезным веществам и ее сохранение в свежем виде зимой как нельзя актуально.

Важно! Можно использовать в виде соуса к мясным и рыбным блюдам. Понадобятся:. Понадобятся:

Понадобятся:

• зелень петрушки – 1 кг;
• укроп – 0,4 кг;
• перец острый 10 шт.;
• 9% уксус – 0,5 стакана;
• чеснок – 0,4 кг;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.

Важно! Поскольку зелень способна накапливать большое количество пыли и грязи, то ее моют и перебирают

1. Очищенные овощи нарезают на кусочки.
2. Все ингредиенты измельчают в мясорубке.
3. Солят, добавляют сахар, уксус, после чего перемешивают.
4. Затем массу, постоявшую в течение двадцати минут, раскладывают в банки и убирают в холодильник.

Аджика без варки с чесноком и хреном

Рецепт этого блюда, приготовленного без варки с чесноком и хреном на зиму, встречается нечасто, поскольку в ингредиентах находится большое количество зелени. А ее раздобыть в условиях города сложно. Такая приправа на зиму станет идеальным дополнением к мясу.

Понадобятся:

• зелень петрушки – 1 кг;
• листья сельдерея – 1 кг;
• укроп – 0,2 кг;
• листья хрена 20 шт.;
• чеснок – 0,2 кг;
• перец острый – 0,6 кг;
• 9% уксус и соль – по вкусу.

Промытую, перебранную зелень вместе с чесноком и перцем измельчают. Добавляют по вкусу укус, солят. Смесь без варки раскладывают в чистые, сухие банки и закрывают крышкой до зимы.

С салициловой кислотой

У этого варианта получается мягкий, пряный вкус. Делается из традиционных компонентов, но в качестве консерванта используется ацетилка. Можно подать в качестве самостоятельной закуски или как приправу к мяску и рыбе.

Нам необходимо подготовить:

• 4 кг спелых томатов;
• 1 кг сладкого перчика болгарского;
• 150 г чили;
• 250 г чесночка;
• 30 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 таблеток аспирина.

• Для таких консерваций без варки необходимо брать хорошие овощи, без гнили и даже ее признаков. Помидорки и перчинки промываем, обсушиваем. У стручков сладкого перчика и чили убираем семена, плодоножки и внутренние перегородки, усиливающие горечь готового продукта. Нарезаем овощи кусочками. Чесночные зубки тоже очищаем, промываем, обсушиваем.
• Измельчаем все продукты любым удобным способом: на мясорубке, с помощью кухонного комбайна, блендера. Также толчем таблетки ацетилки, это легко сделать в керамической ступке или в кофемолке.
• Соединяем все ингредиенты, солим, досыпаем сахар и толченую салицилку. Оставляем массу на ночь в одной емкости. За это время компоненты успевают раствориться, запустятся необходимые нам биохимические процессы.
• На следующий день заготовку распределяем по чистым банкам, заранее простерилизованным. Если соблюдать технологию приготовления и температурный режим, острая приправа будет храниться очень долго.
• Не все хозяйки любят аспирин, на этот счет есть много мнений. Но он на самом деле позволяет увеличивать сроки хранения, тем более тут у нас отсутствует термическая обработка. При этом на вкус таблетка не влияет, полностью сохраняется свежесть, аромат овощей.

Домашняя томатная аджика без варки

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• болгарский сладкий перец — 2 кг;
• перец чили — 3 шт.;
• очищенный чеснок — 200 г (примерно 6-8 огромных головок);
• стакан уксуса — 200 г (9%);
• соль — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Стерилизуем банки. Если вы не варите аджику, настаиваете на повышенном количестве витаминов и уникальном аромате, то необходимо приготовить подходящую среду для хранения аджики: стерильные банки.
2. Как правило, для сохранения томатной аджики используются маленькие пол литровые банки или даже меньше. Чтобы они были полностью стерилизованы, банки стерилизуют на пару 15 минут, а крышки кипятят в той же воде. Этого времени будет вполне достаточно, но если банки больше, то время для стерилизации должно увеличиться: 20 минут на литровые и 25-30 минут на трех литровые банки.
3. Затем нужно тщательно вымыть все овощи, желательно холодной водой. Помидоры и перец немного подсушиваем на полотенце, и только потом чистим и нарезаем. Из всех овощей нужно удалить плодоножки и дефекты, которые не употребляют в еду. И в болгарском, и в Чили перце можно не удалять семена и сердцевины, достаточно удалить один хвостик.
4. Все овощи прогоняем через мясорубку. Используйте механическую мясорубку, так как она может размалывать все продукты намного меньше и качественнее, в отличие от блендера. Современные технологии не всегда справляются со шкурками и органическими растительными пленками, но если это вас не пугает, вполне возможно, что все будет измельчено быстрее с помощью блендера. Вылейте выпущенные овощи в большой таз.
5. Для завершения приготовления нужно добавить уксус и соль к аджике. Хорошо перемешав, дайте постоять около часа. Рекомендуется накрыть миску или кастрюлю тканью или марлей, чтобы раствор мог «дышать», но мусор или насекомые не попадали.
6. Через полтора часа сырая аджика должна быть снова перемешана и помещена в стерилизованные, уже высушенные банки. Закрутите их к крышкам, и поместите их в холодное место. Банки с сырой аджикой рекомендуется хранить в холодильнике или в подвале, где мало света и прохладно.
7. Аджика без термической обработки готовится быстро и делает любое блюдо намного здоровее и вкуснее.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

В грузинской кухне также есть свой классический рецепт вкусной аджики из помидор и чеснока с перцем. Готовится соус также без варки и особенность его в том, что здесь используются самые разные приправы.

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 острых перца;
• 100 г чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. куркумы;
• уксус.

Приготовление:

• Томаты, два вида перца режем на кусочки и вместе с зубчиками чеснока измельчаем на мясорубке.
• В перетертые овощи засыпаем соль вместе с куркумой и хмели-сунели, хорошо все размешиваем. Вливаем немного уксуса и еще раз перемешиваем.

• А теперь набираемся терпения, так как грузинская аджика должна настояться при комнатной температуре в течение недели. Каждый день соус нужно перемешивать и желательно это делать 2-3 раза в день. За неделю с аджикой ничего не случится, но если передержать, то она закиснет.
• После того, как соус полностью “дозреет”, раскладываем его по чистым баночкам и закручиваем крышками.

В оригинальном рецепте грузинской аджики используется приправа под названием “желтый цветок”. Это сухие цветочки бархатцы, правда, на наших прилавках такую приправу не найти, но ее можно смело заменить куркумой.

Острая аджика из помидор, чеснока и перца чили

Для всех поклонников погорячее и поострее есть свой вариант аджики – это классический рецепт без варки из помидор, чеснока и хрена. Закуска готовится сыром способом, что очень нравится многим хозяйкам.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор;
• 500 г сладкого перца;
• 3-5 чили;
• 5 головок чеснока;
• 250 г хрена;
• 1,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана соли;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 0,5 стакана уксуса.

Приготовление:

• Для начала подготовим все ингредиенты, сладкий перец и чили очищаем от семян, томаты разрезаем пополам, вырезаем плодоножки. Очищаем зубчики пряного овоща, а также хрен, который также порежем на кусочки.
• Теперь перекручиваем все ингредиенты, можно воспользоваться блендером или обычной мясорубкой.
• В получившееся пюре из овощей засыпаем соль с сахаром и ароматной приправой, не забываем про уксус.

• Все хорошо размешиваем и оставляем соус под крышкой на 5-6 часов, за это время содержимое кастрюли лучше несколько раз перемешивать.
• Затем берем обработанные паром баночки, наполняем их готовой аджикой, закрываем и в холодильник на хранение.
• Остроту аджики можно уменьшить, если из чили удалить все семена, ведь именно в них сосредоточена максимальная жгучесть.  

Аджика из красного острого перца без уксуса

Аджика из красного острого перца на зиму без помидор и уксуса. Этот жгучий соус обязательно понравится любителям остренького. Это прекрасное дополнение к любому блюду из курицы, мяса или рыбы.

Приготовление аджики из красного острого перца без помидор и уксуса:

1. Болгарский перец тщательно промойте проточной водой, т.к. аджика не будет подвергаться термообработке, и оставшаяся грязь на плодах испортит вкус готового соуса. Разрежьте овощи и удалите плодоножки с внутренними семечками.
2. Чеснок очистите от шелухи, промойте и пропустите через мясорубку или через специальный пресс.
3. Срежьте у стручкового горького перца плодоножку, а сам плод измельчите через мясорубку. Семечки можно не удалять, если хотите получить острую приправу.
4. Полученную массу поместите в кастрюлю, посолите, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте аджику при комнатной температуре (не в холодильнике) на 3-4 дня, чтобы пошел процесс брожения. Дважды в день перемешивайте приправу.
5. Банки тщательно промойте моющим средством и ошпарьте кипятком. Крышки хорошо промойте, хотя подойдут и обычные капроновые. Разлейте аджику по приготовленным чистым банкам и плотно закройте крышками.
6. Хранить аджику в темном прохладном месте: холодильнике или погребе. Благодаря большому количеству острого стручкового перца и чеснока, она хорошо хранится всю зиму.

Аджика на зиму без варки – рецепт 3

Оригинальный вкус свежести имеет аджика из сельдерея на зиму без варки «Свежий взгляд». Помидоры в этом рецепте заменены томатной пастой. Сельдерей полезен при заболеваниях почек, желудка, печени, кишечника. Приготовление сырой, непроваренной аджики с этим овощем позволяет получить чрезвычайно полезный и очень вкусный соус с особой терпкой, пряной ноткой. Из указанного количества ингредиентов получается до пяти литров готовой аджики.

Ингредиенты:

•    три литра томатной пасты;

•    25 штук среднего болгарского перца;

•    двенадцать штук жгучего перчика чили;

•    18 головок чеснока (можно взять килограмм);

•    двести граммов сельдерея;

•    столько же зелени укропа и петрушки;

•    две столовые ложки (с горкой) соли;

•    12 столовых ложек сахара;

•    18 чайных ложек уксусной эссенции (70%).

Способ приготовления:

Очистить чеснок, болгарский и жгучий перец. Вместе с плодоножками нужно убрать семена, пленки.

Перец, чеснок, сельдерей, петрушку и укроп дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки. По желанию зелень можно просто нарезать.

Ввести в массу томатную пасту, перемешать.

Добавить сахар, соль, уксусную кислоту и снова промешать аджику.

Разложить соус по баночкам, предварительно хорошенько простерилизовав их вместе с крышками.

Закатать банки. Аджика с сельдереем на зиму без варки хранится только в темном прохладном месте.

Ореховая аджика

Среди многообразия вариантов сложно выбрать лучший рецепт аджики без чеснока. Зимой вкусные заготовки всегда очень нужны, особенно если они приготовлены по-особенному. Предлагаем необычный рецепт соуса с орехами.

Ингредиенты:

1. Томаты – 2,2 кг.
2. Перчик чили – 3 шт.
3. Перец болгарский – 1,2 кг.
4. Орехи грецкие – 140 г.
5. Паприка, кориандр, хмели-сунели – по 1 ч. л.
6. Пучок кинзы.
7. Хрен – 30 г.
8. Соль – две ч. л.
9. Масло растительное.

Крупные помидоры и перец нарезаем кусками, а перец чили – кольцами. Измельченные овощи смешиваем и помещаем в кастрюлю.

Очищенные орехи обжариваем на раскаленной сковороде, не забывая их перемешивать. Далее оставляем их остывать, после чего снимаем кожицу. Измельченные орехи добавляем к овощам.

Теперь можно приступить к подготовке приправ. Смешиваем паприку, хмели-сунели, кумин и кориандр. Каждый вид пряностей берем по чайной ложечке. Полученную смесь в течение двух минут обжариваем на сковороде.

Корень хрена очищаем, измельчаем и перекладываем в заготовку. Подготовленную овощную массу перемалываем на мясорубке. Можно использовать и блендер. Правда, консистенция аджики в этом случае получится иной.

Овощную смесь переливаем в кастрюлю, которую ставим на огонь. Добавляем растительное масло, измельченную кинзу, соль и сахар. Увариваем массу примерно 30 минут. После разливаем соус в чистые банки и закупориваем их. Вот и готова вкусная аджика без чеснока. Зимой такой соус можно предложить к любому блюду.

Самые вкусные рецепты

В домашних условиях готовят самые разнообразные пасты. Это могут быть традиционные аджики, с использованием острых приправ, или адаптированные смеси из выращенных своими руками овощей.

Аджика из яблок «Пальчики оближешь»

Чтобы приготовить это блюдо, используют:

• томаты – 1 килограмм;
• яблоки – 500 граммов;
• чили – 10 граммов;
• чеснок – головка;
• соль, сахар;
• уксус – 60 миллилитров.

Ингредиенты нарезают и пропускают через мясорубку, затем добавляют специи, приправы по вкусу. Кипятят 10 минут, добавляют уксус.

Из помидор

Острая заправка получается из помидор с добавлением хрена, чеснока, перца. Компоненты измельчают, солят, перчат. Кипятят на среднем огне, с добавлением растительного масла и уксуса.

Из баклажанов

Баклажаны, помидоры, болгарский перец берут поровну, измельчают с помощью блендера или мясорубки, заправляют маринадом из 1 стакана уксуса, измельченной головки чеснока, 4 горошин перца, 150 граммов сахара, 50 граммов соли. Смесь надо варить на огне 15 минут, затем раскладывать по банкам.

Со сливами

Традиционно грузинская смесь готовится со сливами. Берут чили, сливу, помидоры, лук – по 1 килограмму, измельчают. Добавляют 300 граммов измельченного чеснока, 150 граммов острого перца, зелень, приправы, специи по вкусу. Варят до кипения, добавляют 1 стакан уксуса. Вареную аджику раскладывают по стеклянным банкам.

С чесноком

Чтобы сделать заготовку с чесноком, берут 4 килограмма помидоров на 200 граммов чеснока. Компоненты измельчают с солью, сахаром, чили, варят до кипения. На последнем этапе варки добавляют стакан уксуса.

С хреном

Домашние заготовки особенно вкусны с хреном. Популярна смесь из хрена и яблок. На 1 килограмм яблок используют 2,5 килограмма помидоров, 200 граммов хрена. Компоненты измельчают, кипятят с солью, сахаром, перцем.

С яблоками

Для закатки выбирают только кислые сорта яблок. Помидоры, морковь, яблоки измельчают. Кипятят с солью, сахаром, чили, маслом и уксусом.

Жгучая, с базиликом

Чтобы сделать острую пасту с зеленью, берут базилик, петрушку и укроп, измельчают, добавляют к пасте из помидоров. Заготовку заправляют измельченным жгучим чили, сахаром, солью, чесноком.

Из болгарского перца

Простой рецепт аджики из болгарского перца подразумевает использование 1 килограмма перца, 2 килограммов томатов, 100 граммов чеснока, зелени, соли, сахара по вкусу. На последнем этапе к смеси добавляют 100 миллилитров уксуса.

С морковью

Аджика средней остроты получается из моркови, овощ заправляют хреном и зеленью:

• морковь – 1 килограмм;
• яблоки – 1 килограмм;
• томаты – 3 килограмма;
• хрен – 100 грамм;
• чили – 1 стручок;
• специи по вкусу;
• масло, уксус – 1 стакан.

Смесь необходимо сварить на медленном огне. После того, как закипит, добавить уксус.

Из зеленых помидоров с айвой

Айва и зеленые помидоры в равном количестве измельчаются блендером, провариваются с маслом, солью, перцем. После добавления уксуса заготовку закрывают крышками и хранят на нижней полке холодильника.

По-грузински, с грецкими орехами

Традиционный грузинский рецепт, основные ингредиенты берут поштучно:

• чили – 1;
• орехи – 7;
• чеснок – 2.

Ингредиенты измельчают, заправляют 2 чайными ложками соли и уксуса, добавляют кориандр, изрубленную зелень кинзы и петрушки, перемешивают. Смесь раскладывают по маленьким баночкам и закатывают.

Из крыжовника

1 килограмм зеленого крыжовника перекручивают на мясорубке, заправляют измельченным чесноком (200 грамм), укропом (300 грамм). Чтобы закрутить в банки, добавляют по 2 столовые ложки уксуса.

Абхазская аджика

Чтобы заготовить аджику по-абхазки, берут:

• 500 грамм красного острого чили;
• 300 грамм чеснока;
• по пучку укропа, петрушки, кинзы;
• 1 стакан соли;
• 3-4 столовые ложки хмели-сунели.

Компоненты измельчают, смешивают, настаивают.

Домашняя аджика без варки

Перец, помидоры измельчают, заправляют чесноком, чили, солью, сахаром, уксусом. Для домашнего консервирования используют уксус 9 %. Смесь хранят в холодильнике.

Запеченная аджика из тыквы

Тыкву и болгарский перец запекают, затем измельчают. Добавляют измельченные помидоры, чили, чеснок, зелень. Для консервации используют 1 стакан растительного масла, его прокаливают и заливают смесь. Солят, перчат, раскладывают по банкам на хранение.

Рецепт сырой зеленой аджики без варки

Богатство свежей зелени разных сортов делает эту аджику великолепно ароматной, наполняя ее острый аромат новыми нотками. Вы можете приправить ею майонез, чтобы получить потрясающий соус, вы можете использовать её для маринования мяса или птицы, или вы можете просто макать хлеб или ломтики печеного картофеля, в любом случае, эффект будет невероятным.

Ингредиенты:

• Огромный пучок кинзы — 2 шт.
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Пучок листьев сельдерея — 1 шт.
• Красный острый перец — 4 штуки.
• Семена укропа — 1 столовая ложка.
• Молотый кориандр — 2 столовые ложки.
• Большие головки чеснока — 2 шт.
• Крупная соль: 3 столовые ложки с горкой.

Способ изготовления:

1. Тщательно промываем зелень в дуршлаге несколько раз.
2. Пропускаем все через мясорубку или измельчаем в блендере в несколько этапов. Помните, что смесь должна быть пюре без кусочков и твердых стеблей. Также измельчаем чеснок, острый перец и семена укропа.
3. Надев резиновые перчатки, промойте и очистите перцы, перемалываем их отдельно, чтобы они измельчились как можно лучше.
4. Смешайте зеленую пасту с измельченным перцем, добавляем соль и кориандр. При необходимости отправьте снова в блендер.

Все готово! Мы упаковываем зеленую аджику в банки и храним в холодильнике. Теперь на вашем столе не только острые, в прямом смысле этого слова, чувства, но и настоящая зеленая аптека. Приятного аппетита!

Мы можем изменить состав зелени по своему усмотрению, экспериментируя с базиликом, тимьяном, мятой, добавив, что угодно.