ТОП 4 рецепта приготовления аджики из болгарского перца на зиму

Аджика из красного острого перца без уксуса

Аджика из красного острого перца на зиму без помидор и уксуса. Этот жгучий соус обязательно понравится любителям остренького. Это прекрасное дополнение к любому блюду из курицы, мяса или рыбы.

Приготовление аджики из красного острого перца без помидор и уксуса:

1. Болгарский перец тщательно промойте проточной водой, т.к. аджика не будет подвергаться термообработке, и оставшаяся грязь на плодах испортит вкус готового соуса. Разрежьте овощи и удалите плодоножки с внутренними семечками.
2. Чеснок очистите от шелухи, промойте и пропустите через мясорубку или через специальный пресс.
3. Срежьте у стручкового горького перца плодоножку, а сам плод измельчите через мясорубку. Семечки можно не удалять, если хотите получить острую приправу.
4. Полученную массу поместите в кастрюлю, посолите, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте аджику при комнатной температуре (не в холодильнике) на 3-4 дня, чтобы пошел процесс брожения. Дважды в день перемешивайте приправу.
5. Банки тщательно промойте моющим средством и ошпарьте кипятком. Крышки хорошо промойте, хотя подойдут и обычные капроновые. Разлейте аджику по приготовленным чистым банкам и плотно закройте крышками.
6. Хранить аджику в темном прохладном месте: холодильнике или погребе. Благодаря большому количеству острого стручкового перца и чеснока, она хорошо хранится всю зиму.

Аджика из зеленых помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

Если вы хотите всю зиму радовать близких оригинальной закуской, то обратите внимание на этот весьма необычный рецепт

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых плодов помидор;
• 0,5 кг сладкой паприки;
• 8 стручков чили;
• 3 чесночные головки;
• по половине стакана поваренной соли и сахарного песка;
• по 4 ст. ложки 6% уксуса и постного масла.

Технология приготовления:

1. Все овощи, кроме чесночных долек, пропускаем через блендер или мясорубку и соединяем в толстодонной посудине.

2. Полученный овощной состав перемешиваем, ставим на среднее пламя, ждем закипания продуктов и варим ровно час.

3. Через определенное время в соус добавляем размятый через чеснокодавилку чеснок, соль и сахар, масло и уксус. Усердно перемешиваем до растворения солевых частиц, томим на маленьком огне еще примерно четверть часа.

4. Снятую с плиты консервацию разливаем по стерилизованной таре, закрываем и оставляем до охлаждения.

Жгучая аджика без варки из острого и болгарского перцев по-грузински (очень вкусная)

Аджику отличает жгуче-острый вкус. В отличие от предыдущих вариантов она не варится, а представляет из себя смесь сырых овощей с приправами. Получается невероятно вкусная, ароматная закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 1 кг — болгарского перца
• 8-9 шт. — острого перца
• 500 г —  чеснока
• 100 г — каменной соли

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Чеснок освободим от шелухи. У перцев (сладкого и острого) отрежем хвостики и удалим семена.

   Нарежем помидоры и перцы кусочками, чтобы их легко можно было измельчить в блендере или мясорубке.

2. В овощную кашицу добавим соль и хорошенько перемешаем массу. Разложим по стерильным банкам и закрутим крышками. Храните закуску в холодильнике.

Второй рецепт «аджика по-абхазски с яблоком»

Аджика по-абхазски с яблоком готовится также в домашних условиях, но времени на её приготовление уйдёт намного больше, около четырёх — пяти часов. Этот рецепт закуски аджики из болгарского сладкого перца состоит из четырёх основных ингредиентов, из дополнительных ингредиентов (овощи и яблоки кисло-сладких сортов), а также из консервантов. Эту аджику из болгарского перца без помидор на зиму можно хранить не только в холодильнике, но и консервировать. Стеклянные банки с закуской аджикой из болгарского перца на зиму без помидор можно укупоривать герметично металлическими крышками, потому что она подвергается термической обработке.

Расход основных продуктов по рецепту

• Болгарский сладкий перец – 4,0 килограмма.
• Перец красный стручковый горький – 9 штук.
• Чеснок – 200 грамм.
• Сахарный песок – 100 грамм (8 столовых ложки).
• Соль пищевая среднего помола – 2 столовых ложки с горкой.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 литра.
• Уксус пищевой (яблочный)9% – 100 миллилитров.

Дополнительные продукты:

• Лук репчатый – 500 грамм.
• Яблоко – 500 грамм.
• Морковь – 500 грамм.

Выход готового продукта: 5,0 литра.

Технология приготовления по рецепту

• Все основные и дополнительные овощи, а также яблоки кисло-сладких сортов тщательно моем в проточной воде, удаляем плодоножки и семена с семенными коробочками, у яблок срезаем кожицу. Лук и чеснок очищаем от шелухи и также моем. Все вымытые и подготовленные овощи и яблоки выкладываем для обсушки на дуршлаг или мягкие быстро впитывающее кухонные хлопчатые, бумажные или льняные полотенца.
• Берём мясорубку или овощерезку (тёрку) и все чистые, вымытые и обсушенные овощи и яблоки кисло-сладких сортов пропускаем и трём, получаем переработанную измельчённую массу.
• На тихий огонь ставим вариться полученную измельчённую яблочно-овощную массу на три часа, в неё необходимо во время варки (тушения) добавить усилители вкуса – это соль, сахарный песок и масло растительное рафинированное без запаха. Закуску постоянно помешиваем, чтобы исключить пригорание.
• В конце варки за пять минут до окончания процесса в кастрюлю со смесью необходимо влить уксус, можно использовать яблочный или виноградный.
• Во время термической обработки овощей, чтобы не терять драгоценное время нужно подобрать стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками. Их необходимо промыть, обезжирить и стерилизовать по всем установленным правилам, соблюдая и выдерживая нормы санитарно-эпидемиологических правил. Условия, время и температуру обработки стеклянной и металлической посуды для хранения консервов.
• Выключаем огонь, снимаем с плиты кастрюлю с готовой аджикой и раскладываем её в приготовленные стерилизованные банки с возможным последующим закатыванием заготовок металлическими крышками для дальнейшего длительного хранения.
• Укупоренные стеклянные банки с закуской аджикой переворачиваем кверху дном, покрываем тёплыми покрывалом или одеялом, создавая «парную» для консервированных заготовок. Оставляем на сутки или до полного остывания банок с аджикой.
• Консервированные заготовки можно убирать на длительное хранение в прохладное помещение.

Совет: Аджику с яблоками можно герметически не консервировать, но при укупоривании пластмассовыми крышками такой продукт следует хранить в холодильнике и употреблять в пищу.

Совет: людям, которым нравится аджика с помидорами, то во втором рецепте часть болгарских сладких перцев можно заменить на свежие помидоры в количестве 1,5 килограмма, а все остальные ингредиенты оставить без изменения.

Как говорят в народе: «На вкус и цвет товарищей нет», но аджика из болгарского перца без помидор на зиму получается более вкусной и густой, более ароматной и острой, настоящей и приближенной к исходному варианту по рецепту аджика из болгарского перца.

По рецепту аджика из болгарского перца на зиму не только вкусная острая закуска, но она возбуждает аппетит, стимулирует прилив сил и снимает усталость и нервное напряжение. Аджика из болгарского перца содержит в своём составе огромное количество активных полезных веществ и органических кислот, особенно когда закуска приготовлена по первому рецепту «аджика по-грузински» без термической обработки (варки), она выгоняет и убивает в организме человека вредные микроорганизмы, такие как глисты и лямблия. Эфирные масла перца и чеснока повышают эластичность кровеносных сосудов, укрепляют их, растворяют холестериновые бляшки.

Аджика из болгарского перца отличное подспорье всех домохозяйкам в приготовлении первых блюд супов, борщей и солянок, а вторые блюда просто окрашиваются новыми экзотическими нотками вкуса и аромата.

Краснодарская аджика из перца помидор и яблок

Эту аджику употребляют и как самостоятельное блюдо, и как компонент мясных блюд и рыбки. Она часто становиться заправкой к супу Харчо или борщу. Распределяют соус по таре небольшого габарита, ведь открытый продукт может потерять со временем свой насыщенный вкус.

Компоненты:

• помидорки – 1 кг;
• подсластитель – 60 грамм;
• болгарский перец (сорт «Ласточка») – 1 килограмм;
• яблочки – 900 грамм;
• пищевая соль – 40 грамм;
• горький перчик – несколько штук;
• чеснок – 2/3 стакана;
• растительный масляный продукт – 7 стаканов;
• столовый уксус – 100 грамм.

Готовка аджики «Краснодарская»

Стеклянные емкости для стерилизации моют содовым раствором и аккуратно споласкивают простой водой. Емкости стерилизуют привычным хозяйке методом.

Далее осуществляют подготовку всех компонентов соуса. Яблочки и овощные ингредиенты моют. Сердцевину при необходимости из компонентов удаляют. От острого перца срезают исключительно хвостики.

Чеснок чистят, споласкивают водой, измельчают на мясорубке. После чеснока можно переходить к измельчению других компонентов аджики.

Полученную смесь добавляют подсластитель, растительное масло, столовый уксус (9%) и поваренную соль. Все составляющие тщательно перемешиваем. Кастрюлю с острым соусом импортируем на плиту. Маринад доводят до закипания и проваривают пол часа, немного убавив огонь.

По прошествии указанного времени в аджику добавляют чеснок. Блюдо тушат еще пару часов на минимальном огне.

Краснодарскую заготовку в готовом виде распределяют по банкам и консервируют. Соус готов!

Сливовая аджика

Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.

Готовят из таких продуктов:

• 2 кг слив;
• 200 г чеснока;
• 4 острых перца;
• по 2 столовые ложки соли и томатной пасты;
• 3,5 столовые ложки сахара.

Как действовать:

1. Кисло-сладкие плоды тщательно промыть, чтобы на них не оставалось загрязнений, обсушить, выбрать косточки.
2. Сливы с повреждениями и признаками гнили для приготовления приправы не подходят.
3. Надеть резиновые перчатки, и очистить вымытые перцы.
4. Измельчить сливы, Чили и чеснок до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере.
5. Посолить, посахарить, ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Варить треть часа.
6. Сразу разложить в баночки, герметично закрыть металлическими или винтовыми крышками.

Аджика с помидорами, чесноком и острым перцем

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1,5 кг;
• острый красный перец – 6 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• столовый уксус – 100 мл;

• кинза и базилик – по ½ пучка;
• сельдерей (листья) – 1 пучок;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• сахар – ¼ стакана.

Как готовить:

1. Разложите на столе все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления аджики. Сразу же отмерьте соль, сахар и уксус и очистите чеснок. Промойте травы и дайте им высохнуть.
2. Сделайте неглубокие надрезы на каждом помидоре крест-накрест. Вскипятите воду в чайнике, затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу.
3. Займитесь перцем. Наденьте тонкие перчатки и тщательно вымойте острый чили. Удалите плодоножки и оставьте семена, чтобы придать приправе более жгучий вкус. Порежьте перец на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
4. Взбейте помидоры в блендере до состояния пюре. Переложите томатную смесь в любую глубокую неметаллическую миску, затем начните смешивать аджику.
5. Добавьте измельченный чеснок, острый перец и зелень к помидорной массе, затем всыпьте поваренную соль, сахар-песок и влейте уксус. Смешайте ингредиенты и отставьте один час.
6. Пока томатно-чесночная острая аджика из помидоров и чеснока настаивается в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Разложите заготовку в абсолютно сухие банки и закатайте.
7. Эту закуску можно хранить в холодильнике или в холодном погребе до года. Ее можно подавать самостоятельно или с мясными или картофельными блюдами.

Аджика сырая острая без уксуса на зиму

Аджика сырая острая без уксуса на зиму – очень вкусный домашний продукт, который может долго храниться при надлежащих условиях хранения и при соблюдении пропорций в процессе приготовления. Рецепт особенно подходит тем, кто не любит запах и вкус уксуса в блюдах, более того, отсутствие уксусной кислоты добавляет острой аджике деликатности.

Ингредиенты:

• Перец чили – 300-500 г;
• Свежие помидоры – 1 кг;
• Красный болгарский перец – 1 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Чеснок – 300 г.

Способ приготовления:

1. Овощи моем, очищаем (удаляем с помидоров плодоножки, с перца сердцевину с семенами), измельчаем в мясорубке.
2. Перекрученную массу солим, накрываем крышкой, оставляем бродить на 3-4 дня. В течение этих дней 2 раза в сутки любимую аджику из помидоров помешиваем.
3. Банки для закрутки тщательно моем с содой, стерилизуем, обсушиваем, только после этого раскладываем по ним острую закуску. Закупориваем баночки крышками, можно даже капроновыми, храним их в холодильнике.
4. Такая остренькая, с перчинкой, закуска отлично подходит для бутербродов, рыбы, запечённых или маринованных грибов, жареного/печёного картофеля, овощей, супов и т. д.
5. Использоваться аджика сырая может и как приправа к борщу, и как соус к мясу, особенно вкусно сочетается аджичка с шашлыком.
6. Словом, почти любое блюдо острая закуска по-абхазски способна украсить своим пикантным вкусом.

Аджика из помидор на зиму

Классический рецепт вкусной аджики готовится на основе томатного сока, поэтому в качестве основного ингредиента можно использовать как свежие помидоры, так и уже готовый томатный сок.

Итак,для приготовления классического соуса на зиму понадобится:

• 2,5 килограмма томатов или три литра томатного сока;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг кисло-сладких яблок;
• 1 кг морковки;
• три острых перчика;
• 200 грамм чеснока;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• неполная стопка соли;
• 150 мл уксуса (9-процентного);

Готовить витаминную зимнюю заготовку необходимо, следуя таким рекомендациям:

1. Все овощи и фрукты хорошенько моют под проточной водой, после чего чистят, срезают плодоножки, удаляют семена.
2. Теперь эти компоненты нужно пропустить через мясорубку. Чтобы аджика была более нежной, рекомендуется сделать это трижды. В отличие от блендера, мясорубка, даже после трехкратного перемалывания, оставляет в соусе крупинки, что обеспечивает ему своеобразную структуру.
3. Соус ставят на медленный огонь и, периодически помешивая, варят не менее часа.
4. Теперь можно добавить все специи и еще раз хорошенько все перемешать. Обязательно нужно довести аджику до кипения и только после этого выключать конфорку.
5. Готовый соус разливают по стерильным банкам и закатывают их чистыми крышками.

Наверное, этот рецепт аджики домашней – самый вкусный, ведь домашняя аджика получается нежной, красивой и очень полезной. А те, кто совсем не любит острое, могут самостоятельно уменьшить количество чеснока и жгучего перца, тогда соус станет еще мягче и слаще.

Аджика домашняя из помидоров и перца

Приправа на зиму, для приготовления которой используют помидоры и паприку, на вкус кисло-сладкая и в меру жгучая. Это отличная добавка к мясным и рыбным блюдам. Любители остренького могут увеличить количество Чили.

Для приготовления соуса из болгарских перцев на зиму потребуются следующие продукты:

• по 2 кг сладкой паприки и красных томатов;
• 300 г чеснока;
• 1-2 стручка Чили;
• 4 столовых ложек растительного масла;
• 90 г соли;
• 150 г сахарного песка;
• 7 столовых ложка 9% уксуса.

Этапы приготовления аджики из перца:

1. Перцы обоих видов моют, обрезают «крышечки», вытряхивают семена и вырезают белые перегородки.
2. Разрезают пополам и промывают.
3. Чеснок очищают от шелухи, снимают прозрачные пленки, ополаскивают чистой водой.
4. Томаты нарезают на четвертинки.
5. Подготовленные ингредиенты для аджики на зиму измельчают с помощью мясорубки или блендера, переливают в кастрюлю и ставят на огонь.
6. Как только масса начнет закипать, огонь снижают и проваривают 30 мин., все время помешивают.
7. Солят, сахарят, добавляют масло, столовый уксус.
8. После перемешивания приправу из сладкой болгарской паприки на зиму продолжают варить четверть часа.
9. Закуску на зиму перекладывают в стерильные баночки в горячем виде и закатывают.

Совет! Если нравится соус насыщенного цвета, добавляют сухую паприку.

Хранить пикантный соус зимой можно в любом темном прохладном месте.

Из сухого красного перца и слив

Ингредиенты:

• 10 сладких перцев;
• 50 гр зелени: укроп, петрушка, базилик;
• 3 стручка чили;
• 20 зубчиков чеснока;

• 2 кг слив;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• по 1/4 ч. л. гвоздики, кориандра, молотого перца, тмина.

Способ приготовления:

1. Вымойте сливы и достаньте косточки, удалите семена из перца и очистите чеснок.
2. Измельчите все подготовленные ингредиенты на мясорубке.
3. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте томатную пасту и тушите.
4. Мелко нарежьте зелень или измельчите блендером и всыпьте к остальным ингредиентам.
5. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
6. Перед выключением добавьте соль, сахар, уксус и специи и перемешайте.

Разложите соус по банкам, закройте и укутайте одеялом до полного остывания.

Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями

Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• зелёные помидоры — 1,8 кг;
• чеснок — 2 средние головки;
• сладкий перец (крупный) — 6 шт.;
• репчатая луковица (крупная) — 2 шт.;
• яблоки сладкие — 2 шт.;
• острый перец — 2 стручка;
• зёрна горчицы — 0,5 ч. л.;
• сухие пряные травы (смесь) — 2 ч. л.;
• чёрный перец горошком — 10-12 шт.;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• растительное масло — 10 ст. л.;
• уксус (9%) — 6 ст. л.

ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное. Пошаговый рецепт:

Пошаговый рецепт:

1. Овощи моем, чистим, удаляем ненужное: сердцевины перца и яблок, плодоножки помидор, шелуху чеснока и луковицы.
2. Нарезаем средними кусочками.
3. Измельчаем: кому нужна более однородная смесь, берем блендер, а если нравятся частички покрупнее, берём мясорубку.
4. Добавляем все пряности сразу, соль и сахар, вливаем уксус и масло, перемешиваем (чтобы специи сразу раскрыли свой аромат и вкус, перед готовкой их растирают в ступке).
5. Ставим в кастрюле на плиту со средним огнем.
6. Готовится аджика из зелёных томатов 40 минут после закипания (на медленном огне).
7. Далее горячей раскладывается по банкам, закручивается и переворачивается на 1,5 часа.

Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.

Как приготовить аджику из зеленого перца

Поскольку данный рецепт готовят без варки, то аджику относят к сырому типу рецептов. Хранить длительное время закуску можно из-за острого перца в составе, ведь именно он является мощным консервантом и не дает всем ингредиентам «бродить».

Составляющие:

• пол кило острого перца зеленого цвета;
• четверть килограмма кинзы;
• головка чеснока;
• петрушка – 1 пучок (200 грамм);
• кориандр – 20 грамм;
• соль по вкусу.

Технология:

Перец моют, немного просушивают, срезают плодоножку, удаляют семечки. Если предполагается создание очень острого блюда, то семена можно не убирать.

Зелень измельчают ножом, чеснок и острый компонент блюда перекручивают на блендере либо мясорубке.

В массу кладут специи и соль. Все компоненты тщательно перемешивают. В стерилизованные стеклянные банки раскладывают массу, консервацию закатывают. Хранят заготовку на зимний период в прохладном, желательно темном месте.