Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из черемухи
Для приготовления вина из черемухи по традиционному рецепту понадобятся: обычная марля, которую нужно постирать с мылом в горячей воде, а затем прополоскать, посуда из стекла с узким горлом, ведро из нержавейки или эмалированная кастрюля, а также гидрозатвор.
В качестве последнего подойдет обычная медицинская перчатка с дырочкой или капроновая крышка с трубочкой, обмазанной пластилином для герметичности. Так как черемуха обладает способностью быстро впитывать все посторонние запахи, то используемую при приготовлении вина посуду необходимо тщательно мыть и стерилизовать на пару.
Ингредиенты:
- 2,5 л воды;
- 50 грамм изюма;
- 2,5 кг черемухи;
- 750 грамм сахарного песка.
Пошаговый рецепт домашнего вина из черемухи
Шаг 1:
Перебрать ягоды от порченных и перезрелых плодов, листиков, веточек.
Шаг 2:
Ягоды размять деревянной толкушкой или руками, каждый плод должен быть размят. Шаг 3:
Сделать сироп из расчета 750 грамм сахара на 1,5 литра воды: довести жидкость до кипения, маленькими порция засыпать песок, образующуюся пенку убрать, варить десять минут. Как только сироп начнет становиться густым, выключить плиту и дать сиропу медленно остыть при комнатной температуре.
Шаг 4:
В сироп положить черемуху и изюм, добавить литр воды, размешать. Предварительно мыть ягоды не нужно, так как из-за наличия в их кожуре крахмала они будут лучше бродить.
Шаг 5:
Посуду со всеми ингредиентами замотать марлей и убрать в бродильню на четыре дня. Иногда требуется больше время, однако если процесс брожения не начнется через шесть дней, то можно добавить винные дрожжи или закваску. В течение всего этого времени каждые двенадцать часов содержимое миски нужно перемешивать, чтобы равномерное распределить дрожжи по жидкости.
Шаг 6:
После того как появится характерный запах браги и активная пена, массу нужно процедить от ягод, слить сок, жмых отжать.
Шаг 7:
Полученный сок перелить в бутылку, количество сусла должно быть не более 2/3 от всего объема, сверху должно остаться место для пены и газа.
Шаг 8:
На горлышко бутыли одеть гидрозатвор и убрать в бродильню. Если используется перчатка, то в ней нужно крупной иглой сделать дырку, для вывода газов. В случае с трубочкой, ее нужно расположить высоко над суслом, а один конец опустить в стакан на половину заполненный водой, при этом стык между трубкой и крышкой необходимо замазать пластилином.
Шаг 9:
Периодически бутыль нужно встряхивать, не открывая, начало брожения можно определить по тому, что перчатка надуется или в воде с трубочкой появятся пузырьки газа.
Шаг 10:
Процесс брожения обычно занимает 60-90 дней, о его окончании будет понятно, когда перестанут появляться пузырьки или сдуется перчатка.
Шаг 11:
Снять вино с осадка с помощью трубочки, передить в обычные банки и убрать в темное прохладное (не выше +16 градусов) место.
Шаг 12:
Через пятнадцать дней дважды слить с осадка, когда еще толщина будет больше двадцати миллиметров.
Шаг 13:
Разлить по бутылкам и убрать в холод.
Выдерживать вино перед открытием нужно не меньше четырех месяцев, только тогда вино будет иметь характерный аромат черемухи, а вкус станет насыщенным и приятным. Хранить вино максимум можно три года.
Рецепт вина
Для приготовления вина из черемухи в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
- Черемуха чистая ? 5 кг;
- 5 л воды;
- 1,5 кг сахара;
- горсть изюма черного.
Первое, что стоит сделать ? это перебрать ягоды черемухи. Для приготовления вина нужны спелые плоды (но не переспелые). Они не должны быть слишком мягкими. С черемухи надо удалить плодоножки, листочки и веточки, отбросить порченые и переспелые плоды. Слегка просушить бумажным полотенцами (мыть не надо, так как на поверхности ягод есть некоторое количество природных дрожжей ? без них вино не получится).
Далее ягоды нужно пересыпать в таз и размять их. Удобнее будет переминать черемуху деревянной ступкой, а потом руками (надев резиновые перчатки)
Важно: все ягодки до одной должны быть размяты
Домашнее вино их черемухи готовится на основе сахарного сиропа. Для того, чтоб его приготовить надо в большую эмалированную кастрюлю засыпать сахар и влить туда всю воду. Хорошо размешать, чтоб весь сахар растворился и не пригорел. Прокипятить в течение нескольких минут, постоянно снимая образующуюся пенку. Снять получившуюся жидкость с огня и оставить остужаться (до 25°).
Стеклянную тару для будущего напитка промыть горячей водой (если есть возможность, то можно простерилизовать над паром). Бутыль должен быть большим, желательно от 10 литров.
Сусло удобнее заготавливать в кастрюле или бидоне, а потом уже само вино выдерживать в стеклянной бутылке. Сиропом залить ягоды, и добавить промытый изюм. Накрыть тремя слоями марли кастрюлю, фиксирую марлю по краям резинкой. Поставить кастрюлю в темное и теплое место. Там она должна стоять трое суток и более при необходимости
Важно: каждый день содержимое кастрюли необходимо размешивать. Это нужно для того, чтоб в сусле не образовалась ненужная нам кислота
Сусло будет готово, когда оно начнет бродить. Брожение можно определить по следующим признакам: на поверхности жидкости появилась пена, содержимое пузырится, присутствует уловимый запах бражки, будущее вино шипит и бурлит.
Если вы обнаружили, что заготовка вина забродила, то ее необходимо отправлять в переработку. Для этого надо аккуратно процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Из ?густого? содержимого также через марлю отжать всю жидкость.
Вылить получившееся вино в приготовленную тару. На горлышко бутыля необходимо установить обычный гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно. Для этого надо на горлышко надеть резиновую перчатку. Мизинец у перчатки обрезать наполовину. Взять трубочку (можно от капельницы) и изолентой или скотчем примотать ее на место мизинца. Другой конец трубочки нужно прикрепить на банку с водой. Для этого в крышке банки надо сделать дырочку и туда просунуть трубочку. Банку наполнить водой на ?. Гидрозатвор позволит образующимся газам выходить из напитка.
Когда гидрозатвор установлен, бутылку с вином надо поставить в теплое место (17-24°), без попадания прямых солнечных лучей.
Через 3-6 недель сусло должно посветлеть. Из трубочки перестанут выходить пузырьки газов, и на дне тары появится осадок. Это означает, что вино готово к дальнейшей обработке. Его надо аккуратно перелить в другую емкость (большую бутылку)
Во время переливания важно не взбудоражить осадок. Переливать жидкость удобно с помощью трубочки, наполовину опущенной в бутыль с вином
Правила хранения
Чтобы вино, произведенное самостоятельно из ягод, не старело быстро, не теряло крепости и приятного вкуса, при выборе места установки бутылок необходимо учитывать основные требования:
- хранить напиток необходимо вдали от солнечных лучей.
- Перед подачей рекомендуется хранить красное или черное вишневое вино при 12-15 градусах тепла. Температурные колебания допускаются в пределах 2,5 ° С.
- Влажность в подвале, погребе, на закрытом балконе должна быть не менее 60, не более 80%.
- Бутылки с алкогольным напитком желательно класть укупоренными пробками, горизонтально.
В пластиковой таре вино теряет аромат и вкус.
Источник – https://dachamechty.ru/vino/iz-cheremuhi-v-domashnih-usloviyah.html
Заключительный этап
Теперь наступает самый важный момент – проба. Если напиток вам кажется недостаточно сладким, то в него 
можно добавить сахар. Он уже никак не повлияет на крепость – только на вкус. Для этого надо отлить 0,5 – 1 литр вина. Добавить в него сахар и хорошенько размешать. Влить в общую массу. Так можно добавлять сахар сколько угодно на свое усмотрение.
Готовое черемуховое вино надо убрать холодное место (7-11°). Там оно должно остаться нетронутым на срок от 2 месяцев до полугода. Чем дольше напиток из черемухи будет выдерживаться, тем вкуснее он будет в дальнейшем.
Когда напиток созреет, его необходимо разлить по маленьким бутылкам и хорошо закупорить. Поставить в погреб или холодильник. Хранится вино в таких условиях от 1 года.
В итоге выходит напиток приятного сладковатого вкуса с ярко выраженным ароматом черемухи.
После стерилизации 10-литровой бутыли, нужно перебрать черемуху, удалив все веточки, листочки, испорченные плоды. Специалисты рекомендуют не мыть черемуху, ведь водой смываются естественные дрожжи: благодаря ним брожение происходит более активно.
В бутыль нужно насыпать ягоды слоями, насыпая на слои сахар. Заполнив банку на 2/3, нужно хорошенько потрусить содержимое, а оставшийся объем залить сырой водой. На горловину бутыли далее натягивается медицинская резиновая перчатка: далее происходит брожение в теплом месте.
Готовность напитка можно определить по надувшейся перчатки. Тогда в бутыли можно увидеть тройной слой из мезги, вина и осадка. Теперь можно смело сливать вино, процеживая его.
Готовим домашнее вино из черёмухи с изюмом
Процесс начинается с очистки ягод, — это стандартная процедура. Далее советуют помять черемуху либо скалкой, либо чистыми руками: раздавить нужно каждую ягодку. Потом отдельно смешивается вода и сахар: смесь отправляется на медленный огонь, кипятится и варится около пяти минут. В результате получается сироп, который нужно охладить до комнатной температуры.
Следующий шаг – это смешивание передавленной черемухи, сахарного сиропа и изюма. Ингредиенты отправить в кастрюлю или банку: горлышко следует обвязать марлей. Емкость отставляется в темное и теплое место на пару-тройку дней
Важно единожды за день стряхивать сусло и перемешивать его: это предотвратит появление уксусных зон
После того, как напиток забродил – его необходимо слить.
Любой вариант приготовления вина из черемухи в домашних условиях станет наиболее желанным напитком, в особенности в холодную пору: черемуха богата витаминами, элегантным вкусом и безупречными вкусовыми особенностями.
Каждый хоть раз пробовал вино, сделанное в домашних условиях. Оно имеет необыкновенный вкус, который сложно сравнить с вином, изготовленным на заводе. Процесс виноделия сложный и в некоторых моментах непредсказуемый. Множество факторов определяют вкусовые качества этого напитка. К ним относятся как качество используемых ягод, так и содержание сахара в них, а также период выдержки и температура воздуха при ней.
Вино из черёмухи, сделанное по домашнему рецепту, будет обладать не только изысканным вкусом, но и полезными свойствами. Поскольку черёмуха богата микроэлементами и витаминами. Ягода эта очень необычна, так как имеет горьковатый и терпкий вкус. Она идеально подходит для рецептов домашней заготовки (варенья, компоты). Делать же вино можно как из красной, так и из чёрной черёмухи.
Главное брать только поспевшие плоды без следов порчи и плесневого грибка. Обязательно нужно старательно стерилизовать тару, которая предназначена под напиток, иначе микробы испортят результат стараний.
Рецепт сладкого черемухового ликера
Рецептов ликера с черемухой много, и чтобы почувствовать разницу и найти максимальное сходство с классическим методом приготовления, стоит попробовать приготовить некоторые.
Для приготовления понадобится:
- черемуха в ягодах – 2 стакана;
- вода – 2 стакана;
- сахар – 2 стакана;
- водка – 1 л.
Пошаговый процесс приготовления:
- Водку разводят водой, вносят сахар и вымешивают до однородности.
- В стерильную емкость всыпают ягоды черемухи, заливают жидкой смесью.
- Отставляют в темном месте и выдерживают 1 месяц из свежих ягод и 3 месяца из сушеных.
- Готовый напиток из черемухи процеживают и разливают по емкостям.
- На 1 л водки берут 2 стакана сахара и воды – варят сироп.
- Настоянные ягоды заливают сладкой жидкостью, после остывания процеживают.
- Настойку соединяют с сахарно-ягодным сиропом, закупоривают, выдерживают в темном месте не менее 1 месяца.
Стоит заметить, что в данном рецепте чем больше выдерживают ликер из ягод черемухи, тем лучше его вкусовые качества.
Польза напитков на ягодах черёмухи
Трудно найти ценителей свежих плодов из-за специфического вкуса ягод. Тем не менее, вкусовые качество явно уступают полезным свойствам. Но настойку на черёмухе на самогоне любят все ценители алкогольных изобретений.
К полезным свойствам настойки можно отнести:
- укрепляющее воздействие при диарее и метеоризме;
- укрепление стенок желудка;
- улучшение работы кишечника;
- антибактериальное воздействие;
- детоксикация, очищение крови;
- большое количество витаминов и минералов;
- укрепление иммунитета;
- отличное мочегонное воздействие;
- повышает потоотделение (особенно актуально в период простуды);
- профилактика и помощь при болезнях суставов.
Вино из цветков черемухи
Некоторые матерые алкомейкеры рекомендуют использовать для получения вина не только ягоды черемухи, но и ее соцветия. Честно говоря, сами бы мы не рискнули последовать данному совету. Любителям же алкогольного экстрима предлагаем ознакомиться со следующим рецептом.
Список ингредиентов
Соцветия черемухи – литровая банка;
Сахар – 1,5 кг;
Вода – 4 л;
Немытый изюм – 100 г;
Лимоны – 2 крупных или 3 средних;
Апельсины (по желанию) – 2 шт;
Свежие травы (мята, чабрец, душица, змееголов, мелисса или монарда: на выбор и по желанию) – 2-3 шт.
Метод приготовления
Собрать литровую банку цветов (рвать только полностью сформировавшиеся легко отделяющиеся соцветия; делать это следует вдали от пыльных дорог, в первую половину дня и не ранее, чем через сутки после дождя).
Собранный урожай на 2-3 дня разложить для просушки, с целью избавления от содержащихся в цветах черемухи токсичных эфирных масел.
Высушенный виноматериал выложить в чистую кастрюлю, залить 4-мя литрами кипятка, перемешать и оставить на сутки под крышкой.
Процедить жидкость в широкогорлую емкость и отжать в нее соцветия, после чего, последние можно выбрасывать.
Аккуратно снять с лимонов желтую цедру и выдавить из них сок в будущее сусло. Ежели вы хотите усилить цитрусовый эффект, добавьте в жидкость лимонную цедру. Если же вам хочется его разнообразить, выдавите сок из очищенных апельсинов. Далее, следует добавить немытый изюм, 500 г сахара и любимые травы, обвязать горлышко сосуда марлей и оставить посудину в темном теплом месте до начала брожения.
При появлении признаков брожения, сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить еще 500 г сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 250 г сахарного песка, руководствуясь методом, изложенным в (в итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на 3/4).
Примерно через 30-50 дней процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует аккуратно слить с осадка (при этом, если к указанному максимальному сроку брожение не прекратится, субстанцию все равно необходимо снять с осадка и перелить в чистый резервуар для завершения процесса).
На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина. К примеру, добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, напиток еще недельку стоит подержать под гидрозатвором. Если же удалось обойтись без дополнительного подслащивания, результат можно сразу же бутилировать.
Окончательное дозревание бутилированного вина происходит в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C в течении полугода.
Актуальность: 16.08.2017
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
Как получить вкусное черёмуховое вино
О том, как приготовить вино из красной черёмухи – подробно поговорим в рецепте, а пока попробуем выяснить, какие факторы помогут сделать его вкусным и высококачественным.
- Безусловно, первым и главным условием получения хорошего вина является качественное сырьё, т.е. сочные спелые ягоды, в которых отсутствуют испорченные участки, плесень и гниль.
- Ягоды красной черёмухи перед использованием обязательно очистите от мусора: веточек, черешков, листиков и прочих лишних деталей.
Мыть черёмуху не стоит, поскольку вода может смыть с плодов природные дрожжи, которые помогают делать процесс брожения сусла более активным.
Ещё один важный фактор при производстве домашнего вина – это стерильность ёмкостей, в которых оно будет готовиться. Если не соблюсти это условие, то в сусло могут попасть патогенные микроорганизмы, которые просто-напросто испортят продукт.
Качество домашнего винного напитка также зависит от светопроницаемости сосуда, температуры помещения, в котором бродит сусло, используемых пропорций основных ингредиентов, срока выдержки (созревания) и многих других условий. Но об этом подробнее поговорим непосредственно в рецепте.
Домашнее вино из красной черемухи: рецепт
Черемуха – ягода своеобразная. Вкусная, но много не съешь. А вот приготовить домашнее вино из черемухи очень полезно. И питательную ценность ягод получится сохранить, и приятный терпкий напиток всегда кстати. Домашние вина отличаются от покупных в магазинной сети простотой приготовления, бюджетностью и хорошей энергетикой. Своими руками можно сделать прекрасный ароматный напиток, который придется по вкусу членам семьи и гостям. Вяжущий вкус свежих ягод, который многим не нравится, придает вину оригинальность. В черемухе содержится пектин, полезный людям старшего возраста
Поэтому стоит обратить внимание на красивые плоды. Черемуха часто остается в стороне
Хозяйки предпочитают вина из винограда, смородины, сливы, а о черемухе могут и не вспомнить. Но если вы хоть раз попробуете этот удивительный продукт, то черемуховое вино займет достойное место в списке заготовок.
Рассмотрим простой способ приготовления вина из черной или красной черемухи в домашних условиях.
Крепкий напиток из черемухи – подготовительный этап
Для приготовления нам необходимы:
- ягоды черемухи в количестве 5 кг;
- чистая вода в объеме 5 л;
- сахарный песок – 1,5 кг (идеально можно брать 250 г на 1 кг ягод);
- изюм черный – 70 г.
Вначале приготовим стеклянную емкость. Можно взять объем в 10 или 15 литров. Это зависит от количества ягод и потребности. Бутыль помыть, просушить, накрыть чистой крышкой или тканью.
Переходим к подготовке ягод. Самое первое, что необходимо сделать, это перебрать плоды черемухи. Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, нам нужны спелые, но не переспевшие ягодки. Слишком мягкие лучше отложить. В момент переборки удаляем порченые ягоды, листочки, веточки, любой мусор.
Вода смывает природные дрожжи с поверхности плодов, поэтому брожение будет слабым и напиток может не получиться.
Чистые перебранные плоды черемухи высыпаем в удобный таз и переминаем. Когда еще все ягоды целые, можно взять ступку, затем продолжить руками. Обязательно надеваем перчатки, чтобы руки не стали цвета черемухи. Разминаем тщательно.
Вино из черной или красной черемухи готовим на сахарном сиропе. Поэтому его придется приготовить. Хозяйки знают, как готовить сироп для варенья. Технология в винном процессе остается такой же:
- В эмалированную посуду засыпаем сахар по рецепту и заливаем водой.
- Хорошо перемешиваем, чтобы в дальнейшем сироп не пригорел.
- Кипятим сладкую воду 3-5 минут, не забывая снимать пену.
- Убираем с огня и отставляем для охлаждения до 20°С.
Готовим сусло. Его лучше сделать в отдельной посуде, а вино затем поставим в заранее подготовленной таре.
Заливаем ягоды сиропом, добавляем промытый изюм и накрываем емкость марлей, сложенной в три слоя. Обязательно зафиксируем края, можно резинкой. Убираем кастрюлю в теплое и темное помещение. Время выдержки от трех суток и более. За это время не забываем ежедневно перемешивать содержимое для удаления излишней кислоты. Как только начнется брожение, сусло готово. Начало брожения определить легко по появлению:
- пены на поверхности;
- пузырей в содержимом кастрюли;
- характерного запаха браги;
- шипения и бурления сусла.
Теперь берем подготовленную тару и выливаем в него получившееся вино, которое должно выстоять и переиграть.
Номер два. Наливка из черной черемухи на водке
Этот рецепт, в принципе, аналогичен предыдущему, за исключением количества ягод и времени настаивания. Ягоды спиртуются не больше недели, поэтому если вам ну вот прям срочно нужна черемуховка – попробуйте использовать данный метод. На 400 мл. водки идет примерно 300 граммов ягод и 100 граммов сахара.
- Перед использованием мытая и перебранная черемуха подсушивается на воздухе приблизительно три дня.
- Далее ягоды нужно выложить на деревянную поверхность. Разогреть духовку не более чем на 100 градусов, выключить ее и сунуть туда черемуху. Когда ягода начнет пахнуть – ее нужно достать. Следите за тем, чтобы она не запеклась, а только подвялилась, не превышайте температуру!
- После этого черемуха остужается и ссыпается в подходящую банку – так, чтобы заполнить ее под самую крышку. Весь оставшийся объем заполняется водкой.
- Банка отправляется на солнце на срок от 3-х дней до недели. Периодически ее нужно поворачивать так, чтобы солнечные лучи освещали и прогревали содержимое равномерно.
- После 3-х дней настаивания напиток нужно пробовать на вязкость и терпкость. Когда наливка станет достаточно насыщенной – ее пора сливать.
- Настоявшуюся наливку нужно слить через марлю, мякоть отжать. Жидкость поместить в кастрюльку, туда же добавить сахар и трижды доводить до кипения, а после остужать до комнатной температуры.
- После того, как эти манипуляции закончены, а напиток остыл, его нужно пропустить через ватный фильтр, разлить по бутылкам и отстоять не меньше двух недель в темном месте.
Номер три. Классическая слоеная наливка из черемухи
Говорят, этот рецепт имеет сибирские корни. Но это спорно – слишком уж он похож на рецепт классической ягодной ратафии. Впрочем, должно получиться вкусно. Нам нужно полкило черной дикой черемухи, 300 граммов сахара и два литра водки или хорошо очищенного самогона.
- В подходящую банку насыпается слой черемухи в палец толщиной. Сверху – сахар, после чего – опять слой ягод и слой сахара, до заполнения всего объема тары.
- Оставшееся пространство заливается водкой – аккуратно, чтобы слои не перемешались.
- Банка закрывается крышкой и отстаивается около месяца в темном теплом месте.
- После окончания процесса мацерации жидкость сливается через марлю, туда де отжимается мякоть. Пробуйте. Недостаточно сладко? Добавьте сахара и хорошенько размешайте. Нормально? Тогда наливку нужно пропустить через вату и разлить по бутылкам. Пробовать можно через недельку-другую, когда напиток отдохнет.
Ликеры из черемухи в домашних условиях
Черемуха – ароматная и оригинальная ягода, дающая напитку красивый цвет и яркий запах. Ее сам бог велел использовать для производства сладких, насыщенных ликеров, которые так хорошо добавлять в кофе, чай, шампанское или пить просто так, под десерт.
Пряный ликер из красной черемухи на водке
Нам нужен литр водки, 2 литра ягод красной черемухи, 1 килограмм сахара, 10 граммов ванильного сахара, 10 граммов корицы и 5 граммов молотого муската.
- Ягоды пропускаются через мясорубку, к ним добавляется сахар и специи, все тщательно перемешивается и отстаивается 1-2 дня в темном месте.
- После этого в банку заливается водка, все хорошенько взбалтывается и настаивается около 20 дней. Содержимое нужно периодически встряхивать, оставить в покое только в последнюю неделю.
- Напиток аккуратно сливается с осадка, пропускается через ватный фильтр и пробуется. Если сахара мало – в ликер можно добавить сахарный сироп, этот напиток должен быть сладким.
- Дайте ликеру отдохнуть несколько дней и все – можно пробовать!
Ликер из черной черемухи
Нам нужна спелая, свежесобранная черемуха – около трех стаканов на 0.5 литра водки или разбавленного спирта, а также стакан сахара и 0.5 литра воды – для сиропа.
Все, ваш домашний ликер из черемухи готов!
Повторение – мать учения, поэтому еще раз напомню – не готовьте домашние настойки с использованием листьев и коры черемухи – они содержат опасные вещества, выделяющие бензальдегид. Берите только ягоды – напитки из них получаются очень вкусными!
Настойку из черемухи иногда по аналогии со сливовкой, вишневкой и тому подобными напитками называют черемуховкой, так что имейте виду – черемуховка – не что иное, как алкогольный напиток с использованием ягод черемухи.
Вот о рецептах приготовления таких настоек из черемухи мы сегодня и поговорим.
