5 лучших рецептов приготовления закуски из баклажан по-царски на зиму

Рецепт закуски «Тёщин язык» из баклажанов без стерилизации

Закуска «Тещин язык» такая же остренькая, как и язык «любимой» зятевой родственницы))) Это прекрасная идея — как заготовить баклажаны на зиму в банках. Готовится совсем несложно, без затейливых премудростей. Просто следуйте моему пошаговому описанию рецепта и у вас все получится.

Под картошечку или просто так, с хлебом – это идеальная закуска. Зимой вы еще не раз скажете себе (да и мне) за это спасибо! Начинаем.

Что нужно:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Сладкий болгарский перец (красный) – 10 шт.
  • Помидоры спелые – 10 шт. среднего размера
  • Чеснок – 5 средних головок
  • Горький перец – 3 стручка
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль для маринада – 2 ст. л.
  • Соль для баклажан – 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
  • Уксус 9% — 150 мл.

Как готовить:

Синенькие хорошенько моем. Срезаем с каждой плодоножку. От кожуры очищать не будем. Нарезаем каждый плод кружочками, толщиной около 1 сантиметра.

Сюда всыпаем 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время из кусочков выйдет большая часть влаги. А с нею – возможная горечь, которая зачастую присуща баклажанам.

Теперь подготавливаем овощной острый соус. Для этого сладкий перец вычищаем от семян хорошенько промываем изнутри и снаружи.

У томатов удаляем корочку от роста плодоножки.

У горького перчика срезаем только зеленый хвостик, а семечки оставляем. Ведь закуска эта острая, а в семенах чили этой остроты – хоть отбавляй.

Чеснок очищаем.

Помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку. Так же поступаем с болгарским и острым перцами и добавляем их в общую миску.

Сюда вливаем уксус, растительное масло. Всыпаем соль с сахарным песком. Хорошенько перемешиваем жидкий состав.

Когда синенькие простоят положенное время, сливаем всю воду. Сами кружочки промываем, отжимаем и слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Перекладываем в тазик или кастрюлю, где вы планируете варить салат.

Заливаем овощным маринадом и старательно перемешиваем.

Ставим на плиту, на высокий огонь. Когда состав закипит, протушим на средней мощности  30 минут, периодически перемешивая.

Минут за 5 до окончания приготовления попробуйте на вкус. Возможно, нужно будет досолить или ввести ещё немного сахарного песка.

Сразу же после выключения огня, раскладываем закуску по подготовленной стеклотаре. Закручиваем крышками под ключ. Чтобы проверить, герметично ли вы закупорили банки, с помощью прихватки постарайтесь прокрутить ее – если она неподвижна, значит все отлично. С винтовыми крышками этот способ не «прокатит».

Переворачиваем емкости на крышки и снова смотрим, не течет ли маринад сквозь резьбу. И так, в перевернутом виде, оставляем их, прикрыв пледом, до следующего дня.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=cvi55vxNQUI

Далее переносим в то место, где вы обычно храните свои заготовки.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Баклажаны с интригующим названием «Зимний дракон» получаются настолько вкусными, что они украсят любой праздничный стол. Просто откройте баночку, которую вы заготовили летом и выложите содержимое на сервировочную тарелочку. Не успеете оглянуться, как закуски уже след простыл. Готовится она очень просто. Советую приготовить такую прелесть на зиму. Увидите, как быстро она у вас разойдется!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Острый перец чили – 110 г
  • Чеснок – 100 г
  • Сахар – 230 г
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 115 г
  • Томатный сок 800 мл
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Уксус – 100 мл
  • Лавровый лист – 2-3 шт

Приготовление:

1. 1,5 кг баклажан промоем, отрежем хвостики и нарежем кружочками толщиной 1 см. Переложим в кастрюлю. Замочим плоды в соленой воде. Для этого возьмем 1,5 литра воды комнатной температуры и растворим 2 столовые ложки соли. Зальем наши «синенькие». Прикроем сверху плоской тарелкой и поставим гнет, чтобы они не всплывали. Оставим вымачиваться на 30 минут.

2. За это время очистим перец от семян и плодоножек, разрежем на кусочки. Затем мелко нарежем острый перчик чили.

Очистим зубчики чеснока от шелухи. Все овощи пропустим через мясорубку или измельчим в чаше блендера. Хорошо перемешаем.

3. Вернемся к баклажанам. Они постояли в соленой воде, выделился сок и теперь всю жидкость, которая есть в кастрюле просто сольем в раковину. Измельченный перец с чесноком переложим в кастрюлю.

4. Ставим баклажаны на плиту. В кастрюлю бросаем 2-3 листика лаврушки, насыпаем стакан сахара и ложечку черного перца. Наливаем растительное масло и 800 мл томатного сока.

5. Хорошо перемешаем баклажаны с овощной заправкой и начнем нагревать до кипения.

6. Посолим овощную смесь. Когда она начнет закипать, добавим 100 мл 9% уксуса. После закипания варим 3-5 минут. Долго варить баклажаны не надо, а то кружочки могут развалиться.

7. Остался заключительный этап раскладывания баклажанов по стерилизованным баночкам. Наполняем их и закатываем стерильными металлическими крышками. Переворачиваем и ставим донышком кверху. Закутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания.

Остренькая кисло-сладкая закуска обладаем безупречным вкусом. Ее очень приятно поесть с картошечкой, макаронами, просто с кусочком хлеба. Приятного аппетита!

Баклажаны быстрого приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны 3 кг
  • Болгарский перец 6 шт. разных цветов
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Уксус 9% 50 г
  • Соль крупная 1 ст. л.
  • Сахар 50 г
  • Черный молотый перец 1 ст. л.
  • Масло растительное 150 г
  • Приправа для моркови по-корейски острая 1 пакетик

Приготовление:

  • Приготовление этого замечательного блюда начинаем с того, что нарезаем баклажаны крупными кубиками
  • Складываем 3 кг нарезанных баклажан в большую кастрюлю
  • Заливаем водой, добавляем 2 ложки соли. Ставим на сильный огонь, закрываем крышкой, ждем когда закипят.
  • Пока баклажаны варятся, измельчаем чеснок. Натираем на крупной терке морковь
  • Отправляем измельченные овощи в глубокий контейнер
  • Режем репчатый лук тонкими полукольцами, добавляем к моркови
  • Тонкими, длинными полосками нарезаем сладкий перец. Для красоты блюда берем разных цветов
  • Баклажаны начинают закипать, помешиваем их. Добавляем немного воды, продолжаем кипятить. Варятся они в общей сложности 15 минут.
  • Нарезанные овощи добавляем в кастрюлю. Растительное масло 150 г, сахар 50 г
  • Высыпаем столовую ложку соли, выливаем уксус. Насыпаем сверху 1 ст. ложку черного молотого перца. Хорошенько все размешиваем.
  • Ставим овощи на плиту, тушим их на среднем огне.
  • Периодически перемешиваем, чтобы они не подгорели. Варим заправку 10 минут
  • Вынимаем баклажаны шумовкой из кастрюли в контейнер.
  • Добавляем сваренные овощи.
  • Высыпаем в нашу заготовку пакетик приправы для корейской моркови.
  • Хорошо все перемешиваем.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, добавляем сверху рассол
  • Прикрываем банки крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Предварительно расстилаем на дно кастрюли полотенце и наливаем теплой воды.
  • Стерилизуем 20 минут от начала закипания
  • По окончании стерилизации закручиваем банки, переворачиваем их вверх дном.

Баклажаны по-сицилийски

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Медовый уксус – 0,5 л
  • Соль – по вкусу
  • Лимонный сок – по вкусу
  • Чили перец – половинка
  • Травы – по вкусу
  • Оливковое масло — 300 мл

Приготовление:

Подготовим наши баклажаны к маринаду. Для этого очистим их от кожуры, срежем попки и порежем тонкой, тонкой соломкой. Должно получиться что-то типа лапши. Теперь смешаем баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешаем. Теперь баклажаны необходимо убрать под пресс и оставить на ночь.

После чего сольем лишнюю жидкость и зальем уксуса.

Оставим на два часа, после чего снова сольем лишнюю жидкость.

Теперь можно раскладывать по банкам. Можно сразу смешать с мелко порубленным чесноком, зеленью и перцем или же выложить салатик слоями. После чего необходимо обильно залить салат маслом. Салатик будет готов через 2 недели.

Острые баклажаны по-грузински с помидорами и чесноком — «пальчики оближешь»

Вкусные, с легкой остринкой и пикантным ароматом баклажанчики по-грузински. Это один из самых простых и, в то же время, лучших рецептов.

Варить такую закуску мы не будем. Баклажаны предварительно поджарим, для аромата, а потом все вместе поместим в баночки и простерилизуем, чтобы заготовка простояла всю зиму без проблем.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Крупные томаты – 2 шт.
  • Сладкий перец – 3-4 шт.
  • Петрушка и укроп – по пучку
  • Кинза по желанию
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сладкая паприка по вкусу
  • Сахарный песок – 4 ч. л.
  • Молотый черный перец – 2 ч. л.
  • Сушеный базилик – 1 ст. л. (можно взять еще и пучок свежего)
  • Растительное масло без запаха – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% — 75 мл.

Приготовление:

Баклажаны моем, срезаем у них зеленые хвостики. Теперь нарезаем их средними кусочками. А именно – сначала каждый плод на 2 части вдоль, потом снова вдоль на 3 части. Итого из одного овоща получается 6 длинных ломтей. Их, в свою очередь, режем на 3 куска.

Перемещаем их в подходящую посуду. Наливаем холодную воду и всыпаем 1 ст. л. соли.

Перемешаем и оставим на 1 час. За это время возможная горечь, которая присуща синеньким, выйдет в воду.

Сладкий перец срезаем с семенной коробки. Режем средними кусочками и отправляем в чашу блендера.

Зелень петрушки и укропа шинкуем и отправляем следом. Тут же вы можете использовать кинзу, если любите.

С помидоров срезаем  корочку в середине, перекладываем их вслед за зеленью. Все это превращаем в однородную массу, включив кнопку блендера.

Чеснок измельчаем ножом или прессом. Перекладываем его в соус.

Сюда же всыпаем базилик, черный молотый перец и паприку. Добавляем сахарный песок, уксус и все хорошенько перемешиваем.

Через час настаивания сливаем воду с синеньких. Сами кусочки хорошенько отжимаем руками. Вливаем к ним примерно 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем.

Сковороду хорошенько прогреваем. Партиями выкладываем сюда баклажаны, в один слой. Обжариваем на сильном огне с двух сторон до легкого румянца.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. Тем временем, все составляющие для закатки у нас готовы.

На дно каждой стеклотары выкладываем немного жареных овощей и покрываем их слоем томатно-перечного соуса. Точно по такому же принципу заполняем посуду доверху.

Остатки маринада равномерно разливаем по банкам. Прикрываем их крышками, но не закручиваем.

Берем широкую кастрюльку или глубокий металлический таз. Дно застилаем обычным кухонным полотенцем или тканевой салфеткой. Расставляем тут стеклянные емкости. Наливаем чистую воду так, чтобы она достигла «плеч» стеклотары.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=KpcrY2M77s0

С момента закипания жидкости в кастрюле стерилизуем на среднем огне 35 минут.

Затем закатываем их, переворачиваем и даем остыть под «шубой». Далее переносим в прохладную кладовку или погреб.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны 3 кг
  • Болгарский перец 6 шт. разных цветов
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Уксус 9% 50 г
  • Соль крупная 1 ст. л.
  • Сахар 50 г
  • Черный молотый перец 1 ст. л.
  • Масло растительное 150 г
  • Приправа для моркови по-корейски острая 1 пакетик

Приготовление:

  • Приготовление этого замечательного блюда начинаем с того, что нарезаем баклажаны крупными кубиками
  • Складываем 3 кг нарезанных баклажан в большую кастрюлю
  • Заливаем водой, добавляем 2 ложки соли. Ставим на сильный огонь, закрываем крышкой, ждем когда закипят.
  • Пока баклажаны варятся, измельчаем чеснок. Натираем на крупной терке морковь
  • Отправляем измельченные овощи в глубокий контейнер
  • Режем репчатый лук тонкими полукольцами, добавляем к моркови
  • Тонкими, длинными полосками нарезаем сладкий перец. Для красоты блюда берем разных цветов
  • Баклажаны начинают закипать, помешиваем их. Добавляем немного воды, продолжаем кипятить. Варятся они в общей сложности 15 минут.
  • Нарезанные овощи добавляем в кастрюлю. Растительное масло 150 г, сахар 50 г
  • Высыпаем столовую ложку соли, выливаем уксус. Насыпаем сверху 1 ст. ложку черного молотого перца. Хорошенько все размешиваем.
  • Ставим овощи на плиту, тушим их на среднем огне.
  • Периодически перемешиваем, чтобы они не подгорели. Варим заправку 10 минут
  • Вынимаем баклажаны шумовкой из кастрюли в контейнер.
  • Добавляем сваренные овощи.
  • Высыпаем в нашу заготовку пакетик приправы для корейской моркови.
  • Хорошо все перемешиваем.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, добавляем сверху рассол
  • Прикрываем банки крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Предварительно расстилаем на дно кастрюли полотенце и наливаем теплой воды.
  • Стерилизуем 20 минут от начала закипания
  • По окончании стерилизации закручиваем банки, переворачиваем их вверх дном.

Приготовления баклажанов на зиму, квашенных в ведре

Необходимые ингредиенты:

  • средние баклажаны – 2 кг.,
  • морковь – 500 гр.,
  • сладкий перец – 300 гр.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • свежая петрушка – 1 пучок,
  • приправа для моркови по-корейски – 10 гр.

Для рассола:

  • вода – 300 мл.,
  • сахарный песок – 120 гр.,
  • мелкая соль – 10 гр.,
  • столовый уксус 9% – 50 мл.,
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промытые, и нарезанные кружочками, баклажаны следует отварить в соленой воде, в течение 15-20 минут с момента закипания.
  2. Очищенную морковь нашинковать соломкой, болгарский перец порезать на небольшие ломтики, зелень и чеснок мелко порубить.
  3. Взяв для квашения эмалированное ведро, следует заполнить его слоями из баклажанов и овощной смеси.
  4. Смешав все ингредиенты, предназначенные для рассола, и доведя их до кипения, подготовленные овощи заливаются полученным маринадом, после чего, помещаются под гнет.
  5. Спустя сутки, пикантные квашеные баклажаны готовы к употреблению.

Баклажаны по-корейски на зиму, без стерилизации

Необходимые ингредиенты:

  • молодые спелые баклажаны – 5 кг.,
  • сладкий перец красного цвета – 1 кг.,
  • острый перец чили – 50 гр.,
  • чеснок – 180 гр.,
  • морковь – 500 гр.,
  • репчатый лук – 300 гр.,
  • столовый уксус 9% – 150 мл.,
  • подсолнечное масло – 150 мл.,
  • сахарный песок – 200 гр.,
  • соль – 25-30 гр.

Способ приготовления:

  • Тщательно промыв баклажаны, и нарезав их на кружочки средней толщины, они пересыпаются солью, и оставляются на несколько часов, для избавления от горечи.
  • После того, как баклажаны покроются соленой жидкостью, их следует промыть, залить свежей холодной водой, и поставить на медленный огонь. После закипания, время варки составляет 5-10 минут. Отварные баклажаны откидываются на дуршлаг.
  • Мелко измельчив лук, чеснок, сладкий и острый перцы, при помощи блендера, и нашинковав морковь на корейской терке, к ним добавляются все оставшиеся ингредиенты. Перемешав полученную смесь, она отправляется на средний огонь, и доводится до кипения.
  • Как только маринад закипит, к нему добавляются отварные баклажаны, после чего полученную массу следует проварить на медленном огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
  • Готовые баклажаны по корейски на зиму в горячем виде разложить по стерильным емкостям и плотно укупорить. До полного остывания, банки следует держать под шубой.

Баклажаны на зиму без стерилизации — пальчики оближешь

Это очень простой и быстрый рецепт заготовок из баклажанов. Как раз для тех, кто-не хочет проводить слишком много времени на кухне или просто нет времени. При этом салат получается настолько вкусным, что просто невозможно оторваться. И замечательная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 750 гр
  • Помидоры — 750 гр
  • Перец сладкий (красный) — 500 гр
  • Лук — 500 гр
  • Масло растительное — 80 мл
  • Сахар — 2 столовые ложки с горской
  • Соль — 2 столовые ложки без горки

Способ приготовления:

1. Нарежьте синенькие на средние кусочки. Точно также нарежьте сладкий перец. Лук порежьте крупными полукольцами. Помидоры нарежьте крупными дольками.

2. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Поместите овощи в чашу мультиварки и включите режим тушение на 1,5 часа. За это время вы успеете помыть и простерилизовать банки.

3. Готовые овощи переложите в банки вместе с выделившимся соком. Закрутите крышками и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Затем переставьте на хранение в свои закрома. Такой салат замечательно храниться при комнатной температуре или в холодильнике.

Баклажаны на зиму с чесноком

Еще один рецепт, где в качестве главных «героев» выступают баклажаны и чеснок. Особенность этого предложения – «компанию» им составляют грецкие орехи, придающие закуске пикантный вкус.

Список ингредиентов из расчета 1 кг синеньких:

  • грецкий орех, очищенный от скорлупы и перегородок, – 0,5 ст.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • 6% уксус – 1 ст.;
  • мята, соль.

Этапы приготовления:

  1. Для такой закуски нужно взять молодые баклажаны, у которых еще нет семян. Вымыть, не очищать. Обрезать плодоножку, разрезать вдоль на две части.
  2. На 2-3 минуты положить в соленую кипящую воду (быстрый способ избавления от горечи). Вынуть из воды, уложить под гнет.
  3. Подготовить остальные ингредиенты. Чеснок разобрать по долькам, очистить, промыть. Орехи измельчить в блендере или просто мелко порезать. Мяту измельчить. Соединить чеснок, с орехами и мятой, смесь подсолить.
  4. Полученной острой смесью наполнить половинки синеньких, уложить в стерилизованные стеклянные емкости. Закуску залить смесью уксуса и воды (пропорция 1:1).
  5. Хранить в холодном месте, хотя долго беречь такое вкусное блюдо не получится.

Салат из баклажанов «Тещин язык» на зиму


Фото: Салат из баклажанов «Тещин язык» на зиму

«Тещин язык» – очень популярная заготовка, которая неспроста так называется. Во-первых, баклажан режут «язычками», более того, закуска по остроте напоминает «язык тёщи». Здесь применяется томатная заливка.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • Килограмм помидоров;
  • Четыре болгарских перца;
  • Чесночок.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны надо вымыть и избавить от кончиков, потом нарезать на сантиметровые в толщину пластинки. Далее надо набрать холодную воду и растворить соль в количестве одной ложки. Баклажаны в растворе возьмите под пресс.

С помидоров счистьте кожуру после того, как пробланшируете её. Перцы должны быть без семян, чеснок – без шелухи.

Нарезанные овощи превращаются блендером в кашу. Баклажаны промываются под протоком воды и отжимаются вручную.

Запеките их пластинами на противне одним слоем на 180 С до готовности. На каждой стороне по пятнадцать минут. Получившееся месиво из томатов надо продержать в кипящей посуде минут десять. Надо налить уксус и масло для завершения. Соберите закуску в банки. На дне должны быть две ложки массы из ингредиентов, поддетые куски баклажанов кладутся в банку. Тара наполняется пластинками, которые дополняются томатом. Банки накрываются крышечками. На дне судно выстилается тряпкой, и на неё ставят заготовки. Если в банках пол-литра, их стерилизуют 20 минут, а если литр, то тридцать. Далее банки переворачиваются, укутываются и стынут.

Накройте тёплыми вещами, чтобы консервы медленно остывали.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий