Икра из моркови на зиму рецепты пальчики оближешь: ТОП 10 простых вариантов приготовления

Икра из свеклы и моркови на зиму через мясорубку

Этот вариант можно даже использовать в борще или как закуску к любому обеду. Чтобы зимой больше отдыхать и не тратить время на приготовление еды, летом придётся потрудиться. Приготовив икру впрок, вы сможете за 30 минут сварить борщ, а также устроить быстрый перекус для всей семьи. Готовую морковно-свекольную икру можно смело намазывать на свежий хлеб, добавлять к мясу или птице. Главное, что вам не придется пачкать руки, долго тереть овощи и ждать, когда они приготовятся. Икра из свеклы и моркови – готовое блюдо для всех случаев жизни.

Список продуктов:

1 свекла;
1 морковка;
1 репчатый лук;
100гр. томатной пасты;
немного воды;
30-40гр. растительного масла;
10гр. 9% уксуса;
2/3ч.л. соли.

Процесс приготовления:

Лук нарезаем удобным для вас способом: кубиками или четверть кольцами. Мы нарезали лук четверть кольцами, вы можете поступить аналогично.
Обжариваем в масле: удобно сразу делать это в кастрюле, где будет готовиться икра.
Натираем очищенные морковку и свеклу. Используем обычную терку для овощей. Если есть кухонный комбайн, который измельчает овощи в мелкую стружку, то используйте его.
Добавляем овощи к обжаренному луку.
Обжариваем все вместе, делаем медленный огонь, томим на плите 15-20 минут. Солим, перемешиваем.
Кладем томатную пасту и, если она слишком густая, то доливаем воды, примерно 1/2 стакана. Тушим с томатной пастой еще 15 минут.
Через 2-3 минуты вливаем уксус, доводим до бурления и снимаем с плиты.
Стерилизованные баночки наполняем свекольно-морковной икрой до верха.
Закатываем крышками, сразу утепляем одеялом, чтобы заготовка полностью остыла. Икра в банках хранится как в обычной темной кладовой, так и в подвале, где прохладно и не проникает солнечный свет.

Зимой используем как для борща, так и для других блюд. Такую икру удобно раскладывать в баночки по 250 грамм, как раз на среднюю кастрюлю борща. То есть, откупорив банку, вы ее сразу используете без остатков.

Готовим острую икру из моркови на зиму

Любители острых закусок воспользуются пошаговым способом приготовления морковной икры. Количество жгучих компонентов регулирую по вкусу. В состав блюда входит болгарский перец, который дополняет палитру вкуса. Также используют молотую паприку.

свежая морковь – 5 кг;
томаты спелые – 2 кг;
перец болгарский сладкий – 1 кг;
перец чили – 6-7 стручков;
уксус столовый – 2 ст. л.;
рафинированное постное масло – 250 мл;
чеснок – 200 г;
сахар – 6 ст. л.;
соль крупного помола – 4 ст. л.

Морковь вымыть, срезать верхний слой ножом. Обсушить овощи на тканевой салфетке.

Томаты для икры лучше всего использовать спелые, подойдут даже перезревшие. Поскольку из таких плодов получается больше сока. Промыть помидоры, порезать кусочками. Ингредиенты измельчить при помощи кухонного блендера, либо прокрутить через мясорубку.

Болгарский перец используйте любого цвета. Красные плоды самые сладкие. Овощи необходимо промыть, вырезать плодоножку с сердцевину с семенами.

Далее подготовить жгучий красный перец

Важно при работе с овощем не дотрагиваться до лица, поэтому лучше надеть перчатки. Удалить семена из стручков, если хотите более острую заготовку, то их оставляют

Когда все компоненты икры подготовлены, их нужно измельчить при помощи мясорубки. Массу можно измельчать сразу в общую глубокую миску. Перекрутить через мясорубку морковь, томаты, острый и сладкий перец.

Далее для варки закуски потребуется большая кастрюля, объемом не менее 10 литров. Стакан подсолнечного масла вылить в емкость и разогреть на плите. В раскаленное масло выложить перекрученный овощи, тщательно перемешать деревянной ложкой.

Варить овощную массу 2,5 – 3 часа, при этом периодически помешивать, чтобы смесь не пригорела ко дну кастрюли. В это время измельчить чеснок. Через 2,5 часа в вареную овощную массу добавить сахар, чеснок, соль и укусу. Варить 15 минут.

Горячую острую икру на зиму разлить по стерилизованным сухим банкам. Закатать крышки. Вкусная и пикантная закуска из моркови готова. Желательно укутать банки в одеяло на сутки до полного остывания. Хранить постные заготовки либо в погребе, либо в холодильнике.

Икра из моркови на зиму – самый простой рецепт

Доступный и простой рецепт морковной икры, заготавливаемой на зиму.

3 кг моркови;
1 кг лука;
1 головка чеснока;
150 гр. сахара;
5 столовых ложек соли;
7 столовых ложек уксус (6%);
3 стакана растительного масла.

Очищаем морковь, вымоем её и натрем на крупной терке. Выкладываем натертую морковь в казан или большую сковороду с высокими бортиками. Поливаем морковь маслом и ставим тушить на плиту. Тушим минут 10, периодически помешивая.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем его к морковке, продолжаем тушение еще в течение четверти часа.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Добавляем в морковь с луком измельченный чеснок, а также, сахар и соль. Пробуем, если нужно корректируем количество приправ. Даем икре чуть остыть и измельчаем икру при помощи погружного блендера.

Как правильно подготовить ингредиенты и тару?

Для приготовления, в основном, выбирают спелые, мясистые, упругие плоды с крепкой кожицей. Но в ряде рецептов допускается использование слегка помятых, зеленых, недозрелых или, напротив, переспевших томатов. Хотя самая красивая, аппетитная икра получается из красных, качественных помидоров. У томатов, перца и баклажанов удаляют плодоножки и режут на части.

Важно помнить – все овощи, входящие в состав закуски, ни в коем случае не должны быть гнилыми или порченными. Банки перед закаткой стерилизуют

Для этого используют обычную духовку, обработку паром или микроволновую печь.

Икра из моркови со сладким перцем и чесноком на зиму

Еще краснее и слаще! Не поленитесь приготовить хотя бы половинное количество на пробу. Вы точно захотите сделать еще баночек на зиму — и побольше! Тот случай, когда пальчики оближет даже самый привередливый едок.

Продукты для вкусного рецепта:

Морковь — 1,5 кг
Сладкий перец (красный) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
Томаты — 400 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зелень (укроп и петрушка) — 3 ст. ложки (рубленая!)
Масло растительное — 150-200 мл
Уксус яблочный (6%) — 2 ст. ложки
Соль, сахар — по вкусу (подсыпаем порциями и пробуем!)

Важно!

Выход морковной консервации — до 3,5 литров.
Болгарские перцы берем красные. Лучше — сорт с самыми толстыми стенками.
Соль, сахар, чеснок и зелень можно варьировать под свои аппетиты. Из специй при желании используйте самый простой вариант — черный и душистый перцы.

Как приготовить самобытный рецепт морковной икры на зиму.

Перец запекаем в духовке при 180-200°C, периодически переворачивая.

Нам нужно получить темные подпалины и размягчить овощ. Запекание займет 20-30 минут в зависимости от размера овощей. В конце, выключив огонь, оставляем красавцев в тепле. Так будет легче очистить шкурку, когда овощи остынут. Очищенные перцы перекручиваем в блендере или мелко рубим в хаотичном размере.
До чего же вкусное фото! По простому и четкому рецепту приготовить это кулинарное великолепие сможет каждый! И пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Морковь чистим и трем на обычной терке: средней или крупной — по вкусу.
Чеснок, лук и зелень рубим ножом помельче.
Помидоры ошпариваем кипятком, чистим, перебиваем на блендере или пропускаем через мясорубку.
В большом сотейнике разогреваем половину масла (100 мл). Сначала подрумяниваем до размягчения морковь и лук — 5-7 минут, обязательно помешивая.
Затем добавляем томатную массу и тушим 15 минут на среднем огне.
Кладем к овощам печеный перец и рубленую зелень. Добавляем соль и сахар — пробуем. Регулируем по предпочтениям.
Тушим все овощи еще 15 минут, добавляем чесночную крошку и вливаем уксус. Перемешиваем — последние 5 минут на огне.
Раскладываем морковную икру по банкам горячей. Пальчики оближешь, до чего хороша! Герметично закрываем заготовки. Даем остыть под покрывалом.

Рецепты и пошаговый процесс приготовления зимней заготовки

Существует множество рецептов по приготовлению, каждая хозяйка дополняет его любимым ингредиентом. Получается новая вкусная закуски.

Самый простой рецепт

Самый известный рецепт приготовления икры из помидоров – это:

1,2 кг помидоров;
350-400 г (четыре средних луковицы) лука;
0,5 кг моркови;
200 мл растительного масла;
15 г перца молотого черного или душистого;
2-3 лавровых листа;
50 г сахара-песка;
15 г соли (можно по вкусу).

Это основа любого рецепта икры из помидоров, моркови и лука.

Классический способ: через мясорубку

Пропускание составляющих ингредиентов через мясорубку – это классический способ измельчения продуктов. Если есть блендер, работа упрощается. Кусочки продукта тушатся, с помощью блендера превращаются в однородную массу.

Процесс готовки:

Помидоры бланшируют, удаляют кожицу и семена, измельчают. Очищают и разрезают на кусочки лук и морковь. Над кипяченой водой стерилизуют банки и крышки.
Мелкие части лука перемалывают через мясорубку, морковь измельчают таким же способом. Это классический способ измельчения продуктов перед тушением.
В чугунный казанок налить растительное масло, разогреть, заложить по очереди лук, морковь, помидоры. В холодное масло не стоит закладывать ингредиенты, они не будут такими ароматными. До закипания компоненты перемешиваются, чтобы не пристали ко дну, после парятся на слабом огне 55-60 минут под крышкой.
Выключить огонь, оставить массу на 15 минут, при надобности перебить блендером или протереть через сито. Дополняется пюре перцем, сахаром, лавровым листом.
Икру разложить в емкости. Банки поставить в кастрюлю, дно которой застилается тканью. В кастрюлю залить горячую воду.
Возвращают кастрюлю на огонь, после закипания стерилизуют 10 минут.
Банки достать из воды, герметически закупорить, укутать, оставить до остывания.

Не нужно использовать для варки алюминиевую посуду. Кислота повредит стенки сосуда, произойдет окисление, что придаст блюду металлический привкус.

Икра без стерилизации

Готовить блюдо можно без последней стерилизации.

Для этого рецепта используют:

бурые или зеленоватые помидоры – 1,5 кг;
сладкий болгарский перец, морковь, лук в равных частях – 0,5 кг;
100 мл растительного масла;
60 г сахара;
30 г соли;
25 мл 9 % уксуса;
2 зубка чеснока;
зелень.

Вкусные рецепты икры из кабачков и баклажанов на зиму пальчики оближешьЧитать

Продукты разрезают на части, пропускают через мясорубку, лук отдельно. В чугунной посуде обжаривают лук на масле до золотистого цвета, докладывают всю массу. Икру тушить на слабом огне 90 минут.

За 5 минут до готовности в пюре подмешать уксус. Горячее пюре, прямо с огня, разложить в банки, закупорить.

Готовим с луком и томатной пастой

Блюдо готовится по основному рецепту, за 20 минут до готовности в чугунок добавить 300 г томатной пасты. Последующие шаги идентичные.

Добавляем яблоки

Икра с добавлением яблок имеет особый шарм.

Для рецепта потребуется:

0,5 кг спелых помидоров черри;
0,4 кг моркови;
0,5 кг яблок;
0,2 кг сладкого перца;
0,1 кг лука;
0,05 кг чеснока;
0,05 кг корня сельдерея;
0,1 кг растительного масла;
соль по вкусу.

Пошаговое приготовление похоже на предыдущее.

Пикантная закуска из томатов и моркови

Для этой закуски используются следующие составляющие ингредиенты:

4 шт. крупных мясистых томатов;
2 средних луковицы;
3 крупных моркови;
2 зубчика чеснока;
1 средний перец чили;
2 лавровых листа;
0,5 ч. л. соли.

Процесс готовки такой же, как основного рецепта. Соль и перец можно класть по своему вкусу. Это пюре можно кушать свежеприготовленным, или хранить в холодильнике 10 дней.

С добавлением грибов

Очень вкусный вариант – морковная икра с грибами. Использовать для приготовления заготовки будем опята, которые предварительно отварим в подсоленном кипятке. Варить нужно около получаса. Признаком готовности опят является то, грибы опустятся на дно.

1 кг отваренных опят;
300 гр. моркови;
300 гр. лука репчатого;
4 зубка чеснока;
1,5 столовых ложки соли;
4 горошинки душистого перца;
0,5 чайной ложки молотого черного перца;
1 лавровый листик;
0,5 столовой ложки уксусной эссенции (70%);
70 мл растительного масла.

Отвариваем свежие грибы, а если будем использовать мороженные, то выкладываем их в дуршлаг и поливаем кипятком. Даем стечь жидкости. Затем пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.

Очищаем лук и морковь, промываем и обсушиваем. Лук нарезаем мелким кубиком, морковку натираем на терке. На сковороде обжариваем лук, пока он не станет полупрозрачным. Затем кладем к луку морковь и продолжаем обжаривание в течение четверти часа. В процессе готовки периодически помешивая. Они должны дойти до полуготовности. Даем обжаренным овощам остыть и измельчаем в блендере или при помощи мясорубки. Масло, оставшееся на сковороде, не сливаем, а смешиваем с измельченными овощами.

В большой кастрюле смешиваем измельченные грибы и овощи, добавляем соль, перчим, кладем перец горошком и лавровый лист. Добавляем измельченный чеснок. Варим икру 15 минут с момента закипания. Затем вливаем уксус, перемешиваем и выключаем нагрев.

Горячую заготовку раскладываем по простерилизованным банкам и сразу закрываем крышками герметично.

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Обжаренная свекла получается особенно ароматной и вкусной. Острые специи и сладкая морковь чудесно вписываются в эту вкусную картину. В охотку можно умять целую банку с буханкой белого душистого хлеба. Уж очень сложно не увлечься!

Возьмите:

свекла небольшого размера – 2 кг	репчатый лук – 500 г
морковь – 700 г	томатная паста – 150 г
соль поваренная – 1,5 ст. л.	сахар – 1 ст. л.
чеснок – 1-1,5 головки	стручковый чили – 1-2 шт.
подсолнечное масло без добавок и запаха – около 150 мл

Выход: около 4 л продукта.

Порядок приготовления:

-1- Помойте и почистите все овощи. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте на трети растительного масла. Готовьте на среднем огне около 15 минут. Морковка станет мягкой и немного подрумянится. Не забывайте перемешивать. Готовую обжарку ложкой отожмите от лишнего жира (его необходимо оставить в сковородке для обжарки других овощей). Переложите в кастрюлю или мультиварку для последующего тушения.
-2- Лук нарубите мелким кубиком. Если масла после моркови осталось мало, добавьте еще. Обжарьте до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Румяную луковую нарезку уберите со сковородки. Старайтесь захватить минимальное количество жира, чтобы не получилось слишком калорийно и маслянисто. Чтобы лучок быстрее поджарился, посолите его на сковороде.
-3- Свекла обжаривается дольше других ингредиентов. Не используйте для приготовления икры и других блюд кормовые корнеплоды. Они уступают по вкусовым характеристикам столовым. Чтобы не ошибиться, покупайте небольшие плоды с интенсивно темной окраской. Натрите овощ на средней или крупной терке. Обжаривайте до полуготовности в течение примерно 20 минут.
-4- Мягкую свекольную обжарку переложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, разведенную в теплой воде. Ее можно заменить свежими перемолотыми в пюре помидорами в количестве 1 кг, домашним томатным морсом. Перемешайте. Засыпьте сахар и соль. Тушите на медленном огне 40 минут.
-5- Добавьте измельченный чеснок и жгучий перец. Если хотите, чтобы явно чувствовалась острота, не вынимайте из чили семена. Перемешайте. Тушите икру еще 5-7 минут, она должна стать совершенно мягкой. Попробуйте и, при необходимости, доведите до вкуса.
-6- Горячую закуску сразу же разложите по стерилизованным обсушенным банкам. Закатайте или завинтите крышками. Остудите под теплоизолирующим материалом (старым одеялом, верхней одеждой). Спустите остывшую икру из свеклы в подпол или перенесите в кладовку на долгое хранение до зимы. Если в банки поместилась не вся заготовка, считайте, вам повезло. Пробовать ее можно сразу. А получается она ну очень аппетитной – слюной захлебнешься и оближешь все-все пальчики. Закуска ароматная, не слишком острая, прямо тает во рту. Намажешь на кусочек хлеба – вот и готовый перекус. Можно подавать как приправу к мясным блюдам.

Аппетитных домашних заготовок!

«Пятиминутка» — простой рецепт маринованной моркови в банках без стерилизации

Неизменной популярностью у домохозяек пользуется способ консервации — пятиминутка. Морковь готовится методом тройной заливки. Все просто и быстро. Способ не требует стерилизации.

Ингредиенты (на 0,6 л банку):

400 г — моркови
2 шт. — лаврового листа
5 шт. — бутонов гвоздики
5-7 шт. — черного перца горошком
2 зонтика укропа
2-3 зубка чеснока — по желанию

для маринада на 0,6 литра воды:

1 ст. л. — поваренной соли
1,5 ст. л. — сахарного песка
2 ст. л. — уксуса 9%

Подготовим оранжевый корнеплод — очистим от кожицы и обрежем хвостики. Я мариновала прореженную морковь, она была не очень крупной и поэтому тонкие хвостики на конце срезала. Понадобится также стерильная тара — банки и кипяченые крышки.
На дно банок выложим специи: лавровый лист, горошки черного перца, укропные зонтики, бутоны гвоздики.
Укладываем морковь в банки. Если у вас она крупная, тогда можно нарезать овощ произвольно — брусочками или круглыми шайбами.
Заливаем банку кипятком до самых краев, накрываем крышкой и даем прогреться 5-10 минут. Потом сливаем жидкость в кастрюлю, в которую положим соль и сахарный песок.
Даем маринаду закипеть и сразу заливаем им банку с морковью. Накрываем крышкой и снова ждем 5-10 минут.
Наконец, последний раз сливаем из банки маринад и доводим его до кипения. Заливаем морковь, добавляем уксус и сразу же наглухо завинчиваем крышку. Переворачиваем банки, проверяем герметичность, укутываем в махровое полотенце и оставляем до полного остывания.

Томатная икра на зиму с баклажанами и сладким перцем

Необходимые продукты:

томаты — 1.5 кг
баклажаны — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
лук — 1.5 кг
зелень укропа и петрушки — 50 г
соль — 150 г
сахар — 30 г
черный молотый перец — 10 г
перец молотый душистый — 10 г
растительное масло — 1 литр

Способ приготовления:

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 7-8 мм. Чтобы баклажаны не подгорели — срез должен быть ровным, а не с рваными краями.
Плоды перца опускаем в кипящую воду на 3-5 минут, потом сразу охлаждаем в холодной воде и снимаем кожицу. После этого вырезаем семена и нарезаем плоды мелкими кусочками.
Кружочки баклажан варим в кипящей воде 12-15 минут, охлаждаем в воде и пропускаем через мясорубку.
Лук также нарезаем мелкими кольцами и чуть прожарим в растительном масле.
Настала очередь помидоров, которые тоже пропускаем через мясорубку.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.
В варочном тазике смешиваем все подготовленные продукты, добавляем соль, сахар и пряности. Ставим на огонь, разогреваем до 80-90 градусов, перемешаем и сразу разливаем в банки.
Банки ставим стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 70 минут, литровые — 80 минут.

Горячие банки укутываем до остывания.

Икра из помидоров и моркови – вкуснейшая яркая закуска

Летом легко приготовить любое блюдо, когда такое разнообразия овощей. Ароматные травы дополнят их изысканным запахом. Зимой хочется побаловать своих домочадцев вкусными заготовками, поэтому каждая хозяйка старается приготовить разнообразные консервации в виде маринованных овощей, разнообразных салатов, икры на зиму.

Состоит икра из помидоров и моркови, и лука, эти составляющие знают все. Рецептов много, но каждый старается внести в них свою изюминку, чтобы угодить себе и близким. Икра готовится просто, применяются маленькие хитрости, блюдо становится неповторимым по вкусу.

Самые вкусные рецепты

Существует достаточно способов и вариантов приготовления. Но чтобы икра получилась действительно вкусной, красивой и полезной, необходимо придерживаться самых лучших рецептов.

Простые рецепты приготовления икры из цуккини на зимуЧитать

Помидорная икра «Пальчики оближешь»

Популярный рецепт икры, который не оставит никого равнодушным, стоит только раз ее попробовать. Все овощи перед готовкой перекручивают на мясорубке, затем все помещают в кастрюлю и варят 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.

Чтобы приготовить закуску, понадобятся такие ингредиенты:

томаты – 3 килограмма;
морковь – 1 килограмм;
репчатый лук – 500 грамм;
растительное масло – 300 миллилитров;
столовый уксус – 50 миллилитров;
сахар – 0,5 стакана;
перец молотый – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 4 штуки;
соль – 2 столовые ложки.

Вариант без стерилизации

Для заготовки икры на зиму не обязательно стерилизовать банки. Роль консервантов выполняет уксус, растительное масло и специи, они обеспечивают длительную сохранность закатки.

На 3 килограмма бурых помидоров берут по 1 килограмму моркови, лука и сладкого перца, 1 стакан растительного масла и 100 грамм сахара. Добавляют 5 столовых ложек уксуса (из расчета 1 ложка на 1 литр икры), а соль и молотый черный перец кладут по вкусу.

С баклажанами

Такая икра обладает насыщенным, ярким и оригинальным вкусом. Она является источником многих витаминов, которые так необходимы организму в зимний период. Для особой пикантности блюда баклажаны предварительно поджаривают на гриле.

Берут по 1 килограмму крупных томатов и баклажанов, 1 увесистую головку чеснока, 2 луковицы и несколько штук болгарского перца. Соль, черный молотый перец и сахар добавляют по вкусу. Изюминку закуске придаст добавление столовой ложки паприки, а также мелко порезанного укропа и петрушки.

С морковью

Полезная, вкусная и сладкая икра получается при использовании томатов и моркови. На 3 килограмма спелых помидоров добавляют 2 килограмма сочной моркови и 1 килограмм репчатого лука. Также кладут 3-4 лавровых листа, несколько столовых ложек уксуса и соли, чайную ложку молотого перца и 300 миллилитров растительного масла.

ТОП 14 простых рецептов приготовления лечо на зиму в домашних условияхЧитать

С кабачками

Это не только сытная, но и очень вкусная, ароматная и оригинальная икра. На 2 килограмма кабачков берут 500 грамм спелых, мясистых томатов и по 300 грамм моркови и репчатого лука. К ним добавляют 200 миллилитров подсолнечного масла, по 2 чайных ложки соли и сахара, а также чайную ложку молотого перца.

С болгарским перцем

Особенно ярко смотрится вариант приготовления, в котором сочетают перец различных цветов. Такую закуску можно употреблять сразу после приготовления или же заготовить на зиму. На 3 килограмма томатов берут 1,5 килограмма сладкого перца, по 200 грамм моркови и репчатого лука.

К ним добавляют стакан подсолнечного масла, 50 грамм соли, 30 миллилитров уксуса и пучок свежего укропа. Молотые душистый, черный и красный перец, а также корень петрушки, кладут по вкусу.

Из зеленых помидор

Несмотря на то, что такую икру готовят из недозревших или зеленых томатов, она обладает пикантным, кисло-сладким вкусом. Ее употребляют, как гарнир или самостоятельное блюдо, зачастую просто намазывают на хлеб.

Состав:

томаты – 2 килограмма;
морковь и лук – по 1 килограмму;
томатная паста – 4 столовых ложки;
сахар – полстакана;
подсолнечное масло – 1 стакан;
молотый перец – 2 чайных ложки;
чеснок – 2 головки;
уксус – 50 миллилитров;
паприка – 2 чайных ложки;
соль – 2 столовых ложки.

Маринование

Перед тем как закрыть грибы валуи на зиму, нужно подготовить банки. Они должны быть не просто чистыми, но и простерилизованными, чтобы заготовка как можно дольше простояла. На приготовление маринада у вас уйдет не более часа, зато результат будет превосходным.

Ингредиенты:

коровники- 1 кг;
чеснок -2–3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 20 г;
вода – 1 л;
сахар – 60 г;
уксус – 120 мл;
укропа – 2–3 зонтика;
гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Холодный способ

Засолка валуев на зиму в стеклянные банки холодным способом также предполагает предварительную обработку и отваривание грибов. Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт маринада, который выручит вас тогда, когда нет много времени на готовку.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 1 л;
соль крупного помола – 40 г;
сахар – 40 г;
лимонная кислота – 12 г;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

уксус – 120 мл;
вода – 120 мл;
соль – 20 г;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
валуи – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального маринада — он подходит для любых видов грибов. Таким образом можно готовить не только валуи, но и грузди, боровики, рыжики и лисички. Самое главное — соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
уксус – 100 мл;
специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Икра из помидор и перца и моркови и лука на зиму: рецепт

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкусную и ароматную икру из самых обычных овощей – моркови, помидоров и перца. Такую универсальную икру из овощей можно использовать не только как закуску и намазку на хлеб, но и в качестве заправки для супов и борщей. К тому же ее можно подать как дополнение к гарнирам из картофеля, макарон или риса, овощная икра с легкостью заменяет даже соус! Рецепт рассчитан на одну полулитровую банку, попробуйте сделать на пробу, и, если понравится (а вам обязательно понравится!) количество продуктов в следующий раз можно увеличить в несколько раз. Мы используем овощи крупного размера, мелкие или средние плоды в этом случае нужно брать с запасом.
Ингредиенты на одну полулитровую банку:

помидоры – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
уксус 9 процентный – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 25 мл;
соль – 0,5 ч.л.;
сахар – 0,5 ст.л.;
перец красный молотый – 0,3 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления по шагам:

Подготовим ингредиенты согласно списку. Все овощи помоем, очистим, у перца уберем семена и плодоножку.
Первым делом нам необходимо приготовить томатный сок. У помидоров делаем крестообразный надрез на нижней части, складываем в глубокую тарелку и обдаем кипятком.
После этого снимаем с них кожуру и вырезаем плотное место соединения с плодоножкой.
Нарезаем крупными кусочками и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
Морковь, лук и болгарский перец нарезаем кусочками.
Добавляя понемногу кусочки овощей в чашу блендера, измельчаем их в однородную массу. При отсутствии блендера овощи можно перекрутить через мясорубку.
Складываем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, добавляем растительное масло и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
После закипания огонь убавляем и варим около 40 минут. В это время овощную икру необходимо периодически помешивать, чтобы она не пригорела. За 10 минут до готовности насыпаем соль, сахар, молотый красный перец и кладем лавровый лист. Провариваем 5 минут, затем снимаем пробу и при необходимости еще подсаливаем или добавляем специи. Лавровый лист вынимаем и вливаем столовый уксус, все перемешиваем и кипятим еще 5 минут.
Банки подготавливаем заранее – чистим с содой, хорошо прополаскиваем и стерилизуем не менее 10 минут. Крышки кипятим около 3-5 минут. В сухие банки выкладываем еще горячую икру и сразу закупориваем. Баночки переворачиваем и укутываем плотным полотенцем. В таком виде оставляем до их полного остывания. После этого убираем на хранение в темное сухое место.

Приятных вам заготовок!

Советы

Чтобы добиться насыщенного вкуса – овощи необходимо тушить (обжариавть).
Масла для жарки не добавляйте слишком много, овощи не должны в нем плавать.
Тушеная или вареная морковка лучше усваивается организмом, в сыром виде она почти бесполезна.
Обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы не разочароваться в недолгом сбережении консервов.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 16