Полезные свойства базилика
Базилик – это кладезь полезных компонентов и витамин, который с легкостью станет лидером по обогащению организма человека, поэтому заготавливать его на зиму – мудрое решение. Итак, базилик богат витаминами групп А, С, РР и В2. Также в своем составе имеет каротин, Р-рутин и фитонциды. Благодаря такому сильному составу можно говорить, что базилик способствует активной работе иммунной системы, помогает противостоять различным вирусам и инфекциям. Распространенные проблемы, вызванные бактериями, вирусами, грибами менее поражают организм, если употребление базилика будет на постоянной основе. Также следует отметить, что при простудных заболеваниях, особенно в период повышенной температуры, не стоит забывать о базилике, так как эта зелень имеет жаропонижающий и потогонный эффект, что поможет максимально быстро и без осложнений побороть недуг.
Также базилик является отличной пряной культурой, что помогает превратить любую еду в очень вкусное блюдо. Именно поэтому вопрос о целесообразности заготавливать базилик опускается, актуальными являются способы, как же обеспечить свою семью на протяжении всей зимы базиликом.
Рецепт: Маринованные огурчики – С базиликом.
Без сомнений у каждой хозяйки есть свой “коронный” рецептик маринования огурчиков, я сегодня хочу с Вами поделится своим немного необычным рецептиком, так как у меня в этом рецепте нет ни укропа ни петрушки, но есть базилик. У меня огурцы с домашнего огорода, хоть немного кривоватые, зато свои :), а это чудо природы, такую себе тройню, я не смогла не сфотографировать.
Я решила их сразу закрыть в баночки!
Для начала огурцы я подержала 1-1,5 в холодной воде, затем в подготовленные баночки на дно я добавила по пару зубчиков чеснока, по кусочку горького перча, несколько горошин душистого перца, лавровый лист и наша “изюминка” -базилик.
Теперь в баночки я выкладываю огурчики, большие огурцы я порезала кусочками.
Теперь на литровую банку я добавляю 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки уксуса (обычного!)
, все это я залила кипящей водой,
накрыла банки крышками и оставила их остывать,
после того как вода остыла и ее слила в кастрюльку, туда добавила несколько веточек базилика и петрушки
, дала маринаду закипеть,
убрала зелень и готовым маринадом залила огурчика, закрыла плотно крышками, а затем хотела укутать огурцы в одело, но тут на рисовался претендент, который захотел здесь тоже полежать,
но мы с ним после договорились я все таки укутала баночки до утра, вот и все заготовки на зиму готовы.
Огурчики получаются вкусными, хрустящими, с пикантным вкусом, советую Вам воспользоваться моим рецептиком, для разнообразия. И помните, летний день, всю зиму кормит!
Базилик – королевская пряность
К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.
Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.
Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.
Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.
Как выбрать и подготовить основные ингредиенты
Выбор заготовок нужно начинать с огурцов. Некоторые отдают предпочтение овощам среднего или огромного размера. Их режут на части, придавая какую угодно форму. Красиво в банке смотрятся зеленцы маленьких габаритов. Их удобно закрывать и лакомиться, так как считается, что корнишоны намного вкуснее обычных.
Для начала следует уделить внимание внешнему виду. Они должны быть свежими, о чем говорит упругость зеленцов
Тонкая кожица не должна быть сморщена. Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования.
Ледяная вода — секрет, позволяющий сделать огурцы более хрустящими.
Емкости могут иметь разный объем, начиная от 500 мл и заканчивая 3 л. Количество банок рассчитывают, исходя из сырья. Стеклянные емкости достаточно промыть водой с хлоркой, то же самое проделать с крышками. В зависимости от рецепта приготовления банки подвергают стерилизации или обходятся без данной процедуры.
Что касается базилика, используют только листики ароматной зелени. Если стебли не очень грубые, можно добавлять в банку целую веточку. Пряность выбирают на свой вкус — зеленый или фиолетовый. Первый имеет мягкий вкус, фиолетовый характеризуется резкостью и устойчивым ароматом. После мытья зелень обсушивают от остатков влаги.
Пошаговое приготовление огурчиков
Для заготовок огурцов на зиму по стандартному рецепту с вышеуказанной пропорцией «Болгария отдыхает» стоит выполнить:
- Замочить 1,5 килограмм огурцов на 5 часов в холодной воде.
- Вымыть и обрезать коники.
- Очистить 1 луковицу и 1 морковь. Вымыть и просушить укроп.
- Морковь и лук нарезать кольцами.
- Банки вымыть и простерилизовать.
- На дно тары выложить лук, морковь и укроп.
- Плотным способом уложить огурцы.
- Вылить очищенную воду в кастрюлю для маринада. Добавить 3 столовые ложки соли и 7 столовых ложек сахара. Довести до кипения на плите.
- При закипании добавить 180 миллилитров 9 %-го уксуса. Перемешать.
- Залить маринадом тару с овощами.
- Закатать банки. Перевернуть вверх дном. Утеплить полотенцем или пледом.
- Оставить остывать.
- Хранить в темном прохладном месте.
При желании можно заготовить ассорти огурцов и помидор в одной банке. Чаще встречается пропорция овощей 1:1.
Маринованные
Для литровой банки требуется использовать:
- 200 грамм огурцов;
- 200 грамм помидоров;
- специи и уксус для маринада.
Для приготовления используется вышеуказанный способ готовки. Специи добавляют по вкусу. Рекомендуется использовать листья хрена, горошины черного перца, петрушку. Способ приготовления маринада и метод стерилизации хозяйки выбирают на свое усмотрение. На вкус готовой закрутки это не влияет.
Соленые
Для засолки необходимо:
- Подготовить огурцы, обрезать хвостики.
- Залить водой на 3-4 часа.
- Нарезать укроп, листья смородины и хрена.
- Залить каменную соль водой с расчетом 1 столовая ложка на 1 литр воды для рассола.
- Разложить в тару огурцы, дно каждой застелить специями. Добавить 3-4 зубка чеснока.
- Оставить в таком состоянии на несколько часов, накрыв пленкой.
- Залить рассолом.
- Прикрыть банки крышками, чтоб остался доступ воздуха.
- Просолить так огурцы 3-4 суток.
- Слить и довести до кипения рассол, залить в банки и закатать.
Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти
Чтобы приготовить ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски, необходимо взять:
- 10 средних огурцов;
- 10 средних помидоров;
- 5 лавровых листов;
- 1 ч. л. молотого перца;
- несколько горошин перца;
- 1 стол. л. соли;
- 2,5 стол. л. сахарного песка;
- 1,5 стол. л. уксусной эссенции.
Этих ингредиентов хватит на две литровые банки.
Рецепт поэтапно:
1) огурцы и помидоры вымочите в холодной воде на протяжение нескольких часов; 2) стерилизуйте банки и крутящиеся крышки; 3) поставьте на плиту готовиться рассол. Когда вода закипит, добавьте уксус, сбавьте огонь и выключите; 4) разложите по банкам: молотый перец, часть лаврового листа, соль и сахар. Выложите огурцы и залейте маринадом; 5) дождитесь, пока рассол настоится в банках на протяжение 20 минут, а затем вылейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения; 6) готовый рассол разлейте по банкам и закрутите крышками; 7) полностью остывшую заготовку храните в тёмном сухом месте.
Сорта базилика для зимних заготовок
Базилик условно делят на две разновидности — фиолетовый и зеленый. Сорта с зелеными листиками характеризуются нежным вкусом и приятным ароматом, фиолетовые наделены специфическими вкусовыми качествами.
Сорта разделяют по вкусу и аромату. Одни идеально подходят для приготовления кондитерских изделий, другие кладут в прохладительные и алкогольные напитки, третьи добавляют в супы и горячие блюда.
Какими вкусами богаты сорта базилика:
- перечный вкус и аромат имеют сорта Рози, Базилик широколистный, Эдвина, Камфорный, Арамис, Рубин, Магия Востока, Тайская королева, Бакинский, Арарат;
- гвоздичный аромат — Темная ночь, Гвоздичный, Туласи, Гвоздичный аромат, Бутербродный лист;
- анисовый запах — Анисовый восторг, Дивный денек, Базилик анисовый, Базилик Итальянский;
- перечно-гвоздичный запах — Василиск, Маркиз;
- аромат ментола и лимона — Искра, Бархат, Новинка, Лимонный, Лемона;
- ванильный вкус — Аромат ванили;
- аромат карамели — Базилик карамельный;
- коричный запах — Базилик овощной;
- перечно-мятный — Греческий.
По названию легко определить, какой из сортов лучше подходит для конкретного блюда:
- с лимонным, ванильным, карамельным, коричным ароматом — для кондитерских изделий, сдобной выпечки;
- с анисовым, ментоловым, лимонным, мятным запахом — для напитков;
- с гвоздичным и перечным запахом — для мясных блюд.
Любой из сортов можно заготавливать на зиму путем заморозки, сушки, засолки, консервирования в масле, уксусе.
На фото — зеленый и фиолетовый базилик.
Лучшие рецепты огурцов с базиликом на зиму
Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.
Классический рецепт
Ингредиенты в расчете на двухлитровую банку:
- 1 кг огурцов;
- 1 головка чеснока;
- 1 веточка базилика;
- 1 пучок укропа;
- 10 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Огурцы, базилик и укроп промыть.
- Чеснок почистить и помыть.
- На дно банки положить один лавровый лист и часть перца с укропом.
- Сверху выложить огурцы, плотно заполнив ими тару. По банке равномерно распределить лавровые листы, оставшийся укроп, базилик и перец.
- Залить все кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
- В это время приготовить маринад: воду, соль и сахар смешать в кастрюле.
- Кипятить жидкость 3 минуты.
- Воду из банки слить в раковину, вместо нее влить маринад из кастрюли.
- Банку закатать.
Хрустящие огурчики с базиликом
Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов среднего размера;
- базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- 1 большой укропный зонтик;
- 1 большой лавровый лист;
- душистый перец горошком по желанию.
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
- Срезать с них хвостики.
- Чеснок почистить, вымыть.
- На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
- Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
- Плотно выложить в банку огурчики.
- Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
- Затем воду слить.
- Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
- Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
- Залить огурцы этой водой.
- Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
- Закатать.
С йоштой
Йошта – это ягода, представляющая собой нечто среднее между смородиной и крыжовником. Этот рецепт очень схож с классическим вариантом. Понадобится трехлитровая банка.
Ингредиенты:
- 1,2-1,3 кг огурцов;
- 0,5 ст. йошты;
- 5 листиков базилика;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листа смородины;
- ¼ шт. горького перца;
- 1,5 ст. л. каменной соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 130 мл 9% уксуса;
- 6 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
- На дно банки выложить укроп, половину чеснока, лист смородины, горький перец и половину базилика.
- Сверху выложить половину огурцов и ¾ предварительно вымытой ягоды.
- Выложить оставшиеся огурцы (аккуратно, чтобы не раздавить йошту).
- Сверху выложить оставшийся базилик, чеснок, второй смородиновый лист и ягоды.
- Залить все кипятком и оставить на 15 минут.
- Воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и уксус. Довести до кипения.
- Залить маринадом огурчики. Закатать.
С кориандром
Понадобится две трехлитровые банки.
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 граммов кинзы;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов.
- Чеснок почистить, зубчики промыть.
- Выложить в банки в равных количествах кориандр, кинзу и чеснок.
- Сверху утрамбовать огурчики.
- Залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю.
- Добавить в нее сахар, соль и уксус. Закипятить.
- Снова залить водой банки. Закатать.
С добавлением мяты
Мята придает блюду оригинальный свежий аромат. Она имеет окрашивающее свойство, поэтому рассол будет слегка зеленоватым, этого не стоит пугаться. Понадобится 1 трехлитровая и 1 полуторалитровая банка.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 веточки мяты;
- 1 веточка базилика;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Приготовление:
- На дно банок выложить мяту, чеснок и базилик.
- Огурцы промыть, отрезать хвостики.
- Сложить овощи в банки.
- Залить сверху кипятком на 15 минут. Воду слить. Повторить эту процедуру еще раз. Только во второй раз воду слить в кастрюлю.
- В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, перец и уксус. Вскипятить.
- Залить маринадом огурцы. Банки закатать.
Как выбрать и подготовить основные ингредиенты
Выбор заготовок нужно начинать с огурцов. Некоторые отдают предпочтение овощам среднего или огромного размера. Их режут на части, придавая какую угодно форму. Красиво в банке смотрятся зеленцы маленьких габаритов. Их удобно закрывать и лакомиться, так как считается, что корнишоны намного вкуснее обычных.
Для начала следует уделить внимание внешнему виду. Они должны быть свежими, о чем говорит упругость зеленцов
Тонкая кожица не должна быть сморщена. Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования.
Ледяная вода — секрет, позволяющий сделать огурцы более хрустящими.
Емкости могут иметь разный объем, начиная от 500 мл и заканчивая 3 л. Количество банок рассчитывают, исходя из сырья. Стеклянные емкости достаточно промыть водой с хлоркой, то же самое проделать с крышками. В зависимости от рецепта приготовления банки подвергают стерилизации или обходятся без данной процедуры.
Что касается базилика, используют только листики ароматной зелени. Если стебли не очень грубые, можно добавлять в банку целую веточку. Пряность выбирают на свой вкус — зеленый или фиолетовый. Первый имеет мягкий вкус, фиолетовый характеризуется резкостью и устойчивым ароматом. После мытья зелень обсушивают от остатков влаги.
Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими
В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.
Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток. Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит. Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная. Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера. Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни. Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче. Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации). В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации. Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче. Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку
Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные
Топ 10 самых вкусных рецептов сладких и острых огурцов по-болгарски на зиму в литровых банках
Огурцы, консервированные по-болгарски на зиму, напоминают о временах СССР. Именно тогда этот продукт, считавшийся дефицитом, вмиг сметался с полок магазинов.
Изумительный кисловато-сладкий вкус хрустящих зеленцов не оставлял равнодушным ни детей, ни взрослых. Припасали баночку такого лакомства к большому празднику или дню рождения.
Сейчас рецепт знаменитых болгарских огурцов стал доступен, и повторить его может каждая хозяйка.
Простой способ приготовления в литровой банке
Такие хрустящие огурчики впору приготовить, если у вас небольшая семья. После вскрытия они не успеют пропасть, а в случае увеличения пропорций будет удобно считать компоненты. Для рецепта понадобится:
- огурцы свежие молодые – 0,6 кг;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- луковица мелкая – 1 шт.;
- листья лавровые – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- вода очищенная – 0,5 л;
- соль поваренная – 2 ч. л.;
- сахарный песок – 4 ч. л.;
- уксус столовый – 4 ст. л.
Методика приготовления
Для этого рецепта лучше отобрать зеленцы до 8 см длиной, упругие и крепкие. Их нужно тщательно вымыть и замочить на ночь в очень холодной воде. Рекомендуется даже добавить несколько кусочков льда. Утром банки пастеризовать, а крышки варить в кипятке в течение 5 минут. Головки лука и чеснока очистить.
Чеснок разобрать на дольки, а лук в случае необходимости (если головка большая) порезать кольцами. Огурцы вынуть из воды и дать обсохнуть на полотенце. На дно посуды уложить приготовленные специи. Заполнить стерилизованные банки огурцами, стараясь трамбовать максимально плотно. В свободную кастрюлю налить очищенную воду, довести ее до кипения и влить в зеленцы.
Прикрыть тару подготовленными крышками, закутать и оставить постоять некоторое время. Слить жидкость обратно в посудину и повторить действия еще раз. В 3-й раз бросить соль и сахар, прокипятить, затем влить уксус. Тщательно все перемешать, залить банки с зеленцами. Готово!
Если нужно получить острые огурчики, то поверх огурцов при закладке в банки кладут стручок горького перца.
С горчицей
Любителям острых блюд можно замариновать болгарские огурцы с добавлением горчицы. На литровую банку потребуется:
- мелкие огурцы – 0,7 кг;
- семена горчицы – 1,5 ч. л.;
- горький стручковый перец – 1 шт.;
- мелкая луковица – 1 шт.;
- укроп (свежая зелень) – 10 гр.;
- листья лавровые – 3 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- вода – 0,6 л.;
- сахарный песок – 4 ч. л.;
- соль поваренная – 2 ч. л.;
- уксус столовый – 50 мл.
Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими
В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.
Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит.
Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная.
Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные.
Засолка помидор с базиликом на зиму: рецепты
Засолка помидор с базиликом на зиму
Главное отличие засолки от маринования в том, что консервирующая кислота появляется в процессе приготовления, а не вливается в готовом виде. Так заготовка получается более полезная и вкусная. Ниже вы найдете рецепты засолки помидор с базиликом на зиму.
РЕЦЕПТ 1 — на 3-х литровую банку понадобится:
- Помидоры — 1 кг
- Соль — 1,5 ст. л
- Сахар — 6 ст. л
- Лимонная кислота — 1 ч. л
- Веточка базилика
Делайте так:
- Подготовленные помидоры складываем вместе со всеми специями в банку и размещаем в емкость для стерилизации.
- После закипания горячую воду постепенно заливаем в банку.
- Стерилизуем на среднем огне 10 мин, после чего закатываем и укутываем одеялом до полного остывания.
РЕЦЕПТ 2:
- Можно обойтись и без стерилизации, используя те же ингредиенты. Банки с одними помидорами и специями сначала заливаем кипятком на 15-20 мин.
- Затем сливаем воду в кастрюлю.
- К ней добавляем соль, сахар и доводим до кипения.
- Кислоту на кончике ножа высыпаем непосредственно в банку.
- Кипящим рассолом заливаем помидоры и закатываем.
Этот рецепт подходит для тех хозяек, которые не любят для приготовления заготовок использовать уксус.
Генуэзский соус из фиолетового базилика: лучший итальянский рецепт на зиму
Генуэзский соус из фиолетового базилика
Вариантов приготовления восхитительного соуса много, но самым популярным считается традиционный. Для его приготовления используют пармезан и кедровые орешки. Вот лучший итальянский рецепт генуэзского соуса из фиолетового базилика на зиму:
Для рецепта понадобится:
- Молоденький базилик — 50 грамм
- Чеснок — 2 больших зубчика
- Оливковое масло — 215 мл
- Кедровые орешки — 50 гр
- Сыр пармезан — 150 грамм
- Соль по вкусу
Делайте так:
- Название соуса пошло от того, что генуэзцы готовили его в мраморной ступке, растирая деревянным пестиком. В современном мире уже давно используют блендер.
- В чашу блендера укладываем базилик, чеснок и 3⁄4 орехов.
- Половину сыра натираем на мелкой терке, добавляем оливковое масло и взбиваем.
- Полученную массу перекладываем в кастрюльку и ставим на средний огонь.
- Затем добавляем оставшийся сыр, соль и целые орехи.
- После закипания варим в течение 5 минут.
Готовым соусом наполняем стерильные банки, закатываем и укутываем одеялом до полного остывания.
Как выбрать и подготовить основные ингредиенты
Выбор заготовок нужно начинать с огурцов. Некоторые отдают предпочтение овощам среднего или огромного размера. Их режут на части, придавая какую угодно форму. Красиво в банке смотрятся зеленцы маленьких габаритов. Их удобно закрывать и лакомиться, так как считается, что корнишоны намного вкуснее обычных.
Для начала следует уделить внимание внешнему виду. Они должны быть свежими, о чем говорит упругость зеленцов. Тонкая кожица не должна быть сморщена
Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования
Тонкая кожица не должна быть сморщена. Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования.
Ледяная вода — секрет, позволяющий сделать огурцы более хрустящими.
Емкости могут иметь разный объем, начиная от 500 мл и заканчивая 3 л. Количество банок рассчитывают, исходя из сырья. Стеклянные емкости достаточно промыть водой с хлоркой, то же самое проделать с крышками. В зависимости от рецепта приготовления банки подвергают стерилизации или обходятся без данной процедуры.
Что касается базилика, используют только листики ароматной зелени. Если стебли не очень грубые, можно добавлять в банку целую веточку. Пряность выбирают на свой вкус — зеленый или фиолетовый. Первый имеет мягкий вкус, фиолетовый характеризуется резкостью и устойчивым ароматом. После мытья зелень обсушивают от остатков влаги.
Сладкие нежные огурчики с луком и укропом
Есть разные рецепты заготовки сладких огурцов, этот готовится с луком и болгарским перцем, и получается очень вкусно, просто пальчики оближешь. Для заготовки трех литровых баночек берем:
Как готовить по рецепту:
Овощи моем, чистим. Перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, укроп крупно.
Делаем рассол: ингредиенты смешиваем до растворения в воде, заливаем получившимся рассолом подготовленные овощи, оставляем пропитаться солью на три часа.
Поскольку консервировать будем в банках, их надо вымыть, и подержать над паром десять минут.
Огурцы из рассола раскладываем вместе с овощами и зеленью в стеклянную тару. Продуктам для маринада даем покипеть пару минут, заливаем заполненные баночки.
Теперь консервация отправляется стерилизоваться на десять минут. Стерилизованные овощи укупориваем. Охлаждение воздушное. Остывшие, не совсем классические огурчики, храним в подвале.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму с базиликом, без стерилизации
Люблю лето. Не только потому, что на улице тепло и можно сходить с семьей на пляж, но и потому что лето дарит нам много полезных вкусностей. Все рынки и магазины усеяны свежими фруктами и овощами, которые стоят совсем не дорого, а поэтому лето – это самое время, чтобы сделать много заготовок на зиму.
И, конечно же я, как и все хозяйки в это время, начинаю работать «на полную катушку», и закрывать всевозможные овощи и фрукты и днем и ночью).
Уже много рецептов есть в моей записной книжке, из них некоторые давно уже стали коронными и любимыми. Одним из таких, хочу поделиться с вами – это маринованные огурцы, рецепт на зиму: хрустящие, без стерилизации. А заготавливать мы их будем с базиликом.
Раньше мы и не слышали об ароматном фиолетовом базилике. Но сейчас он у нас наравне с укропом по употреблению. Маринованные огурцы с базиликом на зиму получаются невероятно вкусными. Базилик придает заготовке очень пикантный аромат и вкус. Добавим ещё чеснок, укроп, кориандр сухой, и получаться отличные пряные огурцы.
Огурчики маринованные: хрустящие на зиму, без стерилизации
Для приготовления огурцов с базиликом нам понадобится – 20 минут, количество порций – 0,5 литра.
- Огурцы свежие — 200 грамм
- Базилик фиолетовый, стебли чеснока, укроп свежий — по вкусу
- Лавр — 2 листа
- Кориандр сушеный — 1/4 чайной ложки
- Соль молотая — 1 чайная ложка
- Перец душистый в горошке — 5 штук
- Сахар — 1/2 чайной ложки
- Уксус 9% — 3 чайные ложки.
Если вы консервируете огурцы на зиму то банку предварительно нужно вымыть губкой с моющим средством, хорошо прополоскать водой и пропарить. Крышку тоже. Можно парить на пару, на чайнике, как еще наши родители делали, чтоб банка была полностью сухая, без воды. Можно пропарить в микроволновке, в духовке, в пароварке, мультиварке, выберите для себя самый оптимальный вариант. Главное пропарить банку так, чтоб не было в ней влаги.
Огурцы должны получиться хрустящими, для этого обрежьте попки у них и залейте ледяной водой на 15 минут. После этой процедуры огурцы точно будут хрустящими и упругими.
Можно консервировать огурцы с сушеной зеленью, но пока все свежее, помоем укроп, базилик фиолетовый и стебли чеснока. Если есть чеснок уже зубчиками молодой, то можно и его положить. Всю зелень мелко порезать и положить на дно банки.
Складываем на зелень огурцы, если слишком крупные, можно напополам порезать. Красиво смотрятся в баночках огурцы сорта корнишон, они маленькие, и удобно их сразу зимой выложить в банку и кушать.
Насыпаем в банку соль молотую, можно любую, сахар, перцы душистые и кориандр сухой не молотый, в зёрнах. Если любите острые огурчики, можно горького молодого перца добавить.
Заливаем огурцы в банке горячей водой, только закипевшей, добавляем уксус и закручиваем банку крышкой или закатываем, смотря какая банка. Переворачиваем ее вверх дном и пусть час постоит на столе. Через время переставьте банку в кладовую комнату.
Вот такой простой рецепт маринованных огурцов на зиму в банках, хрустящие с 9 % уксусом, они не требуют стерилизации, а поэтому заготовить их очень легко.
Чем больше специй в банке, тем огурцы будут пикантнее. Можно такие огурцы просто подавать порезанными на стол, как закуску или использовать в салатах.
Рецепты засолки огурцов с уксусом
Рецептов засолки огурцом с уксусом огромное множество, у каждой хозяйки найдется свой, проверенный временем. В предлагаемых ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.
Классический рецепт
Способ быстрого засола с уксусной эссенцией.
Ингредиенты:
- 600 г овощей;
- 2 ч. л. эссенции;
- по 1 ст. л. сахара и соли;
- душистый перец, зелень – по вкусу;
- 1 зонтик укропа.
В банку выложить зелень, затем огурцы. Сверху поместить зонтик укропа и залить кипятком на 10-15 минут.
Воду слить в эмалированную кастрюлю, на ее основе приготовить маринад: добавить соль, сахар и перец, довести до кипения. После закипания добавить уксус и залить рассолом огурцы.
С луком и морковью
Понадобятся:
- 2 кг огурцов;
- 1 ст. л. сахара;
- 2/3 ст. л. соли;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 2/3 ч. л. уксусной эссенции;
- перец душистый, зонтики укропа, лавровый лист, лист хрена.
В банку уложить лист хрена, перец и укроп, затем вертикально – огурцы, чередуя с кружочками моркови и лука. Залить банку кипятком и оставить на 15 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, довести до кипения, затем добавить уксус. Залить огурцы готовым рассолом, закрыть банки, перевернуть и укутать.
С резаными огурцами
Петрушка добавит заготовке приятный аромат, при желании ее можно заменить укропом.
Ингредиенты:
- 800 г огурцов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- по 3 ст. л. сахара и соли;
- зубчик чеснока;
- петрушка – по вкусу;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца.
С огурцов срезать кончики и нарезать их небольшими брусками. Петрушку промыть и просушить, затем мелко порубить ножом. В кастрюлю поместить зелень, залить водой, добавить уксус, соль, сахар и мелко натертый чеснок, перемешать.
Далее в рассол добавить огурцы, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 4-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. Разложить огурцы по простерилизованным банкам, сверху залить тем же рассолом.
На дно кастрюли уложить полотенце (или любую другую ткань), сверху поставить банки с огурцами и накрыть их крышками. Залить в кастрюлю холодную воду примерно до середины банок, довести до кипения на среднем огне и прокипятить 15 минут.
Банки достать, закатать крышками и укутать полотенцем.
С горчицей
Рецепт специально для любителей острых блюд.
Понадобятся:
- 600 г плодов;
- 1 ст. л. 70% уксуса;
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- половинка острого перца;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- зелень, специи – по вкусу.
В банку уложить горчицу, острый перец, репчатый лук, зелень, соль, сахар и другие специи, поместить в емкость огурцы и залить кипятком.
На дно кастрюли уложить кусочек ткани, поставить банку с огурцами и залить горячей водой так, чтобы она доходила «до плечиков» банки. Кипятить банку 10 минут, достать, добавить уксус и закатать крышкой.
Горячая засолка
В этом рецепте применяется не просто горячий, а кипящий маринад.
Ингредиенты:
- 700 г плодов;
- 3 зубчика чеснока;
- по 2,5 ст. л. соли и сахара;
- 100 мл 9% уксуса;
- душистый перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.
В банку уложить огурцы, залить кипятком и оставить на 30 минут.
Вскипятить 1 л воды, добавить зелень, лавровый лист, соль, сахар и перец, прокипятить 2-3 минуты. Не снимая маринад с огня, вытащить зелень и добавить уксус.
Из банки с огурцами слить воду, добавить чеснок и перец и залить кипящим маринадом.
Малосольные огурцы
Малосольные плоды можно есть уже на следующий день после приготовления.
На 1 л воды понадобятся:
- 2 кг огурцов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. соли;
- зелень, зонтики укропа, черный перец горошком – по вкусу.
Зелень промыть и просушить, чеснок нарезать пластинками. Вскипятить воду, снять с плиты, добавить соль и сахар, перемешать.
Огурцы уложить в банки поочередно с зеленью, перцем и чесноком, добавить уксус и залить горячим рассолом. Закрыть крышками банки и оставить на ночь при комнатной температуре.
