Самые популярные рецепты консервирования пикулей на зиму

Икра из кабачков

Некоторые люди покупают кабачковую икру в магазине, так как считают, что ее сложно приготовить. Однако создать такую закуску очень просто, если ознакомиться с рецептом ее приготовления.

Для создания овощной икры нужны такие компоненты:

• четыре созревших кабачка;
• пять зубцов чеснока;
• две морковки;
• три томата;
• соль.

Каждый кабачок очищается от кожицы, разрезается и чистится от семян, находящихся внутри. Затем кабачковые плоды нарезают кубиками, морковку трут на терке. Кабачки обжариваются на раскаленной сковороде вместе с морковью. Через 10-15 минут в сковороду добавляют измельченные томаты с чесноком. Блюдо тушат около получаса и закатывают в банки.

Очень вкусная маринованная капуста в банке с помидорами

Готовить будем разнообразную заготовку, в которой получится не только капуста, но и помидоры. Такая закуска отлично подойдет на праздничный салат или в будние дни как дополнение к обеду или ужину.

Ингредиенты: 

• Капуста — 2 кочана;
• Помидоры — 1,5-2 кг;
• Болгарский перец — 2 шт;
• Чеснок — 1 головка;
• Морковь — 1 кг;
• Перец чёрный горошком;
• Соль — 1 ст. л на 3-литровую банку;
• Сахар — 100 гр на 3-литровую банку;
• Уксус 9% — 50 гр на 3-литровую банку;
• Вода;
• Петрушка;
• Зонтики укропа.

Способ приготовления: 

Первым делом подготавливаем банки и крышки, хорошо их моем с содой. Далее очищаем и хорошо промываем все овощи. Капусту, морковь и болгарский перец измельчаем на соломку. Чеснок очищаем от кожицы и измельчаем на мелкие кусочки. Соединяем подготовленные овощи все вместе, хорошо перемешиваем.

На дно банки выкладываем зонтик укропа и немного петрушки, далее помидоры, сверху слой капусты. Придавливаем толкушкой капусту, чтобы она распределилась равномерным слоем. И так наполняем банки до самого верха, чередуя каждый слой.

В банку насыпаем сахар, проливаем водой, чтобы сахар немного опустился вниз, далее добавляем уксус и соль. Заливаем до самого верха водой.

Берем кастрюлю, выстилаем на дно полотенец, ставим туда банку и наливаем воду. Стерилизуем с момента закипания воды 12 минут.

Вытаскиваем банку и закрываем крышкой. Переворачиваем вверх дном, укутываем и ждем полного остывания. Заготовка получилась просто великолепная. Можно кушать не только маринованную капусту, но и помидорки.

Этапы консервирования

Вы должны следовать рецепту на всех этапах консервирования овощей на зиму. Вначале овощи промывают и удаляют стебли. Плотные корнеплоды очищают от кожицы, а цветную капусту делят на соцветия. На подготовительном этапе банки должны быть стерилизованы. Перед маринованием больших корнеплодов их нарезают кружками или ломтиками примерно того же размера, что и овощи, которые сохраняются целыми. Подготовленные продукты для удобства раскладывают в отдельные чаши.

Огурцам хорошо бы обрезать кончики с обеих сторон. Морковь и капусту немного отварить (бланшировать). Из капусты можно отделить все соцветия. Морковь большого размера нарезают круглыми кольцами или на 4 части.

Бланширование производится путем опускания дуршлага с овощами в кипяток. Пяти минут достаточно, чтобы овощи достигли желаемого состояния, а после приготовления хрустели при надкусывании.

Перед упаковкой в ​​стерилизованные банки овощи помещают в отдельные контейнеры, а затем хозяйка по очереди укладывает их по слоям. Предпочтительно наслаивать продукты контрастных цветов, чтобы заготовка имела захватывающий цветовой узор.

Например, вы можете положить слой цуккини на дно, затем вы можете положить помидоры черри, сверху белую капусту, следующий слой вы можете выбрать морковь или соленые огурцы и многое другое.

Инструкция по приготовлению маринада

Сделать для пикули маринад совершенно несложно. 2 литровую ёмкость с кипящей водой нужно высыпать точное количество доли указанных ингредиентов: 130 г соли, 120 г сахара. Далее нужно прокипятить в течение 5−7 минут, прогнать через фильтр, прокипятите ещё раз в течение того же количества времени и в конце второго захода закиньте 5 штук лаврового листа, 15 горошин черного перца, можно пряного, 5 головок гвоздики и 200 мл 6 процентного уксуса. После этого жидкость нужно выключить и настаивать в течение 5 — 7 минут. По завершению всех этих действий маринад будет готов для разливания по банкам.

Огурцы с капустой на зиму – 6 рецептов приготовления

Приветствую! Маринованные огурчики украсят любой праздничный стол. И каждая хозяйка готовит их по-своему. Кто-то предпочитает консервировать в горчичной заливке или томате. А кому-то нравится прослаивать их морковью. Рецептов много, мы продолжаем осваивать мир заготовок. А значит внесем в нашу кулинарную книгу еще один вариант – и он будет с добавлением капусты. Оба овоща отлично «дружат» в банке. Они остаются в меру хрусткими и отлично впитывают в себя вкус маринада. При этом в консервации выглядят аккуратно и красиво. Вкусно похрустеть ими вприкуску к вареной картошке.

Вариантов приготовления заготовок с ними много. Ниже рассмотрим пару рецептов маринования, а также несколько вариантов салатов на зиму. Подобные заготовки очень выручают, когда у вас только пошли молодые кочаны. А огурчики уже переросли. Овощи нарезаются, смешиваются и закрываются на зиму. Удобно, быстро и отходов почти нет.

Если вы собрали большой урожай огурцов, то советую воспользоваться вариантом приготовления с кетчупом чили. Еще советую рецепт с добавлением красной смородины.

Видео

Предлагаем также посмотреть пошаговые авторские рецепты, которыми делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Видео о том, как приготовить маринованную капусту со свеклой

Способов заготовки капусты очень много, вот нашла для вас ещё один вариант приготовления со свеклой, получается не только вкусная закуска, но и очень красивая. Свекла и даст этот красивый оттенок заготовке. Приятного вам просмотра.

Ингредиенты: 

• Капуста — 4 кг;
• Свекла — 1 кг;
• Соль — 8 ст. л;
• Уксус 9% — 8 ст. л;
• Сахар — 8 ст. л;
• Лавровый лист — 16 шт;
• Стручковый острый перец — 4 шт;
• Чеснок — 1 головка;
• Черный перец горошком — 1 ст. л;
• Сушенный укроп — 4 -5 зонтиков.

Для заготовок на зиму всегда тратим большое количество времени, поэтому подготовила для вас быстрые и совсем не сложные рецепты. Надеюсь вам понравились мои заготовки и вы обязательно подберете для себя вариант приготовления.

Необходимые ингредиенты

Приведенной ниже раскладки овощей и специй хватает для того, чтобы закрыть 4 литровые банки пикулей. Раскладка дана примерно, так как все овощи разного размера. У меня осталось неиспользованных ингредиентов еще на одну литровую банку. Но это не страшно, просто нужно будет приготовить еще одну порцию маринада и сделать еще одну баночку пикулей.

Овощей нужно:

• 20-30 штук огурчиков (корнишонов);
• 20-30 штук томатов (черри);
• одна головка белой ;
• 15 маленьких морковок (длиной в указательный палец);
• три горсти молодого белого (диаметр головки 2-3 см);
• 10 шт. черного перца-горошка и 20 зернышек .

Кухонная техника и утварь

Помимо овощей и специй для приготовления пикулей нам понадобятся:

• большая кастрюля (трехлитровая) для прогрева в кипящей воде некоторых овощей перед маринованием;
• еще одна большая емкость (3-5 литров) для того, чтобы вскипятить воду;
• духовой шкаф;
• четыре толстых желтых крышек для консервации (можно взять и белые крышки, но опыт показывает, что желтые лучше переносят сырой воздух погреба) или крышек твист-офф;
• четыре литровые банки;
• закаточный ключ для консервирования (если у вас обычные консервные крышки);
• кухонные прихватки или пара льняных полотенец (чтобы не обжечься о горячие поверхности);
• острый нож для нарезки и чистки овощей.

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — продукт полезный, вряд ли нужно подтверждать. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы дружно кивнете головой. Я постоянно мариную капусту, вдобавок, сейчас рецептов настолько много, что хочется перепробовать, да и труд заготовщиц стал полегче. Поэтому делаю понемногу, в банках, разную. Сегодня я хочу познакомить с некоторыми проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму Провансаль

Быстрая – наиболее любимое приготовление закуски из капусты. Заготовка получается вкусной, а виноград – это нечто! Я его съедаю в первую очередь.

Однажды решила схитрить, положила в банку побольше виноградика. Ну что сказать… Когда он закончился, я вдруг резко охладела к капусте. Не повторяйте мою ошибку.

Возьмите:

• Капуста — 1 кг.
• Виноград — 0.5 кг.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Яблоки — 300 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус 5% — 100 гр.
• Соль -25 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 1 литр.
• Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке. Добавьте нарезанные на дольки яблоки и виноград (разберите на небольшие веточки).
2. Перемешайте и уложите в банку. Постарайтесь уложить плотно, но аккуратно, не повредив виноградинки.
3. Сделаем рассол: в закипевшую воду положите соль, сахар, остальные пряности и доведите до кипения. Когда рассол остынет, влейте масло и уксус.
4. Залейте в банку, выдержите при комнатной температуре сутки, и затем сутки в холоде.

Маринованная капуста — рецепт с перцем

Мы с дочерью называем быструю маринованную закуску «Зимняя». И стараемся, чтобы баночка непременно была в запасе.

Понадобится:

• Капуста – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец – пол килограмма.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Морковь – 1 кг.
• Растительное масло – 400 мл.
• Уксус 9% — ¾ стакана.
• Сахар – пол. стакана.
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту соломкой или порежьте крупными кусками. Морковь нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами, сладкий перец соломкой. Любите остренькое – добавьте красный жгучий перец.
2. Овощи сложите в таз и равномерно перемешайте.
3. Сделайте рассол: в воду положите соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и залейте капусту, полностью покрыв рассолом. перемешайте и влейте масло.
4. Немного настоявшуюся и остывшую капусту разложите по банкам. Готова закуска на следующий день.

Интересный видео-рецепт быстрой капусты со свеклой.

Как мариновать капусту с паприкой

Прекрасный рецепт заготовки, паприка придает капусте некую интересную изюминку.

Подготовьте:

• Капуста – 900 гр.
• Паприка – 2 шт.
• Морковь – 2 средних штуки.
• Чеснок – 8 – 10 зубчиков.

На рассол:

• Вода – 500 мл.
• Черный и душистый перец горошком – 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. ложки
• Семена укропа — пол чайной ложки.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Укроп, петрушка, базилик – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочан нашинкуйте (нарежьте на небольшие кусочки). Морковь и паприку нарежьте кусочками.
2. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо размешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
3. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, поставьте сверху гнет. Готова капуста спустя сутки.

Капуста с мёдом — рецепт

Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту возьмите:

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Перец душистый горошком — 4-5 шт.
• Вода.

Как приготовить:

1. Нарежьте капусту, на крупной терке натрите морковь. На столе (на разделочной доске) перетрите капусту с морковкой, чтобы она немного дала сок.
2. Плотно уложите в трехлитровую банку, перец и лавровый лист положите в середине банки. Деревянной палочкой сделайте в центре банки отверстие, в него насыпьте соль и мед.
3. Вскипятите воду, дайте немного остынуть (примерно до 90*) и залейте в банку, полностью покрыы капусту. Накройте крышкой.
4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Под банку подставьте глубокую посуду, поскольку будет вытекать лишний рассол.
5. Спустя сутки проколите несколько раз капусту, чтобы вышли газы и вновь закройте на 2-3 дня.
6. Проколите заготовку в последний раз и уберите на хранение в холод.

С яблоками

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: индийская.
• Сложность: легкая.

При приготовлении пикулей из овощного ассорти во многих рецептах рекомендуется добавлять яблоко в качестве дополнительного ингредиента. В представленном фруктовом рецепте этот фрукт играет ключевую роль. Можно экспериментировать с сортами, например, получается вкусно приготовить закуску на основе осенних яблок сорта китайка. Маринуется такая смесь быстрее овощной: блюдо будет готово через одну неделю.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 шт.;
• груши – 3 шт.;
• слива или алыча, некрупная, твердая – 6-8 шт.;
• яблочный уксус – 150 мл;
• корень имбиря – 2 см;
• сахарный песок – 200 г;
• свежий лист молодой мяты перечной – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте фрукты – помойте, очистите от косточек, нарежьте небольшими кусочками равного размера. Имбирь натрите на средней терке.
2. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, варите до растворения сахара (см. фото ниже).
3. Разложите смесь в маринаде по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками, уберите в прохладное место.

Вариации рецепта

Если традиционный рецепт уже приелся и хочется чего-то нового, попробуйте один из этих вариантов.

Быстрая сладкая капуста

Это рецепт быстрого приготовления – закуска маринуется всего 2 часа.

Потребуются:

• капуста – 1 кг;
• морковь крупная – 1 шт.;
• лук репчатый- 1 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• вода – 0,25 л;
• сахарный песок – 50 мг;
• соль – 1 ст л.;
• уксус столовый или яблочный – 30 мл.

Приготовление:

1. Измельчите все овощи и смешайте в одной емкости.
2. В нагретую воду высыпьте сахар, соль, уксус и масло.
3. Доведите до кипения и охладите полученную смесь.
4. Разложите закуску по банкам 0,5 л и залейте холодным маринадом.
5. Настаивайте при комнатной температуре. Подавайте салат на стол спустя 2 часа.

Без сахара

Это рецепт грузинской кухни. Он подойдет тем, кто не любит слишком сладкую закуску или не ест сахар.

Продукты:

• капуста – 700 г;
• морковь крупная – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кочан разрежьте на 4-5 частей.
2. Овощи измельчите.
3. В стерилизованную литровую банку выложите овощи слоями, засыпьте солью и залейте холодной кипяченой водой.
4. Банку закатайте или закройте пластиковой крышкой. Маринуйте не менее суток.

Самый яркий вкус и цвет закуска приобретает на третий день.

С уксусом

Эта закуска имеет розовый оттенок, приятную кислинку, аппетитный хруст и хранится 1,5-2 месяца.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь средняя – 0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Для маринада:

• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• соль – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• яблочный или столовый уксус – 100 мл.

Приготовление:

1. Морковь, чеснок и капусту мелко нашинкуйте.
2. Смешайте в одной емкости. Туда же добавьте специи.
3. Приготовьте маринад: в подогретую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Когда смесь закипит, добавьте растительное масло и яблочный уксус, после чего снимите с огня.
4. Залейте овощи получившимся маринадом и дайте остыть в течение 2 часов. Закуска готова к употреблению.

С яблоками

Яблоки придают закуске сладость и необычный вкус.

Понадобятся:

• капуста – 2 кг;
• яблоки сладкие – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сахарный песок – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 125 г;
• вода – 1 л;
• столовый уксус – 70 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту.
2. Очистите морковь и яблоки. Измельчите на терке.
3. Соедините яблоки с овощами.
4. Полученную смесь переложите в трехлитровую банку и добавьте горячий маринад.
5. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на 12 часов. Остужайте банку в перевернутом виде.

Со сладким болгарским перцем

Блюдо богато витаминами и минералами

Капуста по этому рецепту готовится за 2 часа, поэтому если результат нужен быстро, обратите внимание на рецепт с болгарским перцем. Салат получается красивым и имеет необычный, сладковатый вкус

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• уксус столовый – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• любое растительное масло – 80 мл.

Приготовление:

1. Овощи вымойте.
2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
3. У перца вырежьте семечки и нашинкуйте его соломкой.
4. Перемешайте овощи и выложите в двухлитровую банку, немного утрамбовывая, но не прижимая сильно. Залейте горячим маринадом.

Через 2 часа салат готов к подаче.

Огурцы «патти F1»

Этот новый гибрид был выведен в 2004 г. московскими селекционерами. Относится «патти F1» к среднеранним сортам и может выращиваться как в закрытом, так и в открытом грунте. Первые плоды с этого гибрида можно начинать собирать уже на 40 день после появления всходов. Зеленцы у «патти» очень ровненькие, цилиндрические. Вырастать плоды этого сорта могут до 10-11 см. Кожица у огурцов «патти» темно-зеленая с желтоватыми полосками.

К преимуществам этого гибрида дачники относят в первую очередь вкусную, нежную, сладковатую мякоть плодов. Также достоинством этого сорта считается высокая урожайность. Много зеленцов на плетях гибрида созревает даже в годы с плохими погодными условиями.

Салат из огурцов и капусты «Дунайский»

Состав (на 7 л):

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень петрушки – 100 г;
• сахар – 0,25 кг;
• уксус – 40 мл;
• соль – 120 г;
• растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите от увядших листьев капусту и мелко ее нашинкуйте. Не забудьте помять ее руками, чтобы она пустила сок.
• Помойте сладкие перцы, срежьте у них плодоножки и извлеките семена. Перцы нарежьте тонкой соломкой.
• Морковь, очистив, порежьте мелкой соломкой или крупно натрите.
• Огурцы порежьте на мелкие брусочки. Если у вас переросшие овощи, то семена у них лучше срезать или удалить с помощью чайной ложки.
• Освободите от шелухи луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами или даже четвертинками колец.
• Помидоры порежьте кубиками или тонкими дольками. Очищать от шкурки их в данном случае не обязательно, однако вкус готового салата будет более утонченным, если шкурку все-таки снять. Сделать это будет несложно, если сделать на томатах крестообразные надрезы, затем поварить их минуту в кипящей воде, охладить. После такой манипуляции вы снимите с томатов шкурку в два счета.
• Чесночные зубчики очистите и мелко порубите ножом.
• Мелко порежьте петрушку, предварительно ее вымыв и обсушив.
• Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте все ингредиенты, указанные в рецепте, исключая уксус.
• Поставьте кастрюлю на плиту и на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
• Прокипятив закуску 10 минут, влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
• Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся в кастрюле. Прикройте банки прокипяченными крышками.
• На дно широкой кастрюли постелите ткань, установите на нее банки с салатом. Если забудете постелить ткань, банки в процессе стерилизации могут треснуть.
• Влейте в кастрюлю воду. Она должна доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь и стерилизуйте их 10–20 минут в зависимости от их объема.
• Закатайте банки и переверните, укутайте их теплым одеялом. Через 24 часа выньте банки с салатом из-под одеяла и переставьте туда, где обычно храните запасы на зиму.

Этот многокомпонентый салат сытен, вкусен и очень полезен, поэтому его чаще всего заготавливают в большом количестве. Однако если вы не готовы сразу взяться за такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. На заготовку 3,5 литров салата у вас не уйдет много времени и сил.

Кухонная техника и посуда

Помимо овощей и специй для изготовления солений нам понадобятся:

• огромная кастрюля (три литра) для разогрева некоторых овощей в кипящей воде перед маринованием;
• еще один огромный бак (3-5 литров) для кипячения воды;
• духовой шкаф;
• четыре толстые желтые консервирующие крышки (можно взять белые, но опыт показал, что желтые крышки лучше переносят влажный воздух в подвале) или закручивающиеся крышки;
• четыре литровые банки;
• закаточный ключ для консервирования (если у вас обычные консервные крышки);
• кухонные прихватки или пара льняных полотенец (чтобы не обжечься на горячих поверхностях);
• заточенный нож для нарезки и очистки овощей.

Маринованная капуста на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Такая закуска универсальная и подходит к любому блюдо, можно использовать на салат или в суп. Готовится очень легко и быстро, затратите минимальное количество времени и продуктов. Закрывать довольно просто в банках большого и маленького размера. Получится невероятно вкусная и хрустящая капуста на зиму.

Ингредиенты: 

• Капуста — 1 кочан;
• Морковь — 2 шт;
• Зира и семена укропа — по вкусу.

Маринад на 1 литр:

• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст. л;
• Соль — 2 ст. л;
• Кориандр — по вкусу;
• Перец черный горошком — 10-12 шт;
• Лавровый лист — 3-4 шт;
• Уксус 9% — 150-200 мл.

Способ приготовления: 

Подготавливаем морковь, хорошо моем и очищаем от грязи. Нарезаем на полоски овощечисткой или ножом, а после этого режем соломкой.

С кочана капусты снимаем верхние листы, ополаскиваем его под проточной водой и немного обсушиваем. Нарезаем соломкой шинковкой или ножом.

Перемешиваем на столе или в глубокой ёмкости, к капусте добавляем измельченную морковь, семена укропа и зиру.

Руками хорошо всё перемешиваем, старайтесь аккуратнее, чтобы не передавить капусту.

Баночки и крышки заранее помойте в чистой воде с содой и хорошо просушите. Если есть желание, то можно простерилизовать, но это не обязательно. Разложите капусту по подготовленным стеклянным ёмкостям.

Готовим маринад, в кастрюлю кладем черный перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль и сахар. Затем наливаем воды, всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только закипит, убираем с огня.

Остужаем рассол до комнатной температуры, добавляем уксус, перемешиваем и разливаем по баночкам.

Прежде чем закрыть банки, прокалываем капусту деревянной шпажкой, чтобы маринад опустился на самое дно тары, доливаем маринад. И только потом завинчиваем крышками.

На хранение убирайте в прохладное место: в холодильник, подгреб или подвал. Вот такая закуска получилась. Кушать можно уже через 1-2 недели. Прежде чем приготовить из неё салат, слейте маринад заправьте, маслом и добавьте репчатый лук. Всё хорошо смешайте и наслаждайтесь этим вкусным салатиком.

Пикули на зиму

Баночку из смеси маринованных овощей европейцы называют – пикули. У нас тоже полюбили этот салат – ассорти за его универсальность, красочность и отличный вкус. Собрать пикули вы можете из различных овощей, который соберете на грядке. Овощи можно брать не только самые маленькие, но любые крупные, их можно красиво и необычно порезать. Пикули можно использовать не только в качестве гарнира, но и приготовить из маринованных овощей салат, рагу или жаркое.

– 4 болгарского перца (желтые и красные);

– 1 вилок цветной капусты;

– 3 початка кукурузы;

– 8 зубков чеснока;

– 200 – 300 г. маленьких помидоров.

– 2 ст. ложки соли;

– 4 ст. ложки сахара;

– 1 ст. ложка уксуса;

– 10 – 15 горошин черного перца;

– 1 лавровый листик;

Как приготовить:

Промойте подготовленные овощи. Кукурузные початки заранее отварите в подсоленной воде в течении 10 минут, с момента закипания. Готовые початки остудите и при помощи острого ножа срежьте зерна.

Цветную капусту разделите на соцветия. Болгарский перец порежьте соломкой. Морковку почистите и нарежьте кружочками. Огурцы тоже порежьте кружочками. Зубчики чеснока почистите.

Далее, подготовленные овощи нужно слегка пробланшировать. Для этого вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите и выложите сначала соцветия цветной капусты. Бланшируйте капусту в течении 5 минут.

Морковные кружочки тоже бланшируются 5 минут.

Огуречные кружочки и перец – 2 минуты. Выложите овощи в разные тарелочки.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду с солью, специями, сахаром и уксусом. Готовый маринад оставьте слегка остыть, он не должен быть очень горячим.

В подготовленные банки выкладывайте слоями: капусту, чеснок, морковку, перец, зерна кукурузы и помидорки. Затем доложите оставшуюся капусту и сверху выложите кружочки огурцов.

Залейте банки маринадом, недоливая до края 1 см.

Прикройте банки металлическими крышками и поставьте на противень. Уберите противень с банками в духовку и разогрейте ее до 150 градусов. Как только в банках появятся пузырьки, стерилизуйте их еще 20 минут. Готовые банки закатайте крышками и переверните остывать.

Через месяц овощи будут готовы. Хранятся пикули в прохладном месте до двух лет.

Баночку из смеси маринованных овощей европейцы называют – пикули. У нас тоже полюбили этот салат – ассорти за его универсальность, красочность и отличный вкус. Собрать пикули вы можете из различных

Малосольные огурчики

Любителям хрустящих консервированных овощей следует заготовить на зиму малосольные огурцы. К преимуществам такой засолки относят ее вкусовые качества и простоту приготовления. Ингредиентов, которые понадобятся для засаливания огурцов, довольно мало:

• 3-4 зонтика укропа;
• 80-90 грамм соли;
• 3-4 чесночных зубца;
• 1-2 килограмма огурцов.

Все огуречные плоды обрезаются по краям, моются и отмачиваются в холодной воде около часа. Затем их укладывают в стеклянную тару вместе с почищенным чесноком и укропом. Наполненные банки заливают кипятком и подсаливают. Когда консервация остынет, ее ставят в холодильник или переносят в погреб.