Рецепты маринования помидоров с семенами горчицы на зиму
Помидоры с семенами горчицы на зиму получаются очень нежными. В них сочетаются кисло-сладкие нотки и легкий пряный аромат трав. Консервация является отличным дополнением к любому блюду, а также может выступать в качестве самостоятельной холодной закуски.
Рецепты томатов с горчицей отличаются разнообразием: маринованные, соленые, малосольные, с сельдереем.
Общие принципы и советы по приготовлению
Перед тем, как мариновать помидоры следует ознакомиться с несколькими общими принципами.
- Для заготовок выбирают только спелые, плотные плоды. Лучше подходят мясистые сорта.
- Чтобы вкус у плодов в банке был одинаковый, овощи рассортировывают по размеру и зрелости.
- Все ингредиенты перед консервацией промывают и обсушивают. Порченые продукты удаляют.
- Лучший вкус у пряностей выходит, если их перемалывать самостоятельно, а не покупать готовые.
- Для заготовок подходит горчица в зернах и в порошке. Если замариновать томаты в зернах, то вкус получится более нежный.
- Чтобы банки не лопались при заливке кипятка, их ставят на лезвие ножа.
- Помидоры лучше промаринуются, если в них сделать проколы в области плодоножки. Если разрезать овощи пополам, засолка приобретает характерный окрас горчицы.
- Рецепты помидоров с семенами горчицы на зиму приводят только примерное количество ингредиентов. Объем специй варьируют в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Классический способ консервации на зиму
Маринованные помидоры с горчицей обладают ярким кисло-сладким оттенком. Горчичный вкус в сочетании с душистым горошком и травами придает овощам пряный аромат. Классический способ приготовления отличается простотой и не требует дополнительной стерилизации.
- томаты 1 кг;
- вода 1 л;
- сахарный песок 2.5 ст. л.;
- крупнозернистая соль 3 ч.л.;
- уксусная кислота 100 мл;
- лаврушка 2 листа;
- семена горчицы 1 ч.л.;
- перец 7 горошин;
- ветка укропа.
Душистые травы и специи указаны для приготовления литровой банки засолки.
- Банки и крышки заранее стерилизуем. На дно емкости выкладываем укроп. Поверх плотно утрамбовываем томаты.
- Заготовки заливаем кипящей водой. Банки стерилизуем 10 минут. В это время литр воды доводим до кипения. В нее добавляем соль, уксусную кислоту и сахар.
- Ждем, когда рассол вновь закипит, а кристаллы полностью растворятся. После этого закидываем душистый перец с зернами горчицы. Рассол варится не более 10 минут.
- Остывшую воду сливаем из банок. Емкости заполняем готовым маринадом с добавлением лаврушки.
- Банки закатываем металлическими крышками.
Консервированные томаты отлично хранятся в подвале или кладовой.
Рецепт с зернами французской горчицы
Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.
- 8 томатов;
- 2 чесночных зубчика;
- пучок кинзы и укропа;
- 2 листа лаврушки;
- 20 г сахара;
- 15 г соли;
- 1 ч.л. горчицы;
- 10 штук черного перца;
- 10 мл уксусной кислоты;
- 1 л воды.
Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.
- Заранее подготавливаем томаты. Их промываем и обсушиваем. Затем укладываем овощи в стерилизованную банку.
- К помидорам добавляем очищенный чеснок, лаврушку, зелень, горчичные зерна и черный горошек.
- В банки заливаем кипяток. Через пару минут его выливаем в кастрюлю. Рассол готовим с добавлением соли и сахарного песка. После закипания в него добавляем уксусную кислоту.
- Заготовку заливаем горячим рассолом и консервируем. Остужаем банки в естественных условиях.
Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.
Рецепт малосольных томатов
Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.
- 6 кг томатов;
- 0.5 кг сельдерея;
- 2 чесночные головки;
- душистый перец 30 горошин;
- лаврушка;
- 250 г соли;
- 0.5 кг сахара;
- 200 г зерен горчицы.
Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.
Секреты засолки помидоров с горчицей
Перед засолкой ингредиенты необходимо подготовить.
Помидоры отобрать не переспелые, упругие и крепкие
Важно, чтобы на них не было признаков повреждений или порчи. Для засолки взять сорта с мясистыми плодами, чтобы они не получились водянистыми и не слишком ароматными
Затем томаты рассортировать. Сортировку провести по степени зрелости, размеру и форме. В этом случае заготовка будет выглядеть очень привлекательно.
Плоды вымыть, обсушить.
Прочие ингредиенты обязательно тщательно вымыть и обсушить.
Соль брать столовую крупного помола, уксус подойдет любой – винный, яблочный, столовый.
Важно! Расчет количества уксуса производится в зависимости от его вида. Горчица – важный компонент
Используют любую:
Горчица – важный компонент. Используют любую:
- в зернах;
- в порошке;
- в виде заливки.
Горчица в зернах отличается более мягким действием, а в порошке сделает заготовку острее и ароматнее. Чаще всего хозяйки солят помидоры с горчицей в банках. Такая фасовка очень удобна.
Свежие помидоры в горчице на зиму
- Подготовка к консервированию
- Технология заготовки
В сезон сбора урожая многие любители помидоров консервируют эти овощи на зиму. Способов заготовки томатов множество – их солят, маринуют, делают ассорти с другими плодами. Опытные хозяйки предлагают несложный и оригинальный рецепт: сохранить помидоры в горчице – без соли, консервантов и уксуса.
Урожай томатов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии dachnyedela.ru
Загрузка …
Подготовка к консервированию
- Способ такой консервации настолько простой, что освоить его может даже начинающая хозяйка.
- Для этой закрутки прежде всего необходимо отобрать и подготовить томаты.
- Чтобы овощи в процессе хранения не испортились, знатоки рекомендуют отобрать самые плотные, твердые на ощупь помидоры с толстой, неповрежденной и не помятой кожицей.
- Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить порчу, кладут в банки чуть недозрелые зеленоватые томаты – во время хранения они могут достичь полной зрелости.
Рекомендуется отбирать овощи среднего размера, чтобы было удобно укладывать их в стеклянные баллоны через горлышко, а потом доставать. Однако, если томаты достаточно крупные, чтобы заполнить пустоты, допустимо закладывать между ними в банки и более мелкие помидорчики.
Каждый плод нужно тщательно вымыть в проточной воде, обсушить бумажным или тканевым полотенцем, стараясь не повредить шкурку, и разложить на воздухе до полного высыхания. На кожице не должно оставаться следов влаги – это залог того, что томаты не испортятся в процессе хранения.
Не менее важно тщательно простерилизовать банки (рекомендуется использовать трехлитровые баллоны, чтобы при укладке плоды не помялись). Внутри они должны быть полностью сухие
Крышки необходимо также ошпарить кипятком и дать высохнуть.
Технология заготовки
В каждую подготовленную банку на дно нужно насыпать 3-4 ч. л. горчичного порошка. Затем в емкость укладывают томаты. Нужно стараться, чтобы они не мялись и не лежали слишком тесно.
Выкладывать плоды необходимо так, чтобы след от чашелистика оставался сверху. Каждый слой требуется посыпать достаточным количеством горчичного порошка. В среднем на каждую емкость объемом 3 л рекомендуется использовать не менее 4-5 ст. л. сухой горчицы.
Когда банка будет наполнена, ее необходимо накрыть подготовленной крышкой и закатать с помощью специальной машинки.
Когда все банки будут закатаны, их необходимо поместить на хранение в прохладное, темное и сухое место.
Хозяйки, которые использовали этот рецепт, утверждают, что помидоры, заготовленные таким образом, хорошо подходят для приготовления различных блюд, однако могут быть непригодны для салатов, поскольку горчица незначительно изменяет их природный вкус.
Консервированные помидоры. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников
Механизм такой консервации состоит в том, что в процессе хранения томаты испаряют влагу сквозь микроскопические поры в кожице. В ограниченном пространстве, таком, какое образуется в плотно закрытой банке, влага накапливается и вступает во взаимодействие с эфирными маслами, которые находятся в горчичном порошке.
Хозяйки знают, что горчица обладает мощными консервирующими свойствами, поэтому при таком способе заготовки томаты могут надолго сохранить свою свежесть без соли и уксуса, а в плодах остается максимум витаминов.
Если листья на помидорах начали скручиваться Загрузка…
Маринованные помидоры с горчицей на зиму – простой рецепт в банках
Используется горчица в зернах, придающая закатке особый аромат, который ни с чем не спутаешь. Рецепт базовый, состав маринада рассчитан на 1 литр воды.
Понадобится:
- Томаты.
- Чеснок – 2-3 шт.
- Кинза, петрушка, укроп — по вкусу и желанию.
- Лавровый лист, горошины перца.
- Зерновая горчица – чайная ложка.
Для маринада:
- Вода – литр.
- Соль – 15 гр.
- Сахарный песок – 20 гр.
- Уксус 9% — 10 мл.
Как заготовить:
- Помойте овощи, сложите в банку, перекладывая горошинами перца, лаврушкой, чесноком, зеленью.
- Засыпьте семена горчицы.
- Вскипятите воду, залейте в баллон. Оставьте на столе прогреваться на четверть часа.
- Слейте настой, вновь закипятите, добавив все специи. Когда кристаллы соли с сахаром полностью распустятся, добавьте уксус.
- Заново залейте маринад, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми, если ваши банки имеют специальную нарезку.
- Переверните вверх дном, накройте пледом, оставьте на сутки постепенно остывать. На следующие день проверьте, не протекает ли маринад, при необходимости, решите проблему.
- Храните консервацию в неотапливаемом помещении с низкой температурой.
Помидоры с горчицей на зиму: рецепты с фото, пальчики оближешь
Одной из самых распространенных закаток являются огурцы с горчицей, которая делает заготовку более интересной и придает легкий пряный аромат. Но почему бы не попробовать сделать и помидоры с горчицей на зиму. В таком исполнении всеми любимый овощ заиграет новыми красками и отлично разнообразит ряды ярких баночек.
Рецепт консервированных помидоров с горчицей
Особенностью данной заготовки является то, что ее технология совершенно не требует стерилизации, что значительно упрощает процесс.
- Тщательно промойте банки, желательно с использованием пищевой соды. Этот порошок уникальное чистящее средство, которое отлично подходит для мытья банок под заготовки. Он удаляет все бактерии и загрязнения, что позволяет закаткам без нареканий храниться крайне долго. А с тем учетом, что тару стерилизовать не нужно, это далеко немаловажный аспект.
- Хорошо промойте помидоры, вблизи крепления ветки сделайте небольшой прокол, это позволит не полопаться шкурке при перепаде температур и сохранить презентабельный вид овоща.
- Чеснок очистите от шелухи, перец оставьте невредимым (не забывайте мыть каждый ингредиент).
- На дно подготовленной банки выложите чесночок и перчик. Заполните оставшееся пространство томатами. Залейте кипятком и дайте постоять четверть часа.
- Тем временем приготовьте маринад: в кастрюле подходящего размера вскипятите воду и растворите в ней сыпучие компоненты. Когда на поверхности жидкости образуются характерные для закипания пузырьки, добавьте уксус.
- С ожидающих своего звездного часа томатов слейте поостывший кипяток и заполните емкость полученным рассолом. Удобно для этого использовать половник, так вы вряд ли обожжетесь. Добавьте ложку горчичного порошка. Закрутите банки герметично, переверните вниз горлышком, укройте чем-нибудь потеплее и оставьте остывать.
Следует отметить, что количество ингредиентов рассчитано на 1 л маринада, а вот помидоров хватит на 3-литровую банку. Поэтому при варке заливки смело увеличивайте пропорции втрое.
Совет: чтобы точно знать, сколько маринада необходимо для емкости, варите его на той жидкости, в которой они первично настаивались, добавив немного для подстраховки.
Рецепт соленых помидоров с горчицей и яблоками
Очень часто в овощных заготовках используются яблоки. Как минимум – в период начала осени их много и они доступны, как максимум – невероятно вкусны вкупе с томатами. Ну а горчица придаст необычную пряную нотку и терпкость.
Количество порций: 18
Время приготовления: 1 час
Пошаговое приготовление
Уложите в чистую банку одну часть яблока, из которого предварительно извлеките семенную коробку, и половинку лука. Сверху плотно укладывайте помидорки, чередуя с остальными компонентами, которые остались. Залейте содержимое банки (на это количество вам понадобится емкость объемом в 3 литра) только вскипевшей водой и забудьте про нее минут на 15. Теперь слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте соль и сахарный песок, дождитесь полного растворения ингредиентов и влейте обратно к овощам. Сверху засыпьте горчицу. Закрутите и обязательно позаботьтесь о теплом одеяле для вашей заготовки
Очень важно укутать баночки примерно на сутки. Совет: для подобного рода разносолов лучше всего использовать не слишком крупные и достаточно мясистые плоды
Отличный вариант – это пальчиковые грунтовые томаты
Совет: для подобного рода разносолов лучше всего использовать не слишком крупные и достаточно мясистые плоды. Отличный вариант – это пальчиковые грунтовые томаты.
Рецепт консервированных помидор с зернами горчицы
Эти помидорки отличаются ненавязчивым и мягким послевкусием. Они украсят любое, даже пресное блюдо, превратив его в кулинарный шедевр.
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 минут
Полезные рекомендации
Чтобы соления получились вкусными и качественными, рекомендуется придерживаться общих правил приготовления:
- Для засолки не рекомендуется использовать соусные и салатные сорта помидоров.
- Засолку осуществлять не позже, чем через неделю после сбора урожая, лучше солить свежесорванные помидоры.
- Для засолки используют плоды одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались маринадом.
- Лучшей водой для приготовления солёных помидоров является жёсткая, в идеале — из колодца или источника.
- Ёмкость для засолки обязательно моют перед использованием пищевой содой.
- Чтобы процесс посола начался быстрее, лучше приготовить рассол перед заливкой помидоров, растворив соль в воде, а не насыпать соль к помидорам, а потом добавлять воду.
Помидоры по-царски на зиму: как мариновать, пошаговый рецепт с фото
Сладкие помидоры готовят по различным рецептам. Использование царской рецептуры придает консервации ароматный, нежный и одновременно, пикантный вкус. Такой метод приготовления наверняка понравится любителям сладких засолок.
Рецепты приготовления различаются набором продуктов. Среди разнообразия неизменной популярностью пользуется зимняя консервация по классическому способу с использованием сахара, с медом, а также легкой остринкой, за счет добавления перца и чеснока.
Традиционный способ приготовления
Помидоры на зиму по-царски, отличаются слегка сладковатым ароматом. Они отлично хранятся в течение всей зимы.
Ингредиенты:
- средние томаты;
- укроп (используется 2 средних зонтика);
- гвоздика;
- 4 горошины перца;
- 1 стручок горького перца;
- 1 лист лаврушки;
- 1 болгарский перец;
- 1 ложка соли;
- 1.5 стакана сахара;
- 1 ложка уксуса.
Перечисленные специи рассчитаны на банку объемом 3 литра. Количество овощей зависит от их размера.
- Подготовка торы. Трехлитровые банки тщательно промывают и обдают кипятком. Для надежности их можно простерилизовать.
- Подготовка томатов. Плоды средних размеров промывают под теплой водой, порченные следует удалить.
- Закладка специй. На дно закладывают специи: гвоздику, лавровый лист, колечки острого и кусочки болгарского перца, укроп.
- Закладка томатов. Последними плотно укладываются овощи.
- Стерилизация. Овощи до самого верха заливают закипевшей водой и оставляют остывать.
- Подготовка рассола. Консервируем в два этапа. Остывшую воду из овощей выливают в кастрюлю. В нее вводят соль, сахар, уксус. Рассол оставляют на плите закипеть.
- Закрутка и хранение. Готовый маринад заливают обратно в банку и закручивают крышку. Готовую консервацию оставляют остыть перевернутой вниз крышкой в теплом месте. После остывания консервированные томаты хранят в прохладном подвале или погребе.
Рецепт с медом
В рецепты сладкого маринада входит не только сахар, но и мед. Он делает блюдо более полезным.
Ингредиенты:
- 5 кг томатов;
- 150 г соли;
- 450 г меда;
- чеснок (используется 2 не больших головки);
- укроп;
- лист смородины;
- душистый перец;
- гвоздика;
- 7.5 л воды;
- 150 г уксусной кислоты.
Специи указаны из расчета на 7-8 л воды. Смородиновый лист, специи и пряности используются по вкусу.
- Подготовка банок. Литровую банку заранее промывают и стерилизуют.
- Подготовка ингредиентов. Томаты тщательно промывают. Чеснок очищают и разрезают кольцами.
- Закладка продуктов. Первыми закладывают специи. Затем томаты.
- Подготовка рассола. В профильтрованной воде соединяют мед, соль, душистый перец и гвоздику. Готовую смесь ставят на огонь и варят после закипания 3 минуты.
- Стерилизация. Готовый маринад распределяют по банкам. Маринад должен остыть самостоятельно. Холодный рассол аккуратно выливают в эмалированную посуду и повторно кипятят. Стерилизацию проводят повторно
- Закрутка и хранение. Перед закруткой крышек рассол кипятят третий раз. После этого его разливают и закрывают консервацию. Маринованные помидоры оставляют остывать в тепле.
Рецепт по-царски с остринкой
Любителям яркого цвета и острого вкуса наверняка понравится царский рецепт помидоров с использованием овощей разных цветов.
Ингредиенты:
- пол килограмма томатов;
- острый зеленый перец 12 стручка;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 сладкий перец (предпочтительно желтый);
- душистый горошек;
- 100 г сахарного песка;
- 50 г соли;
- 2 ложки уксуса.
Специи указаны для банки объемом 1 литр.
- Подготовка. Предварительно необходимо приготовить тару, промыть овощи. Стручки нарезают кружочками или аккуратными ломтиками.
- Закладка специй и томатов. Первыми раскладывают чеснок, душистый горошек, стручковый перец. Болгарский перец закладывают вместе с томатами, чередуя цвета. Таким образом, закладка получается яркой.
- Подготовка маринада. В литр холодной воды добавляют сахарный песок и соль. Маринад доводят до кипения. В горячем состоянии его распределяют по банкам. 2 столовых ложки уксуса добавляют непосредственно в помидоры царские.
- Закрутка. Банки следует закатать сразу после добавления уксусной кислоты в маринад. Повторное кипячение не требуется. Готовую консервацию оставляют мариновать и остывать перевернутыми вниз крышками при комнатной температуре.
Существует большое разнообразие помидоров по-царски на зиму: с медом, луком, хреном, сахаром. Несмотря на различия, консервацию объединяет одно – отменный вкус, высокое качество и легкость приготовления.
Помидоры с горчицей на зиму – общие принципы приготовления
Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.
Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей; уксус можно использовать любой – столовый, яблочный, винный.
Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и французскую горчицу в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.
Как замариновать помидоры с горчицей
- Прежде всего, нужно помыть и обсушить помидоры, а если хотите гарантированно сохранить цельный вид закуски, то согласно вышеизложенным советам — сделать несколько проколов зубочисткой вокруг плодоножки.
- Для консервации нам понадобится стерилизованная тара с крышками. Заранее приготовьте ее — банки помойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Я могу повториться, если скажу, что использую для этой цели духовку: отправляю вымытые банки на 5-7 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Крышки просто заливаю крутым кипятком — на 5 минут.
- Итак, все готово для консервации. В стерилизованные банки укладываем все специи (перец горошком, чеснок), зелень (зонтики укропа, петрушку) и листья (смородины и вишни). И заполняем банки помидорами (можете вместе с кусочками сладкого болгарского перца).
- Приготовим маринад: воду поставим нагреваться на огонь, добавим сахар, соль, семена горчицы. Когда маринад закипит, держим еще 3 минуты, выключаем огонь и вливаем уксус.
- Тонкой струйкой (чтобы не лопнули банки) станем вливать кипящий маринад, затем закатываем крышками обычным способом.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=2f9k92vklOc
Процесс засолки томатов:
1. Сортируем овощи, отбирая качественные плоды средней зрелости. Перезрелые, треснувшие или загнившие экземпляры отправляем на переработку. Соотношение красных и зеленых помидоров подбираем по своим предпочтениям.
2. Промываем под проточной водой укроп и смесь листьев. Листья хрена и укропа рубим на крупные части, очищенные корни хрена режем на небольшие кусочки. Очищаем чеснок, разрезаем дольки на половинки.
3. В первую очередь помещаем в эмалированную кастрюлю специи, состоящие из смеси листьев и нарубленного укропа. Добавляем нарезанные кусочки чеснока и хрена. Следует учитывать, что количества специй должно хватить на то, чтобы полностью накрыть каждый слой выкладываемых помидоров.
4. Далее, приступаем к закладке продуктов. Томаты следует укладывать ровным слоем, располагая каждый таким образом, чтобы место крепления плодоножки оказалось вверху. Это принципиально!
5. Когда первый ряд томатов сформирован, берем горсть порошка горчицы и густо посыпаем (припорашиваем) плоды. Выкладываем следующий слой специй, добавляя очередное количество горчицы. Таким способом выкладываем все компоненты засолки.
6. Когда кастрюля полностью наполнена, аккуратно заливаем остывший рассол, сверху располагаем деревянный круг, на который кладем гнет. Накрываем емкость чистой тканью (марлей). Готовыми к употреблению томаты станут недели через три.
Хранить кастрюлю с зимней заготовкой можно в погребе или на балконе. Чтобы избежать образования плесени, гнет с кругом следует периодически мыть, марлю необходимо стирать.
Засоленные по предложенному рецепту помидоры особенно хороши, если их ненадолго выставить на морозный воздух. Через короткое время томаты приобретут изысканный и неповторимо пикантный вкус. Настроение от этой роскошной закуски поднимется моментально!
Приятного аппетита!
Рецепт № 2
Понадобятся такие ингредиенты:
- 2 л спелых томатов;
- 2 чашки томатного сока;
- 2 чашки коричневого сахара;
- 1,5 чашки красного винного уксуса;
- 1/4 стакана чеснока (очистить и мелко порубить);
- 3/4 чашки желтого лука (мелко нарезанного);
- 1 ч.л. красного перца (или по вкусу);
- 2 ст.л. целых семян желтой горчицы;
- 1 лавровый лист;
- соль (по вкусу);
- пакетик черного перца.
Поместите семена горчицы и перец в стеклянную емкость. Добавить уксус, накрыть емкость и выдержать смесь в течение 1-2 дней. Затем семена горчицы необходимо отделить от уксуса и поместить в кухонный комбайн, перемолоть. Добавить в полученную массу томаты, масло и семена тмина.
Томаты на ветке (Фото используется по стандартной лицензии ogorodnye-shpargalki.ru)
Добавить уже использовавшийся ранее уксус и тщательно перемешать все ингредиенты. Перелить смесь в стеклянную емкость. Добавить горчичный порошок, куркуму и сахар, приправить солью по вкусу.
Хранить в закрытой стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.
Рецепт консервирования помидоров в желе
Еще один необычный рецепт в нашей подборке. Рассол готовятся таким образом, что во время хранения он застывает, превращаясь в желеобразную массу. Ее вместе с плодами можно доставать из банок и подавать на стол.
| Томаты | Количество зависит от размера |
| Лук репчатый среднего размера | 1 шт. |
| Перец черный и душистый (горошком) | по 5 шт. |
| Лаврушка | 1 листик |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 6 столовых ложек с небольшой горкой |
| Соль | 4 чайных ложки с небольшой горкой |
| Желатин | 4 чайных ложки |
Количество соли, сахара и желатина в таблице приведено из расчета на 1 л маринада.
Помидоры помыть, нарезать небольшими дольками. Лук нарезать полукольцами. Банки заранее помыть и просушить. Последовательность приготовления:
Желатин высыпать в чашку, залить холодной водой, оставить до набухания.
Насыпать в банку гвоздику, добавить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист.
Уложить помидоры до половины.
Сделать слой из лука, затем наполнить до верха помидорами.
Поставить воду на огонь, добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
Как только вода закипит, внести желатин, выключить огонь.
Перемешать маринад до полного растворения желатина.
Залить банку с помидорами рассолом по самый верх.
Отправить банку в кастрюлю с водой для стерилизации
С момента начала кипения воды в кастрюле выдержать консервацию 15 минут.
Осторожно достать банки и закатать.. После проверки герметичности крышек закрутке дают остыть в перевернутом виде
Затем убирают в холодильник, где держат до остывания рассола
После проверки герметичности крышек закрутке дают остыть в перевернутом виде. Затем убирают в холодильник, где держат до остывания рассола.
Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые
От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.
2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.
3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.
Общие принципы и советы по приготовлению
Маринование томатов — дело вполне привычное. На этапах приготовления каждая хозяйка придерживается определенных правил, выработанных с опытом.
Они несложные, но заслуживают внимания:
- Используются исключительно спелые плоды. Они должны быть целые, без повреждений, не порченные.
- Лучше подойдут сорта, имеющие мясистые плоды.
- В банку желательно укладывать плоды одинаковой зрелости и размера.
- Лучшую пряность дают специи, смолотые самостоятельно, а не покупные.
- Подойдет горчица в зернах и в порошке, но с зернами вкус более приятный и нежный.
- К рецептуре указано приблизительное количество специй, они могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Главное, правильно соблюдать рекомендованное количество соли, сахарного песка и уксуса.
- В процессе приготовления необходима стерилизация. Для этого на дно кастрюли положить небольшой отрез хлопчатобумажной ткани, налить воды, начать нагревать. Когда вода будет теплая, поместить в нее банку, дождаться, пока закипит, время стерилизации отсчитывается с момента закипания.
Выбор и подготовка овощей
Есть несколько основных правил по подготовке помидоров к засолке:
- Лучше всего выбирать не переспелые, плотные томаты без трещин и повреждений. Стоит брать мясистые плоды, чтобы заготовка не была сильно водянистой.
- Горчицу можно брать как в зернах, так и в порошке. Соль лучше брать крупную, а уксус можно взять по своему усмотрению.
- Помидорчики нужно рассортировать, промыть водой. Перед тем как закладывать в баночки, их необходимо проткнуть в области плодоножки. Это делается для того, чтобы они не лопнули, когда их заливают кипяточком.
- В некоторых рецептах требуется нарезать томаты дольками, а в некоторых нужно использовать зелененькие, неспелые плоды.
Помидоры с горчицей на зиму – общие принципы приготовления
Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.
Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей; уксус можно использовать любой – столовый, яблочный, винный.
Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и французскую горчицу в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.
Засолка помидоров холодным способом с горчицей и морковью
Какие продукты подготовить:
- томаты (выбрать спелые плотные) – 10 кг;
- средняя морковь – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- зелень укропа;
- лист лавровый – 2 шт.;
- соль – 0,5 кг;
- молотый перец красный — по вкусу;
- вода – 8 литров.
Алгоритм приготовления на зиму:
- Помыть овощи. У томатов плодоножки не удалять. Морковь почистить, натереть на терке. Заранее очищенный чеснок нарезать тонкими ровными пластинками. Укроп помыть и просушить.
- Выложить на дно посуды часть чеснока, зелень, лавровый лист, посыпать красным перцем.
- Аккуратно разместить томаты послойно с морковью и чесноком. Чередовать до наполнения тары. Верхний слой – зелень.
- Перемешать чистую холодную воду с поваренной солью. Залить раствором помидоры. Вода должна покрыть овощи.
- Сверху уложить гнет, поставить заготовку на зиму в прохладное место.
Бочковые помидоры с горчицей на зиму
Ингредиенты:
• два килограмма помидоров;
• две ложки соли (60 грамм);
• горошины перца (черного и душистого);
• чеснок;
• пару маленьких ложек сушеного укропа;
• 20 грамм горчичного порошка;
• два сантиметра корня хрена.
Способ приготовления:
1. Банку стерилизуем, на ее дно укладываем все ингредиенты, указанные в рецептуре, кроме томатов и соли.
2. Сами помидорчики тщательно моем, делаем в нескольких местах проколы зубочисткой или вилкой.
3. Соль растворяем во вскипевшей остуженной воде, заливаем получившимся рассолом уложенные компоненты.
4. Банку прикрываем хлопчатобумажной тканью или обычной марлей.
5. Оставляем банку в таком виде на две недели в чуть прохладном помещении.
6. После прикрываем тару с помидорами капроновой крышечкой и убираем в холодильник еще на две недели до полной готовности.
