Как готовить болгарскую лютеницу?
Основной ингредиент болгарской лютеницы — красный сладкий перецПропорции зависят от особенностей сырья и рецептуры, которая, как мы уже написали, у каждой хозяйки своя. Поэтому главное – понять основные принципы приготовления. Вот они:
• Перцы – основа блюда. По объему перцев должно быть больше половины. И они должны быть качественными, зрелыми, мясистыми и ароматными. Лучше всего использовать сорт капия, в крайнем случае подойдут другие ароматные сладкие сорта. • Перцы обязательно запекаются. В идеале следует использовать чушкопек (специальный девайс для запекания перцев), но можно приготовить овощи на открытом огне, в духовке, на гриле, на скара. • Помидоры тоже нужно брать спелые, можно даже слегка переспевшие, и ароматные
Это важно, если вы не хотите потом жаловаться, что болгарские блюда получаются невкусными. • После запекания перец надо очистить от обгоревшей шкурки
Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама. • Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие
В последнем случае получится «едросмляна лютеница», в первом — «финосмляна». • Семечки в пюре попадать не должны! Это сильно портит вкус.
В болгарских магазинах огромный выбор готовой лютеницы, но домашняя все-таки вкуснее
• Следующий этап – варка. Пюре варится при непрерывном помешивании до испарения влаги. Готовность проверить просто – если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след. • Из приправ традиционно добавляют кимион (зиру). Но можно экспериментировать. • Готовую лютеницу перекладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Если планируется есть лютеницу сразу, то без стерилизации можно обойтись.
По поводу последнего пункта. У нас представления о стерилизации очень туманные, поэтому обычно мы готовим консервы, которые не требуют таких танцев с бубнами. Или съедаем заготовки сразу. А один раз забыли приготовленную лютеницу в банке в холодильнике. И когда открыли эту банку, ее содержимое очень живенько, с какой-то даже неестественной скоростью стало покидать стеклянную емкость. Так что не будем рекомендовать пренебрегать стерилизацией.
Это интересно: Маринованный острый перец на зиму: рецепт с фото пошагово
Салат на зиму из баклажан – самый вкусный рецепт
Очень яркий по виду и по вкусу, пикантный салат из баклажанов с овощами и зеленью обязательно порадует зимой вас и ваших гостей! Давайте, узнаем, как его приготовить. И не жалейте продуктов, ведь такая закуска съедается очень быстро!
https://www.youtube.com/watch?v=OdbIWrskiwk
Для приготовления нам потребуется:
- Баклажаны – 1 кг.
- Перец болгарский – 1 кг.
- Морковь – 500 г.
- Острый перец – по вкусу
- Чеснок – 1 головка
- Укроп и петрушка – по пучку
- Растительное масло – 180-200 г. (для жарки)
Для маринада (на 1 л. воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Уксус 9% – 100 мл. (можно уменьшить до 80 мл.)
1. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см.
2. Болгарский перец моем, убираем семена, режем крупными кусочками.
3. Очищенную морковь нарезаем брусочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим.
4. Отрезаем несколько кружочков острого перца (количество зависит от желаемой степени остроты готового блюда). Чеснок измельчаем на тонкие пластины.
5. Наливаем в большую сковороду или казан растительное масло и обжариваем овощи по очереди. Сначала морковь – 2-3 минуты до мягкости.
Затем морковь вынимаем, а болгарский перец выкладываем на ее место, к нему отправляем острый перец, готовим также 2-3 минутки, помешивая.
После перцев жарим баклажаны (сразу все кружочки) минуты 3-4 до образования легкой румяной корочки.
6. На дно чистых сухих банок (предварительно промытых с содой под проточной водой) размещаем слоями ингредиенты в такой последовательности: баклажаны, рубленную зелень, несколько пластин чеснока, перец, зелень, чеснок. Далее слои повторяем, слегка утрамбовывая, и заполняя банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками.
7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем соль и сахар. Кипятим 2-3 минуты до их полного растворения. Добавляем уксус и даем прокипеть еще 1 минуту.
8. Горячий маринад заливаем в банки с овощами.
Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Для этого на дно кастрюли кладем полотенце или салфетку, устанавливаем банки, наливаем теплой воды до «плечиков» стеклянной посуды. Ставим на огонь.
9. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем пледом. Оставляем до полного остывания.
Такая консервация хорошо сохраняется всю зиму при комнатной температуре.
Лютеница по-болгарски – классический рецепт
Открываем подборку рецептом традиционной болгарской лютеницы из перца и помидоров
Обращаем ваше внимание на то, что количество острого перца в составе вы можете регулировать, ориентируясь на свой вкус
Что нужно (на 1-1,3 л):
- красный мясистый болгарский перец – 1,2 кг;
- мясистые помидоры – 0,5 кг;
- сельдерей – 1-2 веточки;
- чеснок – 3 зубчика;
- горький перец – 0,5-2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Как приготовить:
- Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой, опустите в емкость с холодной водой.
- Очистите томаты. Разрезав на несколько частей, удалите кусочки плотной мякоти, примыкающей к плодоножке. Измельчите томаты посредством мясорубки либо блендера до консистенции пюре.
- Перцы очистите от семян, разделив на половинки.
- Сложите разрезами вверх на противень, поставьте в подогретую до 180 градусов духовку, запекайте полчаса или чуть больше – овощи должны начать темнеть.
- Кухонными щипцами покидайте перцы в контейнер и плотно его закройте. Забудьте о них как минимум на полчаса, а лучше – на час.
- Вымойте и простерилизуйте две пол-литровые и одну 250-милилитровую банку, прокипятите крышки. Как минимум 1 л закуски у вас получится, но если овощи мясистые, то выход будет больше, так что майонезная баночка пусть будет запасной.
- Остывший перец очистите от шкурки. Измельчите блендером или мясорубкой. Насадку выбирайте со средними ячейками – овощная икра не должна иметь чрезмерно гладкую консистенцию.
- Мелко порежьте или превратите в пюре острый перец, сельдерей, чеснок.
- Поставьте на тихий огонь кастрюлю с томатным пюре. Варите его, время от времени перемешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
- Добавьте перечную массу, доведите овощную смесь до кипения.
- Введите остро-пряную смесь из чеснока, сельдерея и перца, всыпьте сахар, соль, влейте масло, уксус. Кипятите на тихом огне 5 минут.
- Разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте. Переверните. Укутывать не обязательно.
Утром протрите баночки, наклейте на них этикетки с наименованием закуски и датой ее изготовления, уберите в шкафчик, где у вас стоят припасы на зиму.
Приправа с баклажанами
Если хотите сделать заготовку, как в Болгарии, следуйте данному рецепту. Хотя, справедливости ради, скажу, что не могу с достоверностью утверждать, что это вариант самой правильной болгарской закуски, в каждой семье она своя.
Потребуется:
- Сладкий перец – 3 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Подсолнечное рафинированное масло – 300-350 мл.
- Чеснок, сахар, молотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить вкусную лютеницу:
- Разрежьте помытые перцы пополам. Запеките в духовке, как описано в первом рецепте. Снимите кожицу. Измельчите перцы в пюре, или очень мелко нарежьте.
- Ошпарьте помидоры, сразу поместите в холодную воду. Надрежьте, легким движением сдерните кожицу. Пробейте блендером.
- Поставьте кастрюлю на газ. Варите содержимое, пока объем не уменьшится примерно в 2-3 раза.
- Налейте масло, добавьте специи из рецептурного списка.
- Разложите, закрутите, остудите. Перенесите на постоянное хранение. Заготовку можно кушать сразу, но болгары советуют дать ей «дозреть» хотя бы пару недель.
Для того чтобы приготовить лютеницу нужно запастись терпением и временем, зато, результат оправдает себя. Рецепт лютеницы по-болгарски на зиму с баклажанами и другими овощами.
Для блюда нужно выбрать сладкие болгарские перцы красного цвета. Они придадут соусу приятный, аппетитный внешний вид. Баклажаны лучше подготовить большого размера. В крупных овощах больше мякоти, которая необходима для заправки. Томаты нужны спелые, мясистые и сладкого вкуса.
https://youtube.com/watch?v=https%3A
- Выбранные помидоры 3 кг, баклажаны 1 кг и перец в количестве 2 кг моют под прохладной проточной водой.
- У синих срезают плодоножки. Овощи раскладывают на противне с фольгой. Запекать в духовке примерно 30 минут. Затем их кладут под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Через некоторое время печеные баклажаны очищают от кожуры, а мякоть измельчают с помощью блендера.
- Болгарские перцы так же распределяют на противне и запекаются в духовке примерно 20 минут (несколько раз в процессе готовки нужно переворачивать перцы).
- Перцы отправляют в емкость, которую закрывают пленкой на 10 минут. За это время овощи пропотеют, и с них легко будет снять кожуру. Обязательно очистить от зерен и перегородок.
- Перечную мякоть отправляют в чашу блендера и измельчают.
- Помидоры тоже нужно очистить от кожицы, для этого их помещают в кипяток на 2 минуты.
- Очищенные помидоры доводят до пюреобразного состояния блендером, переливают томатную пасту в кастрюлю и варят, помешивая, 30 минут.
- В это время очищают головки чеснок (зубчиков должно быть примерно 200 г), у 4 штук острого перца удаляют семена и плодоножки. Отправляют пряности в блендер.
- В томатную пасту добавляют измельченные баклажаны и болгарский перец, доводят до кипения.
- Затем нужно массу посолить, всыпать сахар 150 г и чесночно-острую заправку. Как только масса снова закипит, варить 10 минут.
- Последним вливают уксус 100 мл.
- Готовую лютеницу распределяют по стерилизованным банка, прикрывают крышками и ставят стерилизовать на 15 минут.
Банки закатывают металлическими крышками и ждут полного остывания. После чего можно перемещать в прохладное, темное место для длительного хранения.
На килограмм перцев берем 500 г помидоров, 400 г баклажанов, 20 г растительного масла, соль, черный перец, сахар, зиру. Лучше готовить сразу много лютеницы, поэтому болгарские рецепты обычно рассчитаны на десятки килограммов сырья. Но и готовить полагается в большом казане на улице – если у вас такого нет, смело уменьшайте нормы.
Самое сложное – приготовить томатное пюре. Теоретически, можно использовать готовое, но это получится не совсем домашняя лютеница. Так что очищаем помидоры, вынимаем семечки, измельчает и ставим на огонь в глубокой кастрюле, когда хорошо нагреются — разминаем. Увариваем пюре в течение 5 минут при постоянном помешивании.
При желании теперь его можно пропустить через сито. Также для измельчения пюре можно использовать мясорубку или специальную масса станет достаточно густой, чтобы на поверхности оставался след от лопатки, лютеница готоваС перцами все просто: печем, очищаем, измельчаем. Так же поступаем с баклажанами.
Кстати, вполне можно обойтись без них. Просто увеличьте количество других ингредиентов. В сущности, баклажаны – это просто наполнитель для густоты и большей перцы и баклажаны (или просто перцы) превращаем в пюре с помощью блендера и складываем в кастрюлю. Увариваем при помешивании минут пять, добавляем томатное пюре и еще столько же варим.
Лютеница по-болгарски на зиму: 4 проверенных рецепта, советы
Овощная икра – один из наиболее популярных видов консервов. Их закрывают на зиму хозяйки во многих странах, но во всех случаях закуски получаются разными. В нашей стране наиболее доступными овощами являются кабачки, чуть менее доступными – баклажаны. Поэтому наши хозяйки чаще всего заготавливают впрок икру из этих овощей. В Болгарии самым доступным овощем является сладкий перец, который мы даже называем болгарским (кстати, сами болгары перцы называют «чушками»). Овощную икру здесь готовят из перца. В результате получается острая или умеренно пикантная закуска под названием лютеница (от болгарского «лютый», то есть «злой», «острый»). Справедливости ради стоит сказать, что лютеница не обязательно должна быть жгучей, распространены довольно мягкие ее варианты, которые готовятся с минимальным количеством острых добавок. Помимо перца в состав лютеницы входят помидоры, часто в состав блюда включают баклажаны, морковь.
Закрыть лютеницу по-болгарски на зиму можно по нескольким рецептам разной степени сложности. Остановимся на них и на особенностях приготовления этой овощной закуски подробнее.
Кулинарные секреты
Сразу оговоримся, что приведенные ниже рецепты лютеницы нами апробированы, так что и советы по ее приготовлению мы берем не с потолка – они являются плодами проб и ошибок, так что их не стоит пропускать мимо ушей.
- Если вы не имеете большого опыта домашнего консервирования, постарайтесь трезво оценить свои силы и не замахиваться на большие объемы лютеницы, приготовьте первую партию консервов общим объемом 1 л. Дело в том, что классический рецепт этой перечной пасты предполагает запекание овощей, и печь их придется небольшими порциями. Болгарки запекают перец прямо на костре в специальных приспособлениях, называемых «чушковарками». У вас такой кухонной утвари, как мы полагаем, в доме нет. Вторая сложность состоит в том, что запеченные овощи придется очистить, а это даже при наличии поварского опыта занимает достаточно много времени.
- Самое сложное в приготовлении болгарской лютеницы – это очищение запеченного перца от кожицы. Сделать это будет проще, если дать перцу остыть в условиях паровой бани, поместив в контейнер или в кастрюлю, которые можно плотно закрыть. Часто для этого советуют использовать пакет, но перед помещением в него перцев им нужно дать возможность немного остыть, иначе пакет может порваться, расплавившись под воздействием высокой температуры. Советуем не пытаться очищать перцы горячими: во-первых, можно обжечься, во-вторых, кожица перцев в это время еще плотно прилегает к мякоти, снять ее будет тяжело. Позже она сморщится и сама отстанет от мякоти, что значительно упростит вашу задачу.
- Если вы готовите лютеницу традиционным способом, то есть с запеканием овощей, то выбирайте для нее перцы только красного цвета. Именно их использование предусматривает классический рецепт. Дело даже не в эстетическом виде готовой закуски, которая из красного перца получается более яркой, а в степени сложности ее приготовления. С красных перцев кожица снимается легко, на раз-два, с этим без проблем справится даже начинающая хозяйка, а вот с зеленых снять шкурку будет намного сложнее, и даже опытный повар потратит на это достаточно много времени и сил.
- Если вы не имеете много времени на готовку, а попробовать болгарскую лютеницу и заготовить ее на зиму хочется, советуем вам воспользоваться упрощенным рецептом, которые не предусматривает запекание овощей.
- Времени на уваривание овощной массы потребуется меньше, если сначала уварить томатное пюре, потом добавить остальные овощи.
- Готовится лютеница обычно без стерилизации закуски на водяной бане, поэтому банки под нее требуется вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить минимум 5 минут. Закрывать болгарский соус следует металлическими крышками, только в этом случае будет обеспечена герметичность. Если вы захотите исключить из состава закуски уксус, ничего страшного не произойдет, но ее придется простерилизовать и хранить исключительно на холоде.
Вариации блюда
Если вы хотите немного поэкспериментировать, можете воспользоваться нетрадиционным способом приготовления болгарской лютеницы на любой вкус:
- Для ценителей острого. Придать блюду пикантную остроту поможет чили, красный молотый перец и чеснок. Чили запекайте вместе с болгарским перцем, но не очищайте от семян, а чеснок и красный перец добавьте к соусу за 5-10 минут до полной готовности. Ориентируясь по собственным вкусовым ощущениям, вы можете постепенно довести лютеницу до нужной остроты.
- Сладковатый соус. Чтобы придать лютенице легкие нотки сладости, добавьте к ней морковь или яблоки – они сгладят возможную кислинку томатов. На 1 кг перцев достаточно около 200 граммов моркови или яблок сладких сортов, чтобы соус стал еще нежнее. Морковь можно предварительно отварить, а затем измельчить в блендере вместе с перечно-баклажанной массой. А яблоки лучше запекать вместе с перцем и баклажанами, не забывая впоследствии снять шкурку и вынуть семечки.
- Болгарская лютеница с кислинкой. Если вам по душе более кислые соусы, увеличьте процент помидоров (например, замените ими баклажаны) и выбирайте кислые сорта. При желании можно добавить немного столового или яблочного уксуса – так лютеница будет храниться дольше.
- Сытная закуска. Классическая лютеница – низкокалорийное блюдо, которое подходит даже тем, кто сидит на диете. Чтобы сделать его более калорийным, можно добавить чуть больше растительного масла либо предварительно обжарить лук и натертую морковь до золотистой корочки. Увеличить калорийность блюда можно также за счет запеченного картофеля – в результате закуска получится не только сытной, но и более густой.
можно использовать морковку или яблоки. На килограмм перцев достаточно будет двухсот граммов. Морковь варят или запекают, а потом превращают в пюре и добавляют к перцам перед увариванием. Корнеплод хорошо сочетается с чесноком и острым перцем. Да и с баклажанами тоже. Яблоки можно варить или запекать.
Для тех, кто любит покислее. Кислоту дают помидоры (если использовать кислые сорта). Но при желании можно дополнительно уксус добавить. Опять же, храниться такая лютеница должна лучше.Для тех, кто любит пожирнее. Вообще, лютеница – довольно диетичное лакомство, жира в нее совсем немножко добавляют, овощи запекаются, а не жарятся.
Но при желании можете подлить растительного масла. Некоторые предварительно в этом масле обжаривают лук, чеснок и всякие травы, чтобы оно стало ароматнее.Для тех, кто любит погуще. Существуют рецепты с добавлением печеной или вареной картошки. Мы такую лютеницу не пробовали, но можно предположить, что она более густая и нажористая, чем обычная. В готовую лютеницу, которая продается в магазине, почти всегда добавлен крахмал, кстати.
Как приготовить лютеницу:
- Неочищенный от плодоножек болгарский перец испечь в духовке или на гриле. В процессе запекания, его необходимо постоянно переворачивать. Запекать до появления темных пятен на перце, в течение 45 минут в духовке, нагретой до 200°C. Отключить и через 5 минут сложить перцы в полиэтиленовый мешочек, концы завязать и немного подождать, чтобы он остыл.
- Остывший перчик почистить от плодоножки с семенами и от шкурки. Очищенную мякоть перца порубить острым ножом. Не следует измельчать блендером или в мясорубке, т.к. в результате получится каша, а нам нужна иная консистенция.
- Помидоры помыть, измельчить мясорубкой или блендером. Сложить в кастрюлю с порубленным перцем.
- Перчик чили очистить от семян, но не выкидывайте их. Также измельчить ножом, мясорубкой или блендером. Добавить к перцу с помидорами, переложить в кастрюлю с толстым дном.
Так как лютеница должна быть острой, то семена нужно будет добавить в процессе приготовления, доведя закуску до нужной остроты.
- Влить растительное масло в массу и поставить на огонь. Время от времени помешивать, варить 40 минут. Добавить соль, сахар. Попробовать на вкус и при необходимости досолить или подсыпать сахара по своему вкусу.
- Измельчить чеснок и добавить в массу в конце варки. Проварить несколько минут, выключить.
- Банки простерилизовать и разлить в них лютеницу. Закатать простерилизованными крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и оставить на сутки.
Рецепт лютеницы станет настоящей находкой для всех, кто любит остренькое. Воспользуйтесь им, и получите вкусный, ароматный, острый соус.
Смакуймо! Приятного аппетита.
Посмотрите еще один вариант приготовления лютеницы в видеорецепте:
Заготовки на зиму: лютеница с баклажанами
Среди заготовок на зиму лютеница с баклажанами занимает особое место. Этот знаменитый соус является достоянием болгарской кухни. Его употребляют как сразу после приготовления, так и закрывают на зиму.
Предлагаем самый оптимальный, по нашему мнению, вариант соуса.
Необходимо взять:
- очень спелых помидоров – 6 кг;
- крупных баклажанов – 2 кг;
- красного сладкого болгарского перца – 4 кг;
- острого стручкового перца – 4-8 шт. (берите по вкусу);
- чеснока – 400 г;
- сахара – 300 г;
- уксуса – 200 мл;
- соли – 4 ст. л.;
- растительного масла – 400 мл.
Как приготовить:
- Овощи тщательно вымыть, дать обсохнуть.
- Баклажаны запечь в духовке на среднем огне 20-30 минут, не допуская подгорания. Сложить их и положить сверху небольшой груз, чтобы из запеченных овощей вышла лишняя жидкость. В таком виде остудить, затем удалить кожицу. Мякоть измельчить ножом, мясорубкой или блендером.
- Сладкий перец запечь в духовке на протяжении 20 минут, пару раз перевернув, чтобы запекся равномерно. Сложите в глубокую миску, накройте пленкой, оставьте на 10 минут. Удалить кожицу и семена. Мякоть измельчите удобным способом.
- Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на минуту в кипяток. Достаньте и окуните на несколько минут в ледяную воду. Удалите кожицу, а мякоть измельчите блендером.
- Чеснок очистите от шелухи и разберите на зубки. Горький перец очистите от семян с плодоножками. Сложите чеснок и перец в чашу блендера. Измельчите, избегая попадания кусочков горького перца на кожу.
- Томатное пюре перелейте в нержавеющую кастрюлю или глубокую миску и поставьте на средний огонь. Прокипятите в течение получаса.
- Добавьте измельченные перцы с баклажанами. Снова доведите до кипения.
- Всыпьте сахар, соль, измельченные чеснок с горьким перцем. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и проварите 10 минут.
- Влейте уксус, тщательно перемешайте. Подавайте к столу. Если готовите заготовку на зиму, разложите соус по заранее простерилизованным 0,5-литровым банкам.
- Накройте простерилизованными крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 15 минут. Закатайте крышки.
Лютеницу с баклажанами можно не укутывать теплым одеялом. Хранить соус можно в квартире, не обязательно на холоде.
Смакуймо! Приятного аппетита.
Посмотрите видеорецепт еще одного варианта приготовления лютеницы с баклажанами:
Лютеница
Этот рецепт сейчас читают: •
Лютеница с баклажанами, перцем и томатами — вкусный и ароматный соус для жареного мяса, бутербродов. Хорошо хранится. Пошаговый фото рецепт
Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.
Основной ингредиент лютеницы — жареный или печеный красный сладкий перец. Наличие красного болгарского перца обеспечивает тот интенсивный красный оттенок, которым славится соус. Кроме перца, в состав болгарской лютеницы входят томаты, острый перец, чеснок, специи и растительное масло. Это основные ингредиенты, одновременно с которыми, по желанию или зависимо от региона, добавляют морковку, лук, баклажаны и даже брынзу.
Весьма похожа на лютеницу, так называемая «зеленая икра», кьопоолу — это скорее не соус, а закуска из баклажанов, которые запекают и очищают, смешивают с чесноком, специями, иногда перец и томаты. Сербский айвар — соус-закуска, в которой основной компонент печеный перец, а остальные овощи — второстепенные добавки. Стоит вспомнить абхазскую аджику, удивительную пасту из растертого острого перца, специй и чеснока.
Болгарская лютеница — это вкусно, очень вкусно. Если нет возможности приготовить соус, в магазине можно выбрать, по своему вкусу, любые варианты этой закуски. Есть совсем не острые, или даже сладкие, соусы. Есть острые и очень острые, приготовленные из перетертых ингредиентов или достаточно грубо измельченных. Наряду с «классическими» и традиционными вариантами, всегда есть лютеница с различными добавками. К примеру, кетчуп — томатный соус, как правило, содержит достаточно много примесей, сохраняющих соус и обеспечивающих его текучесть.
Лютеница готовится несложно. Сладкий красный перец нужно испечь любым доступным способом, хотя предпочтительней на открытом огне или в специальной печке для перца — чушкопек. Другие основные ингредиенты добавляются без предварительной термообработки, и весь соус уваривается до густоты. Всегда, в качестве приятного бонуса, можно добавить запеченные баклажаны, морковь, лук и другие овощи.
Ингредиенты (350 мл соуса)
- Сладкий красный перец 5-6 шт
- Красный спелый помидор 4-5 шт
- Красный острый перец 1-2 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Петрушка 4-5 веточек
- Растительное масло 3-4 ст. л.
- Баклажан (по желанию) 1-2 шт
- Соль, сахар, зира по вкусу
- Учитывая, что лютеница — это, в первую очередь, качественный красный сладкий перец, стоит ориентироваться на количество перца и все остальные компоненты выбирать в зависимости от него. Стоит, чтобы перца по объему было больше половины. Помидоры нужны спелые, даже немного переспевшие. Баклажаны — по желанию, в традиционные рецепты баклажаны, как правило, включены редко. Причем, в таких случаях соус называют — лютеница с баклажанами.
Красный перец и томаты — основа соуса
Красный перец испеченный в болгарском чушкопеке
Запеченные овощи остудить в закрытой кастрюле
Очистить запеченные овощи
Подготовить пюре из спелых томатов
Подготовить пюре из печеного перца
Мякоть печеных баклажанов с чесноком и петрушкой
Тушить пюре из перца и томатов до загустения
Добавить печеные баклажаны с чесноком и петрушкой
Добавить соль, сахар, зиру и продолжать тушить
Если след от лопатки не заплывает — соус готов
Соус отлично сочетается с овощами, мясом, брынзой
Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов
Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов — соус и вкусная закуска
Специфика приготовления болгарской лютеницы
Изысканный соус для мяса имеет свою специфику приготовления.
Рассмотрим основные моменты, с которыми предстоит столкнуться в процессе приготовления блюда:
Требуется запастись терпением, так как лакомство готовится достаточно долго, если сравнивать с иными схожими рецептами.
Отдельно требуется уделить внимание подбору ингредиентов для блюда (для консервации отбираются цельные и спелые плоды).
Немаловажно внимательно подойти к процедуре измельчения овощей (блюдо отличается присутствием небольших комочков).
- В зависимости от рецептуры, для лютеницы подбираются дополнительные специи, которые добавляются по вкусу.
- При готовке требуется соблюдать технологию приготовления, чтобы получилась именно лютеница, а не томатный соус.
- Процедура консервации должна проходить в соответствии с рекомендациями (банки и крышки предварительно стерилизуются).
Учитывая все эти моменты, имеется возможность приготовить вкусное блюдо, которое будет замечательным дополнением к мясным продуктам.
При выборе отдельного рецепта требуется придерживаться рекомендаций по его приготовлению, чтобы конечный результат имел достойный вкус, а также содержал изобилие витаминов и питательных веществ.
Классическая болгарская лютеница с баклажанами на зиму
Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”.
Процесс приготовления лютеницы трудоемкий, но она уж точно не разочарует любителей острых приправ.
• перец болгарский – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• песок сахарный – 150 гр;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 2 ст.л. (без горки);
• перец горький – 4 стручка.
Начинаем готовить с правильного выбора овощей. Для приготовления лютеницы по- болгарски, салатный перец выбирайте обязательно красного цвета, на вкусовые качества цвет перца не влияет, зато цвет готового соуса с красным салатным перчиком будет более аппетитный. Баклажаны обязательно возьмите крупные. В крупных плодах будет больше мякоти, которая нужна нам для густоты соуса. Томаты старайтесь выбирать сочные и спелые (можно даже чуть перезрелые).
Как приготовить лютеницу на зиму в домашних условиях
В начале приготовления лютеницы нам нужно под проточной водой вымыть томаты, баклажаны и салатный перец.
Дальше, синенькие мы испечем в духовке на среднем огне.
По времени, крупного размера плоды запекаются, обычно, в течение получаса.
Печеные баклажаны нужно положить под гнет, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
С остывших печеных баклажан нам нужно снять кожуру.
А баклажанную мякоть измельчить на блендере или мясорубке.
На следующем этапе мы запекаем на противне в духовке в течение двадцати минут салатный перчик.
В процессе запекания духовку нужно несколько раз открывать и переворачивать его так, чтобы он испекся равномерно.
Запеченный перец, складываем в глубокую миску и затягиваем пищевой пленкой.
Перчины должны «пропотеть» под пленкой десять минут. После этого, мы легко снимаем с них внешние пленочки и удаляем серединки.
Очищенную мякоть измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
Чтобы консистенция готовой лютеницы была приятной и однородной и у томатов нам, также, нужно снять кожицу. Чтобы сделать это легко, надрезаем шкурку помидоров крест-накрест и бланшируем их в течение 2-3 минут в кипятке.
После такой процедуры шкурочка с томатов очень легко снимается руками.
Очищенные от кожуры помидоры, тоже, перемалываем как и перец с синенькими.
Томатное пюре выливаем в емкость из нержавейки, доводим до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, увариваем в течение получаса.
Пока уваривается томатное пюре — мы чистим от кожуры чеснок, а у горького перца удаляем семена с плодоножкой.
В уваренное до нужной густоты томатное пюре добавляем измельченные салатный перец, синие, перемешиваем и доводим массу до кипения.
Затем, добавляем сахар соль, острый перец с чесноком и кипятим нашу заготовку на маленьком огне еще десять минут.
Выключаем огонь, добавляем в лютеницу уксус, перемешиваем и в горячем виде фасуем в заранее вымытые баночки объемом 0,5 л.
Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать на пятнадцать минут.
После стерилизации крышечки закатываем, а банки ставим остывать.
Дополнительного укутывания наша заготовка уже не требует.
Да, трудов на приготовления болгарской лютеницы потрачено немало, но приправа получилась приятной густой консистенции, острая и вкусная — ну, просто, пальчики оближешь.
Лютеница по-болгарски хорошо идет с мясом, рыбой или просто со свежим хлебом. Также, этот ароматный и вкусный соус можно добавлять в первые блюда.
