Домашнее вино из облепихи
Из облепихи принято делать варенье или желе, но ягоды пригодны и для любительского виноделия. Когда придет время собирать урожай, советую воспользоваться этим простым рецептом домашнего облепихового вина. Получится напиток оранжевого цвета с мягким вкусом и приятным тонким ароматом. Процесс приготовления трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.
Ягоды должны быть спелыми, без признаков порчи, гнили и плесени. Если в вашей местности для очистки воды используется хлор, перед началом приготовления водопроводную воду нужно отстаивать сутки. Все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо.
Ингредиенты:
- ягоды облепихи – 9 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 3 литра.
Рецепт вина из облепихи
1. Собранные немытые ягоды перемолоть миксером или размять скалкой в эмалированной посуде с широким горлышком.
2. В полученную жижу добавить воду и 1 кг сахара. Перемешать. Перевязать емкость марлей или накрыть (для защиты от насекомых). Перенести в теплое темное место. Оставить на 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – слой из всплывшей мякоти и кожицы. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена, будет чувствоваться легкий запах кислого и слышно шипение. Это значит, что брожение началось. Оранжевую пену нужно снимать 3-4 раза в день.
3. Профильтровать сусло через 2-3 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не используется). Отцеженный сок перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены.
4. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для герметизации и отвода газа.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 1 кг. Для этого снять водяной затвор, слить 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость для брожения, установить гидрозатвор.
Еще через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (1 кг) по технологии, описанной выше.
Брожение вина из облепихи длится до тех пор, пока перчатка остается надутой или водяной затвор периодически пускает пузыри. Обычно это занимает 25-60 дней. Когда перчатка падает (затвор несколько дней не булькает), а на дне появился слой осадка, это говорит о том, что пора переходить к следующему этапу.
5. После завершения брожения снять с поверхности слой облепихового масла. Вино слить с осадка в другую емкость через трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое облепиховое вино лучше хранится, но не такое ароматное и вкус слегка меняется.
Если добавлялся сахар, на емкость с отфильтрованным вином снова установить перчатку или водяной затвор, если нет – просто герметично закрыть. Желательно наполнять емкости доверху, чтобы не было контакта с кислородом.
Сосуд перенести в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 3-4 месяца для тихого брожения (созревания). Раз в полтора месяца рекомендую переливать напиток в другую емкость, удаляя осадок на дне.
6. Разлив по бутылкам. После выдержки получается белое домашнее вино из облепихи с оранжевым оттенком. Теперь его можно перелить в бутылки и плотно закрыть пробками. При хранении в подвале или холодильнике срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
Рецепты облепиховых вин
Облепиховое домашнее вино изготавливается согласно рецептам, переданным от поколения к поколению, периодически изменяющимся в зависимости от вкусовых предпочтений. Каждый рецепт неповторим и индивидуален.
Рецепт 1: классическое облепиховое домашнее вино
Для его приготовления понадобятся ингредиенты в следующем количестве:
- ягоды облепихи 15 кг;
- сахар 5 кг;
- очищенная вода 1 л.
Ягоду поместить в удобную емкость и тщательно обмять их деревянной толкушкой
Также можно измельчить ягоды облепихи любым другим удобным способом: при помощи блендера или мясорубки, важно, чтобы весь сок был собран в одну емкость. Затем через марлю следует отжать сок, периодически добавляя к ягодам воду, так как масса сама по себе достаточно сухая. Полученную жидкость следует отстоять на протяжении получаса в комнатных условиях для скопления осадка на дне тары
Затем она вновь сливается в удобную тару через марлю, для ее очередного очищения
Полученную жидкость следует отстоять на протяжении получаса в комнатных условиях для скопления осадка на дне тары. Затем она вновь сливается в удобную тару через марлю, для ее очередного очищения.
После этого нужно добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Следует оставить облепиховый сок на срок не менее 1 месяца для брожения. В первые три дня наверху емкости будет образовываться пена, которую следует снимать. По истечении указанного времени облепиховую жидкость следует перелить в бутыль с узким горлышком и закупорить ее для брожения. Оставить на 1,5 месяца. По прошествии времени вино следует процедить через марлю и разлить по бутылкам. Напиток готов.
Рецепт 2: ?Царское? домашнее вино из облепихи
?Царским? этот алкогольный напиток виноделы назвали за изумительные вкусовые и ароматические качества, а также за эстетичный вид напитка. Его рецепт требует следующих составляющих:
- 1 л свежевыжатого облепихового сока;
- 1,5 л очищенной воды;
- 3 стакана сахара.
Процесс приготовления начинается с перемешивания всех ингредиентов до абсолютно однородной массы, то есть до полного растворения сахара. Полученную жидкость следует плотно накрыть и поставить для брожения, обычно на это уходит неделя. Лучше бутыль с соком закупорить обычной медицинской перчаткой. Выход из нее воздуха полностью будет свидетельствовать об окончании брожения. После этого жидкость из бутыля переливается в другую, с одновременным процеживанием, и помещается в холодные условия на неделю (холодильник или погреб). Затем облепиховый сок оставляется в темном помещении на срок до 1,5 месяца. По прошествии указанного времени ?Царское? облепиховое вино готово к употреблению. Для удобства хранения его следует разлить по бутылкам.
Советы при изготовлении домашнего облепихового вина:
воду для разбавления необходимо использовать только очищенную; собранную во время брожения пену можно смешать в равных количествах с сахаром, полученную массу следует заморозить в морозильнике, после чего ее можно использовать как облепиховую нугу к чаю; важное внимание необходимо уделять процессу фильтрации жидкости, иначе вино получится мутным. Изготавливая облепиховое вино в домашних условиях, следует соблюдать рецепт, однако, в процессе необходимо пробовать все на вкус, чтобы своевременно внести коррективы
Изготавливая облепиховое вино в домашних условиях, следует соблюдать рецепт, однако, в процессе необходимо пробовать все на вкус, чтобы своевременно внести коррективы.
Делаем облепиховое вино сами
Ягоды облепихового дерева известны своими чудодейственными свойствами. Плоды дерева богаты витаминами, провитаминами, кислотами органическими, жирными маслами, аскорбиновой кислотой, пектиновыми веществами. Жирное масло, содержащееся в ягодах, изобилует микро-, макроэлементами, содержит полезные кислоты – фолиевую, никотиновую, растительные антибиотики. Запасливые хозяйки используют плоды для домашних кулинарных заготовок. Вино из облепихи, кроме необычных вкусовых качеств, способно удивить полезным воздействием на организм, обусловленным уникальным составов плодов, из которых его изготавливают.
Главный ингредиент — особенности выбора
При приготовлении вина из облепихи в домашних условиях первое,
чему нужно уделить самое пристальное внимание, — это подбор ягод. Они очень
нежные и долго в свежем виде не лежат, быстро плесневеют, поэтому
перерабатывать их требуется быстро
Для вина идеально использовать облепиху
нового урожая оптимальной спелости — собранную в середине сентября. Если
занимаетесь сбором самостоятельно, то ягоды следует снимать с веток в сухую и
солнечную погоду — так меньше шансов, что сырье быстро загниет.
Ягоды облепихи
Можно использовать замороженную облепиху — при быстрой заморозке она сохраняет все питательные и вкусовые свойства. И часть виноделов советует брать именно заморозку, потому что в ней выше концентрация сахара, что положительно сказывается на итогом результате. Еще рекомендуется отдавать предпочтение диким сортам, потому что культурные более маслянистые — хуже бродят, в сусло из них придется добавлять дрожжи.
Облепиха мороженая
Отобранное для вина
сырье нужно тщательно, вручную, не ленясь перебрать буквально по ягодке. Это
занимает много времени, потому что облепиха довольно мелкая, но рекомендуется
все-таки не пропускать данный этап. Необходимо полностью отсеять зеленые и
подпорченные экземпляры. Если в вино попадет порченая ягода, то появится запах
гнили или напиток вовсе закиснет в процессе брожения.
Рецепты приготовления
Рецепт обязательно должен включать воду, так как облепиха не выделяет в большом количестве сок. Приготовить воду необходимо заранее. Если используется водопроводная вода, её следует отстоять не менее суток. Лучше всего пользоваться родниковой, колодезной или профильтрованной водой. Итак, приступим.
Рецепт приготовления № 1
Ингредиенты:
- Ягоды облепихи – 14 кг;
- Сахар – песок – 10,3 кг;
- Вода подготовленная – 5 литров.
Далее поступаем так:
Сырье перемолоть блендером, можно размять вручную. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Отжать сок через марлю, сложив несколько слоёв. В условиях домашнего приготовления, выжимка сока один из самых трудоёмких процессов
Важно! Нельзя пользоваться соковыжималкой, чтобы не окислилось облепиховое сырье. Готовый сок разлить в ёмкости для брожения в течение трёх дней в домашних условиях
Добавить по 100 граммов сахара из расчёта на 2 литра сока
Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался. Снимать пенный слой не меньше двух раз за день. Слить весь сок вместе с осадком в большую ёмкость, растворить 1 кг сахара в 1 литре тёплой воды, добавить в сок. Оставшийся сахар досыпать равными частями на третий, шестой и девятый день брожения. Установить водяной затвор. По окончании процесса на поверхности вина образуется слой масла. Его необходимо слить. Вино из облепихи следует процедить не менее трёх раз через марлю. Оставить при температуре воздуха 9–150 С не срок до одного месяца.
В зависимости от качества первоначального сырья выход готового вина составит 5–7 литров. Должен получиться непрозрачный оранжевый, ароматный напиток.Среди домашних вин из облепихи встречаются белые прозрачные напитки. Добиться такого эффекта поможет процедура осветления.
Рецепт приготовления № 2
Необходимо взять:
- 7 кг ягод облепихи;
- 5 1/2 кг сахара;
- 6 литров воды.
Рецепт пошаговых действий:
Сложить все собранные ягоды в марлевый мешок, предварительно обтереть их сухой тканью. Тщательно передавить через марлю сок. Добавить сахара 300 граммов и 1,5 литра воды. Поставить без доступа света для начала процесса брожения. Снимать появляющуюся пену с поверхности. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость, добавить оставшееся количество сахара с 4,5 литрами подогретой воды, закрыть пробкой с водяным затвором. Масло, поднимающееся на поверхность надо убирать. Брожение проходит в течение 21–30 дней
Затем слить осторожно, не повреждая осадка. В этот рецепт включен этап осветления вина
Осветление вина
Осветление с помощью яичного белка:
- Взбить один яичный белок с добавлением ста мл холодной воды и 600 мл вина;
- Вылить эту смесь в ёмкость с вином, оставить на 15 дней;
- Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.
Вино из облепихи: 4 рецепта в домашних условиях
О полезных свойствах и вкусовых качествах вина из облепихи ходят легенды среди виноделов-любителей. Хороший выдержанный напиток обладает превосходным ароматом тропического ананаса, мягким вкусом и насыщенным цветом оранжевых оттенков. Несмотря на то что процесс приготовления очень трудоемкий, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Ещё из облепихи готовят: ликеры, настойки, наливки
Домашнее вино из облепихи
Ингредиенты
Свежая облепиха – 4 кг
Сахарный песок – 2 кг
Вода – 1,5 л
Метод приготовления
Облепиху необходимо перебрать, избавляясь от лишнего мусора и подпорченных ягод.
Для приготовления вина ягоду мыть не желательно, чтобы не убить дикие дрожжи.
В широкой посудине смешиваем ягоду с сахаром и тщательно разминаем деревянной ложкой, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 2–3 часа.
За это время должен выделиться сок и можно залить воду.
Устанавливаем водяной затвор (за неимением можно использовать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на одном из пальцев) и оставляем до завершения брожения примерно на 60 дней.
Важно не пропустить окончание процесса брожения, и уже через месяц ежедневно проверяйте состояние сусла.
После полного завершения этапа брожения молодое вино можно слить с осадка и пропустить через фильтр.
Разливаем напиток по стеклянным бутылкам и выдерживаем 2–3 месяца в прохладном месте для стабилизации и насыщения вкуса.
Облепиховое вино простой рецепт
Ингредиенты
Ягоды облепихи – 3 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Метод приготовления
Немытую ягоду необходимо перебить в мезгу. Для удобства можно использовать блендер, толкушку или соковыжималку.
Через марлю отжимаем сок и переливаем его в стерильную банку, а мякоть смешиваем с сахарным песком и заливаем водой.
Даем настояться жмыху 2–3 часа, затем процеживаем его и смешиваем жидкость с облепиховым соком.
Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в теплом темном месте на 1,5 месяца.
Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.
Десертное сладкое вино из облепихи
Ингредиенты
Облепиха – 10 кг
Сахарный песок – 4 кг
Вода – 6,5 л
Метод приготовления
Ягоду для приготовления вина мыть не надо, только пропускаем ее через мясорубку или перебиваем блендером.
При помощи марли отжимаем сок (у нас получиться 6–6,5 л сока).
Облепиховый сок смешиваем с сахарным песком и водой, хорошенько взбалтываем и устанавливаем гидрозатвор.
Ставим емкость в теплое место и оставляем на 1–2 месяца для сбраживания.
Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.
Только десертное вино требует более длительной выдержки не менее полугода.
Вино из облепихи классическая рецептура
Ингредиенты
Свежая облепиха – 15 кг
Сахар – 5 кг
Вода – 3 л
Метод приготовления
Выполняем пункт 1 и 2 из третьего рецепта, только между 2 и 3 отжимом необходимо в измельченную ягоду добавить немного воды.
Облепиховый сок разливаем в стеклянные емкости объемом 5 литров и добавляем по 1 стакану сахарного песка.
Накрываем марлей и переносим в теплое темное место на 3 дня
Обязательно 2–3 раза в сутки необходимо снимать образовавшуюся пену.
По истечении времени сусло сливаем в один большой 20-литровый бутыль и добавляем в него половину оставшегося сахара, разведенного в трех литрах воды.
Устанавливаем гидрозатвор и переносим емкость в помещение с температурой 17–27 градусов примерно на 1,5 месяца.
Оставшийся сахар разделяем на 3 равные части и добавляем его в сусло на 4, 7 и 10 день брожения.
Рекомендуем первые 10–12 дней немного взбалтывать содержимое бутыля.
После полного завершения первого этапа брожения, сусло пропускаем через фильтр 2–3 раза, чтобы избавиться от верхнего слоя масла облепихи.
Важно! От качества процеживания сусла зависит прозрачность будущего вина.
Профильтрованную жидкость переливаем в чистый бутыль, снова устанавливаем водяной затвор и переносим в темное помещение с температурой не выше 16 градусов на 3–4 месяца.
Рекомендуем раз в месяц сливать вино из осадка.
После завершения второго этапа брожения можно пойти 2 путями. Первый – слить вино с осадка и разлить по бутылкам
Перед дегустацией дать настояться еще 2–3 недели.
Второй – осветлить вино и затем приступить к дегустации. Для осветления нужно 1 яичный белок взбить до образования пены и в процессе взбивания добавить 1 стакан воды. Полученную массу соединить с одним литром вина и влить тонкой струйкой к остальному продукту. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 недели в прохладном месте.
Затем аккуратно, не взбалтывая сливаем облепиховое вино с осадка, и разливаем по бутылкам.
Из указанного количества ингредиентов у вас выйдет 7–8 литров домашнего вина из облепихи, которое можно хранить в погребе до 3-х лет.
Заготовка и хранение ягод
Свежие ягоды собирают в период с середины августа до конца октября (зависит от сорта и климатических условий). Собирать ягоды можно и после первых заморозков – целебные свойства остаются неизменными, а процесс снятия заметно упрощается.
Для сохранения ягод в домашних условиях можно выбрать разные способы их заготовки.
Заморозка
Один из самых простых и эффективных способов хранения. Заморозить можно ягоды вместе с ветками. Кстати, снять ягоды в таком случае будет проще, однако данный способ требует большего количества места в морозильнике.
Гораздо компактнее в хранении окажутся ягоды, снятые с веток. Для заморозки следует использовать неповрежденные плоды. Их укладывают в полиэтиленовые пакеты и завязывают либо запаивают, проведя по пакету нагретым ножом. Предварительно из пакета следует выпустить воздух, слегка нажав на них рукой.
При повторной заморозке ягоды теряют свои свойства, в худшую сторону меняется их внешний вид, поэтому не следует морозить большой объем. Оптимальный вариант – несколько пакетов, в которых положено 100-500 г плодов. То есть один пакет – на один раз.
Из замороженных ягод можно готовить практически любые напитки.
Сушка
Плоды можно сушить как на ветках, собрав последние в пучки и подвязав к потолку, так и рассыпав ягоды на ровной чистой поверхности в один слой. Главное – выбрать для сушки сухое, прохладное место, обязательно защищенное от солнечных лучей. В противном случае в плодах разрушается каротин (витамин А). Спустя несколько дней ягоды помещаются на противень и досушиваются в духовке при температуре не более 50С.
Консервирование
Консервировать можно как целые ягоды, так и перетертые в пюре. Для этого плоды перебирают и засыпают сахарным песком в соотношении 1: 1. Если консервируются цельные ягоды, то нужно следить, чтобы они не имели повреждений, для пюре подойдут и примятые плоды.
После этого смесь раскладывается в стерилизованные банки, закрывается крышками и хранится в прохладном месте (погребе, холодильнике). Подобный состав можно добавлять в чай, начинки для пирогов, варить из них варенья, джемы и компоты, а также настаивать на алкоголе.
Законсервировать можно также сок облепихи. Для этого его отжимают из ягод, процеживают и заливают в стерилизованные банки, которые затем закатывают крышками. Добавлять сахар и разбавлять сок водой (он получается иначе слишком концентрированным) рекомендуется непосредственно перед употреблением. Такой сок подходит для приготовления взваров, соков, морсов, добавления в тесто выпечки или в качестве пропитки для коржей.
Собрать сок можно не только путем перетирания ягод и отжимания сока, но и сдавливая плоды непосредственно на ветке. Естественно, что вниз нужно подставить емкость для сбора жидкости. Далее она также процеживается и консервируется.
Вкусный рецепт! Плов из куриной грудки в духовке
Рецепты десертных облепиховых настоек на спирту
Чтобы получить питкий
алкоголь с приятным сладким вкусом и максимальной концентрацией ценных,
биологически активных веществ, можно использовать простой рецепт настойки на облепихе на спирту, который
предусматривает длительное настаивание сырья. Данный способ рекомендуют
мастера-кустари на тематических форумах. Нам понадобится 1 кг свежих ягод, 1 л
70% или 96% спирта, 300 г сахара.
Насыпаем в банку
промытые и просушенные на бумажном полотенце ягоды, заливаем их спиртом, закрываем
емкость крышкой и убираем в темное теплое место на 8-10 месяцев. Затем настой
сливаем в другой сосуд, а ягоды засыпаем сахаром, и неделю даем настояться в
тепле. Получившийся сок добавляем в банку со спиртовым настоем, перемешиваем,
выносим на холод (или ставим в холодильник) на 3-4 дня — пока не выпадет
осадок. Аккуратно снимаем с него напиток, разбавляем его водой до крепости 40%
и переливаем в бутылки.
Облепиховые настойки
С размятыми ягодами
Сделать настойку на
облепихе можно немного по-другому — получив из ягоды сок. У такого
алкоголя будет более мягкий вкус, похожий на винный. Нам понадобятся 1 кг
облепихи — можно свежей, можно и замороженной, литр 96% спирта, 300 г сахара.
Засыпаем в банку ягоды
и сахар, толчем смесь обычной толкушкой, затем накрываем сосуд марлей и
оставляем на 3-4 дня в теплом месте. Масса за это время отдает сок и слегка
перебраживает. Теперь ее нужно долить спиртом, закрыть крышкой и поставить в
темное место на месяц.
Ягоды предварительно толчем толкушкой
Далее настой нужно
профильтровать и тщательно отжать через марлю. Получившийся напиток разбавляем
водой до 40% и кладем еще 100-150 г сахара, закрываем банку крышкой и оставляем
на две недели. В финале нужно снять ложкой с поверхности настойки выделившееся
масло, отфильтровать жидкость через 4-5 слоев марли и отстоять на холоде
несколько дней.
С сиропом
Мягкая и ароматная спиртовая настойка из облепихи получается, если повозиться с приготовлением немного дольше, чем обычно. Сначала нужно перебрать, промыть и просушить на бумажном полотенце 1 кг свежих ягод. Далее перекладываем их в 2-литровую банку и на 2/3 заливаем в нее спирт 60% крепости.
Закрываем емкость
крышкой и убираем в темную кладовку на 3 месяца. Жидкость сливаем в отдельную
посуду, ягоды разминаем толкушкой и заливаем водой — 2 литрами, сразу процеживаем
через марлю и хорошо отжимаем. Переливаем этот «промытый» сок в кастрюлю,
добавляем 300-400 г сахара и варим смесь на небольшом огне — следим, чтобы
температура не была выше 75 градусов.
Сироп остужаем и
добавляем в банку со спиртовым настоем, закрываем крышкой и даем «отдохнуть»
неделю. С поверхности полученного напитка аккуратно собираем масло в отдельную
емкость — его можно использовать для лечения кожных заболеваний, ран, рубцов и
ожогов. Храним этот продукт в холодильнике. Настойку фильтруем, разливаем по
бутылкам и тоже ставим в холодное место.
Спиртовая настойка из облепихи
С пряностями и цедрой
Очень душистая и
вкусная настойка на облепихе получается
при добавлении дополнительных ингредиентов, например, сушеных апельсиновых
корочек и корицы. Нужно взять 1 кг свежих или замороженных ягод, пересыпать их
400 г сахара и залить разбавленным 40-45% спиртом, закрыть емкость крышкой и
настаивать полгода. Затем слить напиток, а облепиху — отжать через марлю, сок
смешать с первым сливом.
Оставляем алкоголь
настаиваться еще на месяц, затем снимаем с поверхности масло, фильтруем в
чистую банку, кладем 50 г сушеных апельсиновых корок и палочку корицы — 1-2 см
длиной. Ставим в теплое темное место на 1-2 месяца, можно больше, если хватит
терпения, затем несколько раз тщательно процеживаем напиток. В итоге получается
настойка оранжево-янтарного цвета с нежным цитрусово-коричным ароматом и
вкусом, напоминающим хороший портвейн, а еще примерно такой же крепости.
Можно приготовить
пряную облепиховую настойку с другими компонентами, пример — на видео.
Вино на основе варенья
Также можно сделать вино из облепихового варенья. Оно, как правило, получается мягким и приятным по вкусу. Чтобы приготовить такой необычный напиток, понадобятся такие компоненты:
варенье (неважно, свежее или засахаренное) – 1 кг;
вода – 2 л.
В стерильной ёмкости необходимо смешать варенье с водой. Водой лучше всего воспользоваться родниковой, заранее её прокипятив. Для брожения следует подготовить большого размера бутыль, так как есть вероятность, что во время процесса содержимое будет подниматься. В бутыль также нужно добавить винные дрожжи, после чего оставить ёмкость на некоторое время в тёмном месте, прикрыв стерильной марлей.
Спустя 10 суток забродившую массу нужно процедить и надеть на банку резиновую перчатку. Сперва она будет подниматься, после чего опустится, что свидетельствует о завершении процесса брожения, который, как правило, длится 3 месяца.
После этого спиртной напиток можно перелить по чистым бутылкам с плотными крышками и оставить на некоторое время в тёмном месте.
Напиток из облепихи обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом, недаром его считают одним из украшений любого праздничного стола. Крепость напитка составляет 27 градусов. Хранить вино из облепихи рекомендуют в подвале или холодильнике. Употребляют вино, как правило, в охлаждённом виде. При соблюдении условий хранения полезный напиток можно сберегать около 3 лет.
3 причины, которые мешают делать вино из облепихи
Свежевыжатый сок из облепихи невероятно кислый. Общий показатель, содержащихся в ягодах кислот варьируется от 1.6 до 3.5 %. Это основная причина, приводящая к скисанию сусла и неконтролируемому образованию уксусной кислоты и подавлению молочнокислого брожения.
Масло, липиды, пектины и фенолы, содержащиеся в облепихе, несут огромную пользу для организма человека, но вот на процесс брожения сусла они оказывают не самое лучшее воздействие. Силы натуральных, диких дрожжей, скопившихся на поверхности ягод, не хватает для полного сбраживания такого виноматериала.
Наверняка вам приходилось слышать, что в промышленных масштабах облепиху очень часто используют для приготовления уксуса. Дело в том, что облепиха содержит массу дрожжевых колоний, способствующих выделению уксусной кислоты, которая считается первым врагом виноделов.
Чтобы минимизировать риски, и получить на выходе не мутную жидкость сомнительного качества, а ароматный, прозрачный напиток, перед тем как готовить вино из облепихи, следует произвести ряд несложных манипуляций.
В домашних условиях, без наличия высокоточных приборов, определить кислотность облепихи практически невозможно. Поэтому остается один выход – рассчитывать количество необходимых ингредиентов по усредненному показателю кислотности, который для окультуренных сортов составляет 2 %. Однако для полного сбраживания сусла это очень много. Наилучшими вкусовыми качествами и стабильностью обладают плодово-ягодные вина, содержащие не более 0.6 – 0.8 % кислоты в исходном материале. Чтобы уменьшить этот показатель до нужной границы, необходимо добавить на каждый литр облепихового сока по 1.5 – 1.6 л чистой воды.
Добавление пиросульфита калия (Е224) позволяет не только нейтрализовать действие дрожжей, активизирующих образование уксусной кислоты, но и предотвратить окисление фенолов, негативно влияющих на органолептические свойства вина.
Процесс бурного брожения немыслим без винных/диких дрожжей. Колонии микроорганизмов могут жить и размножаться только при наличии сахара и кислорода. Дефицит любой составляющей приводит к мгновенной гибели всей культуры. Образующийся спирт это всего лишь побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. При переработке 1 г сахара выделяется около 0.5 г спирта. Чтобы получить вино из облепихи крепостью 12 %, сахаристость сусла должна составлять не менее 25%. Однако снижая кислотность сока, мы автоматически уменьшили и его сахаристость. Поэтому следующий шаг – добавление сахарного песка.
Приготовление
Одним из самых простых рецептов приготовления облепихового вина является классический способ.
Подготовка сырья
Свежие ягоды перебираются от крупного мусора. Отбирать неприглядные ягоды не нужно, так как все они будут обработаны, также не обязательно мыть ягоды. Сок с мытых ягод реже плесневеет. С другой стороны, сок из немытых легче и быстрее проходит этапы брожения. В большинстве случаев решение зависит от опыта винодела, а также будет ли в дальнейшем использоваться жмых для других целей.
Подготовленные ягоды необходимо измельчить, чтобы получить сок. Сделать это можно любым удобным способом: блендером, скалкой или макодавкой, мясорубкой. Подойдет даже давка ягод ногами, цель любого способа – получение сока.
Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти
Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти, поэтому сок нужно несколько раз отжать через марлю, сложенную в несколько слоев. Кристально чистый сок не получится, но в процессе приготовления напиток будет еще не раз фильтроваться, поэтому не стоит слишком долго с этим возиться. В сок добавляется вода (до 1 литра), после чего в течение получаса сок отстаивается, осядает часть неотфильтрованного жмыха. Этот этап не обязателен, но он облегчает фильтрацию в этом рецепте.
Первичное брожение
Далее сок разливается по 5-литровым бутылкам для первого этапа брожения. На 5 литров сока добавляется 1 стакан сахара. Бродить вино будет 3 дня при комнатной температуре, внешне это будет проявляться только образованием пены, которую нужно периодически снимать
Для брожения важно не перекрывать кислород, поэтому бутылки не закручиваются крышками, а всего лишь покрываются плотной марлей
Через 3 дня вино сливается в большую 20-литровую бутыль, туда же добавляется сахар. Сахар не обязательно добавлять непосредственно в сок, можно размешать его в 3 литрах воды. Это тоже облегчает процесс размешивания сахара, поэтому в рецептах этот пункт обычно не обходят стороной. На бутылку ставят гидрозатвор. Это приспособление помогает отслеживать процесс брожения.
Гидрозавтор
Гидрозатвор можно сделать своими руками. Есть 2 способа:
- В крышке от большой бутылке (желательно использовать капроновую или пластиковую крышку) проделывается дырочка, по диаметру совпадающая с диаметром небольшой резиновой трубки. Трубка вставляется в дырочку, крышка закрывает бутылку. Резиновая трубочка опускается вторым концом в кружку с водой. Во время брожения можно будет услышать булькание воды от газа из трубки.
- Более простой способ, который чаще используется в домашних условиях. Потребуется только обычная медицинская резиновая перчатка. В большом пальце прокалывается иголкой дырочка, сама перчатка надевается на горлышко. Во время брожения перчатка будет «стоять», а когда брожение закончится, она опустится.
Брожение проходит в теплом хорошо проветриваемом и темном месте. Заканчивает напиток бродить примерно через 1-2 месяца. После этого напиток фильтруется несколько раз, после чего опять повторяется процедура брожения. Эта процедура должна проходить уже в более прохладном месте. Брожение будет малозаметным, поэтому по гидрозатворы и перчатке не будет заметен процесс, тем не менее, эти приспособления снимать не стоит.
Дозревание
Вино из облепихи будет доходить еще 2-4 месяца. Чем дольше стоит вино, тем качественней оно будет, поэтому не спешите его разливать по бутылкам. Именно на этом этапе можно добавить специи для аромата.
По прошествии нескольких месяцев в вино из облепихи добавляется белок. Для этого его взбивают до пены, размешивают с 125мл прохладной воды и вливаются в вино. Также в некоторых рецептах рекомендуется изначально смешивать белок с 1л вина вместо воды, а затем добавлять этот коктейль к основному напитку. После белкового осветления вино отфильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам. Расфасованное вино уже можно пробовать, но предпочтительно дать ему еще несколько месяцев постоять. Это сделает напиток еще более приятным на вкус.
Некоторые рецепты приготовления домашнего вина предлагают использовать ту же технологию, но другие пропорции соотношения сахара и ягод. Чаще всего количество сахара увеличивают до получения соотношения 1:2.
Важные советы
Сейчас большинство садоводов предпочитает выращивать на своих дачных участках окультуренные сорта облепихи. И это не удивительно. Новые сорта отличаются:
- высокими, стабильными урожаями;
- крупными ягодами;
- отсутствием острых шипов – колючек на ветвях;
- повышенным содержанием масла и сахара в ягодах.
Обратите внимание. Масса ягод дикой облепихи колеблется в пределах 0.2 – 0.4 г, в то время как вес плодов окультуренных сортов может достигать 1.5 г
Собирать такие ягоды одно удовольствие. Но для приготовления вина гораздо лучше подходит именно дичка, несмотря на то, что она обладает менее выраженными вкусовыми качествами.
Каждый рецепт приготовления вина из облепихи, приведённый ниже, опробован на практике. В результате можно сказать, что есть несколько общих рекомендаций, которые касаются абсолютно всех вин, независимо от крепости и способа приготовления.
Надо очень внимательно отнестись к сбору ягод
Важно, чтобы не было гнилых, порченых, сухих и прелых. Иначе вкус вина будет испорчен.
Лучше всего использовать свежую в меру спелую ягоду
Если делать вино из недоспевшей, то оно будет настолько кислым, что процесс брожения может не начаться, несмотря на все ухищрения. Другая проблема возникает, если использовать переспевшую ягоду. В этом случае липиды и масла угнетают развитие дрожжевых грибов.
В любое сусло, какой бы рецепт ни был, придется добавлять воду, так как в плодах огромное количество витамина С, который также препятствует процессам преобразования сока в вино. К тому же облепиха – ягода, в которой мало сока. Добавление воды увеличивает количество будущего напитка.
Предназначенную для вина ягоду тщательно перебирают, однако не моют, чтобы не смыкть так называемые «дикие дрожжи», которые находятся на поверхности ягод.
Лучшее время для сбора облепихи для приготовления вина – раннее утро, особенно если выпала обильная роса.
Чтобы получить прозрачный напиток придётся фильтровать вино несколько раз.
Если на поверхности сусла в процессе активного брожения появляется пена, её желательно время от времени снимать.
А теперь перейдём непосредственно к рецептам, следуя которым вы сможете самостоятельно приготовить домашнее вино из «северного ананаса».
