12 простых рецептов приготовления вина из персиков в домашних условиях

Просто даже для новичка – базовая технология

Для самого простого рецепта с предсказуемым результатом приготовьте:

  • спелые плоды (6 кг);
  • сахар (4,5 кг);
  • воду (15 л);
  • кислотную смесь, пектиновый пигмент, танин;
  • винные дрожжи и подкормку.

Переработанные персики отправляйте в первичные ферментер с половиной сахара, танином и кислотной смесью. Предварительно в бродильную посуду налейте воду. На полученный объем рассчитывайте добавки. Хорошо размешайте смесь, отправьте в прохладное место, накрыв марлей.

Через 12 часов можете вносить фермент, еще через 12 – дрожжи. Таким образом вы получите сусло, которое нужно хранить в тепле и темноте около 7 дней. Не допускайте закисания мезговой шапки. Для этого периодически взбалтывайте, размешивайте и опускайте на дно измельченную фруктовую кашицу. Используйте только деревянную ложку (лопатку).

Спустя неделю вы заметите прекращение активного брожения. Теперь процеживайте сусло в чистый, желательно простерилизованный сосуд. У вас должно получиться 18-19 л. Если вышло меньше, доведите до нужного объема, долив воду. Всыпайте сахар, перемешивайте и ставьте затвор – подойдет и готовый из винной лавки, и самодельный.

Этап медленного брожения будет самым длительным – до 60 дней. Не забывайте раз в 3-4 недели снимать жидкость с осадка. Когда жидкость в сосуде станет прозрачной, вино можно стабилизировать диоксидом серы, довести до нужного уровня сладости.

Перелейте напиток последний раз в чистую посуду, наполняя по самый верх (чтобы не оставалось места для воздуха). Подождите 90-120 дней и разлейте в бутылки из стекла. Дегустировать желательно спустя полгода выдержки.

Правильное домашнее вино из ревеня (без травяного привкуса)

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

  • стебли ревеня – 3 кг;
  • вода – 1 литр на 1 литр сока;
  • сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
  • немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Как сделать вино из диких груш в домашних условиях

В отличие от садовых плодов, в дичке содержится множество дубильных веществ. Поэтому напиток всегда получается терпким, ароматным. Чтобы вино получилось вкуснее, знатоки советуют добавлять десертными сортами фрукта.

Берем:

  • Десертные груши – 6 кг.
  • Дичка – 2 кг.
  • Вода – 4 литра.
  • Сахарный песок – 3 кг.
  • Закваска – ½ литра.
  • Яблочная (лимонная) кислота – 20 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите плоды, удалите семенную часть и испорченные места. Пробейте блендером в пюре.
  2. Добавьте кислоту, перемешайте, оставьте на пару дней в кастрюле, накрыв марлей от насекомых.
  3. Влейте воду, засыпьте половину сахара, закваску. Размешайте, поместите в теплое место на 3-4 дня. За это время масса начнет активно бродить.
  4. Процедите смесь, слейте жидкость в бутыль. Попробуйте на сладость, при необходимости подсыпьте еще.
  5. Натяните перчатку с дырочкой на пальце, или поставьте затвор. Переставьте бутыль в прохладное помещение.
  6. Держите приблизительно 2 месяца, этого времени достаточно, чтобы сусло перебродило и успокоилось. Снимите опустившуюся перчатку, разлейте напиток в бутылки. Опустите заготовку в погреб. Полностью вино созреет лишь спустя 5-6 месяцев выдержки.

Приготовление вина из персиков и сливы

Понадобятся:

  • 3,5 кг персиков;
  • 7,5 г слив;
  • 4 л воды;
  • 3,5 кг сахарного песка;
  • 3 г ванилина.

Изготовление:

  1. Из обоих фруктов удаляют косточки, но не моют, а в случае сильной загрязненности лишь протирают салфеткой.
  2. В отдельной емкости разминают плоды с помощью деревянной толкушки.
  3. Из воды и сахара варят сироп, остужают его до комнатной температуры.
  4. Заливают фруктовое пюре сиропом, добавляют ванилин и тщательным образом перемешивают.
  5. Переливают всю смесь в емкость для последующего брожения, устанавливают гидрозатвор (перчатку) и выносят в теплое место, где отсутствует свет.
  6. В течение недели или даже больше должно происходить активное брожение.
  7. По его окончании (перчатка сдулась, пузырьки в гидрозатворе закончились) необходимо аккуратно через трубочку слить основное содержимое емкости в отдельную посудину, не потревожив при этом осадок на дне.
  8. В этот момент персиковое вино необходимо попробовать, чтобы окончательно определиться с количеством сахара. При необходимости его нужно добавить.
  9. Затем вино снова фильтруют через вату или несколько слоев ткани и разливают в подходящие бутылки.
  10. Плотно закрывают и ставят в прохладное место без света для созревания на несколько месяцев.

Персиковое вино – выбор гурманов

Для гурманов вино из персиков является настоящим лакомством. Его изготавливают по классической технологии, но не выдерживают в дубовых бочках, меняющих вкус напитка. Брожение происходит в стеклянных емкостях. Это позволяет сохранить вкус и насыщенный аромат свежих персиков.

Правильно приготовленное персиковое вино имеет прозрачный цвет с едва заметными желто-зелеными или нежно-оранжевыми отблесками. Вкус вина очень нежный, в букете есть не только фруктовые нотки, но и терпкий оттенок миндаля. Чтобы оценить настоящий вкус персикового вина, его дегустируют в чистом виде без добавления соков или алкогольных напитков. Перед дегустацией вино из персиков охлаждают.

Подготовка плодов для получения вина

Для того чтобы приготовить персиковое вино самостоятельно, не нужно иметь дорогостоящее оборудование. Единственное условие заключается в том, что виноделу нужно соблюдать технологию производства.

Для приготовления вина подходят только спелые плоды. Переспевшие персики не рекомендуется использовать потому, что в них уже начался процесс брожения.

В процессе приготовления уксусный вкус усилится, и вместо вкусного вина получится уксус.

Чтобы получить вкусное вино из персиков,нужно использовать свежесобранные плоды или те, которые хранились не более двух дней в холодном месте. Собранные персики промывают в проточной воде, чтобы смыть грязь и пыль, а затем очищают от косточек и веточек. После этого их подвергают дальнейшей обработке для получения вина.

Как приготовить классическое персиковое вино

Каждый винодел владеет своими секретами приготовления напитка, поэтому вино отличается многообразием вкусов. Рецепты отличаются количеством сахара, воды и набором специй, используемых при брожении. Когда винодел готовит в большом количестве вино из персика в домашних условиях, рецептвыбирается классический. Для этого нужно:

  • персиков – 10 кг;
  • воды – 6 литров;
  • сахара – 4 кг;
  • лимонной кислоты – 50 г.

Присутствие лимонной кислоты сохраняет вкус и аромат персика, стабилизирует уровень кислотности в вине.

Подготовленные персики растирают до состояния однородной кашицы, заливают ее водой, добавляют половину сахара и лимонную кислоту. Переливают массу в бутыль для вина. Сверху горлышко накрывают куском марли, чтобы в смесь не попал мусор.

Через 5 дней набирают немного сока из емкости, растворяют в нем сахар и выливают обратно. Процедуру выполняют несколько раз.

Брожение длится на протяжении 2 месяцев. Затем выбродившее вино из персиков снимают с осадка с помощью тонкого шланга, переливают в другую емкость и ставят на полгода в холодное место, чтобы оно созрело. В течение этого периода несколько раз проводят фильтрацию, после чего разливают напиток по бутылкам. Хранят в холодном месте не более 3 лет.

Вино из персиков с применением спирта

Для получения крепкого винного напитка в рецепт по вкусу добавляют мед.

Процесс брожения идет от 2 до 3 недель, когда он закончится, мезгу процеживают и вливают в сок для придания крепости 2 литра спирта, добавляют по вкусу мускатный орех, корицу или ванилин, оставляют в темном месте на 3 недели.

Сброженный сок снова снимают с осадка, разливают в подготовленные бутылки и выдерживают в холодном месте 2 месяца. Если появляется осадок, напиток процеживают до тех пор, пока он не станет прозрачным. Через 2 месяца вино из персиков можно подавать к столу.

Домашнее вино из персиков

Чудо-персик

Состав персика, как и приятный нежный вкус, оправдывает его популярность:

  • витамины группы В, С, РР, К; каротин;
  • натуральные кислоты: яблочная, лимонная, винная;
  • калий, фосфор, магний, кальций и многие другие;
  • пектин, эфирные масла.

Подобно мякоти, косточки тоже активно используют из-за миндального масла и амигдалина, которые свойственны ядрам персиков. Именно из косточек персика делают известный ликёр Персико.

Виды плодов персика

  • настоящие персики: ворсистая поверхность, мякоть легко отделить от ядра;
  • pavies: ворсистые снаружи, косточку не отделить;
  • нектарины: гладкие на ощупь, косточка просто отделяется;
  • brugnons: шероховатость отсутствует, мякоть срослась с ядром.

Такие характеристики предельно важны во время выбора плодов для приготовления вина, потому что каждому из перечисленных видов свойственна разная отдача сока; чтобы вино не горчило, от косточек обязательно нужно избавиться. Минимальное их количество, правда, способно добавить напитку лёгкую миндальную ноту.

Рецепт столового вина

В ходе приготовления этого напитка для стабилизации уровня кислотности добавим лимонную кислоту. Тогда напиток обретёт нужную крепость, а вкус и запах прекрасно сохранятся.

  • 5 кг персиков;
  • 3 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 25 г лимонной кислоты (или свежевыжатый сок пяти лимонов).
  1. Внимательно выбирайте персики: переспелые плоды испортят всю картину. Оботрите поверхность от грязи, но не мойте – так вы сохраните дубильные вещества, находящиеся в кожице. Аккуратно избавьтесь от косточек.
  2. Заполните ёмкость мякотью, старайтесь хорошо её перемять. Добавьте половину количества сахара, лимонную кислоту (сок), залейте водой. Сверху сосуд покройте марлей, чтобы мезга имела контакт с воздухом, а посторонние объекты не проникали внутрь. Отставьте смесь на 2–3 суток в тёмное место умеренной температуры (до 25°), помешивая раз в день.
  3. Затем с помощью марли отделите сок от мезги, которую повторно отожмите, чтобы получить больше жидкости. На горлышко сосуда установите водяной затвор. Брожение должно протекать до двух месяцев при температурных условиях до 25° в тёмном месте.
  4. На пятые сутки отлейте немного сока, растворите в нём ½ оставшегося сахара, влейте обратно, помешивая. Через пять дней повторите это действие ещё раз. Пока сусло бродит, раз в неделю распределяйте пену равномерно с помощью деревянного песта.
  5. По завершении процесса отфильтруйте вино, избавляясь от осадка. Для этого следует использовать тонкий шланг; не задевая дна сосуда, перегоните жидкость в другую ёмкость. Выдерживайте вино в прохладе примерно полгода, время от времени повторяя фильтрацию.
  6. Разлейте вино по бутылкам, тщательно закупорьте. Храните в прохладе не более трёх лет, хотя напиток долго не задержится в холодильнике, ведь вы не сможете устоять перед его отменным вкусом.

Благодаря отменной фильтрации цвет получился тепло-жёлтый. Аромат напоминает пору, когда персики цветут, а сладкий нежный вкус приятен, как летний дождь среди фруктового сада. Романтика романтикой, но такое вино на самом деле станет отличным пополнением ваших домашних винной коллекций.

Самый сладкий и крепкий рецепт персикового вина

Этот вариант интересен для любителей десертных вин и ликёров, потому что приготовление напитка подкрепляется добавлением специй и спирта.

  • 3 кг плодов;
  • 3 л воды;
  • 1 л спирта;
  • 5 кг сахара;
  • мёд, корица, сок лимона, ванилин.
  1. Полностью повторяем первый этап предыдущего рецепта. Перетираем мякоть, добавляем воду, мёд; покрыв марлей, оставляем бродить от недели до трех при температуре ниже 23°.
  2. Затем стоит выжать из мезги последние соки, однородную жидкость смешать со спиртом, специями, сахаром. Настаиваем ещё три недели. Раз в неделю помешивайте состав ёмкости.
  3. По окончании отстаиваем и нужно отфильтровать напиток по схеме первого рецепта, а потом разливать по бутылкам (этапы 5–6 предыдущей технологии).

И в итоге

Указанные манипуляции хорошо подойдут для изготовления абрикосового вина. Экспериментируйте с фруктами и ягодами чаще: запечатлейте их пользу на месяцы, даже годы! Развивайтесь, пробуйте совмещать разные вкусы. С вас новый рецепт!

Игристое персиковое вино

Любое пиршество не обходится без традиционного напитка — шампанского. Ароматный и слабоалкогольный напиток на основе натурального персика смог очаровать сотни гурманов и подарит чудесное послевкусие элитного вина. Сегодня на рынке алкогольных напитков представлен широкий выбор разнообразных вин, которые отличаются не только брендом, страной происхождения, но и технологией производства, вкусовыми характеристиками.

Персиковое шампанское на основе персикового сока — это чудесное сочетание солнечных нот с привкусом сладкого тропического фрукта. Напиток на основе спелого фрукта появился сравнительно недавно, но смог подкупить ценителей изысканных вин. Данный вид шампанского моно охарактеризовать как легкий ароматный напиток с нежным привкусом сладкого фрукта. Нотки тропического фрукта изысканно дополняют композицию вина и придают особого шика.

Для персикового игристого вина в производство задействуют е только сок спелого фрукта, но и белый виноград, некоторые производители в качестве эксперимента добавляют экстракт натуральной дыни. В результате получается ароматное вино с бодрящими пузырьками. Персиковые вина обычно не превышают 7% алкоголя, цвет светло-желтый. Многие гурманы называют вино «солнце в бокале», прозрачный оттенок напоминает томные солнечные лучи горячих пляжей. Эксперты классифицируют персиковое вино на три группы: полусладкое, полусухое и сухое. Персиковое шампанское отличается необыкновенным вкусом и нежной терпкостью.

Классический выбор вин обусловлен спецификой производства и набором ингредиентов. Ведь, как уже упоминалось выше — используют только белый виноград. Мускат отлично подходит для приготовления игристого напитка

Процесс изготовления проходит несколько стадий, важно придерживаться технологии производятся и не отклонятся от температурного режима. Разлив готового вина необходимо проводить под высоким давлением в бутылки для реализации продукта. Например, Санто Стефано, разновидность игристого вина — относится к полусладким некрепким винам

Аромат пьянящего персика нежно дополняется нотками белого винограда. Приятный светлый оттенок прекрасно гармонирует в облике солнечных лучей. Напиток модно подавать с разными фруктовыми нарезками. Персиковый вкус переходит в длительное послевкусие

Например, Санто Стефано, разновидность игристого вина — относится к полусладким некрепким винам. Аромат пьянящего персика нежно дополняется нотками белого винограда. Приятный светлый оттенок прекрасно гармонирует в облике солнечных лучей. Напиток модно подавать с разными фруктовыми нарезками. Персиковый вкус переходит в длительное послевкусие.

Игристое вино Fragolino напоминает традиции итальянской культуры. Напиток имеет довольно яркий желтый окрас и естественно переливается при попадании солнечны лучей в бокале. Приятные нотки пьянящего вина изумительно сочетаются с фруктовыми десертами, горьким шоколадом, элитными сырными нарезками. В этом напитке присутствуют более яркие нотки персика и фруктовый микс, которые удачно дополняют вино и играют вкусовыми переливами.

Беллини шампанское — изысканное вино бренда Мартини. Насыщенный оттенок игристого вина и прекрасная гамма вкусовых вкраплений подарит незабываемый вечер и дополнят антуражную обстановку торжественного мероприятия. Аромат насыщенных фруктов с изящным послевкусием прекрасно сочетается с фруктовыми десертами. Стоимость вина на порядок дороже, чем выше перечисленных персиковых напитков.

Шампанское Ив Роше — элитный напиток с ярко выраженными вкусовыми качествами. Стоимость вина относятся к дорогим напиткам. Их существует два вида: полусухое и полусладкое. Каждый напиток характеризуется утонченным вкусовым переливом натурального фруктового коктейля. Сок персика и игристый напиток перепиливаются в великолепном тандеме, в результате получается насыщенный аромат, благородный оттенок и неописуемая гамма вкусовых ощущений. В производство задействовано оборудование премиум-класса для изготовления элитного напитка по высоким технологиям.

Виды персиков


Фрукт начали употреблять в пищу несколько столетий назад. Сейчас персики выращивают во многих странах, которые потом экспортируют плоды по всему миру. Существует достаточно много разновидностей фрукта:

  1. «Бархатистый». Ранний сорт, урожай которого начинают собирать уже с середины июля. Популярный сорт на южной части Украины и в Крыму. Плоды «бархатистого» персика имеют круглую форму, насыщенный оранжево-желтый цвет. Косточка тяжело отсоединяется от мякоти.
  2. «Гартвис». Плоды более крупные, с сочной сладкой мякотью и нежной бархатистой кожицей.
  3. «Стартовый» вид. Деревья отличаются морозоустойчивостью, редко подвергаются появлению мучнистой росы. Плоды данного вида отличаются сочностью и сладким вкусом.

Кроме этих видов, можно назвать такие: «Сочный», «Советский», «Золотой Юбилейный», «Ставропольский розовый», «Кремлевский», «Турист».

Плоды разделяют на четыре основных подвида:

  1. Непосредственно, сам персик: с ворсистой кожицей, сочной мякотью и большой косточкой внутри, которая легко отделяется.
  2. Pavies: с мохнатой шкуркой, косточка отделяется от мякоти с трудом.
  3. Нектарин: гладкая кожица, косточка от мякоти не отделяется.
  4. Brugnons: кожица шероховатая, почти без ворса, косточку отделить от мякоти невозможно.

Полезные свойства


Персики считаются очень полезными фруктами, и не зря, ведь в их состав входят следующие компоненты, необходимые для организма человека:

  • фруктоза и другие природные сахара;
  • органические кислоты;
  • минералы;
  • каротин;
  • пектин;
  • эфирные масла;
  • целый ряд витаминов.

Регулярное употребление персиков помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, избавить от авитаминоза, укрепить иммунитет. Персики рекомендуют употреблять пожилым людям и маленьким детям, а также в период восстановления после операций.

Как приготовить классическое персиковое вино

Каждый винодел владеет своими секретами приготовления напитка, поэтому вино отличается многообразием вкусов. Рецепты отличаются количеством сахара, воды и набором специй, используемых при брожении. Когда винодел готовит в большом количестве вино из персика в домашних условиях, рецептвыбирается классический. Для этого нужно:

  • персиков – 10 кг;
  • воды – 6 литров;
  • сахара – 4 кг;
  • лимонной кислоты – 50 г.

Присутствие лимонной кислоты сохраняет вкус и аромат персика, стабилизирует уровень кислотности в вине.

Подготовленные персики растирают до состояния однородной кашицы, заливают ее водой, добавляют половину сахара и лимонную кислоту. Переливают массу в бутыль для вина. Сверху горлышко накрывают куском марли, чтобы в смесь не попал мусор.

Через 5 дней набирают немного сока из емкости, растворяют в нем сахар и выливают обратно. Процедуру выполняют несколько раз.

Брожение длится на протяжении 2 месяцев. Затем выбродившее вино из персиков снимают с осадка с помощью тонкого шланга, переливают в другую емкость и ставят на полгода в холодное место, чтобы оно созрело. В течение этого периода несколько раз проводят фильтрацию, после чего разливают напиток по бутылкам. Хранят в холодном месте не более 3 лет.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаниями являются болезни двенадцатиперстной кишки, слишком высокое артериальное давление.

Домашнее персиковое вино – это восхитительный напиток, сохраняющий полезные свойства сезонного лакомства и его узнаваемый вкус. Это очень лёгкое и питкое вино, которое приятно потягивать жарким днём, лёжа в гамаке. Это также отличный напиток для бесконечных зимних вечеров, когда вам срочно нужен вкус лета, напоминающий, что это лето скоро вернётся. Приготовить вино из персиков совсем не просто, но мы знаем пару секретов.

Идеальными для виноделия персики не назовёшь – сахара мало, кислот мало, танинов вообще нет, а большое количество пектинов мешает добыче сока и осветлению сусла. Из-за этого вино часто получается безвкусным, водянистым и почти непригодным для хранения и выдержки.

Но виноделие – процесс гибкий, а виноделы – люди изобретательные. Всегда можно предпринять ряд действий, которые позволят убрать или хотя бы минимизировать недостатки любого сырья. И подчеркнуть все его достоинства. С вином из персиков это делается очень просто: недостающий сахар восполняются сахаром (кэп!), кислоты – кислотами (дважды кэп!), танины – танинами (трижды кэп!), а с добычей сока и осветлением подсобит пектиновый фермент.

С сахаром понятно, сгодится обычный белый или тростниковый, лучше фруктоза или декстроза. Кислота: кислотная смесь из винной лавки, лимонная кислота или, что ещё лучше, процеженный лимонный сок (на 10 л вина около 5 ст. л. сока или 2,5 средних лимонов). Танины: виноградный танин из винной лавки, дубовая щепа (0,5-4 г/1 л на 5-10 дней) или, что ещё лучше и проще, крепкий чёрный чай (на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды). Пектиновый фермент увеличивает выход сока, улучшает экстракцию и способствует более быстрому осветлению вина – на 10 л вина нужно около 1,25-2 ч. л.

Итак, винные дрожжи: Lalvin ICV-D47 или EC-1118, Red Star, Vintners Harvest CY17, дрожжи для шампанского или Сотерна. Другими словами, любые винные дрожжи, которые формируют чистый, фруктовый вкусо-ароматический профиль, толерантные к спирту и способные бродить в сложных условиях. Подкормка для дрожжей из той же винной лавки будет для них хорошим подспорьем.

Домашнее вино из садовых груш

Рецепт подходит для тех, у кого на приусадебном участке большое количество плодов. Они очень сочные, обладают приятным запахом и в меру сладкие.

Ингредиенты:

  • Груша – 7,5 кг;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Яблочная или лимонная кислота – 26 г;
  • Закваска – 3–4% от общего объема;
  • Вода – до 5 л

Груши вымыть и хорошо вытереть. Дать им полежать на солнце 1–2 дня, для этих целей лучше использовать подоконник. Затем режем их на 4 части и удаляем всё лишнее.

Превращаем плоды в пюре и добавляем витамин С (купить в аптеке) из расчёта 1/2 чайной ложки на 10 л. Размешиваем и даем постоять, не закрывая, сутки. Чтобы не налетели мошки и мухи, прикрыть марлей.

Затем в получившиеся сусло добавляем водичку и 1/3 часть сахара, после идёт кислота и закваска. Перемешиваем и накрываем чистой тканью, ставим в тёплое место

Обратите внимание, что постоянно должен поступать кислород. Ждем двое суток, пока происходит брожение

Обязательно попробуйте сусло перед дальнейшим приготовлением. Если оно покажется сладким, то добавьте воды, а кислым – сахара. Оставляем ещё бродить на 3 суток, а затем процеживаем. Делать надо аккуратно, чтобы осадок остался на дне и не перетек в новую ёмкость. Удобнее всего для приготовления домашнего вина из груш применять гидрозатвор, но можно надеть обычную резиновую (медицинскую) перчатку, в которой один палец проколоть иглой.

Вино в таком виде убираем в тёмное помещение, где температура держится в районе 18–22°. Через 4 дня попробуйте получившиеся сусло и при необходимости досыпьте ещё сахара.

Через 1,5 месяца аккуратно переливаем вино из груш в чистые тары и уносим в прохладное место для дозревания.

Раствор периодически будет темнеть, поэтому его нужно постоянно переливать новые в бутылки. Весь процесс от 3-х месяцев до полугода.

Когда получите прозрачный и чистый оттенок вина, можно окончательно переливать его в бутылки и закупоривать. По желанию в этот период добавляется мёд или, если хотите повысить градус, ром либо виски.

Подготовка ингредиентов

Простой рецепт, по которому делается домашнее вино из персиков, подразумевает использование абсолютно любых видов фрукта. Важным условием является то, что они должны быть спелыми и сочными.

Классическое персиковое вино делается из 5 кг спелых фруктов на 2 килограмма сахара. Кроме этого, понадобится 3 литра питьевой воды и около 15 граммов лимонной кислоты. В других рецептах используются такие ингредиенты: лимонный сок, корица, ваниль, мед, спирт и другие.

Емкость, в которой будет делаться напиток, нужно ошпарить кипятком, после чего вытереть насухо, чтобы не осталось лишней влаги.

Выбор персиков

Неважно, какой вид фруктов будет использоваться для приготовления алкоголя. Главное, перед началом процесса тщательно перебрать все плоды, чтобы использовать только хорошие

Гниль и плесень испортят напиток, поэтому следует изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами.

Дикие персики в составе содержат кислоты, необходимые для активного процесса брожения. Но домашние фрукты придадут более насыщенный и яркий вкус алкогольному напитку.

Требующиеся продукты и инструменты

Для приготовления алкогольного напитка требуются такие составляющие:

  • апельсины;
  • сахарный песок;
  • дрожжи. Причем гранулированные, в маленьких пакетиках использовать ни в коем случае нельзя. Берут только специальный винный продукт.

Оранжевые фрукты, дрожжи, сахар становятся основными ингредиентами. Первые очищают, удаляют белую, горькую сердцевину, так как она может испортить продукт.

Подготавливают и необходимые приспособления:

  • большой эмалированный бак для смешивания ингредиентов;
  • гидрозатвор;
  • стеклянные бутылки для хранения готового напитка;
  • емкости из стекла для брожения;
  • соковыжималку.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий