Вино из белого винограда в домашних условиях с добавлением воды — вкусный рецепт
Отличительной особенностью светлого прозрачного вина является тонкий изысканный вкус. Оно обладает легкостью и сочетается с простыми закусками: сыром, овощными нарезками. Идеально дополняет салаты и рыбу. Приготовить вино из белого винограда в домашних условиях можно из любых сортов. Независимо от сладости напиток будет иметь приятное послевкусие. В течение 1 года хранения рекомендуется проводить дополнительное процеживание жидкости. Это поможет добиться ее прозрачного цвета, убережет от появления бактерий.
Пошаговый рецепт заготовки вина из винограда в домашних условиях
- Подготовить грозди: очистить их от листьев, поврежденного или гнилого винограда.
- Потолочь ягоды. Проводить работу лучше вручную: использование отжимов и измельчение косточек может привести к появлению горечи.
- Из подготовленного винограда сцеживается сок: мезга помещается в марлю и хорошо протирается. В дальнейшем отстаивается около 12-24 часов для осаживания ненужных частиц.
- После отстаивания сок без примесей сцеживают с помощью трубки. Осадок поднимать нельзя! Разливается, закрывается шпунтом или подобной пробкой с возможностью подсоединения тонкого шланга.
- При брожении должен поддерживаться температурный режим около 15-25 градусов. После уменьшения объема сока в стеклянных бутылках проводится его дозалив: из-за контакта с воздухом в нем могут образовываться вредные бактерии.
- Процеживание и разлитие происходит только по окончанию брожения, когда пузырьки перестают образовываться и полностью исчезает газированный привкус.
Натуральное вино из винограда в домашних условиях, как видно из пошаговых фото и видео рецептов, может приготовить даже начинающий винодел. Соблюдение указанных правил, аккуратное перетирание, процеживание позволит получить действительно оригинальный напиток. Используя в качестве основы исключительно виноград, несложно получить легкое сухое вино. При добавлении воды и сахара не составит труда заготовить полусладкий напиток. Изготовить вино из сока винограда в домашних условиях без использования дрожжей можно в любое время года. Например, для ранних сортов заготовки делаются летом. А из изабеллы готовятся даже осенью: она стойко переносит заморозки и может собираться с началом холодов. Но самое главное – такой винный продукт будет обладать высоким качеством, отменным ароматом, не будет содержать опасных примесей.
Приготовление закваски
Чтобы виноградный сок превратился в вино, в нем должен активно идти процесс брожения. Его вызывают дрожжи, присутствующие на кожице плодов в виде сизого налета. В благоприятных условиях эти грибки, оказавшись в соке, начинают перерабатывать сахарозу и образовывать спирт, превращая жидкость в алкогольный напиток.
Иногда работа дрожжевых грибков замедляется из-за того, что часть их погибает под действием плесневых микроорганизмов, присутствующих в сырье. Процесс, проходящий вяло и неэффективно, приводит к тому, что продукт мутнеет или закисает.
Чтобы работа дрожжей шла активно, и патогенные грибки не развивались в соке, виноделы используют специальные закваски. Добавленные в сырье они обеспечивают его правильное брожение.
Закваска из винограда
Чаще закваску готовят из винограда, который собирают за 6-15 дней до момента приготовления основного сырья. Если планируется поставить десятилитровую емкость сока, то для закваски будет достаточно 1 стакана спелых плодов.
Виноградины отделяют от веток, удаляют мусор с их поверхности. Сырье помещают в чистую пластиковую миску, толкушкой тщательно разминают каждый плод. Получившуюся массу переливают в бутылку из пластика на ¾ ее объема. Горлышко посуды закрывают рыхлой ватной пробкой.
Бутылку ставят в помещение с температурой не ниже +22℃. Закваска должна бродить 5 суток. После ее процеживают и хранят в холодильнике не более 10 дней. При производстве сухих и полусухих вин в 10-литровую емкость с соком добавляют 200 мл закваски (2%). В будущие десертные напитки — не менее 300 мл (3% от объема сока).
Закваска из изюма
Легко готовится закваска из изюма. Для этого берут 250 г сушеных ягод и 80 г сахарного песка. Заливают их 0,5 л кипяченой воды (теплой) и перемешивают до полного растворения песка. Затем переливают в стеклянную бутылку, закрывают ее ватной пробкой и ставят в теплую комнату на 5 суток. Перед добавлением в сок смесь процеживают.
Закваска из осадка вина
Вышеописанные способы закваски применяют при первом изготовлении вина. Если через 3-4 недели снова понадобится добиться брожения свежего сока (сусла), то для этого процесса можно использовать осадок, который образовался на дне бутылей с поставленным ранее напитком. Этот дрожжевой остаток добавляют в свежую порцию сока (на 10 л сырья нужно 100 г такой закваски).
Рецепт №9
Для производства сладкого десертного напитка хорошо подходит чуть не дозревшая ягода
Рецепт №9
Компоненты:
- Виноград
- Сахар
- Вода
- Дрожжи (винные)
Процесс:
- Ягода очищается от веток (не моется), мнется
- Приготовленная мякоть подогревается до 600С, остужается. Затем все процеживается, отжимается
- Вода, сахарный песок добавляются по вкусу. Закваска готовится по инструкции
- На тару с напитком устанавливается затвор. Все убирается для брожения на 1-2 мес. (необходимая температура около 200С)
- По завершении процесса напиток сливается. Добавляется сахар из расчета 0,1-0,15 кг на 1 л. Все перемешивается
- Для дозревания напиток в плотно закупоренных бутылках должен отстояться еще 2 мес. Температура для хранения должна быть комнатной
Как приготовить
Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:
- виноград;
- сахар;
- вода.
Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.
Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:
- Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
- Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
- Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.
Время брожения
На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:
- Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
- Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
- Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.
Количество сахара
Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить.
Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.
Простые пошаговые рецепты приготовления домашнего вина
В домашнем виноделии применяют несложные способы приготовления легких алкогольных продуктов.
Белое вино
Светлое вино из винограда получают из сортов Дамские пальчики, Мускат, Шардоне, используя простой пошаговый рецепт:
- 10 кг перебранных сухих ягод разминают руками в глубокой емкости. Закрывают ее марлей и ставят в теплое место.
- В течение 5 дней мезгу и жидкость перемешивают деревянной палочкой.
- Мякоть с кожицей откидывают на дуршлаг, сок сливают в стеклянную бутыль на 70% объема.
- Всыпают в жидкость 3 кг песка сахарного и перемешивают. На посуду надевают проколотую перчатку.
- Оставляют сусло бродить на 21 день.
- Если хочется напитка послаще, снова добавляют песок, и сок бродит еще 12-15 дней.
- Затем нужно процедить жидкость, перелить ее в небольшие бутылки и закупорить их.
Стеклянную тару с продуктом переносят в подвал и хранят там 12-14 недель до окончательного созревания.
Красное вино
Вкусное виноградное вино красного цвета получают из сортов Черный принц, Изабелла, Мерло и др. следующим образом:
- Для приготовления понадобится 10 кг перебранных ягод, которые кладут в эмалированную посуду, разминают толкушкой и руками.
- Марлей закрывают емкость, ставят на 4 дня в теплое помещение. 2 раза в день перемешивают сырье.
- После появления пены жидкость процеживают, мезгу выбрасывают, а сок переливают в другую посуду до 75% объема. Устанавливают гидрозатвор.
- Через несколько дней начинают добавлять сахарный песок, растворяя его в небольшом количестве теплого сока. С 30 по 60 день брожения эту процедуру повторяют 3-4 раза. На 10 л продукта идет около 3 кг песка.
- После сдутия перчатки и прекращения образования пузырьков домашнее вино сливают в другую емкость, оставив осадок в старой бутыли.
- Из чистой посуды продукт переливают в стеклянные бутылки, закупоривают их, ставят в подвал.
Вино из винограда крепостью 12-13 градусов будет готово через 12 недель.
Рецепт с добавлением листьев черной смородины
Не менее интересный и оригинальный способ изготовления розового вина. Напиток получается более темный и насыщенный, а аромат становится сильнее и ярче.
На 3 л воды (кипяченой) берется:
- литровая банка лепестков;
- 2 кг сахара;
- 2 ложки (столовых) измельченных сухих смородиновых листьев;
- столько же лимонной кислоты и изюма.
Сначала необходимо сварить сахарный сироп, а лепестки и листочки смородины сложить в стеклянную бутыль. Готовый сироп остудить, залить им сухое сырье, добавить лимонку и изюм, долить воды до объема в 6 л и накрыть перчаткой или гидрозатвором.
Спустя 40-45 дней вино слить, тщательно процедить и оставить в прохладном месте еще на пару месяцев. Емкость с напитком плотно закупоривают, дают постоять еще пару месяцев в холоде, периодически фильтруя от образовавшегося осадка.
В стандартный рецепт домашнего вина из лепестков роз можно добавить листья черной смородины.
Чтобы получить более крепкий напиток, на этом этапе (перед разливом по бутылкам), можно добавить немного сахара и поставить вино на дображивание. Но не стоит сыпать слишком много сахара, чтобы не получился ликер.
Рецепт №3
Красный виноград делает ароматный результат с насыщенностью оттенка и яркостью вкусовых ощущений
Рецепт №3
Предпочтительные сорта ягоды:
- Пино Нуар
- Мерло
- Каберне Совиньон
- Изабелла
Ингредиенты:
- Виноград – 5 кг
- Сахар – 1,5 кг
Процесс:
- С тщательностью перебирается основа, убираются веточки
- Масса процеживается от мякоти
- Берется кастрюля, в которую переливается жидкая часть и добавляется половина порции сахара. Все подогревается, чтобы сахарный песок полностью растаял
- Отжатая мякоть перекладывается в сосуд, где будет готовиться вино, и заливается приготовленным соком с сахаром. Все накрывается чистой тканью и отставляется на 5 дн. Комната должна быть теплая и затемненная. Ежедневно 2 раза необходимо перемешивать массу
- Следующим этапом необходимо процедить и отжать массу в подготовленную банку. Добавляется сахар, перемешивается. Одевается водяной затвор. Все опять отставляется для дальнейшего брожения на 3 нед
- По окончании процесса напиток переливается, не потревожив осадок, закупоривается и убирается на 1 мес., чтобы хорошо настоялось. Так как осадок не желателен, каждые 10 дн. вино необходимо процеживать в чистую посуду
- Для хранения напиток снова сливается и помещается в холодильник. Перед употреблением ему необходимо настояться еще 1 мес
ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы
Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях
Для приготовления 5 литров вина необходимо подготовить 10 килограмм ягод и сахар из расчета 100 грамм на 1 литр полученного сока.
Перебранный виноград ссыпаем в пластиковое ведро. Мыть ягоды не нужно, что бы не уничтожить естественные дрожжи.
Затем мнем виноград любым способом, хоть руками, хоть специальными толкушками. В результате получим сок и виноградную мезгу.
Емкость должна быть заполнена не более чем на ¾ от общего объема. Если у вас получилось больше, то необходимо разлить по двум емкостям. Даже если получится меньше половины емкости – не страшно.
Теперь накрываем емкость тканью и оставляем дня на четыре в теплом месте для брожения. При этом не менее двух раз в день необходимо перемешивать сусло пластиковой или деревянной ложкой (впрочем, можно и рукой, если вы предварительно помыли руки с мылом). Нельзя использовать металлические вещи, иначе произойдет окисление и хорошего вина вы уже не получите.
На этом первый этап приготовления окончен. Ждем четыре дня и переходим ко второму этапу.
Через четыре дня берем ведро и удаляем всю всплывшую мезгу. Ее кладем в марлю и хорошо отжимаем. Оставшееся сусло в ведре процеживаем так же через марлю. После этого весь полученный сок переливаем в чистую емкость. Такой емкостью служит стеклянная трехлитровая банка или банка большего объема – в зависимости от количества полученного сока. Ставим на банку гидрозатвор или перчатку и убираем в темное и теплое место на брожение.
Если вы используете перчатку, то после того, как она поднимется, а это произойдет уже через час-полтора, в большом пальце необходимо проколоть дырочку иголкой для выхода газов.
Дня через три необходимо попробовать сусло на вкус. Если напиток кислит, то необходимо добавить сахара. Добавляем его из расчета 50 грамм на литр сусла. Для этого отливаем немного сусла в отдельную емкость, добавляем необходимое количество сахара. Затем ставим емкость на медленный огонь и размешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. После этого полученный сироп сливаем обратно в общее сусло.
Так вино бродит еще четыре дня. После этого вновь пробуем на вкус. Если кислинка остается, то вновь добавляем сахар аналогичным образом. Обычно такие добавки делают до 4 раз, но вполне возможно, что после второго или третьего добавления вы получите нужный вкус.
Таким образом вино бродит недели три. В принципе это срок окончания брожения. При этом гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опустится. После этого необходимо его слить с осадка. Используем резиновую или силиконовую трубочку, которую опускаем в сусло, не касаясь осадка. Выцеживаем таким образом жидкость, а остаток процеживаем через марлю.
Остается только разлить вино по бутылкам, плотно закупорить пробками и поставить в прохладное место на дозревание.
Но перед этим необходимо вновь проверить на сладость. Если привкус устраивает – вино имеет сладковатый вкус, то оставляем как есть. В противном случае добавляем сахар. Здесь уже добавляем по вкусу, или хочется очень сладкое вино, или нет. После этого убираем бутылки на дозревание. Дозревание может длиться от 60 до 300 дней.
Хранятся бутылки в темном месте при температуре от 5 до 15 градусов.
Классический рецепт
Рецепты вина из розового винограда практически идентичны с обычной технологией приготовления напитка в домашних условиях.
Какие ингредиенты понадобятся:
- Виноград подходящего сорта – около 5-5,5 кг;
- Сахарный песок – 2-2,5 кг;
Как сделать вино из розового винограда в домашних условиях:
Подготовленные ягоды высыпаем в большую емкость, в которой превращаем их в кашицу, используя деревянную толкушку для картофельного пюре (важно не повредить целостность косточек, иначе вкус вина будет испорчен). Можно просто тщательно помять ягоды руками
Кастрюлю закрываем марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Виноградная мезга ставится в затемненное место на трое суток. Температура в помещении должна быть комнатной. Время от времени перемешиваем виноградную смесь деревянной палкой или ложкой.
Следующий этап – процеживание. Старайтесь как можно тщательней выжимать мезгу для получения большего количества сока. Из оставшейся мезги можно приготовить второе вино.
Всыпаем в сок весь сахарный песок, перемешиваем, выливаем в большую стеклянную емкость. На горлышко можно надеть резиновую перчатку (предварительно тонкой иголкой делается отверстие в пальчике). Некоторые виноделы используют гидрозатвор.
Ставим бутыль в теплое затемненное место для дальнейшего брожения. Процесс может занимать от полутора до двух месяцев.
Если в бутыли образуется плотный слой осадка, перчатка сдуется, а из гидрозатвора не выходит воздух, стадия брожения завершена. Молодой алкоголь как можно аккуратней переливаем в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Разливаем в подготовленные бутылки, закрываем их крышками. До конечного созревания молодое вино ставится в прохладное помещение без сквозняков. Идеально подойдет подвал/погреб.
Особенности домашней технологии изготовления
Чтобы получить вкусное вино из винограда, главное условие – качественное сырьё: спелая ягода. Технические сорта высокой сахаристости: Росинка, Дружба, Саперави, Фестивальный др. Душистые, но менее сахаристые – Изабелла и Лидия.
Специально выращенный сорт плодов имеет мелкий или средний размер ягод с большим содержанием сока. Нужно знать, что процент сахара в ягодах зависит от климата и других условий погоды. Например, Изабелла в Южных широтах наберёт 20-22% сахара, а в средней полосе -15% – вполне отличный показатель. Белое вино готовят из сортов: Шардоне, Белый Мускат, Алиготе, Рислинг и т.п. Для красного прекрасно подойдут Каберне Совиньон, Мерло, Барбера, Изабелла, Ранний Магарач, Одесский чёрный и др.
Домашнее виноделие, что нужно знать обязательно:
- Чтобы ягоды сохранили нужные вещества, урожай убирают в ясную и сухую погоду.
- Мыть нельзя. Сухое сырьё – гарантия качества. Пыль потом выпадет в осадок, а сок очистится во время брожения.
- Весь виноград необходимо переработать за два дня.
- Недозревшее сырьё высоким уровнем кислотности испортит весь материал (отжатый сок).
- Нельзя использовать сосуды из-под молока, металлические предметы и посуду (только нержавеющую сталь), так как окисление ухудшит вкус.
- Падалица добавляет неприятный земляной привкус.
- От винограда пачкаются руки, а кислота портит кожу. Поэтому нужны резиновые (силиконовые) перчатки.
Этапы технологического процесса
Приготовление белого вина предполагает совершение ряда действий.
Получение виноградного сока
Чтобы алкоголь получился вкусным, необходимо очистить ягоды от кожицы: нельзя допускать соприкосновения кожуры с соком.
Простой и эффективный способ получения сока — под воздействием силы тяжести, самотеком. Роль пресса при этом выполняют сами виноградины. В полученном светлом соке не будет примесей мякоти. Есть однако у такой методики и недостаток: на получение жидкости придется потратить слишком много времени. Для большого объема сырья использование такого метода может оказаться неудобным.
Другой способ лучше подходит, если необходимо получить сок из большого количества ягод винограда. В этом случае жидкость аккуратно выдавливают руками.
Использовать соковыжималку, блендер, пресс нежелательно. Часто в процессе повреждаются косточки, содержащиеся в них вещества попадают в сок. Это может испортить качество алкоголя.
Отстаивание и удаление осадка
Часто отжатый сок получается мутным, в нем выпадает осадок. В таком случае сусло необходимо очистить. Перед отстаиванием посуду нужно тщательно вымыть. В течение 6-12 часов сырье выдерживают в прохладном помещении, чтобы примеси мякоти осели. Не рекомендуется оставлять бутылки без присмотра: если содержимое начнет бродить, придется прекратить отстаивание.
Когда взвесь осядет, жидкость станет более светлой. После этого с помощью трубки или сифона жидкость переливают в предварительно тщательно промытую стеклянную бутыль.
Активное брожение
На поверхности виноградных ягод располагаются дикие дрожжи. Поскольку при отжиме кожуру удаляют, количество дрожжей снижается. Из-за этого процесс брожения может сильно затянуться. Кроме того, возникнет сильная зависимость от температурного режима. Оптимальна температура в помещении, где находится заготовка, +18…+24°С. Лучше выбрать помещение, воздух в котором можно при необходимости подогреть или остудить.
К суслу кислород поступать не должен. Чтобы исключить доступ газа к сырью, требуется надеть на крышку бутыли специальный водный затвор или резиновую перчатку, один из пальцев на которой проколот иглой.
Процесс занимает примерно неделю. После этого активное брожение замедляется.
Тихое брожение
После активной стадии скорость процесса снижается, однако сусло продолжает бродить.
На этом этапе крепость будущего алкоголя увеличивают, добавляя в заготовку сахар, дающий спирт при расщеплении дрожжами. Если пропустить это действие, можно получить более легкий алкоголь, крепость которого составляет не больше 12% об. Добавление сахарного песка позволяет увеличить значения показателя до 16% об. Изредка по рецепту рекомендуется добавлять сахарный песок на более ранних стадиях.
На данном этапе необходимо поддерживать постоянную температуру в помещении с суслом. Перемешивать содержимое или перемещать его в пространстве запрещено. Продолжительность стадии варьируется от 3 недель до 1 месяца. Понять, что процесс завершился, можно по прекращению образования пузырьков газа, четкой границы между выпавшим осадком и жидкостью. Определить готовность можно и по вкусу напитка: сахар в нем ощущаться не должен. Однако вкусовые качества способны оценить лишь опытные виноделы, любителю не всегда удается понять, готов ли алкоголь.
Если готовится десертное вино, брожение следует искусственно прервать.
Снятие с осадка и фильтрация
Снятие алкоголя с осадка необходимо производить с осторожностью: взвесь не должна попадать с напитком в бутылки. Емкость с отбродившим вином аккуратно устанавливают на столе, тару размещают на полу
Вино переливают с помощью трубки или шланга, опущенного в жидкость. При этом не рекомендуется опускать шланг слишком близко к осадку. Остатки вина переливают в меньшую по размеру емкость, оставляют до оседания взвеси и повторяют процедуру. При необходимости производят еще одно или несколько повторений.
Затем применяется фильтрация. Оставшийся осадок фильтруют с помощью сложенной в несколько раз марлевой повязки. Полученную жидкость доливают в бутылки, после чего закупоривают и убирают на хранение в прохладное место.
Розлив в тару и выдержка
Чтобы приготовить белое виноградное вино, необходимо выдержать его в течение некоторого времени. Срок зависит от рецепта, особенностей напитка, сорта использованного для приготовления алкоголя винограда. Чаще всего он составляет от нескольких месяцев до 2 лет.
Для розлива следует использовать бутыли, изготовленные из стекла. Пластик не подойдет: токсичный материал испортит вкус напитка. Заполненные бутылки необходимо плотно закупорить, после чего хранить в прохладном месте в лежачем положении.
Рецепт изготовления домашнего вина из винограда Изабелла
В этом рецепте мы рассмотрим как сделать одно из лучших красных вин – вино Изабелла. Для его приготовления понадобится аналогичный сорт винограда.
Собрав урожай изабеллы, его необходимо перебрать.
Удаляем плохие ягоды, убираем все черешки, веточки и листочки. Мыть виноград не нужно, поскольку находящиеся на нем дрожжи нужны для нормального брожения.
После того как подготовили виноград, его необходимо помять.
Это делается руками, можно использовать подручный кухонный инструмент. Но руки лучше.
Теперь в раздавленный виноград добавляется немного сахара, примерно, стакан.
Далее размешиваем хорошо, накрываем марлей и ставим в теплое место дня на три-четыре для брожения. Главное – не забываем при этом периодически помешивать. По истечении трех дней вся мезга поднимется наверх, а под ней останется сок.
Следующая задача – отделить сок от жмыха. Жмых впоследствии тоже надо будет отжать. Вначале берем любую емкость и весь жмых перекладываем в нее. Конечно, что-то останется в соке, но для этого будем уже переливать его в банку через сито или марлю.
Теперь отжимаем жмых. Берем все то же сито, ставим его на ведро, а в сито кладем жмых и давим. После этого весь сок сливается в одну емкость.
Если предыдущий рецепт вина был исключительно на соке, то здесь мы добавим воды. В емкость со слитым соком наливаем чистой воды примерно в пропорции 1:1, можно воды чуть меньше добавить. Перед тем, как залить воду, добавляем граммов 200-300 сахара. Это из расчета на 6 литров уже готового разбавленного водой сока.
Остался последний этап перед установкой на брожение – одеть на горло бутыли или банки перчатку.
Все, ставим на две недели в теплое и темное место емкость для брожения. По истечение этого времени мы получим пока еще молодое вино.
Его необходимо перелить в чистую банку, что бы убрать осадок. Для этого на банку ставим сито, марлю и переливаем молодое вино в новую емкость.
После того, как вино было перелито, его надо попробовать на вкус и добавить при необходимости сахар. Если оно кисловатое, то сахар просто необходим. Впрочем, в большинстве случаев, добавив сахар и оставив вино еще «поиграть» делают такую процедуру два раза.
Итак, досыпаем сахар, устанавливаем перчатку и оставляем бродить. Пока есть пена – вино бродит. Как только брожение станет неактивным и пенка практически вся уйдет, можно приступать к розливу вина по бутылкам.
Разлили, оставляем недели на три постоять, затем вновь снимаем осадок и все. вино готово к употреблению.
Как приготовить вино из винограда второго отжима (из жмыха)
В виноделии отделенный от виноградного сока жмых принято считать отходом, обычно его выбрасывают. Но из винограда второго отжима получается великолепное легкое вино. Алкоголь в этом случае получается не таким крепким и безусловно понравится представительницам прекрасного пола.
Технология приготовления вторичного вина несложна, но существует несколько нюансов, на которые необходимо обращать внимание. Ингредиенты:
Ингредиенты:
- Жмых от винограда — любое количество
- Воды — 800 мл на 1 литр жмыха
- На 1 литр воды — 150 г — 200 г сахарного песка (в зависимости от сахаристости ягод)
Последовательность приготовления:
- Если вы хотите приготовить вторичное вино, то когда отжимаете раздавленные ягоды от сока, не стоит это делать фанатично. Пусть мезга (виноградные выжимки) будет с небольшим количеством сока.
- Заливаем жмыхи сладким сиропом, который готовим из нужного количества воды и сахара.
Сверху накрываем емкость марлей и оставляем для сбраживания в теплое место. Если отопление еще не включили и ночью в помещении холодно, можно укутать ягодную массу в одеяло.
- В нашем случае жмыхи будут бродить дольше, чем мезга, идущая на приготовление первичного вина. Примерно через 6-7 дней вы увидите, что процессы брожения пошли на спад, значит можно отжимать виноградную массу. Вооружившись ситом, накрытым сверху марлей, процеживаем сок и затем переливаем его в чистые банки или бутыли, а жмых — выбрасываем.
- Объем заполняемой соком тары не должен превышать 75%.
- Отлив часть сока в отдельную кастрюльку разводим в нем сахар из расчета 100 г на 1 литр сусла. Выливаем подслащенный сироп обратно в банку и надеваем гидрозатвор или перчатку с маленькой дырочкой в пальце.
- Помещаем банки в теплое место, чтобы не нарушать нормального процесса брожения. Через несколько дней вино отыграет и перчатка сдуется, а через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки газа. Значит, дрожжи переработали весь сахар в спирт. Пробуем напиток на вкус, при необходимости снова его подслащиваем и ставим перебродить.
- Теперь, когда молодое вино отиграло, а вкус напитка вас полностью устраивает, нужно слить его с осадка. Затем хорошо укупорить сосуды крышками и спустить в подвал или погреб для окончательного вызревания вина.
- Через 10-14 дней на дне вновь образуется осадок (толщиной 2-3 см). Необходимо будет повторить процедуру слива. Так делать до тех пор, пока напиток полностью не созреет и не станет прозрачным. В дальнейшем храните его в холоде — подвале или холодильнике.
Вино получается красивого насыщенного цвета и приятного сладковатого вкуса и ничем не отличается от напитка, приготовленного на чистом виноградном соке.
