Отличие оливок от маслин
По звучанию и словообразованию маслины и оливки это два разных слова, но это просто разное название плодов одного масличного дерева или кустарника – Оливы европейской.
В международной терминологии существуют названия: оливки зеленые Green olives для зеленых недозревших плодов оливкового дерева и черные Black olives – зрелые плоды оливкового дерева. По мере созревания они могут иметь светло-зеленую, желтоватую, розовую, красно-коричневую, фиолетовую и почти черную окраску.
Цвет и оттенки консервированных оливок зависят от степени зрелости плодов и технологии, применяемой при заготовке и дальнейшей обработке.
В России оливками обычно называют плоды зеленого, оливкового цвета, а черные называют маслинами, такое разделение названий существует только в нашей обиходной речи. За границей все плоды оливкового дерева называют оливками, название плодов – маслины широко используется только в России.
Черные маслины, которые поступают в продажу, и которые мы обычно можем купить в магазине, могут быть двух видов: маслины, которые созрели естественным путем на оливковом дереве и те, которые стали черными искусственно.
Второй вид маслин Black oxidized olives – черные оксидированные оливки. Для их производства используют незрелые плоды, которые становятся черными в процессе оксидирования – насыщения кислородом в растворе едкого натра с глюконатом железа. Плоды вымачивают для быстрого удаления естественной горечи и окрашивания, используя пищевые добавки Е524, Е579.
Натурально созревшие черные спелые оливки – более мягкие и маринуются всегда с косточками. Консервированные оливки должны маркироваться в соответствии с размерами плодов, степенью зрелости, учитываются и другие различия производственного процесса изготовления этих продуктов питания.
Как выбрать маслины
Качество оценивают, исходя из способа реализации продукта:
- Маслины на развес должны быть одинаковых габаритов, цвета, с гладкой кожурой.
- У консервированных оливок изучается информация на этикетке. Особенно наличие консервантов (Е) и срок годности. Лучше не покупать примятую банку, со следами ржавчины на закаточном шве.
- У продукта в вакууме проверяют целостность упаковки, затем кондиции плодов, срок годности.
На банке или упаковке должна содержаться информация о габаритах маслин. Это дробь из двух цифр. Цифры обозначают минимальное и максимальное количество маслин такого калибра в килограмме.
Маслины классифицируют по четырем калибровочным категориям:
- Гигантские (королевские) – 70/90, 91/100, 101/110.
- Крупные – 111/120, 121/140, 141/160.
- Средние – 161/180, 181/200, 201/230,231/260.
- Мелкие – 261/290, 291/320,321/350, 351/380.
От калибра плодов зависит цена.
Лучшие итальянские оливковые масла
В южной средиземноморской Италии особое отношение к пище. Кухня этой страны считается лучшей европейской, а продукция — эталонной. Производители масел «Азиенда Агрикола Джорджио», «Оливето ди Контессе Гертруде» и «Фатторие Греко» неоднократно становились призерами престижных конкурсов.
MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Основатель пищевой промышленности Дзефферино Монини еще в 20-х годах прошлого столетия создал пищевое предприятие. Его бренд удостоен мирового имени. Изюминкой считается продукция специализированных линий ароматизации жидкого продукта натуральной травой, сухими пряными добавками, овощами, грибами и орешками.
Жидкое золото PESTO изготавливают как нерафинированное масло первичного холодного отжима. В его состав включен сок из отобранных высококачественных сортов олив, измельченный базилик и орешки кедра. Эти дополнения придали неповторимость вкуса и позволили использовать его при приготовлении песто – классического соуса в традиционной итальянской кухне.
Особенности:
- энергетическая ценность: 900 ккал;
- жиры:100 гр;
- состав: экстра верджин;
- срок годности: 18 месяцев;
- объем: 250 мл;
- упаковано в стеклянную бутылку.
Стоимость: 326 рублей.
MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Достоинства:
- натуральность;
- отличный вкус;
- высокое качество;
- насыщенный запах трав;
- слегка миндальный горьковатый запоминающийся вкус;
- утонченная приправа;
- правильная основа для соуса песто.
Недостатки:
- небольшой объем;
- дорогой.
Filippo Berio Extra Virgin
Классическое оливковое нерафинированное масло с приятным сбалансированным вкусом. Продукцию изготавливают согласно старинным рецептам и технологиям, которые передают через поколения, чтобы люди могли наслаждаться совершенными природными вкусами и ароматами оливковых деревьев.
Масло получено методом первого холодного отжима. Продукт идеально подходит как заправка, соус, маринад и в качестве ароматного сопровождения к любимым мясным блюдам.
Особенности:
- энергетическая ценность: 822 ккал;
- жиры: 91,3 гр;
- состав: нерафинированное;
- срок годности: 20 месяцев;
- объем: 250 мл;
- упаковано в стеклянную бутылку.
Стоимость: 185 рублей.
Filippo Berio Extra Virgin
Достоинства:
- вкусное и качественное;
- ароматное, без привкуса горечи;
- содержит необходимый набор ценных органических кислот;
- качественная стеклянная упаковка;
- недорогое.
Недостатки:
Чем полезны оливки и маслины
Созерцая изобилие баночек в супермаркете, любой задастся вопросом: чем полезны оливки и маслины. Ученые исследовали свойства плодов.
Перечень полезных свойств оливок обширен:
Наладится перистальтика кишечника, а с ней работа ЖКТ в целом.
Сосуды очистятся от бляшек, холестерина, многолетних наслоений.
Улучшится качество крови, повысится гемоглобин, что важно при склонности к анемии.
Оптимизируется работа сердечно-сосудистой системы.
Восстановится обмен веществ, снизится уровень сахара в крови.
Нормализуется давление.
Будет меньше беспокоить мигрень, головная боль.
Укрепятся кости, суставы.
Успокоится психика, «нервы», наладится мозговое кровообращение, отрегулируется работа нервной системы.
Укрепится иммунитет, будут не страшны простуда, ОРВИ, другие сезонные или инфекционные заболевания.
Наконец, человек станет привлекательнее: кожа лица, тела посвежеет, волосы и ногти окрепнут.
Для женщин
Польза плодов для женщин комплексна. Дамы, не экономящие на маслинах, выглядят красивее, здоровее, моложе. Этому способствует состав:
- Укрепляются кости, зубы, ногти (кальций, фосфор).
- Увеличиваются шансы зачатия ребенка (витамин Е и A; мононенасыщенные жирные кислоты).
- Улучшаются кондиции кожи: «исчезают» мелкие морщинки, ослабляется воспаление. Волосы становятся крепче, начинают блестеть, быстрее растут. Все благодаря ретинолу и витаминам группы B.
- Прекращается распространение свободных радикалов. Результат – тормозится старение, снижается риск онкологии (селен, токоферол, аскорбиновая кислота).
- Символическая калорийность делает маслины элементом меню даже при строгой диете.
- Мякоть плодов или масло подойдет для масок лица, волос, тела.
Особо польза плодов ощутима в период менопаузы. Приливы не так часты. Спазмы, боль, потливость меньше. Все вместе придает оптимизма.
При беременности
Не менее насущный вопрос: можно ли беременной оливки или стоит воздержаться.
Врачи единодушны – можно и нужно. Основания серьезные:
- Железодефицитная анемия – главный бич во время беременности. А набор жирных кислот в плодах улучшает состояние органов малого таза (особенно шейки матки), плаценты.
- Вторая опасность – риск варикоза или тромбоза. Витамины группы В способствуют разжижению крови, укрепляют стенки сосудов.
Особенно полезны богатые железом и маслами плоды с косточкой. Насыщенность маслин полезными нутриентами покрывает их дефицит в организме будущей матери. Ведь ей необходимо «кормить» двоих – себя и будущего ребенка.
При грудном вскармливании
Аналогична польза маслиновых компонентов для кормящей мамы. Ей тоже требуется двойная норма питательных веществ.
Но в обоих случаях (беременность и грудное вскармливание) требуется осмотрительность. Нужно убедиться, что аллергия на оливки отсутствует. Выбрать вяленые, сушеные, соленые маслины. Консервированные плоды – только в крайнем случае, после изучения этикетки на предмет вредной «химии».
Если возникли сомнения, стоит посоветоваться с доктором.
Для мужчин
Мужчинам оливки принесут пользу по многим направлениям:
- «Строительный материал» связок, сухожилий.
- Сохраняет или повышает гибкость суставов.
- Профилактическое средство от болезней сердечно-сосудистой системы.
- Снижает риск раннего облысения, стимулирует рост новых волос.
- Повышает уровень тестостерона в крови, продлевает эрекцию, увеличивает количество, активность здоровых сперматозоидов. За все это «отвечает» цинк.
Чтобы быть привлекательным во всех смыслах, мужчине стоит ежедневно съедать 12-16 маслин.
Для детей
Детям маслины не противопоказаны, но есть условия:
- Лучше начинать с натуральных, а не баночных.
- Давать консервированные плоды не ранее трехлетнего возраста.
- Консерванты, особенно глюконат железа, должны отсутствовать в составе.
- Выбирают спелые плоды с косточкой. Но ребенку дают без косточки.
Вначале ограничиваются одной оливкой. Если нет аллергии, расстройства пищеварения, увеличивают до трех-четырех.
Для старшего детского или подросткового возраста будет польза от масел, обеспечивающих правильное развитие растущего организма.
Вопрос: что полезнее оливка или маслина, риторичен. Это дело вкуса и личных предпочтений.
Как употреблять маслины
Норма потребления маслинок составляет 7-8 штук. Для людей, регулярно сталкивающихся с серьезными умственными или физическими нагрузками, это количество может быть увеличено до 15.
Есть эти плоды полезно понемногу, но регулярно.
- В кулинарии оливки применяются по-разному. Их едят, как отдельную закуску. Плоды хороши для украшения блюд, ведь выглядят они красиво, а универсальная форма позволяет создавать любые нарезки.
- Активно используются маслинки в супах: они вписываются в солянки, супы-харчо. Всего несколько плодов значительно улучшат вкус первого блюда.
- Это частый ингредиент салатов: овощных, рыбных, мясных. Яркий пример – известный греческий салат. Черные плоды хорошо сочетаются с сыром.
- В средиземноморских кухнях популярны соусы, подливы, где оливки — незаменимый компонент. Черные ягоды прекрасно сочетаются с белыми винами, мясом, птицей, зеленые – с красными винами, рыбой, морепродуктами.
Приведем пару рецептов полезных салатов с этим популярным ингредиентом:
- Легкий и питательный салат. Нарежьте кубиками два спелых помидора и 200 г брынзы. Разрежьте пополам половину банки консервированных маслинок без косточек. Нарубите петрушку, базилик. Ингредиенты поместите в салатницу, смешайте их, заправьте лимонным соком и растительным маслом.
- Пикантный салат с курицей. Идеально дополнит сухое белое вино. Нарежьте кубиками 250 г филе курицы, посолите, жарьте на растительном масле до готовности. Возьмите 60 г орехов миндаля, измельчите, обжарьте. Нарежьте кубиками 120 г сыра с плесенью. Затем потребуется большое плоское блюдо, на которое нужно выложить около 240 г разных салатных листьев (в магазинах продаются готовые смеси). Сверху поместите курицу, лук и сыр. Салат посолите, поперчите по вкусу. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Украсить можно миндалем и теми же маслинками, разрезанными пополам.
Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?
Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего». Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.
Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.
Олива европейская Маслина
Олива европейская, Olea europaea L. – это вечнозеленый кустарник высотой 1 – 3 метра или плодовое дерево высотой 3 – 12 метров, ствол покрыт серой корой, искривленный, с возрастом дуплистый, ветви узловатые, длинные. Листья у растения мелкие супротивные, почти сидячие, ланцетовидные или овально-продолговатые длиной до 8 см, кожистые, сверху серо-зеленые, снизу серебристые, меняются в течение 2 – 3 лет.
Цветки мелкие длиной 2 – 4 мм, душистые белого цвета, собраны по 8 – 40 в метельчатые кисти, расположенные в пазухах листьев. Плод овальная или шаровидная костянка длиной 1 – 3,5 см весом до 15 г, при созревании темно-фиолетового, сине-черного или красновато-коричневого цвета, часто с восковым налетом. Цветет в мае – июле, плоды созревают в сентябре – декабре, дерево плодоносит раз в два года.
Олива европейская выдерживает кратковременные заморозки до – 13 ° С, растение засухоустойчивое. Деревья в зимний период дождей впитывают большое количество влаги и могут сохранять ее в стволах на протяжении многих засушливых летних месяцев.
Оливковое дерево живет и плодоносит до 400 – 500 лет и более, деревья долгожители есть в Греции, Израиле. В Никитском ботаническом саду растет олива, которой около 2000 лет.
Олива европейская произошла от греческой маслины, это очень древняя культура, известная за три тысячелетия до нашей эры, уже тогда люди использовали ее целебные и пищевые свойства. В I веке до н. э. Италия была самым крупным производителем оливкового масла, сюда европейскую оливу привезли греки, затем ее стали разводить от Испании до Сирии и восточнее.
Свежие плоды несъедобны из-за очень горького вкуса, обусловленного наличием в плодах олеуропеина – горького гликозида. Горечь исчезает лишь после долгого вымачивания их в воде, которую меняют ежедневно, или долгого выдерживания в соляном рассоле – в течение нескольких недель. После этого они становятся полезными и вкусными.
С античных времен мариновали, солили как спелые, так и зеленые оливки, они были также обнаружены при раскопках в Помпеях. Широкое распространение они получили благодаря большому содержанию оливкового масла, содержащегося в плодах, которое отжимали из свежих плодов оливкового дерева. Производство масла, полагают, одного возраста с виноделием.
Олива – символически значимое растение, в античности связываемое с Афиной, богиней войны. Священная роща в Олимпии была из оливковых деревьев, из оливкового дерева вырезали изображения богов. Ветви деревьев преподносили победителям спортивных соревнований, солдаты несли венки из ветвей оливы в триумфальных шествиях.
А в Древнем Риме оливковая ветвь была символом богини мира Пакс, с оливковыми ветвями в руках посланники молились о мире и защите.
В наше время оливковая ветвь – символ мира, перемирия, в исламской традиции олива – древо жизни. На эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира изображен голубь, несущий оливковую ветвь. Она широко применяется в геральдике, изображена на гербах многих стран.
Из 90 % оливок делают масло, остальные маринуют с косточками и без косточки. Сорта отличаются по виду их использования. Богатые маслом относят к масличным сортам, их используют для производства оливкового масла. Сорта с меньшим содержанием масла относят к столовым, консервным – используют для консервирования в целом виде. Есть также комбинированные, универсальные или консервно-масличные сорта.
Чем опасны оливки
Оливки считаются безопасным продуктом питания. При этом у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на каустическую соду. Сода и соль, которыми обрабатывают оливки, содержат много натрия — больше, чем рекомендовано употреблять в пищу. Поместите оливки в миску и промойте их несколько раз перед употреблением в пищу, чтобы смыть излишки соли и соды.
Опасность могут представлять консервированные оливки. Их цвет напрямую зависит от применяемых при их производстве технологий. Так, черные консервированные оливки, называемые в России маслинами, так же как и зеленые, собираются недозрелыми. А потом из-за специальной обработки их цвет становится черным. Для получения такого эффекта плоды окисляют добавками Е524 и Е579 (поэтому лучше лишний раз посмотрите наличие этих добавок, когда будете покупать маслины в магазине). Их цвет становится черным, они получаются мягче, и у плодов появляется специфический вкус.
Химический состав плодов и листьев
Свежие спелые оливки богаты жирами, белками, пектинами, сахарами, витаминами В, С, Е, Р-активными кахетинами, содержат соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и других элементов, в плодах содержатся фенолкарбоновые кислоты, тритерпеновые сапонины.
Сырая мякоть плода содержит до 80 % масла, в составе которого ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая – 75%, линолевая – 13%, линоленовая – 0,55%, это основной компонент витамина F в природной форме, также они приводят к снижению уровня глюкозы в крови.
В листьях содержатся органические кислоты, гликозиды, флавоноиды и танины, смолы, горькие и дубильные вещества, эфирное масло. С лекарственными целями листья заготавливают во время цветения, сушат в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.
Свежие листья, а также эстракт, настой используют для снижения кровяного давления при гипертонии, в качестве мочегонного средства, для нормализации дыхания.
Витамины E, F – природные антиоксиданты, защищают организм от преждевременного старения и разрушения, участвуют в жировом обмене кожи, способствуют выведению холестерина из организма.
В консервированных оливках, консервированных маслинах витамины и минеральные вещества сохраняются.
Человеку для укрепления своего здоровья и пополнения организма витаминами, содержащимися в оливках, достаточно употреблять 8 – 10 штук в день.
Если организм получает достаточное количество витаминов и антиоксидантов, укрепляется иммунитет, организм получает дополнительную защиту.
Пектины, содержащиеся в оливках, помогают выводить из организма токсины и шлаки, соли тяжелых металлов, улучшают микрофлору кишечника.
Употребление оливок и маслин в пищу снижает риск развития атеросклероза, способствует хорошему пищеварению, стимулирует выработку желудочного сока и перистальтику кишечника.
Несколько оливок в день успокоят нервную систему, придадут бодрости, поднимут настроение, улучшат состояние кожи и волос.
Консервированные оливки вред:
- Индивидуальная непереносимость
- Консервированные плоды содержат много соли, специй, поэтому они противопоказаны в большом количестве людям при гипертонии, болезнях сердца, во всем нужно соблюдать меру.
Посмотрите видео о том, как растут оливы, как производят оливковое масло в Греции:
Больше всего оливок производят в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе, Марокко.
Консервированные оливки широко используют в средиземноморской кухне и во всем мире. Их употребляют как отдельно с косточками и без, фаршированными, так и в различных салатах, при приготовлении первых блюд, всевозможных солянок, они прекрасно подходят для украшения праздничного стола.
Крепкая зеленовато-желтая древесина оливы хорошо полируется, используется для изготовления мебели, сувенирных украшений, инкрустаций дорогих изделий из древесины.
Уважаемые читатели! В небольшой статье Оливки польза и вред для организма маслины Отличие оливок от маслин я постаралась рассказать об их составе и свойствах, как они растут, чем полезны консервированные оливки.
Следующая статья – о пользе оливкового масла – читайте!
До встречи на страницах блога! Вы первыми прочитаете новые полезные статьи о путешествиях и здоровье!
Какие оливки полезнее с косточкой или без. Какие оливки полезнее?
Перед тем, как купить консервированные оливки следует убедиться, что это свежий и качественный продукт.
Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, лимоном , миндалем , анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.
Черные оливки (маслины)
Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.
Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.
Зеленые и зрелые оливки
Зеленые оливки с косточками считаются более полезными.
Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют томатный сок , сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.
Фаршированные оливки
Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.
Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, чесноком , перцем и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.
Какие оливки лучше, ведь стоят они так по-разному? В российских магазинах можно найти 280-граммовую банку за 50 рублей, а можно 120-граммовую почти за 500. Что выбрать?
Зеленые мы привыкли называть оливками, а черные маслинами. На самом деле это плоды одного и того же дерева. И темный цвет чаще всего придает не степень зрелости этого добиваются химическим путем. Процесс называется аэрацией. В емкость с оливками нагнетают кислород, плоды окисляются, и появляется чернота. Чтобы ее закрепить, в раствор добавляют глюконат железа. Никакого вреда в нем нет. Эта пищевая добавка даже продается в аптеках как препарат для повышения уровня гемоглобина. В природе оливки тоже темнеют (на поздних стадиях созревания), но их цвет черным не назовешь. К тому же спелые плоды такие мягкие, что с ними трудно иметь дело например, почти невозможно удалить косточку. Поэтому их собирают зелеными, а затем красят.
Свежие оливки есть невозможно, они слишком горькие. Чтобы прогнать неприятный вкус, плоды нужно обработать. Первый способ: их срывают спелыми и просто добавляют уксус, специи и масло. Второй вариант: незрелые оливки, которые обычно и идут на экспорт, заливают щелочным раствором каустической соды. Она помогает облагородить вкус и дольше сохранить продукт.
Геннадий Богачёв, исполнительный директор группы компаний импортеров средиземноморских продуктов: «Традиционно оливку нельзя приготовить быстро, она должна пролежать несколько недель. Это нерентабельно, гораздо проще добавить определенных химических компонентов, упаковать в баночки и продать».
По ГОСТу, плодов в банке должно быть не меньше 50%. Однако взвешинвание образцов разной цены показало, что все они не дотянули до нужного показателя. Но главный признак качества это вкус. На традиционную слепую дегустацию программа «Живая еда» пригласила итальянского шеф-повара Доменико Морфео, гастрономического эксперта Яна Черепанова и импортера греческих продуктов Геннадия Богачёва.
Начали с самых дешевых испанских оливок без косточки. Цена баночки 50 рублей, то есть всего 18 за 100 граммов. Мнения дегустаторов совпали. Средняя оценка по пятибалльной шкале 2,7.
Второй образец греческие оливки-гиганты без косточки. 50 рублей за 100 граммов. Эксперты назвали их более вкусными и спелыми. Средний балл 3,7.
Больше всего разногласий вызвал самый дорогой образец. Итальянские оливки без косточки, 100 граммов обойдутся в 410 рублей. Средняя оценка всего 2 балла.
Кроме того, дегустаторы попробовали вяленые оливки из Греции. Их не заливают рассолом, а высушивают на солнце, чтобы убрать лишнюю влагу. Цена за 100 граммов 120 рублей. Эти оливки получили самую высокую оценку. Средний балл 4,7. То есть с точки зрения вкуса платить больше, судя по всему, и правда стоит.
Но еще один важный вопрос а есть ли вообще в этом продукте польза?
Ученые из Португалии исследовали консервированные оливки и сделали вывод, что в чем-то их состав даже богаче, чем у оливкового масла эталона здоровой еды. В них много витамина Е, каротина и полифенолов. Но не стоит делать далеко идущих выводов.
Нуно Борджес, профессор кафедры Факультета питания и пищеведения, Португалия: «Я бы сказал, что ежедневно стоит съедать около 30 граммов оливок. Такое ограничение связано с тем, что в этой закуске все-таки очень много соли».
Кстати, некоторые производители указывают количество соли на упаковке. Так, на нашем дешевом экземпляре написано, что ее 3,8%, а в образце средней цены 4%. Это действительно очень много, ведь суточный максимум, рекомендованный врачами, составляет 5 граммов. Много соли оказалось и в вяленых оливках, которые кажутся более полезными 3%.
Больше всего полезной олеиновой кислоты оказалось в банке средней цены. Эти же оливки оценили как неплохие и дегустаторы. Так что в общем зачете нашего соревнования побеждает именно этот образец. Он и есть та самая золотая середина, которую надо искать среди всего многообразия оливок. Главное не есть больше нескольких штук в день. Тогда будет польза от жирных кислот и витаминов, и соль не окажется в избытке.
Заключение
Олива – уникальное растение. Возраст самых старых в мире деревьев насчитывает около пяти тысячелетий. Даже самое знойное лето или суровая зима не способны погубить оливу. Она продолжает плодоносить и расти. Поэтому считается, что сок ее маслянистых ягод дарит молодость и силу.
Упоминание об этом дереве есть и в Ветхом Завете. По окончании Всемирного потопа Ной послал голубку за новостями, и она вернулась, неся веточку оливы. Эта добрая весть означала, что вода начала отступать. Именно поэтому оливковая ветвь стала символом мира и добра.
А вы, дорогие читатели, уже определились с выбором? Есть ли у вас любимая марка “жидкого золота” или вы еще в поиске своего вкуса?
