Огурцы по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
На зиму тоже можно закрыть салат из огурцов по-корейски. И тогда в холодное время года можно будет полакомиться вкусной закуской.
Я напишу рецепт со стерилизацией, так овощи будут более хрустящие. Но можно для экономии времени сварить салат в кастрюле или тазу, пока огурцы поменяют цвет на оливковый. А потом разложить заготовку по стерильным банкам и закатать. Делайте, как удобней.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- морковь — 0,5 кг
- чеснок — 6 зубчиков
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 4 ст.л.
- приправа для корейской морковки — 15 гр.
Способ приготовления:
1.Морковь натрите на терке для корейских блюд. Если хотите, можно нарезать длинной тонкой соломкой. Для этого сначала овощечисткой нарежьте корнеплод на тонкие слайсы, затем сложите их стопочкой и уже ножом превратите в полосочки.
2.Огурцы должны тоже быть тонкой соломкой. Сначала измельчите их вдоль на пластинки, затем длинной соломкой.
3.В объемную миску сложите все подготовленные овощи. Добавьте к ним крупную, не йодированную соль (именно такую нужно использовать для консервации). Также положите сахар, специи, уксус и горячее подсолнечное масло (подогрейте его на плите или в микроволновке).
4.Хорошо перемешайте салат и выдавите в него через пресс чеснок. Опять размешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время овощи промаринуются и хорошо пустят сок, который нужен для консервации.
5.Банки вымойте с содой или с сухой горчицей. Это натуральные средства, которые хорошо очищают и хорошо вымываются. Не рекомендую мыть с химическим средством для посуды — оно оставляет тонкую пленку, от которой тяжело избавиться. Высушите стеклотару, по желанию можно ее простерилизовать, но это не обязательно.
6.Разложите по банкам огурцы с морковью по-корейски, затем налейте маринад, который выделился во время настаивания.
7.Прикройте (но не закручивайте) банки стерильными крышками. На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку и налейте немного теплой воды. Поставьте заготовки в кастрюлю.
8.Долейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте салат 15 минут при умеренном побулькивании (время для банок 0,5 л). Банки 0,7 держите 20 минут, 1 л — 25 минут.
9.По истечении времени достаньте заготовки из кипятка, закатайте герметично крышки, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте до полного остывания закуски.
10.На хранение уберите в прохладное и темное место. Уже через месяц можно будет попробовать, что получилось. А должно получиться вкусно, остро и сочно.
Соус «Краснодарский» в домашних условиях на зиму
Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку:
- Возьмите 800 г помидоров, вымойте их, нарежьте дольками и сложите в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте в кастрюлю с помидорами 2 ст. воды, накройте ее крышкой и варите томаты до тех пор, пока они не размякнут. Обычно на это уходит 20-30 мин.
- То же самое повторяем с яблоками. Вам понадобится 300 г фруктов, очищенных от косточек и кожуры.
- Размякшие яблоки нужно обязательно перетереть через сито, а потом смешать получившуюся массу с томатной гущей.
- Соус на этом этапе желательно измельчить с помощью блендера, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
- Ставим получившийся соус на огонь. Кладем в него мешочек из марли, в котором сложены специи:
- ½ ч.л. черного молотого перца и столько же соли
- 1/3 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. красного молотого перца
- 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 ч.л. сахара (вместо него можно использовать мед)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- Через 10 мин. после того, как соус проварится со специями, вытягиваем мешочек и вливаем в соус 2 ст.л. уксуса. Варим еще 3 мин. и снимаем его с огня, чтобы разлить по баночкам и закатать их.
Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем
Ингредиенты
- 500 г огурцов;
- 500 г кабачков;
- 500 г моркови;
- 1 луковица;
- 2 болгарских перцев;
- несколько веточек петрушки;
- 100 мл растительного масла;
- 90 г сахара;
- 30 г соли;
- 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 80 мл уксуса 9%.
Приготовление
- Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
- Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.
- Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.
Полезные статьи из рубрики “Консервация”:
Полезные статьи для огородника:
- Осенние работы в саду и огороде: что нужно сделать
- Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: советы
- Борщевая заправка на зиму: 8 простых и очень вкусных рецептов
- Лунный календарь садовода и огородника на сентябрь 2020 года
- Лунный календарь для комнатных растений на март 2021 года: благоприятные дни
- Компост из опавшей листвы: как сделать, как использовать для удобрения
- Лунный календарь цветовода на ноябрь 2021 года: благоприятные дни, для комнатных растений
- Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2021 года: благоприятные дни
- Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить
- Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов приготовления
Сладкие огурчики, консервированные в литровых банках
Вашему вниманию предоставляется интересный рецепт заготовки сладких огурчиков в литровых баночках. Этот способ очень удобный и несложный. Да и огурцы получатся очень вкусные. Готовим методом двойной заливки и без стерилизации.
Ингредиенты:
- Огурцы – 700 г.
- Чеснок – 2 зубка.
- Укроп – 2 зонтика.
- Лист хрена – 1/3 часть.
- Листья вишни и смородины – по 3 шт.
- Гвоздика – 1 бутон.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Душистый перец – 1 шт.
- Уксусная эссенция 70 % – 0.5 ч. л.
Для рассола (на 0,5 литра воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2.5 ст. л.
Процесс приготовления:
- Огурцы на 3 часа замочите в холодной воде. Потом их тщательно промойте под проточной водой, удалите с обеих сторон хвостики и уложите на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости.
- Листья смородины, вишни и хрена промойте, обдайте кипятком и также немного просушите бумажным полотенцем.
- Почистите от шелухи чеснок.
- Помойте баночки для маринования и простерилизуйте их любым способом.
- В каждую баночку положите по зонтику укропа, вишневому и смородиновому листку и кусочку листа хрена.
- На эту зелень поместите очищенный чеснок и все указанные в рецепте пряности.
- Подготовленные огурчики плотно уложите в баночки вертикально в первый ряд и горизонтально сверху маленькие плоды.
- По верху огурцов положите еще по одному листику вишни, смородины, хрена и зонтик укропа.
- В чайнике закипятите чистую воду и полностью залейте ею огурцы в баночках.
- Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте их на 15 минут, то есть до тех пор, пока баночку не сможете спокойно взять в руку.
- В отдельной кастрюле сварите маринад из воды (0,5 литра на одну литровую баночку) из указанного в рецепте количества сахара и соли. В кипящий маринад налейте уксус и огонь выключите.
- Воду из баночек с огурцами слейте и залейте огурцы закипевшим маринадом, заполняя баночки до самого верха. Если маринада маловато, то долейте кипяченую воду из чайника, но лучше маринада приготовить немного больше рассчитанного количества.
- Баночки накройте крышками и оставьте их на несколько минут, чтобы удалились все воздушные пузырьки.
- Затем банки закатайте.
- Баночки переверните дном вверх и прикройте пледом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в холодное место, но они хорошо хранятся и в обычных домашних условиях.
Приятного аппетита!
Кули из свежих огурцов
Название этой разновидности соуса происходит от слова coulis и относится к классике французской кухни. Он представляет собой овощное пюре с пряностями.
В нашем случае будем использовать свежий огурец. Большую деликатность огуречный соус приобретет, если его делать из парниковых длинных экземпляров, так как они нежнее, с тонкой кожицей и слабо развитыми семенами. Если таковых не имеется, подойдут и обычные, придётся только их очистить.
На 4 порции понадобятся:
- огурцы – 1-2 штуки;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- петрушка и укроп – несколько веток;
- лимонный сок – 2 чайных ложки;
- перец чили – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
Готовите так:
- Овощи моете, режете произвольно, ссыпаете в блендер.
- У петрушки и укропа обрываете мелкие листочки, бросаете к огурцам, измельчаете на большой скорости одну минуту.
- Добавляете масло, чили, соль и лимонный сок.взбиваете до получения однородной густой массы.
Получился лёгкий кули, в котором максимум вкуса и минимум калорий! Он прекрасно подходит для красной рыбы — запеченной, припущенной или приготовленной на пару.
Классический рецепт
Для приготовления потребуются
- огурцы — 3 шт.;
- чеснок — 3–4 зуб.;
- сметана 21% — 400 гр;
- оливковое масло — по вкусу;
- мята — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
Приготовление соуса:
- Очистить огурец от плотной кожицы, измельчить. Рекомендуется использовать терку.
- Мяту можно помять между пальцев, чтобы она выпустила свой аромат. Нашинковать.
- Зелень с огурцами залить сметаной, посолить. Для остроты добавить пропущенный через пресс чеснок. Ингредиенты смешать.
- Для придания нежного аромата заправку можно взбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
- Употребить в холодном виде в течение нескольких дней после приготовления.
Соус из огурцов на зиму: рецепты и 6 способов приготовления вкусной заготовки
Существует множество рецептов соуса из огурцов на зиму. Среди наиболее простых и вкусных: классические заготовки, Тартар и заправка с чесноком. Совместив блюдо с помидорами, можно приготовить томатно-огуречный соус и кетчуп из огурцов. Также есть способ приготовления без стерилизации
Важно помнить о сроках, правилах хранения и способах сервировки добавки
Необходимые ингредиенты
Для приготовления закуски хозяйке потребуются такие ингредиенты:
- Каменная соль.
- Растительное масло.
- Огурцы. После мытья плоды очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Если семена чересчур крупные, то их удаляют.
Главное, чтобы овощи были свежими, без признаков порчи.
Готовим соусы из замороженных огурцов
Для соуса не требуются свежие огурцы, подойдут и замороженные овощи. Работа идет в таком порядке:
- Огурцы нарезают тонкими пластинками и выкладывают в пластиковую тару. Лучше взять небольшие емкости, чтобы использовать из них все овощи за один раз.
- Контейнеры с порезанными овощами складывают в морозильную камеру.
- За несколько часов перед приготовлением соуса нужное количество емкостей достают из морозилки и оставляют на нижней полке холодильника до полного оттаивания овощей.
- Огурцы достают из тары и режут на небольшие кусочки. Если после разморозки появилось много воды, то ее отжимают.
- Смешивают майонез, огурцы, лимонный сок.
Блюдо раскладывают в простерилизованные емкости.
Как заготовить огуречный соус на зиму: рецепты и приготовление
После приготовления продукт горячим раскладывают в промытые банки, закупоривают крышками и стерилизуют в кипящей воде не менее получаса.
Классический рецепт
Существует классический рецепт создания заготовки. В жирную сметану кладут:
- огурцы;
- порезанная перечная мята;
- измельченный чеснок;
- соль;
- оливковое масло.
Все тщательно перемешивают.
Cоус Тартар на зиму
Для приготовления потребуются:
- оливковый майонез;
- сметана 10 % или 15 %;
- соль;
- мелко порезанный чеснок;
- подсолнечное масло;
- лимонный сок или разведенная в горячей воде лимонная кислота для вкуса;
- свежий или высушенный укроп;
- специи по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Смешивают одинаковое количество майонеза и нежирной сметаны.
- Добавляют огурцы. Перемешивают.
- Смесь дополняют порезанным чесноком, солью, укропом и специями. Перемешивают
- Соус необходимо взбивать блендером, предварительно добавив подсолнечное масло и лимонный сок.
Томатно-огуречный соус
Для рецепта потребуются:
- 1 килограмм помидоров;
- 0,5 килограммов огурцов;
- 2 чайные ложки сахара,
- 2 чайные ложки соли;
- растительное масло;
- винный уксус;
- измельченный чеснок;
- специи по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Томаты пропускают через мясорубку, потом через сито.
- Полученную массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном и варят 25 минут.
- Измельченные огурцы добавляют к томатам.
- Вводят сахарный песок, соль, растительное масло, кипятят еще 45 минут.
- За 5 минут до конца варки добавляют винный уксус.
В качестве приправы рекомендуется измельченный чеснок, хмели-сунели, петрушку, смесь душистых перцев или сельдерей.
Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»
Список ингредиентов:
- 1 килограмм помидоров;
- 0,5 килограмма огурцов;
- 2 чайные ложки соли;
- растительное масло;
- свежая или засушенная зелень по вкусу;
- душистые приправы.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Помидоры пропускают через мясорубку, затем протирают через сито.
- Добавляют соль, кастрюлю ставят на огонь.
- После закипания вводят растительное масло, молотый черный перец, гвоздику, порезанный репчатый лук.
- Варят полчаса, добавляют огурцы, зелень и столовый уксус.
- Массу доводят до кипения.
Огуречный соус с чесноком
Для приготовления заранее покупают:
- оливковый майонез;
- голландский сыр;
- огурцы;
- измельченный чеснок.
Алгоритм работы:
- В глубокой миске смешивают майонез и тертый голландский сыр.
- Добавляют порезанные огурцы, чеснок.
- Смесь тщательно размешивают.
Для рецепта необходимы:
- майонез;
- огурцы;
- лук;
- соль;
- яблочный уксус.
Все ингредиенты перемешивают.
К каким блюдам рекомендовано подавать
Соус подают вместе с основным блюдом:
- жаренным мясом;
- запеченной рыбой;
- блюдами из картошки.
Также огуречный соус можно использовать в качестве заправки для салата или как дополнение к домашним сухарям.
Правила и сроки хранения
Продукт хранят в холодильнике или погребе. Главное – не допускать его замораживания. Срок хранения огуречного блюда – месяц.
